Sauce à l'avocat

L’avocat est un fruit, mais il a une pulpe grasse au goût presque neutre, raison pour laquelle il est souvent utilisé pour préparer des plats salés. Il est non seulement ajouté aux salades, mais également à partir de mélanges pour sandwichs et assaisonnements pour plats principaux. La sauce à l'avocat convient à la viande, au poisson, au poulet et aux légumes, il vous suffit de trouver la bonne recette. Chaque plat servi avec un assaisonnement liquide à base d’avocat aura l’air élégant et original. Même de simples côtelettes peuvent transformer cette sauce en un plat digne d’une table de fête.

Fonctions de cuisson

La technologie de cuisson de la sauce, qui est basée sur la pulpe d’avocat, peut être différente, cela dépend de la recette spécifique. Cependant, ce processus ne peut pas être appelé complexe. Connaissant et prenant en compte plusieurs moments importants, même un cuisinier en herbe réussira à faire face à la tâche.

• Pour la préparation des sauces, utilisez la chair de fruits d’avocat mûrs mais pas trop mûrs. Pour ce faire, il est important de les choisir correctement. La couleur de la peau du degré de maturité de ce fruit est difficile à déterminer. Cela dépend de la variété et peut aller du vert vif au brun-vert foncé, presque noir. Pour déterminer si le fruit est mûr devant vous, vous devez le toucher. Les fruits immatures sont durs. Fruit mûr moyennement doux et élastique. Si le fœtus est submergé, il deviendra assez mou. Les fruits immatures ne pourront pas pétrir à la fourchette, contrairement à la préparation de la sauce à l'avocat. Les fruits trop mûrs ont un goût rance et ne conviennent plus du tout.
• Si vous avez acheté des fruits qui n’ont pas encore eu le temps de mûrir, ne vous fâchez pas. Si les fruits sont enveloppés dans du papier et laissés dans un endroit sombre, ils mûriront en quelques jours.
• Pour extraire la pulpe, l’avocat est lavé, séché avec une serviette, coupé en deux autour de la pierre et séparé, pour recevoir deux moitiés en forme de poire. Dans une moitié, il y aura un gros os qui devrait être enlevé. Après cela, la pulpe est enlevée des moitiés avec une cuillère, ne laissant que la peau. Ensuite, la pulpe est broyée ou broyée dans un mélangeur avec d'autres composants de l'assaisonnement liquide.
• Après avoir extrait sa pulpe d’avocat, il est recommandé de la saupoudrer de jus de citron afin qu’elle ne noircisse pas et devienne moins appétissante.
• Le traitement thermique, particulièrement durable, peut affecter négativement les qualités organoleptiques et les propriétés bénéfiques des avocats. Les sauces sont donc généralement à base de fruits crus. Cependant, d'autres produits qui composent l'assaisonnement sont parfois traités thermiquement pour mieux révéler leur goût.
• Si les tomates sont incluses dans la sauce à base d’avocat, elles doivent être pelées avant de les hacher. Pour ce faire, le fruit est coupé en travers, descendu dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis transféré avec une cuillère à égoutter dans un récipient rempli d'eau froide. Après un tel bain, les tomates sont nettoyées très facilement et rapidement.

La sauce la plus célèbre, dans laquelle l’avocat joue un rôle de premier plan, est le guacamole mexicain, mais il existe d’autres variantes d’assaisonnement liquide à partir de ce fruit unique. Même les plus exigeants pourront choisir une option à goûter.

Sauce Guacamole

Composition:

• avocats - 0, 4 kg;
• chaux - 0, 5 pièces;
• piment chili - 1 pc;
• coriandre ou persil frais - 50 g;
• échalote ou salade - 50 g;
• sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez le poivron, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et les partitions, car elles sont trop tranchantes pour être ajoutées à la sauce.
• La pulpe de poivre hachée autant que possible avec un couteau.
• Lavez les herbes, secouez l’eau et déposez-les sur une serviette en papier. Le tissu absorbe l'eau, permettant aux verts de sécher plus rapidement.
• Détachez les feuilles des branches - elles ne serviront que pour la sauce. Jeter les brindilles.
• Hachez finement les feuilles de coriandre ou de persil, salez-les et rappelez-les avec une cuillère en bois pour que les légumes verts produisent du jus. Cela rendra la sauce plus parfumée.
• Lavez les avocats, épongez-les avec un torchon. Coupez les fruits en deux, retirez-en les os. À la cuillère, retirez la pulpe des moitiés du fruit.
• Tranchez les oignons aussi petits que possible.
• La pulpe d’avocat est soigneusement écrasée à la fourchette ou au mélangeur.
• Pour obtenir la purée obtenue, presser le jus de la moitié du citron vert, mélanger.
• Ajoutez des légumes et des herbes hachés, mélangez à nouveau.

La sauce guacamole convient aux plats de viande et de poisson. Il a un goût épicé, comme beaucoup d'autres plats mexicains.

Mayonnaise d'avocat

Composition:

• avocats - 0,2 kg;
• œuf de poule - 2 pièces;
• huile d'olive - 0,25 l;
• vinaigre de raisin (6%) - 20 ml;
• sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez, coupez l'avocat. Après avoir enlevé l'os, retirez la pulpe du fruit avec une cuillère. Écrasez-le avec une fourchette ou écrasez-le avec un mélangeur.
• Lavez les œufs, mieux avec du savon. Les écraser dans un bol.
• Ajoutez du vinaigre aux œufs, salez. Battez-les avec un mixeur.
• Continuez à battre la masse d’œufs en ajoutant progressivement de l’huile d’olive.
• Lorsque le mélange a acquis la consistance de la mayonnaise, combinez-le avec une purée d’avocat et fouettez à nouveau.

La sauce préparée selon cette recette peut remplacer la mayonnaise pour la cuisson de tout plat, mais elle convient mieux à la vinaigrette.

Sauce tomate à l'avocat

Composition:

• avocats - 100 g;
• tomates - 150 g;
• oignon rouge - 30 g;
• ail - 2 gousses;
• aneth frais - 20 g;
• sel - 3-4 g;
• poivre noir moulu - 2-5 g;
• huile d'olive - 40 ml.

Méthode de préparation:

• Tomate, après avoir fait une incision, problanshiruyte quelques minutes dans de l'eau bouillante, refroidir, mettre dans un récipient avec de l'eau froide et nettoyer la peau.
• Coupez la tomate en deux avec une petite cuillère et retirez les sacs de pépins.
• Coupez le reste de la chair en petits morceaux et placez-le dans le bol du blender.
• Oignon, libéré de la coque, coupé en petits morceaux et envoyé à la pulpe de tomate.
• Retirez la bonne quantité de pulpe du fruit de l’avocat et envoyez-la au reste des ingrédients.

Pressez l'ail avocat, ajoutez l'aneth finement haché, salez et poivrez. Arrosez les produits avec de l'huile végétale.

• Allumez l’appareil et convertissez le contenu de son emballage en une masse homogène.

Avant de servir, laissez la sauce reposer pendant 30 minutes, en la retirant au réfrigérateur. Cette version de la sauce est considérée comme universelle, mais elle convient le mieux aux collations à base de viande de porc et de volaille, ainsi qu’aux plats à base de légumes.

Sauce de poisson à l'avocat

Composition:

• avocats - 0,2 kg;
• fromage à pâte molle - 100 g;
• cognac - 20 ml;
• jus de citron - 10 ml;
• du sel, un mélange de poivrons - au goût.

Méthode de préparation:

• Retirez la pulpe d’avocat des deux moitiés de fruit et écrasez-la à la fourchette.
• Ajoutez du fromage cottage, moulez les produits ensemble.
• Ajoutez du brandy et du jus de citron, salez et poivrez. Battez les produits avec un mélangeur ou un mélangeur, en les transformant en une composition homogène.

Le cognac utilisé pour la fabrication de la sauce doit être utilisé avec qualité. Si l'assaisonnement est mangé par les enfants, on peut se passer du composant alcool mais la sauce ressortira un peu plus épaisse.

Sauce pour pâtes à l'avocat

Composition:

• avocats - 0,2 kg;
• citron - 0, 5 pcs;
• huile d'olive - 40 ml;
• fromage à pâte dure - 50 g;
• ail - 1 gousse;
• câpres (facultatif) - 20 g;

Sel

• , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez, coupez l'avocat. Enlevez la pulpe, en même temps que l'os.
• Placez la pulpe dans un bol et écrasez-la soigneusement avec une fourchette.
• Frottez finement le fromage, versez-le à l'avocat.
• Découpez les câpres en petits morceaux si vous décidez de les utiliser. Envoyez-le au fromage et à la pulpe de fruits.
• Ajoutez l’ail, le sel, le poivre et le jus d’un demi-citron pressé aux aliments broyés. Ajoutez-leur de l'huile d'olive.
• Mélangez bien les produits avec une cuillère pour que la masse soit aussi homogène que possible.

La sauce est ajoutée à des pâtes chaudes et fraîchement cuites et à des produits immédiatement mélangés. Alors seulement, le plat sera vraiment savoureux et appétissant.

Les avocats peuvent être utilisés pour préparer plusieurs variantes de la sauce, y compris le guacamole, célèbre dans le monde entier, qui se rapporte à la cuisine mexicaine. Cet assaisonnement liquide conviendra à presque tous les plats.