Sauce Pilati

Sauce Pilati

Beaucoup de ménagères ont certainement dû utiliser des tomates en conserve pour préparer un assaisonnement liquide pour un plat en particulier. Mais peu de gens savent qu’ils ont donc fabriqué de la sauce pilati italienne. Ce nom lui a été donné en accord avec le nom de populaire en Italie, nourriture en conserve à base de tomates pelées dans son propre jus (Pelati). Cette sauce est polyvalente. Il peut être servi avec de la viande, du poisson, des pâtes, des légumes. Il convient particulièrement aux plats italiens: pâtes, lasagnes, pizzas. Vous pouvez le préparer selon plusieurs recettes, de sorte que la variante de cet assaisonnement liquide puisse être choisie pour presque tous les goûts.

Méthode de préparation

Même un cuisinier en herbe peut préparer de la sauce pilati dans sa cuisine, mais pour obtenir le meilleur résultat, il devra connaître quelques points importants.

  • Il est préférable d'utiliser des conserves portant le nom approprié pour la cuisson de la sauce tomate italienne (Pelati), mais elles ne sont pas vendues dans tous les magasins et ne sont pas abordables pour tout le monde. Une alternative peut être des tomates dans leur propre jus, vendues dans un magasin ou fermées à la maison. Les légumes qui ont déjà été pelés avant la mise en conserve conviennent le mieux pour verser du jus de tomate au goût équilibré aigre-doux ou ne contenant pratiquement aucun additif. Si la coulée est acide ou a le goût et l'arôme d'épices qui ne font pas partie de la sauce, le goût de l'assaisonnement liquide fini peut être loin d'être prévu.
  • Si vos tomates dans leur propre jus ne sont pas pelées, vous devrez les enlever avant de préparer la sauce, car cela gâcherait le goût de l'assaisonnement fini. Quand une fine pelure de tomates colle au ciel, il est impossible de prendre du plaisir à manger.
  • L’ingrédient principal de la sauce pilati est la tomate en conserve, mais elle peut être complétée par des herbes fraîches ou séchées, de l’ail, des oignons, des carottes, du fromage et d’autres ingrédients. Surtout bonne origine italienne de la sauce peut souligner le basilic, l'origan, un bouquet d'herbes italiennes séchées.
  • Dans la plupart des cas, la préparation d’une sauce à la tomate en conserve est un processus simple mais long. Il faut du temps pour faire bouillir la masse de tomates jusqu'à l'épaisseur souhaitée. La consistance optimale dépend du but pour lequel vous préparez la sauce. La composition la plus liquide est nécessaire pour les spaghettis, la plus épaisse - pour la lubrification de la base de la tarte ouverte italienne. Si vous allez faire plaisir à vos proches avec l'assaisonnement au pilati, vous devez faire preuve de patience et commencer le processus de cuisson à l'avance.

Conservez le besoin de sciage fini dans le réfrigérateur. Si vous le placez dans un récipient en verre stérilisé et le fermez bien, il ne se gâtera pas pendant une longue période. Lorsqu'ils sont conservés dans un bol ou une casserole classique, la durée de conservation de l'assaisonnement sera réduite à 2-3 jours.

Recette de sauce Pilati simple

Composition:

  • tomates en conserve dans leur propre jus - 0,5 l;
  • ail - 2-3 gousses;
  • basilic et origan séchés - 5 g;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • sel, sucre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Ouvrez un pot de tomates. Si les légumes ne sont pas pelés, retirez-les de la peau. Gros fruits coupés en plusieurs morceaux.
  • Placez les tomates (ou les morceaux) dans le bol du mélangeur. Versez-les avec la sauce du pot, après en avoir retiré les brins d'aneth, les gousses d'ail et les autres ingrédients utilisés pour la conservation des légumes.
  • Allumez l'appareil et écrasez les tomates en les transformant avec la sauce en une masse homogène.
  • Coupez les gousses d’ail en deux.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez-y l’ail. Faites-le frire jusqu'à ce que vous entendiez un goût d'ail distinct.
  • Retirez les gousses d’ail de la poêle, placez-y la pâte de tomates. À feu doux, porter à ébullition.
  • Faites cuire le mélange de tomates à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule jusqu'à ce qu'il ait la consistance du ketchup. Ajoutez du sucre et du sel si nécessaire. Verser les herbes séchées. Remuer.
  • Faites cuire la sauce pendant 5 minutes et retirez-la du feu.

Laissez la sauce refroidir légèrement, puis utilisez-la comme prévu. Il convient bien pour le maculage de pizza. Il peut être servi séparément des plats de viande et de poulet, ainsi que des pâtes.

Sauce épicée de tomates en conserve

Composition:

  • tomates en conserve (dans leur propre jus) - 0,5 l;
  • ail - 5 gousses;
  • piment rouge - 0, 5-1 pièces;
  • sel, sucre, jus de citron - au goût.

Méthode de préparation:

  • Les tomates en conserve, éventuellement épluchées, sont broyées au mélangeur jusqu'à obtenir un état de purée de pommes de terre.
  • Versez la sauce dans une casserole, amenez à ébullition. Cuire en remuant à la spatule pendant 5 à 10 minutes.
  • Amenez la sauce au goût souhaité en ajoutant du sel, du sucre, du jus de citron.
  • Écrasez les gousses d’ail avec le côté plat du couteau, hachez-les finement, ajoutez-les à la sauce.
  • Pelez les graines et les partitions. Coupez le plus petit possible. Envoyer dans une casserole avec de la sauce.
  • Continuez à cuire la sauce en remuant pendant 2-3 minutes de plus.

La sauce préparée selon cette recette peut être servie chaude ou froide. La sauce piquante convient aux pâtes, aux légumes cuits, aux plats de poisson. L'assaisonnement froid s'harmonise mieux avec la viande et le gibier, il peut être servi avec des brochettes, des côtelettes de porc ou de poulet, ainsi que des côtelettes, des saucisses.

Pilati d'assaisonnement liquide pour pâtes

Composition:

  • tomates en conserve - 0, 75 l;
  • oignons - 50 g;
  • ail - 1 gousse;
  • huile d'olive - 20 ml;
  • herbes séchées - 20 g;
  • fromage à pâte dure - 50 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Tomates, pelées de la peau, hacher avec un mixeur.
  • Coupez l’ail en petits morceaux.
  • Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites y cuire l’oignon et l’ail. Lorsque les légumes ont pris une teinte dorée, versez-y la masse de tomates.
  • Versez les légumes secs dans la sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du frais. Les légumes verts frais doivent d'abord être lavés, séchés et hachés finement.
  • Mélangez la sauce et faites-la bouillir pendant une heure à feu très doux en remuant avec une spatule.
  • Râpez finement le fromage, ajoutez-le à la sauce.
  • Mélangez énergiquement l'assaisonnement liquide et retirez du feu.

La sauce préparée selon cette recette convient mieux aux pâtes, mais elle peut être utilisée pour d’autres plats. Il est important de l’appliquer à son usage prévu immédiatement après sa préparation, avant qu’il n’ait eu le temps d’acquérir une texture trop dense.

Sauce Pilati avec carottes et oignons

Composition:

  • tomates dans leur propre jus (mieux vaut saler que mariner) - 1 kg;
  • carottes - 50 g;
  • oignons - 50 g;
  • sel, sucre, poivre - au goût;
  • huile végétale raffinée - 40 ml;
  • basilic frais ou séché - au goût.

Méthode de préparation:

  • Grattez, lavez les carottes. Broyez-le râpé avec de petits trous.
  • Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper le légume en petits morceaux.
  • Épluchez les tomates et écrasez-les avec un mixeur.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites y cuire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Préparez le basilic en le lavant, séché et haché finement.
  • Placez la masse de tomates dans une casserole et amenez à ébullition à feu doux.
  • Ajoutez les légumes rôtis et le basilic à la masse de tomates.
  • Sauce tomite, en remuant de temps en temps avec une spatule, pendant 2-3 heures à feu très doux.
  • Ajoutez du sel, du sucre, du poivre. Cuire encore 10 minutes et retirer du feu.

Si vous souhaitez obtenir une sauce à la texture plus délicate, faites-la passer 15 minutes après l'introduction des légumes verts, des oignons et des carottes, puis passez à la passoire et continuez à bouillir jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

La sauce appelée pilati fait partie des assaisonnements liquides populaires de la cuisine italienne. Il est fabriqué à partir de tomates en conserve. La sauce prête à servir est utilisée pour faire des pizzas, accompagnée de plats de poisson et de viande, de légumes et de pâtes.

Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche