Les sous-produits de viande sont abordables, savoureux et sains. Cela concerne également la dinde. Le foie de cet oiseau contient une grande quantité de nutriments, notamment de la vitamine K, qui aide à absorber le calcium, aide à renforcer les os. Ce produit est considéré comme l'un des plus nécessaires dans le régime alimentaire des enfants. Les adultes l’apprécient pour ses propriétés bénéfiques, son goût unique et peu calorique. Si vous savez cuisiner le foie de dinde, il en sortira tendre et juteux. Il peut être utilisé pour la préparation de pâtes et de soufflés, de salades et d’autres plats, servi comme plat indépendant avec un accompagnement de céréales. Cela élargira considérablement le menu de la famille.
Caractéristiques de la cuisson du foie de dinde pour qu'il soit tendre et juteux
Le processus de cuisson du foie de dinde n’est pas compliqué, mais a ses spécificités. Sans connaître quelques instants, le résultat souhaité ne peut être obtenu.
- Il est important de choisir un produit de qualité, faute de quoi même les compétences du spécialiste en cuisine ne vous aideront pas à corriger la situation et à préparer un plat savoureux. Le bon foie de dinde a une couleur rouge-bourgogne, il est toujours plus foncé que le poulet. Le produit frais a un éclat brillant, ça sent bon. Si le foie dégage une odeur désagréable, a une couleur terne, est coloré, il est conseillé de ne pas acheter. Lors du choix d'un produit dans le magasin, une attention particulière est également portée à l'intégrité de l'emballage, à la date de fabrication et à la durée de conservation.
- Si vous faites cuire du foie de dinde frais ou réfrigéré, il ressortira plus juteux et plus doux que si vous étiez au congélateur. Lors du dégivrage, le sous-produit perd une partie du liquide, ce qui le rend plus sec. Pour minimiser les pertes, le foie est décongelé en essayant d'éviter une chute brutale de la température. Il est préférable de lui permettre de décongeler au réfrigérateur ou au moins à la température ambiante. Si vous voulez cuisiner un foie juteux, vous ne devez pas essayer d’accélérer le processus de décongélation avec un micro-ondes ou de l’eau tiède.
- Avant la cuisson, le foie de dinde est lavé à plusieurs reprises, séché avec une serviette, les morceaux de graisse et les voies biliaires sont éliminés. Certaines ménagères pré-trempent le foie dans de l'eau fraîche. Le foie de dinde n’a pas le même goût amer que le bœuf ou le porc; on peut donc renoncer au trempage. Les exceptions sont des situations où le produit est préparé pour un petit enfant. Lors de la préparation du foie pour les bébés, vous pouvez le faire tremper même dans l'eau, mais dans le lait, il deviendra alors plus doux.
- Pour rendre le foie de dinde bouilli doux et juteux, ils le mettent dans de l’eau bouillante. Salez-le immédiatement ou 10-15 minutes avant la préparation. Plus le sel est ajouté tard, plus le sous-produit conservera de jus, car le sel a la propriété d'extraire l'humidité des produits.
Le foie de la dinde est cuit beaucoup plus longtemps que le poulet, mais il est également important de ne pas le digérer, sinon il deviendra dur et sec.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson du foie de dinde dépend de sa taille et de l'endroit où il est cuit.
- Si le foie de dinde est cuit dans une casserole, cela prendra 40 minutes. Après avoir coupé le foie en morceaux moyens, le temps de cuisson dans la casserole peut être réduit à 30 minutes.
- Le temps de cuisson d'un foie de dinde dans une mijoteuse dépasse son temps de cuisson dans une casserole pendant 10 minutes. Cela est dû au fait que lorsque le produit est bouilli dans une casserole, il est plongé dans de l'eau bouillante. Lorsqu'il est porté à ébullition dans une cocotte minute, il faut du temps pour chauffer l'eau.
- Lorsque vous faites bouillir un foie de dinde pour un couple, il est coupé en petits morceaux, de sorte qu’il ne cuit que pendant 30 minutes.
- Dans un autocuiseur, le foie de dinde doit être cuit 10 minutes après que l'appareil a réglé la pression requise. Avant de retirer le produit fini, vous devrez attendre que l’appareil relâche la pression. En conséquence, la durée totale de cuisson de la cuisinière dans une cocotte minute sera de 20 à 40 minutes, en fonction de la rapidité avec laquelle l'unité prend et relâche de la pression. Un gain de temps important dans le cas de la cuisson du foie de dinde avec un autocuiseur ne le fait pas.
- Pour les enfants, le foie de dinde est préparé autant que pour les adultes, mais pour eux, il est préalablement trempé.
L'état de préparation du foie de dinde peut être déterminé avec un couteau. Si lors de la perforation avec un objet pointu un liquide noir ne s’en écoule pas, il est prêt.
Foie de dinde pour bébé
Composition:
- foie de dinde - 0,2 kg;
- lait - 150 ml;
- eau - 1, 5 l;
- carottes - 70 g.
Méthode de préparation:
- Rincez le foie, coupez toutes les zones inesthétiques, y compris les morceaux de graisse. Couper le foie en petits morceaux. Placez-les sur le paquebot.
- Versez de l'eau dans le récipient principal - la quantité recommandée par le fabricant de l'appareil.
- Allumez le cuiseur vapeur pendant 30 minutes.
- Pendant que le foie bout, lavez et épluchez la carotte, coupez-la en plusieurs morceaux.
- Dans une petite casserole, faites bouillir de l’eau, mettez-y des morceaux de carotte et faites-les cuire à feu doux. Cela prendra environ 15 minutes.
- Mélanger le foie cuit à la vapeur avec les carottes cuites et les broyer avec un mélangeur pour obtenir un état de tendre purée de pommes de terre. Si nécessaire, diluez à la consistance souhaitée avec de l'eau bouillie. La nourriture salée n'est pas nécessaire.
Des purées de foie de dinde sont proposées aux enfants de 8 à 9 mois, mais pas avant de s’habituer à la viande. Le premier leurre ne sera qu'une demi-cuillère à café de purée de pommes de terre, puis la portion pourra être augmentée. Si un enfant, pour une raison ou une autre, ne mange pas de carottes (il est allergique), vous pouvez le remplacer par du chou-fleur ou d’autres légumes auxquels le corps du bébé réagit bien.
Comment faire cuire le foie de dinde pour la salade
Composition:
- foie de dinde - 0,5 kg;
- eau - 2 l;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- pois poivrons noirs - 3-5 pièces;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le foie, coupez les morceaux de graisse, les voies biliaires.
- Faites bouillir de l’eau, ajoutez du poivre et des feuilles de laurier.
- Mettez le foie dans une casserole d’eau. Attendez que le liquide bout à nouveau, retirez la mousse qui a fait saillie à la surface.
- Cuire le foie pendant 20 minutes, saler. Au bout de 10 à 15 minutes supplémentaires, vérifiez si elle est prête en perçant avec un couteau. Si du jus noir coule du foie, faites-le bouillir pendant 5 à 10 minutes, ce temps est suffisant pour que le produit soit prêt à l'emploi.
Si vous pré-découpez le foie en tranches telles que vous prévoyez de mettre la salade, le temps de cuisson devrait être réduit de moitié.
Comment faire cuire le foie de dinde pour la pâtée dans une mijoteuse
Composition:
- foie de dinde - 0, 6 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- sel, épices - au goût;
- eau - 2 l.
Méthode de préparation:
- lavage du foie, éliminer tout excès. Tranchez le foie en morceaux de taille moyenne, placez le multicuiseur dans le bol.
- Pelez l'oignon. Mettez-le au foie (entier).
- Grattez les carottes, coupez ses pointes. Couper le légume en 4 morceaux, mettre les morceaux dans le bol multicuiseur.
- Salez, ajoutez les épices, couvrez d’eau.
- Abaissez le couvercle et allumez l'appareil en activant le programme «Extinction». Réglez la minuterie sur 40 minutes.
Pour la cuisson de pâté de dinde bouilli avec du foie, hachez une carotte et un oignon, faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Broyer le foie avec un mixeur ou un hachoir à viande avec des légumes rôtis. Battre la masse obtenue avec du beurre ramolli, mettre sous une forme et laisser refroidir. À la quantité indiquée dans la recette du foie sera suffisant pour prendre 30-40 g d'huile. Le foie de dinde est un produit sain et diététique. Il peut être cuit dans une mijoteuse, une casserole ou à la vapeur. Le foie de dinde bouilli peut être utilisé pour faire des tartes, des salades, des nappages de tartes ou des pancakes. Ce produit est également utilisé pour nourrir les jeunes enfants. Le foie d'un oiseau bien cuit est tendre et juteux, sans goût amer désagréable.
