Ice okroshka - la reine des soupes de légumes d’été. Autrefois, c'était considéré comme une gueule de bois. Comme son nom l'indique, il est préparé à partir d'ingrédients finement hachés avec une vinaigrette liquide. Malgré les tendances novatrices de ces dernières années, l'ensemble de ses principaux composants ne change pas - il s'agit des légumes et de tout composant protéique, associés à une grande quantité de verdure.
Avec
Le principal sujet de discussion à propos d'okroshka est le dilemme - viande ou saucisse. Les deux options ont leurs avantages et donc le droit à la vie. La saucisse est disponible à tout moment et nécessite moins de temps de préparation. Les variétés cuites de saucisses ou de jambons de qualité supérieure, plus préférées pour le hasch, ne doivent pas contenir de saindoux ni d’ail. Mais les petits morceaux de viande fumée deviendront un attrait inattendu du plat.
La recette traditionnelle de l'okroshka consiste à mélanger différents types de viande, ce qui est très similaire à l'okroshka avec un foin épicé. La viande devrait être coupée en travers du grain. En règle générale, ils combinent veau maigre bouilli et viande de volaille - viande de poulet ou de dinde, seule la peau est soigneusement retirée. Avant de couper la viande doit être séchée avec une serviette ou trempée dans une passoire. Une option intéressante à utiliser dans l'okroshka peut être des morceaux de viande cuits sur le charbon avec une odeur de fumée - c'est en parfaite harmonie avec l'arôme de kvas chaud.
Le poisson est grand et petit
Pour la cuisson du poisson okrochka, le poisson à la viande sucrée - morue, sandre, tanche - sans petits os est choisi: l’achat de filets confectionnés serait une option idéale. Il ne doit pas bouillir plus d’un quart d’heure et peut être placé dans un sac en gaze pour éviter que le filet ne bouille. L'okroshka de poisson est acidifiée avec du jus de citron et décorée avec des morceaux de fruits de mer, des tranches de citron.
Il convient de rappeler que la viande et le poisson sont coupés un peu plus gros que les autres ingrédients - il est donc moins probable que la viande se fende et que l'okroshka se transforme en neige fondante peu appétissante. Toute viande est coupée après refroidissement complet.
Classiques du genre
Le Kvass est considéré comme un composant classique de l'okroshka, mais une bonne alternative peut être:
- lactosérum;
- boissons lactées fermentées;
- eau minérale;
- bouillon de viande et de champignons
- bouillon de betterave;
- jus de légumes;
- pickles de chou ou de concombre;
- bière.
Le kvass est complété par de la mayonnaise, de la moutarde, du poivre noir et du gruau de raifort râpé. Le goût unique d'okroshka est obtenu par la combinaison de certains des composants énumérés. Le choix du kvass dépend des préférences de chacun - il existe des amateurs du soi-disant kvass blanc à l'acidité prononcée, mais de nombreux gourmands ne représentent pas l'okroshka sans kvass au pain noir au goût doux et velouté. Maîtresse qui se respecte ne cuisine okroshka que sur son propre kvass. Les astuces pour insister sur le kvass okroshka n’ont pas de sens, car une demi-heure ne suffit pas pour cela, et les composants sont mélangés sous une forme réfrigérée. Il faut se rappeler que l'okroshka versé avec du kvas est entreposé moins bien qu'un mélange sec d'ingrédients - ils s'imprègnent assez rapidement et perdent leur apparence présentable.
Accent épicé
Une variété de marinades assombrit favorablement le goût de la vinaigrette acidulée, compensant ainsi une note fraîche de pommes de terre bouillies, de viande et d'œufs.
Dans okroshka ajouter:
- champignons;
- concombres;
- olives;
- pommes marinées;
- prunes dénoyautées et salées.
La netteté nécessaire est obtenue avec des cubes de radis juteux ou de daikon. Okroshka complète parfaitement le poisson salé ou fumé en guise de collation. Dans la chaleur, ajouter des glaçons à une assiette serait une bonne idée inattendue.
Abondance de légumes
Avant de couper des concombres, vous devez vous assurer que la pelure n'a pas un goût amer, sinon vous risqueriez de gâcher tout le plat. Pour améliorer le goût et maximiser l'extraction du jus, on frotte les radis et les concombres (toujours avec la peau) sur une râpe grossière. Dans le même but, les verts - aneth, persil, basilic et même le céleri - sont pré-pilés avec un pilon en bois et complétés par des pousses vertes d'ail au goût. De la menthe fraîche est ajoutée à okroshka pour son odeur. Mais les gousses d'ail okroshka sont contre-indiquées - elles sont garanties pour tuer le goût de tous les ingrédients. La popularité croissante de la roquette fait qu’aujourd’hui, elle commence à s’ajouter à sa masse. Les pommes de terre pour okroshka ont bouilli dans un “uniforme”. Une pomme de terre peut être pilée et ajoutée au poids total des ingrédients - elle ajoute de l'épaisseur et une viscosité d'amidon attrayante au plat. En combinant les ingrédients, vous n'avez pas besoin de les mélanger intensément, transformant la masse en bouillie.
Complètement sans viande
La okrochka végétarienne n’est pas très différente en goût, car l’accent est mis sur les légumes. Mais il est faible en calories, de sorte que les exigences du supplément ou la présence de collations substantielles sont inévitables. Des expérimentateurs courageux soutiennent que la okrochka aux champignons a également le droit de se poser sur la table à manger. Son complément de soja et de pain noir coupé en dés.
Le plat fini est décoré avec un demi-œuf à la coque.
