Concombres marinés pour l’hiver sur les berges

La marinade est un type de mise en conserve. Les concombres marinés se distinguent des salés au goût plus prononcé en raison du vinaigre, qui fait partie intégrante de la marinade. Le vinaigre affecte non seulement le goût, mais sert également d'excellent conservateur, car il empêche le développement de la microflore dans les aliments en conserve.

Dans certaines recettes, le vinaigre est bien plus que nécessaire pour obtenir un goût harmonieux, ce que l’on trouve le plus souvent dans les concombres marinés de la production industrielle. Par conséquent, ces concombres sont très acides.

Beaucoup de gens croient que le vinaigre contribue à la conservation des aliments en conserve. En fait, les conditions principales sont le respect de la stérilité, le traitement thermique approprié des légumes, ainsi que le stockage des produits finis dans des récipients hermétiquement fermés.

Les banques avec des aliments en conserve marinés ne sont fermées que par des couvercles en étain, qui sont roulés à la machine. Récemment, les capuchons filetés sont très populaires. Mais ils ne conviennent pas à la mise en conserve de concombres, car leur étanchéité n’est garantie à cent pour cent.

Subtilités

• Pour la mise en conserve, il est conseillé d’utiliser des concombres d’une longueur ne dépassant pas 12 cm, qui doivent être préalablement coupés en plusieurs morceaux.
• Les concombres doivent être lisses, sans défauts. Les fruits mous, trop mûrs et laids ne conviennent pas au marinage.
• Avant utilisation, les concombres doivent être trempés dans de l’eau froide pendant 4 à 6 heures. Pendant ce temps, vous devez changer l'eau deux fois. Ceci est fait pour qu'ils absorbent l'eau et restituent la fraîcheur précédente. Si vous sautez cette étape, les concombres étant dans un bocal, ils absorberont le liquide manquant, la quantité de marinade diminuera, une grande quantité d'espace libre apparaîtra et pourra être remplie d'air. En cas de fermeture de mauvaise qualité dans la boîte, la fermentation peut commencer, ce qui entraînera une déchirure du couvercle.
• Pour les cornichons en conserve, utilisez des herbes aromatiques: aneth, persil, estragon, coriandre, sarriette, basilic. L'ail, le raifort, le piment fort confèrent aux concombres un goût épicé.
• Ensemble avec les verts, les feuilles de cassis, les cerises et le chêne sont placés dans des pots de concombre. Dans leur composition, beaucoup de tanins, grâce auxquels les concombres conservent une texture dense, ne ramollissent pas, restent croustillants.
• Du sucre, du sel et du vinaigre sont ajoutés à la marinade. Et dans certaines recettes, c'est plus que du sel.
• Le remplissage de la marinade est préparé en tenant compte de la capacité totale des boîtes de conserve, mais de moitié. Par exemple, dans un pot de trois litres rempli de concombres, contient environ 1, 5-1, 6 litres de marinade.
• Les concombres marinés doivent être pasteurisés ou stérilisés. Le temps de traitement thermique dépend du volume du pot. Le compte à rebours commence à partir du moment où l'eau est bouillante. Les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 5-6 minutes, litre - 8 minutes, trois litres - 10-12 minutes.
• Pour éviter l’éclatement des berges en raison de chutes de température pendant la stérilisation, placez un support en bois ou un chiffon plié en 2 ou 3 couches au fond du pot ou du bassin. Outre l'orientation du temps alloué à la stérilisation des concombres, il est également possible de déterminer si les fruits se sont suffisamment réchauffés. Si les concombres ont changé de couleur, passant du vert au olive, le chauffage peut être arrêté, les banques peuvent être retirées et immédiatement fermées.
• Récemment, une méthode de marinage de concombres (et d’autres produits) sans stérilisation est devenue de plus en plus populaire. Cette méthode de traitement thermique est remplacée en versant deux fois de la saumure bouillante. Ou la première fois versé de l'eau bouillante, et la deuxième fois - la saumure avec du vinaigre. Avec cette méthode, la pasteurisation passive a lieu et se poursuit pendant le refroidissement des boîtes de conserve retournées sous une couverture chaude. Avec cette version de la préservation des canettes bombardées ne se produit pas.

concombres marinés marinés aigres

Ingrédients (par pot de 1 litre):

• concombres frais - environ 600 g;
• grains de poivre - 4 pièces;
• oeillet - 3 pièces;
• feuille de laurier - 1 pc;
• oignons - 1 tête;
• ail - 1 gousse;
• aneth, persil, estragon - au goût.

Marinade (par litre d’eau):

• sucre - 3 c. l.
• sel - 1, 5 st. l.
• Vinaigre 5 pour cent - 3 c. l.
• eau - 1 l.

Méthode de préparation

• Choisissez des petits concombres plats. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 6-7 heures.
• Laver soigneusement, couper les conseils.
• Préparez les pots. Pour ce faire, lavez-les avec du soda, rincez-les à l'eau claire. Puis stérilisez à la vapeur en plaçant le goulot sur une bouilloire ouverte ou chauffez-le au four. Lavez aussi les housses et stérilisez-les.
• Lavez les verts. Pelez les oignons et l'ail, rincez à l'eau courante.
• Placez le poivron, l’ail, l’oignon, les gousses, la feuille de laurier et les légumes verts hachés grossièrement dans le pot.
• Remplissez le pot de concombres en les plaçant à la verticale. Versez le vinaigre.
• Préparez le remplissage. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Bien mélanger, porter à ébullition en retirant la mousse. Faire bouillir pendant 5-10 minutes.
• Versez les concombres avec la marinade bouillante.
• Les banques, couvrir avec des couvercles, mettre dans un récipient avec de l’eau chaude. Dès le moment de l'eau bouillante, stérilisez les bocaux avec des concombres pendant 8 minutes.
• Retirez-les de l’eau et scellez-les immédiatement. Tourner à l'envers, couvrir avec une couverture. Dans cette position, cool.

Concombres marinés aux clous de girofle et à la cannelle

Ingrédients (pour 1 pot de deux litres):

• concombres frais - environ 600 g;
• pois chiches - 10 pièces;
• poivron rouge amer - 1/2 gousse;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• oeillet - 6 pièces;
• cannelle - pincée.

Marinade (par litre d’eau):

• sel - 50 g;
• sucre - 50 g;
• Essence acétique - 2 c.

Méthode de préparation

• Pour faire mariner cette recette, sélectionnez des petits concombres d’environ 7 cm de longueur et laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant plusieurs heures. Se laver à fond Coupez les pointes.
• Préparez des pots stériles. Il est souhaitable qu'ils soient chauds, sinon, lors du versement des cornichons, le verre des concombres peut se fissurer. Mettez les épices sur le fond. Remplissez les bocaux de concombres aussi étroitement que possible.
• Faites cuire la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Versez l'essence de vinaigre.
• Versez la marinade. Couvrir avec des couvercles. Stériliser 10 minutes à partir du moment de l’eau bouillante.
• Retirez les pots de l'eau. Immédiatement sceller hermétiquement. Retournez, couvrez avec une couverture et laissez refroidir.

cornichons à la moutarde

Ingrédients:

• concombres frais - 10 kg;
• oignons - 3 pièces;
• ail - 1 tête;
• graines de moutarde - 500 g.

Marinade:

• sel - 300 g;
• sucre - 100 g;
• vinaigre à 9% - 500 ml;
• eau - 5 l.

Méthode de préparation

• Pour mariner avec cette recette, vous devez prendre de gros concombres. Remplissez-les d'eau et laissez-les reposer pendant 4 heures. Laver.
• Couper en tranches. Plier dans un grand bol.
• Préparez la marinade à partir d’eau froide et de vinaigre. Versez-les concombres et laissez-les pendant une heure.
• Transférer les concombres de la marinade dans des pots stériles. Saupoudrer de moutarde et d'un mélange d'oignon et d'ail finement hachés.
• Filtrez la marinade, versez-la dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel. Porter à ébullition.
• Versez-les concombres.
• Couvrir les pots avec des couvercles, les mettre dans un récipient avec de l’eau chauffée. Porter à ébullition. Pasteuriser à une température de 90 ° demi-litre pots pendant 10 minutes, litre - 15 minutes.
• Sortez de l’eau et enroulez-vous immédiatement de manière hermétique.

concombres marinés sans stérilisation

Ingrédients (par pot de trois litres):

• concombres frais - combien vont tenir dans un bocal;
• aneth - 3 parapluies;
• ail - 5 gousses;
• raifort - 1 feuille;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• piment rouge fort - un petit morceau;
• pois chiches noirs - 10 pcs.

Marinade:

• sucre - 90 g;
• sel - 70 g;
• 9% de vinaigre - 3 c. l (ou 1 cuillère à café. 80 pour cent de l'essence).

Méthode de préparation

• Choisissez des concombres. Pour le marinage, prenez des petits fruits. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 4 à 6 heures. Puis laver avec une brosse, rincer à l'eau claire.
• Les légumes verts, l’ail et le poivre se lavent également.
• Préparez des pots stériles à couvercles.
• Placez les concombres sur une passoire et versez-y de l’eau bouillante. Immédiatement, mettez-vous debout dans un bocal, en remuant les épices et les herbes. Mettez du sel et du sucre.
• Remplissez avec de l’eau bouillante, couvrez avec un couvercle. Laisser agir 20 minutes. Pendant ce temps, les concombres se réchaufferont bien et le sel et le sucre se dissoudront pratiquement.
• À travers le couvercle percé de trous, drainez la saumure dans la casserole. Porter à ébullition. Rechargez les concombres en ajoutant du vinaigre.
• Fermez rapidement le couvercle et roulez.
• Retournez le pot et enveloppez une couverture. Laissez-le refroidir complètement.

Concombres marinés à la menthe

Ingrédients (pour 1 pot de deux litres):

• concombres frais - combien iront dans le bocal;
• aneth - 20 g;
• feuilles de cassis - 3 pièces;
• persil - 10 g;
• menthe - 3 g;
• poivre amer - 1/2 cosse.

Marinade:

• sel - 50 g;
• sucre - 50 g;
• acide acétique - 3 c.
• eau - 1 l.

Méthode de préparation

• Sélectionnez des petits concombres plats. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 5 heures. Laver. Coupez les pointes.
• Préparez des pots stériles à couvercles.
• Lavez les verts.
• Pliez les concombres dans un bocal en les stratifiant avec des verts.
• Versez de l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
• Vidangez l’eau refroidie à travers les trous du couvercle du capron, placez-la sur le pot dans la casserole. Mettez le sucre et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
• Versez des concombres avec de la saumure bouillante. Ajouter de l'essence de vinaigre.
• Fermez le pot avec un couvercle et fermez immédiatement le bouchon hermétiquement.
• Tourner à l'envers, envelopper une couverture. Dans cette position, laissez refroidir.

Vidéo: Des concombres marinés avec un ingrédient secret que tout le monde connaît!