Sauce aux huîtres

Sauce aux huîtres

Si vous n’aimez pas le poisson et considérez pour cette raison que la sauce aux huîtres n’est pas faite pour vous, vous vous trompez profondément. Cet assaisonnement asiatique populaire n’a pas de goût de poisson. De plus, il ne sent même pas les fruits de mer, bien qu’il soit fabriqué à partir d’huîtres ou d’extraits d’huîtres. La sauce a une texture épaisse rappelant la confiture, brun foncé, presque noire. Si vous essayez cette sauce pour la première fois sans savoir de quoi elle est faite, il vous semblera peut-être que son ingrédient principal est un riche bouillon de bœuf.

Les Asiatiques apprécient la sauce aux huîtres, non seulement pour son goût unique, mais aussi pour le bénéfice incontestable de la sauce à base de vraies huîtres. Après tout, il contient beaucoup de phosphore, de potassium, de zinc, de cuivre, d’acides aminés et d’autres éléments précieux. Il apportera de nombreux avantages s'il est consommé avec modération. Une grande partie n'est pas nécessaire: quelques gouttes de produit peuvent transformer complètement le riz cuit sur le feu ou sur un autre plat.

Les amateurs de cuisine asiatique peuvent trouver de la sauce aux huîtres dans le magasin, mais ils ne peuvent avoir aucune garantie que des additifs nocifs n'ont pas été utilisés lors de la fabrication. Par conséquent, ce sera beaucoup mieux si vous décidez de faire de la sauce d'huîtres à la maison.

Ce qu’ils mangent de la sauce aux huîtres

Conscientes que les fruits de mer sont au cœur de la sauce aux huîtres, de nombreuses ménagères en arrivent à la conclusion erronée qu’elles s’adaptent aux plats de poisson. Bien sûr, il peut être servi avec du poisson, mais ce ne sera pas la combinaison la plus harmonieuse. La sauce à l'huître se marie beaucoup mieux avec la viande, particulièrement frite à feu vif. La sauce d'huîtres peut être servie avec du porc, y compris des grillades, ainsi que du shish kebab. Aucune combinaison moins harmonieuse n'est obtenue avec de la viande de volaille. Lors de la préparation du riz et des légumes, on ajoute également de la sauce d'huîtres, quelques minutes avant leur préparation, afin de maximiser les avantages de la sauce.

C’est aussi une bonne idée d’ajouter quelques gouttes de sauce à une soupe de poisson et de fruits de mer. Il obtiendra une ombre agréable et deviendra encore plus appétissant.

Les fruits de mer avec sauce aux huîtres se marient bien avec les crevettes.

Fonctions de cuisson

On ne peut pas dire que la préparation de la sauce d'huîtres nécessite une grande habileté de la part de l'hôtesse, surtout si elle est préparée à partir d'un extrait. Cependant, la connaissance des subtilités de la technologie ne fait pas mal, car nous parlons d'une sauce exotique pour notre région.

  • Si vous décidez de faire une sauce avec des huîtres fraîches, lavez-les soigneusement à l'eau courante et veillez à les frotter avec une brosse pour éliminer les dépôts gras.
  • Les huîtres doivent être bouillies pendant 10 minutes dans leur coquille. Cela aidera à détecter les spécimens de mauvaise qualité: si la coquille ne s'est pas ouverte pendant ce temps, l'huître qu'elle contient est apparemment déjà morte et peut facilement être empoisonnée.
  • Avant de verser la sauce d'huîtres dans la bouteille, vous devez la vider. Et cela devrait être fait avant que la sauce ne s'épaississe. À la suite du traitement thermique précédent, la sauce aura le temps de s'imprégner des arômes des épices. Il n'est donc pas nécessaire de les conserver longtemps.

Si vous renversez de la sauce d’huîtres toute faite dans des pots ou des bouteilles stérilisés, vous pouvez la conserver au réfrigérateur assez longtemps: pendant un mois, ne vous inquiétez absolument pas.

Recette de base pour la sauce d'huître

Composition:

  • Huîtres pelées avec un liquide dans lequel elles ont été bouillies ou marinées - 0, 22 kg;
  • sauce de soja légère - 50 ml;
  • sauce de soja noire - 15 ml;
  • eau - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez, nettoyez les huîtres. Faites-le bouillir. Retirer du bouillon une fois les coquilles ouvertes et hacher finement.
  • Remplissez les huîtres de sauce soja, pré-mélangez ses deux variétés et ajoutez un peu d’eau ou de liquide dans lequel elles ont été marinées ou bouillies.
  • Mettez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que la sauce se soit évaporée au tiers.

Sur la base de cette recette, vous pouvez préparer différentes versions de la sauce, en y ajoutant du sésame rôti, du gingembre et d’autres ingrédients.

Recette d'huîtres classique

Composition:

  • huîtres fraîches - 0, 45 kg (peuvent être remplacées par des conserves à concurrence de 0, 25 kg);
  • oignons - 40 g;
  • ail - 1 gousse;
  • beurre - 80 g;
  • farine de blé - 35 g;
  • racine de gingembre râpée - 20 g;
  • thym - 5 g;
  • basilic séché - 5 g;
  • bouillon de poulet - 120 ml;
  • sauce de soja - 60 ml;
  • crème - 120 ml;
  • marinade ou bouillon d'huîtres - 60 ml.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez et faites bouillir les huîtres. Jetez les objets non découverts, retirez le reste de la coque et hachez-les finement.
  • Épluchez l’oignon, coupez-en un morceau et coupez-le en petits cubes avec un couteau.
  • Hacher finement l'ail et le mélanger avec l'oignon.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez y l'oignon et l'ail et faites-le frire pendant 5 à 7 minutes.
  • Ajoutez le gingembre et faites frire encore 2-3 minutes.
  • Ajoutez les huîtres avec les épices et les assaisonnements, poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
  • Mélanger la marinade avec les huîtres, la sauce soja, la crème et le bouillon de poulet.
  • Versez la farine tamisée dans une casserole à huîtres, remuez.
  • Tout en battant les huîtres au fouet avec les légumes, versez le liquide en fine couche. Cuire, en continuant de fouetter, encore 5 minutes.
  • Filtrer la sauce ou la fouetter dans un mélangeur, en broyant simultanément les ingrédients principaux.
  • Remettez la sauce dans la poêle. Faire bouillir à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce ait une consistance épaisse.

La sauce de soja à base d'huîtres naturelles est chère, et vous devez en faire un peu plus sur sa préparation, mais son goût dépassera vos attentes les plus folles.

Recette simple pour sauce aux huîtres

Composition:

  • extrait d'huître - 25 ml;
  • amidon de maïs ou de pomme de terre - 20 g;
  • sucre caramélisé - 5 g;
  • eau ou bouillon - 0, 5 l.

Méthode de préparation:

  • Dissolvez le sucre dans le bouillon, ajoutez-y un extrait d'huître et laissez bouillir pendant 10 minutes.
  • Versez du liquide, laissez refroidir. Dissoudre l'amidon.
  • Ajoutez l’amidon dans le bouillon et faites cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit presque aussi épaisse que de la confiture.

Une personne qui n’a même pas une petite expérience culinaire peut cuire la sauce aux huîtres selon la recette ci-dessus. En même temps, les plats à base de viande avec lui auront l’air très inhabituel et leur goût vous étonnera presque certainement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une sauce qui représente une imitation d'huître. Pour ce faire, au lieu des huîtres, vous aurez besoin de champignons shiitake séchés en quantité de 50 g au lieu de 220 g d'huîtres pelées. Ils devront d'abord être trempés dans de l'eau et rincés, puis utilisés à la place des huîtres, en prenant comme base toute recette préférée. La sauce qui en résulte ne peut être distinguée que des connaisseurs d'huîtres de la cuisine asiatique.

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