De nos jours, peu de parents offrent à leurs enfants un lait de poule délicieux, nourrissant et utile. Et avant, ce dessert était très populaire et les enfants de familles riches le régalaient presque tous les jours. La recette du lait de poule a été longtemps oubliée, et elle a été préparée dans de rares familles. Cependant, aujourd'hui, de nombreuses recettes gagnent une seconde vie, et le lait de poule redevient progressivement perdu de sa popularité.
Fonctions de cuisson
L'origine du nom «lait de poule», ainsi que le plat lui-même, n'est pas connue avec certitude et est attisée par les légendes. Certains attribuent cette invention au chef pâtissier allemand, qui l'a appelé le mot allemand Kuddel-Muddel, qui signifie «un fouillis». D'autres considèrent le diacre Gogel de Mogilev comme l'auteur de ce plat, qui a inventé de guérir sa gorge et de rétablir sa voix à l'aide d'un œuf cru mélangé à de la chapelure. On pense que c’est sa recette qui a servi de base à la comtesse Bronislava Pototskaya, qui a pensé ajouter du miel à l’oeuf au lieu du pain et a donné à cette délicatesse utile le nom de "lait de poule", la trouvant plus harmonieuse. Quoi qu'il en soit, dans la version classique, ce plat appartient aux desserts et, en plus des œufs battus, il utilise du sucre, pas du sel ni du pain.
- Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson du lait de poule. Lorsque les boissons alcoolisées sont comprises, il existe des options traditionnelles pour les adultes et pour les enfants, dans lesquels l’alcool est remplacé par du jus ou par un autre produit savoureux et sain. Quelle que soit la recette choisie, les principes généraux de la cuisson du lait de poule restent inchangés et il est souhaitable de les suivre afin de préparer ce dessert à la maison.
- Les œufs sont basés uniquement sur des œufs ou des jaunes. Dans tous les cas, ils sont utilisés crus, ce qui crée un risque d'infection par la salmonellose. Dans ce cas, le lait de poule au lieu de bon peut causer des dommages. Pour éviter cela, n'utilisez pas d'œufs de poulet dont vous ne connaissez pas l'état de santé.
- Pour faire cuire un lait de poule, les œufs doivent être fouettés. Selon certaines recettes, ils sont fouettés dans leur ensemble, alors que d'autres doivent fouetter le jaune et la protéine séparément. Il sera plus facile de battre les œufs, après les avoir refroidis et mélangés avec une pincée de sel et de sucre, en fouettant.
- Si votre enfant a mal à la gorge et que vous lui donnez du lait de poule à des fins médicinales, il est préférable de ne pas battre les œufs dans une mousse épaisse - cela peut aggraver le problème. Par conséquent, dans ce cas, il est conseillé d'utiliser des œufs à la température ambiante.
- Un oeuf éventé gâte non seulement le goût et l’arôme d’un lait de poule, mais nuit également à la santé. Ne pas utiliser d'œufs périmés ou mal entreposés.
- Consommer le lait de poule devrait être fraîchement préparé. Il ne peut pas être stocké pendant de longues périodes, même si vous le mettez au réfrigérateur.
- Si vous faites cuire un lait de poule à partir d’œufs faits maison, cela sera beaucoup plus utile.
Connaissant les exigences générales pour la cuisson du lait de poule à la maison, vous pouvez choisir la recette de votre choix et commencer la cuisson en toute sécurité.
La recette classique du lait de poule au vin
Composition:
- œuf de poule - 1 pc;
- sucre - 20 g;
- vin de table, blanc ou rouge, - 40 ml;
- lait - 150 ml;
- sel - à la pointe d'un couteau;
- noix de muscade - une pincée.
Méthode de préparation:
- Séparez le jaune de la protéine.
- Divisez le sucre en deux, combinez une partie avec le jaune, l'autre avec la protéine.
- Poudre le jaune avec du sucre, y verser le vin, saler, fouetter.
- Versez le lait, fouettez à nouveau et remplissez le bol avec le mélange, en laissant de la place pour la décoration.
- À l’aide d’un mélangeur, transformez la protéine en une mousse épaisse. Décorez son lait de poule.
- Terminez la décoration du dessert en saupoudrant de noix de muscade râpée sur sa surface.
Cette recette reprend la recette la plus courante de cuisson du lait de poule. Cependant, pour les enfants et avant il a été préparé sans vin, en utilisant une recette complètement différente.
La recette classique du lait de poule sans vin
Composition:
- œuf de poule - 2 pièces;
- sucre - 20 g;
- sel - une pincée;
- cannelle moulue - une pincée.
Méthode de préparation:
- Séparez les blancs des jaunes. Protéines nettoyer pendant 10 minutes au réfrigérateur.
- Divisez le sucre en 2 parties.
- Versez la moitié du sucre dans les jaunes. Battre avec un mixer à grande vitesse. Battez jusqu'à ce que la masse d'oeufs augmente de volume d'environ 2-2, 5 fois.
- Retirez les protéines du réfrigérateur. Versez-y le sucre restant et le sel. Battez les blancs dans une mousse épaisse.
- Combinez la protéine et la masse de jaune, mélangez-les avec un mélangeur.
- Transférer le lait de poule dans le bol et saupoudrer de cannelle en poudre.
Ce dessert doit être mangé avec des cuillères. Ce type de lait de poule était souvent offert aux enfants, même si une recette au lait n'était pas moins commune.
lait de poule pour enfants au lait
Composition:
- jaune de poulet - 1 pc;
- lait - 0, 2 l;
- miel - 50 ml;
- jus d'orange - 50 ml;
- cannelle - une pincée.
Méthode de préparation:
- Faites chauffer le lait et faites-y dissoudre le miel.
- Séparez les jaunes des protéines. Battre les jaunes avec un mixeur.
- Lorsque le lait a refroidi à une température juste supérieure à la température ambiante, ajoutez-y des jaunes et du jus d’orange. Fouettez soigneusement avec un mélangeur.
- Remplissez le mélange avec un verre irlandais ou une tasse, saupoudrez de cannelle.
Un tel lait de poule est très utile. Il est bon de boire lorsque vous avez un rhume ou une migraine.
lait de poule au chocolat
Composition:
- oeuf de poule (jaunes) - 2 pièces;
- poudre de cacao - 5 g;
- beurre - 10 g;
- sucre - 20 g;
- pépites de chocolat - au goût.
Méthode de préparation:
- Séparez les jaunes des protéines.
- Mélanger les jaunes avec le sucre, le beurre ramolli et la poudre de cacao à l’aide d’un mélangeur. Arrêtez de battre uniquement lorsque le volume augmente environ deux fois.
- Frottez du chocolat, blanc ou noir.
- Transférer le lait de poule dans le bol à crème glacée et saupoudrer de pépites de chocolat.
Le lait de poule préparé selon cette recette est très apprécié des enfants. Si vous le faites pour un adulte, le sucre peut être pris en deux.
lait de poule vanille
Composition:
- œuf de poule - 1 pc;
- sel - une pincée;
- vanilline - sur la pointe d'un couteau;
- sucre - 10 g;
- vin de dessert ou jus de raisin - 20 ml;
- lait - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Battez l'oeuf en séparant le jaune de l'albumen. Protéines pendant 10-15 minutes, mettre au réfrigérateur.
- Poudre le jaune avec le sucre dans la quantité d’une cuillerée à thé, ajouter le lait et fouetter au batteur.
- Versez la vanilline, versez le vin ou le jus. Fouetter à nouveau.
- Après avoir retiré les protéines du réfrigérateur, ajoutez-y le sucre restant et une pincée de sel. Battre jusqu'à formation d'une mousse épaisse.
- Versez le lait de poule dans un verre à cocktail, garnissez de mousse.
Le lait de poule cuit selon cette recette dégage un arôme séduisant qui séduit autant les enfants que les adultes.
lait de poule au cognac
Composition:
- œuf de poule - 1 pc;
- sel - à la pointe d'un couteau;
- sucre - 20 g;
- eau - 50 ml;
- lait - 50 ml;
- cognac - 50 ml;
- jus de cerise - 50 ml;
- chocolat râpé - au goût.
Méthode de préparation:
- Séparez le blanc du jaune, mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Ajoutez la moitié du sucre spécifié dans la recette dans le jaune, fouettez-la avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange brille.
- Ajoutez du jus froid, de l’eau, du lait et du brandy. Battez pendant 2-3 minutes.
- Sortez les protéines du réfrigérateur. Battez-le, mélangé avec du sucre et du sel.
- Placez la mousse protéinique dans le verre. Versez le lait de poule dedans.
Avant de servir, le dessert ne fait pas mal pour décorer avec du chocolat râpé.
Le lait de poule peut être préparé à l'aide d'autres recettes. Connaissant les options classiques et les principes de la cuisson de ce dessert, vous pouvez le préparer selon vos propres recettes.
