Soupe d'estomac au poulet

Soupe d'estomac au poulet

Les abats de poulet sont presque aussi utiles que la viande de cet oiseau, mais cela coûte beaucoup moins cher. Les défenseurs d'une alimentation saine incluent souvent dans le régime alimentaire des estomacs de poulet, constitués principalement de tissus musculaires, de sorte qu'ils soient nutritifs, mais pas trop caloriques. La plupart des ménagères les cuisent avec l'ajout de légumes et de crème sure. Cette méthode de cuisson vous permet de rendre les abats juteux et moelleux. Mais tout le monde ne sait pas que la soupe de ventre de poulet est aussi nourrissante, savoureuse et saine. Vous pouvez le cuisiner avec des légumes, des vermicelles, du sarrasin, du riz, des pois, et toutes les variantes du plat auront des qualités organoleptiques uniques. Ce premier plat est digne d'être souvent inclus dans le menu du jour.

Fonctions de cuisson

La technologie de cuisson de la soupe au poulet peut avoir des différences notables selon les recettes, mais ce n’est pas compliqué. Après avoir étudié les recommandations générales pour la cuisson de ce premier plat et respecté les instructions qui accompagnent la recette sélectionnée, vous ne ferez pas d'erreur et obtiendrez un résultat qui vous surprendra agréablement.

  • Le goût du plat fini dépend de la qualité des ingrédients utilisés pour le préparer. Les estomacs de poulet pour la soupe sont préférables, ils sont plus juteux. Il est important qu'ils ne soient pas gâtés. Les estomacs frais sont élastiques, non glissants, ne dégagent pas d’odeur désagréable. Si vous avez acheté un produit congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur. Les estomacs des poulets décongelés sans forte baisse de température restent presque aussi juteux que ceux qui n’ont pas été congelés.
  • Avant de procéder à l’application, les estomacs doivent être soigneusement lavés et examinés en même temps, en enlevant les films collés et les zones souillées de bile. Si vous ne le faites pas, la soupe deviendra amère, personne ne voudra la manger.
  • Vous pouvez faire bouillir l’estomac en entier ou le couper en morceaux, cela dépend de la recette choisie.
  • Si vous ne suivez pas ce régime, il est conseillé de faire frire les oignons et les carottes avant de les mettre dans la soupe, le plat sera alors plus délicieux. Lors de la cuisson des légumes, il n’est pas nocif d’y ajouter des tomates, de la pâte de tomates ou de la moutarde. Cela donnera au plat une saveur modérée et le rendra plus harmonieux.
  • Pour que les ventricules deviennent mous, ils doivent être cuits pendant au moins 45 à 60 minutes. C'est le cas lorsque le produit est mieux digéré que la cuisson insuffisante. Les produits restants sont pondus après la cuisson de l'ingrédient principal. L'ordre des produits de ponte peut être différent, cela dépend des ingrédients inclus dans la soupe. Le premier à mettre des produits qui nécessitent une préparation plus longue, le dernier - ceux qui ne doivent pas cuisiner longtemps.
  • Si vous décidez d’ajouter de la verdure fraîche à la soupe, qui dans les premiers plats n’est presque jamais superflue, la soupe doit être bouillie à nouveau, sinon elle se dégradera rapidement.

Il existe plusieurs variantes de soupe à l’estomac de poulet, chacune bonne à sa manière.

Soupe d'estomac au poulet avec nouilles

Composition:

  • estomacs de poulet - 0, 6 kg;
  • vermicelles - 60 g;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • tomates - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • moutarde de table - 20 ml;
  • sel, légumes verts frais - au goût;
  • huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
  • eau - 2, 5 l.

Méthode de préparation:

  • Préparez les estomacs du poulet en les lavant soigneusement.
  • Faites bouillir de l’eau, salez-la légèrement (l’eau bouillira, donc si vous ajoutez du sel immédiatement, la soupe sera salée).
  • Mettez la casserole sur feu moyen. Attendez que l'eau bout.
  • Faites bouillir les ventricules pendant 10 minutes en éliminant la mousse qui dépasse à la surface. Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et poursuivre la cuisson des abats de poulet pendant encore 50 à 60 minutes.
  • Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes d'environ 1 cm.
  • Grattez les carottes, lavez-les et séchez-les avec un torchon. Broyez-le sur une râpe grossière.
  • Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits morceaux.
  • Trempez les tomates dans de l’eau bouillante, épluchez-les. Pâte coupée en petits morceaux de forme arbitraire.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez y les oignons et les carottes. Les faire frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
  • Ajoutez les tomates, les ragoûts de légumes 7 à 8 minutes. Ajouter le sel, le poivre et la moutarde. Remuer et laisser mijoter encore 2-3 minutes.
  • Lorsque le temps de cuisson ventriculaire est écoulé, ajoutez les pommes de terre dans la casserole.
  • Après 15 minutes, entrez dans la vinaigrette préparée, mélangez.
  • Lorsque la soupe commence à bouillir, mettez les nouilles dedans, remuez. Faites bouillir la soupe jusqu'à ce que le vermicelle soit prêt. Pour déterminer le temps de cuisson exact des vermicelles, il est conseillé d’étudier les recommandations du fabricant de ces pâtes. Le temps de cuisson dépend de la taille du vermicelle et du type de blé à partir duquel il est fabriqué. Vous trouverez des informations pertinentes sur l'emballage.
  • Ajoutez de la verdure finement hachée à la soupe, salez-la. Attendez qu'il soit à ébullition et retirez la casserole du feu.

Lorsque vous renversez de la soupe dans des assiettes, assurez-vous que tout le monde a fait cuire l'estomac de poulet.

Soupe d'estomac au poulet avec sarrasin

Composition:

  • estomacs de poulet - 0, 4 kg;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • sarrasin - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • oignons verts - 50 g;
  • pois poivrons noirs, feuille de laurier, sel - au goût;
  • eau - 2 l.

Méthode de préparation:

  • Lavez les abats de poulet, couvrez-les d'eau et placez-les sur la cuisinière. Après avoir fait bouillir de l’eau, faites-les bouillir pendant 10 minutes à l’eau moyenne en retirant la mousse. Salez, ajoutez le poivre et la feuille de laurier. Baissez le feu. Faire bouillir pendant une heure.
  • Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'un peu plus d'un demi-centimètre.
  • Coupez les carottes et les oignons pelés à peu près de la même taille.
  • Lorsque les estomacs sont prêts, égouttez le bouillon, laissez refroidir les sous-produits et coupez-les en petits morceaux.
  • Porter le bouillon à ébullition, y tremper les légumes.
  • Passez par le sarrasin, rincez. Mettez-le dans la soupe 5 minutes après l'ébullition.
  • Après avoir fait bouillir la soupe, mettez-y du sarrasin. Poursuivre la cuisson de la soupe pendant 10-15 minutes.
  • Mettez l'oignon vert haché dans une casserole. Faites bouillir la soupe pendant encore 1-2 minutes. Retirer la casserole du feu.

Laissez la soupe reposer 15 à 20 minutes sous le couvercle et invitez le ménage à la table. Les pommes de terre de la recette de cette soupe peuvent être exclues, mais dans ce cas, le sarrasin devra en prendre deux fois plus, le nombre de carottes et d'oignons peut également être légèrement augmenté.

Soupe aux pois avec estomacs de poulet

Composition:

  • estomacs de poulet - 0,5 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • pois - 0,25 kg;
  • oignons - 150 g;
  • carottes - 150 g;
  • beurre - 80 g;
  • pâte de tomate - 50 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • pois poivrons noirs - 5 pièces;
  • eau - 2, 5-3 l;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coupez en plusieurs morceaux de ventre de poulet bien lavé et baissez-le dans de l'eau bouillante. Cuire 15 minutes en enlevant la mousse. Ajouter les épices, poursuivre la cuisson des abats pendant 50 minutes.
  • Faites tremper les pois pendant ce temps dans de l’eau chaude.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
  • Frottez les carottes.
  • Hachez finement l'oignon.
  • Faire revenir les oignons avec les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le beurre fondu. Ajouter la pâte de tomates et les ragoûts de légumes pendant 5 minutes.
  • Lorsque le temps de cuisson des poulets est écoulé, ajoutez les pois. Faites-le bouillir pendant 20-30 minutes.
  • Ajoutez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
  • Ajoutez le reste des légumes, ajoutez la soupe au goût et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. À la fin de la cuisson, tous les aliments devraient être mous.

La soupe aux pois avec les estomacs de poulet aura encore plus de goût si on la laisse infuser.

La soupe avec des estomacs de poulet peut avoir une composition très différente, mais elle s'avère toujours nourrissante et savoureuse. Il suffit de choisir une recette appropriée et de faire cuire la soupe dessus sans se départir des instructions.

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