Purée de prunes pour l'hiver

Parmi les cultures fruitières donnant des récoltes abondantes dans la plupart des régions de notre pays, on trouve les prunes. C'est savoureux et sain, mais pas grand chose à manger frais. Il est facile de trouver l’application de la récolte - de nombreuses ménagères préparent diversement les prunes pour l’hiver. Avec une quantité importante de pectine, ce fruit devient une bonne base pour la confiture et la confiture. La purée de prunes pour l'hiver est épaisse et agréable au goût, bien entretenue. Si vous le fermez sans ajouter de sucre, les personnes diabétiques qui suivent un régime pour perdre du poids pourront le régaler. Un tel produit peut être inclus dans le régime alimentaire des jeunes enfants.

Fonctions de cuisson

Toute femme au foyer peut cuisiner de la purée de prunes si elle connaît les particularités du processus technologique et suit les recommandations accompagnant une recette particulière.

• Pour la préparation de la purée de prunes, des fruits mûrs, parfois trop mûrs, mais non gâtés sont sélectionnés. Il est important que la prune soit une variété appropriée: dans certaines variétés, la pierre est mal séparée de la pulpe, elle ne convient pas à la fabrication de la purée de pommes de terre. Si vous préparez des pommes de terre en purée sans sucre, les fruits doivent être sucrés. Plus les prunes sont acides, plus il faut de sucre, sinon la délicatesse aura un goût désagréable.
• La purée de pommes de terre sera plus douce si vous ne laissez pas des morceaux de peau de prune y tomber. Pour ce fruit frotté à travers un tamis. Une autre option consiste à plonger les prunes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante, à les égoutter dans une passoire et à les rincer à l'eau froide. Après un tel contraste, la peau de l'âme sera facilement éliminée. Si la purée est destinée à être utilisée par des adultes, il suffit de moudre les prunes avec un mélangeur à immersion.
• Avant de frotter dans un tamis ou de hacher avec un mélangeur, les prunes sont cuites dans une petite quantité d’eau. La purée de prunes avant de bouillir sur les rives doit bouillir pendant 5 à 10 minutes ou bouillir plus longtemps, si vous voulez qu'elle soit épaisse. Plus la purée est cuite longtemps, moins elle sera utile. Pour les enfants, il est préférable de préparer un moût doux en essayant de minimiser la durée du traitement thermique intensif.
• La purée de prunes, destinée à l’alimentation des jeunes enfants, doit en outre être stérilisée directement dans des pots. Le temps de stérilisation dépend du volume du récipient, mais il ne devrait pas être inférieur à 5 minutes.
• Les banques situées sous la purée de prunes doivent non seulement être bien lavées, mais également stérilisées. La méthode de stérilisation n'a pas d'importance.
• La purée de prunes est fermée avec des couvercles en métal assurant l’étanchéité. Ajustement vissé et sous la clé de couture. Avant utilisation, ils doivent être bouillis pendant 5 à 10 minutes pour être stérilisés.
• Après avoir cousu, les pots de purée de pommes de terre sont retournés et recouverts d’une couverture. En refroidissant dans les conditions d'un bain de vapeur, les aliments en conserve sont soumis à une stérilisation supplémentaire, ce qui augmente leur résistance aux conditions de stockage défavorables.

Les conditions de stockage de la purée de prunes dépendent de la recette pour laquelle il a été préparé. Les aliments en conserve qui ne contiennent pas de sucre ne peuvent être conservés que dans un endroit frais, idéalement au réfrigérateur. La purée de prunes au sucre en vaut généralement la peine à la température ambiante.

Purée de prunes sans sucre

La composition (1, 2-0, 3 l):

• prunes (sucrées) - 2 kg;
• eau - 0, 2 litres.

Méthode de préparation:

• Lavez les prunes, laissez-les sécher. Coupez les fruits en deux, retirez-en les os. Couper les fruits en tranches, diviser chaque moitié avec un couteau en 2-3 morceaux.
• Lavez les pots avec du bicarbonate de soude, versez de l’eau bouillante dessus ou même stérilisez-les. La préférence doit être donnée aux récipients de petite taille, car l'enfant ne mange pas plus de 100 g de purée de pommes de terre. Après ouverture, il ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et au plus 24 heures.
• Mettez les quartiers de prunes dans la casserole, versez-y de l’eau.
• Mettez la casserole sur un feu lent. Laisser mijoter les prunes 15 à 20 minutes après la fin de la cuisson. À ce moment-là, ils auront le temps de bien se ramollir.
• Moulez les prunes avec un mélangeur à immersion. Si la purée est destinée aux aliments pour bébés, filtrez le mélange à travers un tamis.
• Remettez la purée de pommes de terre dans la casserole, mettez à nouveau au feu lent. Après ébullition, faites-le bouillir pendant 5 minutes.
• Versez la purée sur les pots préparés et couvrez-les de couvercles propres.
• Au fond de la casserole, déposez une serviette, mettez des boîtes de purée de pommes de terre dessus, versez-y de l’eau - elle devrait atteindre les épaules des boîtes de conserve.
• Placez la casserole sur un feu lent, amenez à ébullition. Stérilisez les conserves pendant 5 minutes, si leur volume n’excède pas 0,2 litre, 10 minutes, si leur volume varie de 0, 2 à 0, 5 litres, 15 minutes - avec un volume plus important.
• Retirez délicatement les pots de la casserole, scellez-les fermement en liège, retournez-les et couvrez-les avec une couverture.

Il sera possible de transférer les banques au lieu de stockage permanent uniquement en une journée. Rangez-les dans un endroit frais où la température ne dépasse pas 16 degrés.

Purée de prunes aromatiques au sucre et à la cannelle

La composition (1, 5 l):

• prunes - 2 kg;
• sucre - 0, 4 kg;
• citron - 1 pc;
• cannelle - 5 g;
• eau - 0, 2 litres.

Méthode de préparation:

• Mettez les prunes lavées dans une casserole, ajoutez-y de l'eau, mettez à feu doux. Faites bouillir les prunes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Retirez la casserole du feu, laissez les prunes refroidir un peu, passez au tamis. Les peaux et les os resteront dans le tamis, la pulpe tendre et le jus se sépareront.
• Dans la purée de prunes, ajoutez le jus de citron pressé et le zeste râpé, ajoutez le sucre et la cannelle.
• Faites chauffer le mélange à feu doux et faites-le bouillir à la consistance désirée. Ébullition devrait être au moins 15-20 minutes.
• Étalez la purée de pommes de terre dans des pots pré-stérilisés, scellez-les, retournez-les et emballez-les.
• Laissez les conserves refroidir dans un bain de vapeur.

Après refroidissement, le pot de purée de pommes de terre peut être transféré dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous stockez habituellement ces produits. La pièce en vaut la peine à la température ambiante

Purée de prunes au lait concentré

Composition (1 l):

• prune - 1, 5 kg;
• eau - 150 ml;
• lait concentré - 0, 2 l;
• sucre (facultatif) - au goût.

Méthode de préparation:

• Coupez les prunes en rondelles, ajoutez-y de l'eau, éteignez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Réduisez en purée avec un mélangeur ou passez au tamis.
• Ajoutez le lait concentré et le sucre, amenez à ébullition à feu doux, laissez bouillir pendant 10 minutes.
• Étalez la purée de pommes de terre prête à l'emploi sur des boîtes de conserve stérilisées.
• Retourner, couvrir avec une couverture, laisser refroidir.

La purée de prunes préparée selon cette recette a un goût plus délicat que celle traditionnelle. Même les adultes ne refuseront pas une telle délicatesse. Ce dessert a un inconvénient - il est sensible aux conditions de stockage défavorables, il se conservera bien uniquement dans une pièce fraîche.

Même une hôtesse débutante peut cuisiner des prunes en purée pour l'hiver. La présence d'un grand nombre de recettes complètement différentes vous permet de choisir la délicatesse pour tous les goûts.