Boeuf Beshbarmak

Parmi les peuples turcophones, l’un des plats populaires est la viande bouillie avec de grandes nouilles. Dans notre pays, il est connu sous le nom kazakh «beshbarmak», qui signifie «cinq doigts». Le nom du plat était dû au fait que les nomades mangeaient avec ses mains. La tradition du beshbarmak sans utilisation de la coutellerie dans de nombreux pays a été préservée jusqu'à présent, bien qu'il soit toujours souhaitable de la lui soumettre.

Au début, le beshbarmak était préparé à partir de viande de cheval, puis de viande de mouton, de bœuf et de volaille. En raison du fait que la plupart des habitants des pays où beshbarmak est populaire sont des musulmans, ils ne font pas ce plat à partir de viande de porc, privilégiant le plus souvent le bœuf. Beeshbarmak from beef mange avec plaisir les Asiatiques et les Européens. Par conséquent, une hôtesse désirant diversifier le menu avec des plats de cuisine nationale devrait être approvisionnée en recettes de cuisson de ce plat. Bien sûr, avant de cuisiner, il n’est pas inutile d’étudier les spécificités de la cuisine beshbarmak.

Fonctions de cuisson

Boeuf bouilli, nouilles, oignons - ce sont les trois principaux ingrédients de beshbarmak à partir de boeuf. Il semblerait que cuire simplement. Cependant, sans connaissance des caractéristiques de la technologie, vous obtiendrez la soupe habituelle.

• La viande de bœuf doit être bouillie. Par conséquent, il est préférable de prendre de la viande non vieille, car le veau est cuit plus vite et plus tendre. Lors de l'achat, faites attention à la couleur de la viande et à la taille des fibres. Les fibres de viande longues et la couleur sombre de la viande témoignent de son appartenance à un vieil animal. Le veau sera presque rose, avec des fibres fines.
• Le bœuf peut être cuit en gros morceaux, puis coupés en petits morceaux, mais dans ce cas, le processus de cuisson et le refroidissement ultérieur de la viande prendront beaucoup de temps. Le bœuf cuit plus rapidement s'il est immédiatement coupé en morceaux de 3 à 4 cm, puis bouilli.
• Le beshbarmak traditionnel implique l’utilisation de gros morceaux de viande et de larges couches rectangulaires de nouilles. Si la viande est coupée très finement, comme le goulash ou même plus petit, et que les nouilles aux œufs habituelles sont utilisées, le plat ne ressemblera pas au beshbarmak, même à l'extérieur. Cela affectera aussi son goût.
• Lors de la cuisson de la viande, veillez à retirer à la fois la mousse et le bouillon formé à la surface. La mousse est jetée et la graisse est conservée. Plus tard, elles sont maculées de nouilles finies.
• La viande et le bouillon seront plus savoureux et plus aromatiques si vous ajoutez des oignons et des carottes entiers au bouillon, aux feuilles de laurier et à d’autres épices.
• Il est préférable de saler le bœuf peu de temps avant la préparation. Cela lui permettra de conserver la jutosité malgré la durée de la cuisson.
• Il est préférable de faire la pâte pour le beshbarmak de vos propres mains, même si dans certains magasins, vous pouvez trouver des pâtes pour la fabrication du beshbarmak. La composition des nouilles pour beshbarmak est simple: elle ne contient que de la farine, des œufs et de l’eau, ce que certaines personnes conseillent de remplacer par du bouillon réfrigéré. Même les cuisiniers débutants maîtrisent bien la préparation de la pâte. La probabilité d'échec est donc extrêmement faible. La pâte finie est roulée en couches de 2 mm d'épaisseur et découpée en rectangles avec une face d'environ 5 cm de long.
• Pour éviter que les nouilles ne se collent les unes aux autres, elles ne descendent pas immédiatement dans le bouillon, mais une couche à la fois. Cuire environ 5 minutes. En retirant les nouilles de la poêle, lubrifiez-les pour qu’elles ne collent pas.
• Les oignons sont un autre ingrédient important du beshbarmak provenant du bœuf. Il est coupé en anneaux ou demi-anneaux, puis frit et cuit dans une petite quantité de bouillon.

Au moment de servir, le bouillon est versé dans des bols séparés, le plat principal, nouilles à la viande, mis sur une assiette. Toutefois, les options de classement pouvant varier, la plus préférée est presque toujours indiquée dans la recette.

Beshbarmak traditionnel de boeuf

Composition:

• boeuf - 1, 3 kg;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• pois chiche - 4 pièces;
• oignons - 0,2 kg;
• persil frais - 100 g;
• œuf de poule - 2 pièces;
• farine de blé - 0, 6 kg;
• sel, poivre noir - au goût;
• eau (pour la pâte) - 0, 2 l.

Méthode de préparation:

• Rincez le boeuf à fond, mettez-le dans la casserole. Remplissez avec de l'eau afin qu'elle recouvre complètement la viande et est même 2 cm au-dessus.
• Mettez le plat à viande sur le feu. Porter à ébullition et laisser cuire pendant une demi-heure en enlevant la mousse. Après cela, continuez la cuisson pendant 2 heures. Une heure avant que la viande soit prête, retirez le gras de la surface du bouillon, ajoutez des feuilles de laurier, du poivre et du poivre moulu au bouillon lui-même, salez à votre goût.
• Retirez la viande cuite de la poêle et laissez-la refroidir. Séparer de l'os et couper en morceaux d'environ 2, 5-3 cm de taille.
• Filtrer le bouillon et le verser dans une casserole propre. Versez un demi-verre pour éteindre les oignons.
• Placez un verre d’eau dans le réfrigérateur: pour la pâte, il vous faut du froid.
• Battez les œufs, mélangez-les avec du sel, en mesurant une demi-cuillère à thé, et de l'eau glacée.
• Tamisez la farine et, en y faisant un puits, versez le mélange d’œufs avec de l’eau. Pétrir immédiatement la pâte avec les mains.
• Couvrir la pâte avec un film plastique et réfrigérer pendant une demi-heure.
• Une fois le délai spécifié écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en plusieurs parties. Roulez-les en couches d'environ 2 mm d'épaisseur et coupez-les en rectangles de 4 x 6 cm.
• Saupoudrer de farine et laisser sécher un peu.
• Faites bouillir le bouillon et plongez-y une couche de nouilles. Faites-les cuire pendant 5 minutes, retirez-les soigneusement et posez-les sur des assiettes.
• Lubrifiez les nouilles avec de la graisse de bouillon.
• Coupez l’oignon en demi-anneaux, placez-le dans une poêle. Verser le bouillon et laisser mijoter doucement.
• Placez le bœuf sur les nouilles, recouvrez-le d'une couche d'oignon.
• Saupoudrer de persil haché.

Le bouillon de beshbarmaku cuit à partir de bœuf n'est généralement pas servi, mais cela peut être fait. Toutefois, dans ce cas, il est préférable d’utiliser la viande avec plus d’eau et d’épices, ce qui donne du goût au bouillon. De plus, dans ce cas, une partie du bouillon doit être versée, ne laissant que la moitié pour les nouilles: le bouillon dans lequel les nouilles ont été bouillies ne sera pas suffisamment transparent pour être servi à table.

Beshbarmak de boeuf à la saucisse de cheval

Composition:

• boeuf - 1 kg;
• saucisse de cheval (kazi) - 1 kg;
• oignons - 0, 5 kg;
• pois poivrons noirs - 6 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• farine de blé - 0,5 kg; v
• œuf de poule - 1 pc;
• eau (pour la pâte) - 0,25 l;
• sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez la pulpe de bœuf, séchez-la avec une serviette en papier. Couper en gros morceaux d'environ 4 à 5 cm.
• Mettez les morceaux de bœuf dans le chaudron, puis mettez la saucisse de cheval. Remplissez le tout avec de l'eau et mettez-le sur le feu. Après avoir fait bouillir de l'eau, baissez le feu, retirez la mousse. Faire bouillir pendant une heure. Retirez la couche supérieure du bouillon.
• Mettez-le dans un chaudron où sont cuites la viande, le poivre et les feuilles de laurier et un oignon pelé. Ajoutez du poivre noir et du sel au goût. Poursuivre la cuisson pendant une demi-heure.
• Tamiser la farine.
• Mélangez un verre d’eau froide avec un œuf, ajoutez une grosse pincée de sel.
• Ajoutez ce mélange à la farine tamisée et pétrissez la pâte.
• Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer une demi-heure dans un endroit frais.
• Divisez la pâte en morceaux, roulez les couches et coupez-les en losanges.
• Faites bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Coupez l’oignon restant en demi-anneaux et remplissez-le de graisse que vous avez retirée du bouillon. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les déposer sur les nouilles.
• Retirez le bœuf à la saucisse de cheval de la poêle, mettez-le sur les nouilles aux oignons.
• Filtrer le bouillon et servir séparément en versant dans du pialam.

La combinaison de saucisse de boeuf et de cheval donne au beshbarmak cuit selon cette recette un goût unique.

Le bœuf Beshbarmak - un plat riche au goût unique. Toute hôtesse pourra le préparer car ce n’est pas difficile, bien que cela prenne beaucoup de temps.