Comment faire cuire le lait concentré en canette

Comment faire cuire le lait concentré en canette

Le lait concentré bouilli, ou tout simplement le lait bouilli, n’est pas seulement un mets délicat, mais aussi un ingrédient indispensable pour une couche de gâteaux et de pâtisseries.

Ce serait bien si ce lait condensé était vendu dans n'importe quel magasin. Cependant, tout n'est pas si simple. Bien sûr, il y a un lait concentré bouilli dans les magasins, mais correspond-il à la qualité d'un vrai bolet, qui ressemble à du caramel en goût et en consistance? Pas toujours.

Nous devons donc nous rappeler les recettes oubliées de la cuisson du lait concentré, dont les hôtesses de l'ère soviétique étaient fières de ne pas l'avoir dans les rayons des magasins.

Et, il s'avère que tout n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue. Lors de la cuisson du lait concentré, vous devez connaître quelques règles simples.

Règle 1. Tous les laits condensés dans un bocal ne peuvent pas être cuits.

On sait que la composition du lait est indiquée sur tous les pots. Mais ce n’est un secret pour personne que le lait condensé est souvent fabriqué à partir de tout ce qui est possible en ajoutant du lait en poudre, des graisses végétales sous forme d’huile de palme, des conservateurs, des épaississants, de l’amidon et d’autres ingrédients non laitiers.

Et si vous essayez de faire du lait bouilli avec un tel lait concentré, cela ne fonctionnera toujours pas. Il va soit devenir liquide, soit simplement se recourber et ne pas épaissir.

Par conséquent, seul un produit à base de vrai lait et de sucre convient à la cuisson. Une telle jarre sera munie de l’inscription appropriée: lait entier sucré.

Règle 2. La graisse joue un rôle important dans la qualité du lait concentré bouilli.

Le lait concentré doit contenir au moins 8, 5% de matières grasses. Ce n’est qu’à partir de ce produit que vous obtiendrez un plat à ébullition de haute qualité que vous devrez faire cuire pendant 2 heures à 2 heures et demie.

Règle 3. Un pot de lait concentré destiné à la cuisson ne doit pas être endommagé mécaniquement.

Après tout, même une petite bosse peut, malheureusement, faire exploser la boîte de conserve pendant la cuisson, car un petit défaut avec une longue ébullition peut facilement détruire l’intégrité du récipient et la pression énorme à l’intérieur de la boîte aidera à le casser.

Préparation pour la cuisson du lait concentré

Donc, le lait concentré est sélectionné. La prochaine étape est le choix de la capacité dans laquelle le lait condensé sera cuit. Pour faire bouillir du lait condensé, une grande casserole de grande capacité convient, dans laquelle vous pouvez verser autant d’eau de sorte qu’elle recouvre une boîte placée à la verticale d’au moins 10 cm. Après tout, le temps de cuisson est long et, comme vous le savez, bouillante.

Moment principal: pendant la cuisson du lait concentré, le pot ne doit pas apparaître à la surface de l'eau pendant une seconde. Cela est particulièrement vrai lorsque le pot n'est pas mis dans le pot, mais mis.

Cela s’explique très simplement par le fait que les coutures de la boîte de conserve sont situées de manière circonférentielle au fond et sur le couvercle; lorsque le dessus de la boîte de conserve jaillit de l’eau, il se produit une forte chute de température qui peut provoquer une explosion de la boîte.

Par conséquent, il est préférable de placer le pot avec du lait concentré une fois cuit dans une casserole horizontalement. Et même s'il se trouve qu'un baril reste à la surface de l'eau pendant une minute, vous pouvez toujours avoir le temps de remédier rapidement à la situation.

Par conséquent, une bouilloire avec de l'eau bouillante ou au moins de l'eau bouillante doit toujours être à proximité, afin que le processus de remplissage puisse être effectué le plus rapidement possible.

Lorsque vous faites bouillir de l'eau, même un peu, la banque sera sûre de rouler au fond. Par conséquent, il est conseillé de couvrir le fond de la casserole avec un chiffon doux, comme le font les hôtesse lors de la stérilisation de boîtes de conserve de légumes et de fruits en conserve. Il ne reste qu'un peu - faire cuire le lait concentré.

Comment faire cuire le lait concentré en canette

  • Un pot de lait condensé est placé dans une casserole cuite et l'étiquette en est retirée, car il est toujours en retard sur le processus de cuisson et flotte dans la casserole, ce qui rend difficile l'observation du processus. Le papier doit être retiré, trempé dans de l'eau et non pas déchiré à l'aide d'une brosse en fer, ce qui peut non seulement rayer le bocal, mais également provoquer des micro-rayures qui, en cours de cuisson, peuvent altérer l'intégrité du bocal.
  • Un pot de lait condensé est versé avec de l’eau froide afin de laisser une grande réserve au cas où il bouillonnerait, car il est préférable de ne pas rajouter d’eau, ce qui créerait artificiellement une chute de température.
  • La casserole est placée sur la cuisinière, recouverte d’un couvercle et portée à ébullition. Le feu est réduit de sorte qu'il y ait une ébullition douce et plate. Ce n'est qu'avec cette méthode de cuisson que le lait concentré acquiert finalement une consistance homogène sans grumeaux.
  • La cuisson est poursuivie pendant au moins une heure et demie. Tout dépend de l'épaisseur qu'ils veulent obtenir à la fin. Au bout d'une heure, le lait prend une teinte crémeuse, mais il n'y a toujours pas de densité. Au bout de 2 heures, la couleur s'assombrit un peu et le lait devient un peu plus épais. Au bout de 3 heures, le lait devient brun clair, sa consistance épaisse et le goût du caramel. Et après 4 heures, vous pourrez parler de ce lait caramel et brun foncé.
  • Si, malgré toutes les précautions, l’eau est toujours bouillie, elle doit être reconstituée. Pour ce faire, prenez une bouilloire et versez lentement l'eau bouillante dans la casserole, sans viser le pot, mais en la versant entre elle et le mur du plat.
  • Varenka est prêt. En aucun cas, il ne peut être retiré de la casserole et encore plus rincé à l'eau froide! C'est très dangereux! Et non seulement à cause des pots éclaboussés de douceur lors de l'explosion, mais aussi à cause de la menace bien réelle d'être brûlé à chaud. Par conséquent, le pot est laissé dans la casserole jusqu'à refroidissement. Et seulement après cela, ils le sortent de l'eau, l'ouvrent et savourent un délicieux lait concentré bouilli - du lait bouilli.

Comment faire cuire du lait condensé dans un autocuiseur

Dans un autocuiseur, le lait concentré cuit beaucoup plus rapidement. Mais vous devez suivre les instructions à la lettre.

  • Le lait condensé correctement sélectionné pour la cuisson est placé dans un autocuiseur.
  • Remplissez-le d’eau et fermez le couvercle.
  • Allumer à pleine capacité et porter rapidement à ébullition.
  • Poursuivre la cuisson 15 minutes maximum.
  • Éteignez l'autocuiseur mais laissez le couvercle fermé.
  • Ne pas ouvrir pendant 3 heures.
  • Ensuite, la casserole est ouverte, mais on laisse le pot refroidir complètement dans l’eau.
  • Prenez un pot de varena, ouvrez-le et organisez une dégustation.

Après avoir lu ces règles simples, astuces et conseils, tout le monde saura comment faire cuire du lait condensé dans un bocal.

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