Comment congeler l'ail sauvage

Comment congeler l'ail sauvage

Ramson n’est pas répandu dans toutes les régions du pays, mais il est très populaire dans le Caucase et la Sibérie. Les grands-mères vendent des grappes de cette herbe parfumée, on y trouve aussi souvent qu'en Russie centrale des vendeurs d'oseille. Ici, le ramson apparaît comme la première des plantes comestibles, et est donc très souhaitable. Il contient une énorme quantité de macro-et micronutriments utiles, de vitamines et d'autres substances nécessaires au corps humain. De plus, il a un goût unique et un arôme d’ail charmant. Cependant, le ramson ne pousse pas longtemps et il est compréhensible de vouloir le conserver pour l’hiver. Les feuilles et les pétioles de cette plante précieuse peuvent être séchés et congelés. Cette dernière méthode permet de préserver les qualités organoleptiques de l’oignon, comme on l’appelle l’ail sauvage, et les propriétés bénéfiques de cette plante. Il existe plusieurs façons de congeler l'ail sauvage et ils sont bons à leur manière.

Fonctions de cuisson

Congélation du ramson - l’un des moyens les plus simples de le préparer pour une utilisation future. Sous réserve de cette procédure peut être à la fois les feuilles et les pousses de plantes. Le processus est si simple que même l’hôtesse débutante s’acquittera de la tâche. Cependant, afin de ne pas s'inquiéter de la détérioration anticipée de l'ail sauvage, il est nécessaire de connaître et de prendre en compte plusieurs points importants.

  • Il possède la composition la plus riche en vitamines et en minéraux de l’ail sauvage avant la floraison, puisqu’il dépense certains des éléments nutritifs nécessaires à la formation des graines. Si vous ne parvenez pas à obtenir de jeunes rameaux avec des feuilles délicates et simplement ouvertes, vous pouvez utiliser les feuilles et les pousses d'une plante plus mature. Il est seulement important qu'ils ne soient pas léthargiques ou jaunis.
  • Lorsque vous achetez de l’ail sauvage, il est important de ne pas le confondre avec les muguets, des plantes toxiques. Ramson a un arôme d'ail prononcé que l'on ressent distinctement lorsqu'on le frotte entre un morceau de feuille entre les doigts.
  • Avant de congeler, l’ail sauvage doit être préparé. Tout d'abord, les plantes retirent les bulbes, le cas échéant. Le pédoncule, le cas échéant, doit également être supprimé. Ensuite, le ramson est soigneusement lavé. Pour la fiabilité, faites-le en plusieurs étapes. D'abord lavé à l'eau courante, puis trempé pendant 10 minutes et rincé à nouveau sous le robinet. L'ail sauvage lavé doit être séché avant d'être congelé. Pour ce faire, secouez l’eau, étendez-la sur une serviette propre et sèche, couvrez d’une deuxième serviette et roulez-la. Ainsi, le tissu absorbera rapidement l'excès d'humidité et le ramson deviendra sec. Les tiges sont coupées dans les feuilles de l'ail sauvage séché, car elles sont généralement congelées séparément, déchiquetées à l'état de purée ou utilisées à des fins de conservation.
  • L'ail sauvage préparé est moulu avant d'être congelé. La nature du broyage dépend de la recette spécifique et du but de la récolte de la proue de l’ours pour l’hiver. Si vous envisagez de l'utiliser pour faire des salades, les feuilles peuvent être coupées en gros morceaux. Pour remplir les soupes, le ramsha finement haché est plus approprié. Si les légumes sont servis à la place de la sauce pour le deuxième plat, il peut même être écrasé avec un mélangeur ou un hachoir à viande, en le transformant en une pâte verte.
  • Pour congeler l’ail sauvage, il est nécessaire de préparer des récipients fermant le puits ou des sacs étanches. Il est conseillé de même mettre l'emballage dans l'emballage, puis d'y incorporer le ramson, car cette plante est odorante et qu'il est important d'empêcher son arôme d'être transféré à d'autres produits stockés dans le congélateur.

L'ail sauvage est congelé séparément ou avec de l'eau, du beurre et certains autres produits. La durée de conservation des légumes verts congelés dépend de la recette spécifique. Il devrait être stocké à une température de -18 degrés, empêchant le dégel prématuré et le re-gel.

Ramson, congelé dans des sacs

Composition:

  • ail sauvage - 0,5 kg;
  • colis à congeler - 3-4 pcs.

Méthode de préparation:

  • Passez à travers l’ail sauvage en enlevant les feuilles jaunies et flétries.
  • Retirez les “bottes” (comme on les appelle communément les bulbes d’oignon) et les tiges de fleurs.
  • Rincez le ramson sous le robinet en le pliant dans une passoire.
  • Mettez de l’eau dans une cuvette, mettez-y du ramson, attendez 10-15 minutes. Rincez à nouveau les herbes sous l'eau courante.
  • Étendez le ramson sur une serviette, couvrez-le avec le second et ne vous souvenez pas trop que le tissu absorbera l'eau plus rapidement.
  • Coupez les tiges, elles doivent être préparées séparément. Couper les feuilles avec un couteau. Vous pouvez fabriquer n’importe quelle taille, mais généralement les feuilles de ramson sont coupées en lanières d’environ 2 cm de large.
  • Répartissez le ramson en paquets, en ne les remplissant pas plus des deux tiers.
  • Purgez l'air des emballages, attachez-les fermement, soudez-les ou fermez-les à l'aide d'un verrou spécial.
  • Placez des sacs d’ail sauvage dans le congélateur, où vous pourrez commencer le mode de congélation accélérée. Allumez-le pendant une demi-heure.
  • Placez des sacs d’ail sauvage dans le compartiment principal du congélateur.

Il est possible de congeler l’ail sauvage sans le mode de congélation rapide. Il suffit de mettre les sacs remplis avec dans le congélateur et de partir pour l'hiver. Surgelé en paquets d'ail sauvage, il conserve sa fraîcheur tout au long de l'année.

Ramson, cubes surgelés

Composition:

  • ail sauvage - 0, 2 kg;
  • eau glacée bouillie - combien en partira.

Méthode de préparation:

  • Lavez, séchez le ramson. Coupez-le en petits morceaux.
  • Étalez les verts dans les cellules du moule à glace.
  • Remplissez les cellules avec de l’eau propre.
  • Mettez le moule au congélateur.
  • Au bout de 2 heures, retirez les glaçons avec la verdure des moules en tapotant le plateau avec celui-ci. Si l'un des cubes ne tombe pas, faites-le levier avec un couteau.
  • Mettez les cubes dans le sac, attachez-les fermement et mettez-les au congélateur.

Les ramson sauvages récoltés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 12 mois.

Ramson, congelé avec du beurre

Composition:

  • ail sauvage - 0, 2 kg;
  • beurre - au goût.

Méthode de préparation:

  • L'ail sauvage préparé est coupé et broyé en purée à l'aide d'un mélangeur. Il est possible d'utiliser les deux feuilles et les évasions d'oignons.
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie sans le laisser bouillir.
  • Mélanger la masse verte avec du beurre fondu. Répartissez-le sur les cellules de la cage à glace.
  • Mettez au congélateur pendant 2 heures.
  • Mettez les cubes congelés dans un sac ou un récipient et remettez-les au congélateur.

Il est nécessaire d’utiliser l’ail sauvage préparé de cette manière pendant 6 mois, sinon l’huile deviendra froide et l’assaisonnement sera gâché.

Geler le ramson pour l'hiver n'est pas difficile. Mais par temps froid, vous pouvez apprécier son goût et son arôme uniques, rappelant le printemps.

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