Les Chebureks sont aimés par beaucoup. Vous ne pouvez pas les appeler utiles, mais les produits faits maison sont beaucoup plus savoureux et plus sûrs pour le corps que ceux achetés dans les restaurants de rue. Lorsque vous les cuisez à la maison, vous ne mettez pas de viande de qualité médiocre dans la garniture et ne les faites pas frire dans de l'huile rance. Cependant, à la maison, ils veulent les rendre appétissants et croustillants, comme dans un café. La pâte à choux pour pâtisseries à l'eau bouillante vous aidera à réaliser vos projets. De là, ils sont parfaits: avec la plus fine coque de farine et une garniture juteuse, rosée et croustillante.
Fonctions de cuisson
Il existe plusieurs recettes de pâte pour pâtisseries à l’eau bouillante. Ils sont tous assez simples. Si plusieurs règles sont observées, même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera de la tâche.
- Pour la pâte pâtissière, il est préférable de prendre une farine de haute qualité contenant une grande quantité de gluten. Alors seulement, il sera assez élastique pour le dérouler très finement.
- La farine avant la combinaison avec d'autres ingrédients doit être tamisée. C'est une condition préalable à l'obtention d'un bon test. En filtrant la farine, vous la libérez non seulement de la litière et des larves d'insectes, mais vous la saturez également en oxygène, grâce à quoi elle se détache, se combine facilement avec d'autres composants sans formation de grumeaux.
- Si la pâte contient des œufs, injectez-les après avoir fait bouillir la farine avec de l’eau bouillante, sinon ils rouleront, tous les produits seront gâtés.
- Afin de ne pas être brûlé, une fois l’eau bouillante ajoutée, la pâte est rapidement agitée à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Ensuite, il est transféré sur une surface de travail farinée de la table et malaxé jusqu'à ce que les mains soient prêtes. Pour les pâtés, vous avez besoin d’une pâte plutôt dense qui ne colle pas à vos mains.
- Pour augmenter l’élasticité de la pâte, de l’huile végétale y est souvent introduite. Vous ne pouvez utiliser que des produits raffinés.
- Pour que les pâtes soient pétillantes, une poudre à lever est parfois ajoutée à la pâte à choux. Comme il peut agir et éteint le soda au vinaigre. Une bonne alternative consiste à utiliser de la vodka pour faire de la pâte. Après la friture des produits, il ne reste ni goût ni odeur d’alcool.
- La pâte à choux n’est pas utilisée pour former des pâtés immédiatement après le pétrissage. Il est donné pour se reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine a le temps de gonfler et la pâte devient plus malléable. Pour que la pâte ne devienne pas légère, elle est recouverte d'un bol chaud, enveloppée dans une pellicule plastique ou placée dans un sac en plastique.
Lors de la formation de pâtes pâtissières à partir de la crème pâtissière, les bords du lit laminé peuvent être mouillés avec de l’eau de telle sorte qu’ils soient bien collés. Les Chebureks sont rôtis dans une grande quantité d'huile bouillante. Après la cuisson, ils sont étalés sur une serviette pour qu'elle absorbe l'excès d'huile.
Une recette classique de la crème pâtissière pour pâtisseries à l’eau bouillante
Composition:
- farine de froment de la plus haute qualité - 0, 6 kg;
- eau - 0,25 l;
- huile végétale raffinée - 50 ml;
- sel - 5 g.
Méthode de préparation:
- Versez de l'eau dans une petite casserole.
- Ajoutez de l'huile et du sel, mélangez.
- Dans un grand bol, tamiser la farine. Faites un sillon au centre des glissières à farine.
- Faites bouillir l’eau mélangée avec de l’huile et du sel.
- Versez le mélange chaud dans le puits préparé.
- Mélangez rapidement le contenu du bol avec une cuillère ou une spatule.
- Saupoudrez de farine sur le dessus de la table, placez la pâte dessus. Pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'il devienne serré et ne colle plus à vos mains.
- Mettez la pâte dans un sac en plastique en la roulant dans une boule. Laisser reposer une demi-heure dans une pièce fraîche ou même le mettre au réfrigérateur.
Pendant que la pâte est "au repos", vous aurez le temps de faire le remplissage. Il restera à former des chebureks et les faire frire dans l'huile bouillante.
Pâte à choux pour pâtisseries à l'eau bouillie avec de la vodka
Composition:
- farine de blé - 0, 4 kg;
- huile végétale raffinée - 60 ml;
- eau - 120 ml;
- vodka - 20 ml;
- sel - un grand shchip.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir de l'eau en mélangeant avec du sel.
- Ajouter la farine préalablement tamisée à l’eau bouillante, remuer rapidement avec une cuillère ou une spatule.
- Faites chauffer l'huile séparément, versez-la dans un bol avec la pâte. Remuez à nouveau rapidement avec une spatule.
- Enfin, entrez la vodka et pétrissez la pâte en la transférant du bol à la surface de travail de la table. Pour éviter que la pâte ne colle à la table, saupoudrez-la de farine.
- Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes, puis la pétrir à nouveau.
- Répétez ce processus 2 fois de plus à intervalles de 10 minutes.
Les Chebureks de la pâte à l’eau bouillante et de la vodka sont obtenus non seulement croustillants, mais aussi mousseux. Ces produits sont considérés comme idéaux.
Pâte à choux pour pâtés à l'eau bouillante avec un œuf
Composition:
- farine de blé - 0,5 kg;
- eau - 0,2 l;
- huile végétale raffinée - 20 ml;
- œuf de poule - 1 pc;
- sel - 2 g.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine, faire un trou au centre.
- Faites bouillir l'eau.
- Sans refroidissement, mélanger l’eau avec du sel et verser dans le trou préparé.
- Mélangez la farine rapidement avec une spatule.
- Dans la farine infusée, faites un puits, casser un œuf, versez l’huile. Remuer avec une cuillère ou une spatule.
- Placez la pâte sur le plateau, pétrissez-la avec les mains jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.
- Faites un pain avec la pâte, enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le pendant une demi-heure à la température ambiante.
Après un temps spécifié, la pâte peut être utilisée en toute sécurité pour préparer des pâtés.
Pâte à choux au gras de queue
Composition:
- farine de blé - 0, 6 kg;
- sucre - 5 g;
- sel - 5 g;
- eau - 0,25 l;
- grosse queue - 30 g.
Méthode de préparation:
- Mélanger la farine tamisée avec du sel, du sucre et verser sur le plateau.
- Ajoutez de la graisse et broyez la farine. Le résultat sera de la mie de farine.
- Ramassez une miette dans un tas, faites un entonnoir au centre, versez-y de l’eau bouillante et pétrissez la pâte.
- Couvrir la pâte avec un bol, laisser reposer 30 minutes et commencer à cuire les pâtés.
Les pâtés à l'agneau sont particulièrement savoureux.
La pâte à choux à l'eau bouillante vous permet de cuisiner de délicieux pâtés croquants. Il existe plusieurs recettes pour cela, et chaque option a ses admirateurs.
