En été, et particulièrement en automne, lorsque les comptoirs sont remplis de tomates, presque aucun plat n’est complet sans elles. En hiver, les tomates sont également disponibles dans les magasins et sur le marché. Mais comment peuvent-ils être comparés à ceux d'été cultivés sous le vrai soleil?
Par conséquent, l’hôtesse tente autant que possible de récolter des tomates pour l’hiver. Les tomates font des marinades, des cornichons, des salades d’hiver. Bien sûr, ils sont savoureux, mais ils ne contiennent pas autant de vitamines que de vitamines fraîches.
Par conséquent, la dernière fois que la maîtresse a commencé à congeler de plus en plus de tomates. En effet, dans les tomates congelées, non seulement leur goût et leur arôme réels, mais presque toutes les vitamines sont préservés.
Les tomates peuvent être congelées complètement, coupées en tranches et même sous forme de purée de pommes de terre ou de jus.
Comment préparer les tomates pour la congélation
Pratiquement toutes les tomates mûres se congèlent bien. La variété à choisir dépend de la façon dont ils sont congelés. Mais les tomates doivent être fortes, pas trop mûres, sans trous de ver, sans signes de maladie, sans dégâts. Pour la congélation, sélectionnez des tomates fortes à la peau entière. Ne congelez pas les tomates non mûres, car elles peuvent être amères et un peu bonnes.
Les tomates sont triées par maturité. Ensuite, ils sont bien lavés à l’eau courante, étendus sur une serviette et attendent que l’eau sèche.
Comment congeler des tomates entières
Pour la congélation, les tomates entières sont les variétés les mieux adaptées avec la peau dure, charnues et avec une quantité minimale de jus. Par exemple, cerise, crème, de barao. Il est préférable que les tomates soient petites ou moyennes. Les tomates préparées sont disposées en une couche sur un plateau et placées au congélateur pendant quelques heures afin d'être congelées. Ensuite, les fruits sont disposés dans des sacs. Si possible, retirez-les de leur air et scellez-les ou serrez-les. Très bon si vous utilisez des paquets spéciaux pour la congélation. De cette manière, les tomates sont stockées au congélateur.
Si les tomates sont dures et complètement sèches à cause de l'humidité, vous pouvez ignorer le précongélation. Pour ce faire, les tomates sont immédiatement disposées en plusieurs morceaux dans des sacs en une couche, retirent l'air et scellées ou bien nouées. Nettoyé au congélateur.
Les tomates entières peuvent être congelées avec ou sans peau. Pour congeler des tomates pelées, faites ceci. Sur une tomate propre, faites une petite incision en forme de croix, en ne saisissant que la peau. Les tomates sont immergées dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis immédiatement dans de l'eau froide. Après une telle manipulation, la peau s’enlève facilement, il suffit de la saisir avec un couteau et de la tirer.
Les tomates pelées sont disposées en une couche sur un plateau recouvert d'un film et placées au congélateur pour la congélation primaire. Lorsque les tomates sont complètement congelées, elles sont placées dans des sacs en plusieurs morceaux, étroitement attachées ou scellées et placées au congélateur.
Comment congeler les tomates en tranches
Les tomates propres et bien séchées sont coupées avec un couteau tranchant en tranches de 8 à 10 mm d'épaisseur.
Le plateau est tapissé de pellicule ou de parchemin et est entouré de cercles de tomates afin qu’ils ne se touchent pas. Vous pouvez créer deux ou trois couches de cercles, mais dans ce cas, chaque couche de tomates est isolée les unes des autres par un film afin que les tomates ne se congèlent pas. Le plateau est placé dans le congélateur pendant quelques heures (cela dépend de la capacité de la cellule à congeler les aliments). Lorsque les cercles de tomates sont complètement congelés, le plateau est sorti et les cercles de tomates sont disposés en petites portions et bien fermés. Ensuite, nettoyez au congélateur pour un stockage ultérieur.
Comment congeler les tomates en tranches
Seules les tomates denses, charnues et non liquides peuvent être congelées.
Les tomates sont coupées en morceaux égaux (coupés en dés ou en tranches). Si vous devez congeler sans la peau, retirez-la au préalable, en plongeant la tomate dans de l'eau chaude puis dans de l'eau froide.
Les tomates hachées (sans jus) sont disposées dans de petits sacs bien scellés et placées au congélateur.
Comment congeler des tomates hachées (purée de pommes de terre)
Pour ce type de congélation, des variétés de tomates plus juteuses appropriées, ainsi que légèrement trop mûres, mais non gâtées.
Tomates lavées et pelées coupées en plusieurs morceaux et défilez dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur. Avec les tomates, vous pouvez faire défiler et poivrer, en ajoutant également les verts hachés.
Le mélange de tomates est placé dans de petits récipients en plastique, bien fermé et nettoyé au congélateur. Il faut se rappeler que les liquides se dilatent pendant la congélation, de sorte que le mélange ne soit pas versé à ras bord.
Pour ce faire, vous pouvez utiliser à la fois des moules en silicone et des moules à congélation. Une fois que le mélange a bien durci, il peut être retiré des moules et mis dans des sacs bien ligoté. Toutes les sortes de tomates congelées sont conservées pendant 8 à 10 mois à -18 ° C. À des températures plus élevées, les billettes peuvent être stockées pendant environ 3-4 mois.
Comment décongeler des tomates congelées
Les tomates entières sont sorties du congélateur et maintenues à la température ambiante pendant 10-15 minutes. Ensuite, ils coupent les tomates encore congelées en tranches ou en cubes. Pour la salade, les tomates congelées sont tranchées en fines tranches et ajoutées au plat avant de servir.
Si les tomates sont congelées avec la peau et doivent être retirées, elles sont ensuite trempées pendant quelques secondes dans de l’eau chaude, puis pelées rapidement.
Les tomates en tranches congelées sont utilisées sans décongélation. Sinon, ils vont perdre leur forme et «ils vont pardonner».
Les tranches de tomates hachées sont mises dans un plat pendant la cuisson, sans décongélation. Si les tomates ont été coupées en fines tranches, ajoutez-les à la salade juste avant de servir.
Les tomates défilées dans un hachoir à viande sont également utilisées congelées et ajoutées à la cuisson pendant la cuisson. Mais vous pouvez les décongeler, par exemple, pour en faire de la sauce. Pour ce faire, ils sont décongelés à la température ambiante ou dans la partie plus du réfrigérateur.
