Pâte à pâte

Pâte à pâte

Achma est une tarte orientale inhabituelle composée de plusieurs couches de pâte, généralement fourrées au fromage. Le plat est festif, cuit en grande quantité. Il peut être chauffé, mais cela est rarement nécessaire - un délicieux gâteau au fromage se mange généralement le jour de la cuisson, même s'il est copieux. Le goût du plat dépend à la fois du fourrage et de la pâte. La pâte pour achma peut être préparée pour une variété de recettes, dont certaines sont simples, d’autres prennent du temps et une certaine habileté. En observant la technologie de fabrication de la pâte pour achma, même un cuisinier en herbe sera capable de faire la tarte traditionnelle Ajarian.

Fonctions de cuisson

Pour que l’achma se révèle délicieux, la pâte à cuire est roulée en fines couches, transmettant même la lumière. Toutes les couches de pâte, à l'exception des couches inférieure et supérieure, sont bouillies. Pour ce faire, ils sont immergés un à un dans de l’eau bouillante, puis transférés dans un récipient rempli d’eau froide. Ensuite, la couche de pâte est redressée, posée sur une serviette, recouverte du second et séchée. Ce n’est qu’après cela que la pâte est mise en forme, lubrifiée au beurre et recouverte d’une garniture au fromage. Compte tenu de la technologie de l'ashma de cuisson, il est facile de comprendre que la pâte nécessite un spécial: fort et élastique. Il existe plusieurs recettes qui vous permettent d’en obtenir une, chacune ayant ses propres caractéristiques, mais il en existe plusieurs communes.

  • La farine pour achma doit être consommée avec une quantité importante de gluten, sans quoi la pâte risque de ne pas être suffisamment élastique.
  • La farine à pâte est nécessairement tamisée afin de la saturer en oxygène - grâce à cela, la pâte est plus tendre. En même temps, cette procédure vous permet de nettoyer la farine des petites larves d’insectes.
  • Dans un premier temps, les ingrédients de la pâte sont mélangés à la cuillère. Une fois que la pâte devient possible à prendre dans ses mains, étendez-la sur un tableau ou sur une surface de travail de la table et pétrissez avec ses mains. La farine est arrosée progressivement - cela vous permet de mieux mélanger les composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux, et d'éviter que la pâte ne soit trop dense.
  • Ne vous précipitez pas pour dérouler la pâte immédiatement après la cuisson. Le chemin va s'allonger pendant au moins 20-30 minutes pour que le gluten gonfle. Ensuite, la pâte deviendra plus souple. Rouler sans casser ce sera plus facile.
  • Si vous préparez de la pâte à la levure, utilisez uniquement des ingrédients chauds, le chaud et le froid ne fonctionneront pas, la levure ne fonctionnera pas avec eux. Si la pièce est froide, la pâte peut ne pas lever. Les courants d'air peuvent faire tomber la pâte. Par conséquent, la température de l'air dans la cuisine doit également être surveillée attentivement.

Quelle que soit la pâte savoureuse que vous ayez préparée pour l'auma, le gâteau risque de ne pas réussir si vous utilisez des produits de qualité médiocre pour le fourrage. N'économisez pas.

Recette classique de la pâte achma (sur de l'eau avec des œufs)

Composition:

  • œufs de poule - 4 pièces;
  • eau - 0,2 l;
  • farine - 0, 8 kg;
  • sel - 5 g;
  • huile végétale - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Casser les œufs dans un bol, saler, fouetter.
  • Versez de l'eau tiède sur les œufs en fouettant jusqu'à l'obtention d'une masse liquide homogène.
  • Tamiser la farine.
  • Versez trois verres de farine dans un bol. Au centre, faites une pause. Versez la masse d'oeufs dedans
  • Lorsque vous ratissez la farine des bords au centre, pétrissez la pâte.
  • Placez la pâte sur la surface de travail de la table en l’ayant préalablement recouverte de farine.
  • Tout en saupoudrant de farine, pétrir une pâte moyennement dure. Par densité, il devrait être légèrement plus doux que la pâte pour les nouilles.

Enveloppez la pâte avec un film plastique, laissez-la pendant une demi-heure, après quoi vous pourrez la diviser en plusieurs parties (en fonction du nombre de couches de l'ashma) et rouler.

Une recette de test simple pour achma

Composition:

  • farine - 0, 5 kg;
  • eau - 0,2 l;
  • beurre - 20 g;
  • sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine dans une lame.
  • Faites bouillir de l'eau, faites fondre un morceau de beurre, salez.
  • Au centre des glissières à farine faites un creux, versez de l’eau avec de l’huile.
  • Pétrir la pâte. Après l'avoir placé dans le sac, laissez-le pendant une demi-heure.

La pâte selon cette recette est assez élastique malgré l’absence d’œufs dans la recette.

Pâte à la levure pour achma

Composition:

  • farine - 0, 5 kg;
  • lait - 0, 2 l;
  • eau - 0,2 l;
  • huile végétale - 150 ml;
  • sucre - 15 g;
  • sel - 5 g;
  • levure sèche - 11 g

Méthode de préparation:

  • Ajoutez de la levure et du sucre dans l’eau tiède, attendez 10 minutes, le temps que l’eau soit recouverte de mousse - cela signifie que la levure est efficace.
  • Ajoutez du lait chaud et du beurre. Eh bien fouet fouet.
  • Mélangez la farine avec le sel et ajoutez un trou au centre.
  • Versez le mélange liquide dedans.
  • Pétrir la pâte, la placer dans une grande casserole, la recouvrir d’une serviette et laisser reposer pendant 1 à 5 heures.

La pâte montante est divisée en 10 parties, elles sont déroulées, prises en sandwich avec du fourrage, enroulées. Le rouleau est placé dans une forme en spirale, barbouillé avec un oeuf et cuit au four. Il est à noter que la pâte de levure achma n’est pas tout à fait préparée comme les recettes précédentes. Et comme garniture, pas de fromage, mais de la viande hachée est souvent utilisée.

Achma est une tarte orientale composée de plusieurs couches de pâte avec une garniture entre elles. La pâte pour cela peut être différente: fraîche et levure, à base d'œufs ou sans eux. La variante de test est choisie en fonction du type de femme au foyer que celle-ci souhaite cuisiner.

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