Confiture de rhubarbe

Confiture de rhubarbe

La rhubarbe est l’une des cultures les moins exigeantes. Elle se développe même lorsque d’autres plantes ne survivent pas. Pendant la saison, vous pouvez collecter tellement de pétioles utiles qu'il est totalement impossible de les utiliser pour faire de la gelée, des sauces et des compotes pendant la saison. Si vous cultivez la rhubarbe, vous voudrez probablement la préparer pour l'hiver. Une des meilleures options est la confiture de rhubarbe, qui a une texture agréable et un goût harmonieux, peut être un ajout au thé et une garniture pour les tartes. Il est facile à préparer et même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera parfaitement de cette tâche.

Fonctions de cuisson

La confiture de rhubarbe est facile à préparer, mais le résultat peut être décevant à l’instant.

  • Il est conseillé d’utiliser la rhubarbe pour la confiture. Les pétioles plus âgés ont des fibres trop grossières, contiennent trop d'acide.
  • La préparation de la rhubarbe à la confiture consiste à laver, à sécher avec une serviette et à couper les tiges avec un couteau. Plus vous coupez la rhubarbe, plus la texture de la délicatesse future sera tendre.
  • Pour ajouter un goût et un arôme plus harmonieux à la confiture de rhubarbe, on y ajoute de la vanille, de la cardamome, du zeste d’orange ou de citron. Une bonne idée serait de faire de la confiture, non pas d’une rhubarbe, mais de son mélange avec des fraises, des oranges ou des bananes.
  • Pour donner à la confiture une consistance uniforme, la rhubarbe est moulue au mélangeur ou malaxée avec un presse-purée. Ceci est fait après que la rhubarbe est devenue molle à la suite d'un traitement thermique. Vous pouvez même le pétrir avec une cuillère en cours de mélange. Il est conseillé d'utiliser le mélangeur uniquement lorsqu'il est prévu d'ajouter des produits épaississants, sinon le dessert ne sera pas assez épais pour la confiture.
  • Le pot de confiture de rhubarbe est souvent trop liquide, même s’il est réduit à l’ajout de grandes quantités de sucre. Il peut être épaissi à l'aide de pectine, gelnicus, agar-agar. Comment utiliser ces ingrédients et en quelle quantité dépend de la composition et de la consistance des poudres. Les instructions exactes figurent toujours sur l'emballage du produit. Si les informations sur l'emballage ne correspondent pas aux recommandations de la recette, il est nécessaire de se baser sur les instructions du fabricant.
  • Un pot de rhubarbe n’est pas recommandé dans les plats en aluminium. Ce matériau s'oxyde facilement et forme des substances nocives pour l'organisme.
  • Les banques dans lesquelles la confiture de rhubarbe sera stockée doivent d'abord être stérilisées. Fermez les bidons avec des couvercles en métal qui peuvent fournir une étanchéité. Les bouchons sont stérilisés à ébullition avant utilisation.

Les conditions de stockage de la confiture de rhubarbe dépendent d’une recette donnée. Habituellement, les banques avec dessert sont envoyées dans une pièce fraîche où elles ne se détériorent pas au cours de l’année.

Recette classique de la confiture de rhubarbe

Composition (1 l):

  • rhubarbe - 1 kg;
  • sucre - 0, 8 kg;
  • eau - 150 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez les pétioles de rhubarbe, coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
  • Versez un peu d’eau au fond du bassin et mettez-y la rhubarbe.
  • Faites bouillir l’eau à feu doux. Faites bouillir la rhubarbe pendant 15-20 minutes.
  • Ajouter le sucre, mélanger. Faire bouillir pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. La rhubarbe pendant ce temps se ramollit et se transforme en une masse homogène. Si la consistance semble trop grossière, vous pouvez pétrir la rhubarbe à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une cuillère en bois pendant la cuisson.
  • Stérilisez les pots et leurs couvercles.
  • Étendez la confiture sur les pots préparés, fermez-les bien.

Le dessert peut être conservé dans un endroit frais ou même à la température ambiante pendant un an.

Pot de rhubarbe sans eau

Composition (pour 1, 25 l):

  • rhubarbe - 1 kg;
  • sucre - 1 kg;
  • vanilline - 1 g

Méthode de préparation:

  • Rhubarbe, lavée et séchée avec une serviette en papier, coupée en petits cubes. Tremper dans de l'eau bouillante, blanchir pendant 5 minutes.
  • Sortez une passoire et laissez-la s’égoutter.
  • Pliez les morceaux de rhubarbe dans un bol, ajoutez le sucre.
  • Retirez-le pendant quelques heures dans un endroit frais. Vous pouvez passer à l'étape suivante lorsque la rhubarbe lance du jus, dans lequel le sucre est dissous au moins par moitié.
  • Mettez le feu à un récipient de rhubarbe, faites-le bouillir à la densité désirée. Pendant ce temps, les morceaux de rhubarbe vont se ramollir et se ramollir, se transformant en une masse homogène.
  • Ajouter la vanilline. Cuire de la confiture avec lui pendant 5 à 10 minutes.
  • Étendez la friandise sur les boîtes stérilisées, roulez-les.

Le dessert préparé selon cette recette ne nécessite pas de conditions de conservation particulières, il ne se gâtera pas longtemps à la température ambiante.

Confiture de rhubarbe à la pectine

La composition (1, 5 l):

  • rhubarbe - 1 kg;
  • sucre - 1 kg;
  • pectine - 10-12 g;
  • eau - 0, 3 l;
  • cardamome (moulue) - 5 g;
  • sucre vanillé - 20 g

Méthode de préparation:

  • Couvrez la rhubarbe finement hachée avec de l’eau et faites bouillir 10 minutes après.
  • Broyer avec un mixeur.
  • Versez 50 g de sucre, ajoutez le reste à la rhubarbe, mélangez.
  • Mettez le feu lentement, réduisez pour une demi-heure.
  • Ajoutez le cardamome et le sucre vanillé, mélangez.
  • Saupoudrer de sucre mélangé à de la pectine. Cuire en remuant pendant 4 minutes. Retirer du feu.
  • Étendez de la confiture de rhubarbe chaude sur les canettes préparées. Les bouchons hermétiquement.

Il est conseillé de conserver la confiture dans un endroit frais: au sous-sol ou dans une réserve non chauffée. Selon cette recette, le dessert est particulièrement parfumé.

Le pot de rhubarbe n'est pas tout à fait normal, même sa texture semble inhabituelle. Cependant, le goût et la saveur agréables de ce dessert le rendent populaire en cuisine. Il est souvent utilisé pour la fabrication de viennoiseries sucrées, servi dans le thé en tant que délice indépendant

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