Pâte feuilletée à la levure

La pâte feuilletée est utilisée pour faire des croissants, des feuilletés, des langues, du volovanov et d’autres pâtisseries. Cela peut être fade ou levure. Les produits de pâte mélangés à de la levure sont moins stratifiés, mais plus doux et plus gras. La pâte feuilletée à la levure est fabriquée avec une technologie spéciale, elle nécessite de la patience et du temps. Beaucoup de femmes au foyer, désirant économiser leur force, l'achètent en magasin. Mais les cuisiniers expérimentés disent: après avoir maîtrisé le processus de fabrication de la pâte feuilletée à la levure à la maison, il est peu probable que quelqu'un lui préfère un produit acheté en magasin. Le temps de cuisson active des bases de farine pour les croissants et autres desserts similaires n’est pas terrible. Ayant appris que le processus de pétrissage de la pâte prend une journée ou même plus, ne vous inquiétez pas - presque tout ce temps, il restera simplement dans le réfrigérateur à attendre le prochain laminage.

Fonctions de cuisson

La pâte feuilletée à la levure est préparée très simplement mais longtemps. Pour obtenir le résultat attendu, vous devrez également suivre les recommandations accompagnant la recette sélectionnée. La moindre violation de la technologie peut conduire au fait que les produits à base de pâte feuilletée à la levure, préparés personnellement, se révèlent être différents de ce qu'ils devraient être: duveteux et en même temps.

La pâte feuilletée doit être savoureuse même sans garniture. Les produits à base de farine de second ordre ont une apparence peu appétissante et ont un arrière-goût déplaisant. Pour la pâte feuilletée est autorisé à utiliser uniquement de la farine de haute qualité.
La farine doit être tamisée avant de se connecter à d'autres composants. L'objectif principal de cette manipulation n'est pas de se débarrasser des petites larves d'insectes et de litières, mais de la saturer en oxygène. Après tamisage, il devient léger, plus facile à combiner avec d’autres ingrédients, sans formation de grumeaux. La pâte mélangée dans une telle farine se lève bien. La cuisson au four en sort douce et aérée.
La structure en couches de la pâte est obtenue en recouvrant la pâte de graisse froide et en la roulant à plusieurs reprises. Les matières grasses ne doivent pas fondre ni pénétrer dans la pâte, elles sont donc refroidies après chaque laminage. Plus le temps de refroidissement de la pâte est long, plus vous pouvez être sûr que le résultat répondra aux attentes. Plus vous roulez la pâte, plus il y aura de couches.
Le goût des produits finis pour la pâte feuilletée dépend également de la qualité de la graisse utilisée. Les ménagères expérimentées soutiennent que le meilleur résultat vous permet d’utiliser le beurre. Cependant, il est également permis de le remplacer par de la margarine. Ce produit est considéré comme moins utile, mais la pâte feuilletée est réussie.
La technologie de préparation de la pâte à levure implique le pétrissage de la pâte, qui se combine ensuite avec d’autres ingrédients, pris en sandwich avec du beurre ou de la margarine, étalée et refroidie plusieurs fois. Pour l'éponge besoin de levure, de sucre et de liquide chaud. C'est généralement de l'eau ou du lait, mais d'autres options sont possibles.
La température optimale de la base liquide pour l’activation de la levure est de 30 à 40 degrés. Sous l'influence de températures plus élevées, les cultures vivantes qui provoquent la fermentation peuvent mourir et l'infusion ne fonctionnera pas. Dans un environnement froid, la levure ne deviendra pas active.

La pâte feuilletée à la levure peut être préparée pour plusieurs portions de cuisson à la fois, car elle peut être conservée au congélateur jusqu'à 4 mois. Cependant, vous ne pouvez congeler la pâte à la levure qu’une seule fois. La décongélation et la congélation répétées de ce type de pâte rendront la pâte difficile à lever pendant la cuisson, les produits sortiront à plat et dur.

Pâte feuilletée levure au beurre (version classique)

Composition:

farine de blé - 1 kg;
sucre - 80 g;
sel - 20 g;
eau - 0, 3 l;
lait - 0, 2 l;
beurre ou margarine - 0, 7 kg;
levure sèche - 25 g (ou 75 g pressée).

Méthode de préparation:

Tamiser la farine.
L'eau bouillir, refroidir à environ 30-35 degrés.
Versez la levure, une cuillère à soupe de sucre et une demi-tasse de farine dans de l’eau tiède. Bien mélanger pour obtenir une composition homogène. Attendez l'apparition d'un chapeau moelleux, ce qui indiquera que la levure a gagné.
Au réfrigérateur, retirez 200 g d’huile, hachez-la avec un couteau et laissez-la à la température ambiante pour qu’elle ramollisse.
Ajoutez le reste de la farine et le sucre, salez au mélange liquide. Ajouter le lait préchauffé à 30 degrés. Mélanger les produits pour obtenir une masse homogène.
Mélangez la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler.
Ajoutez le beurre ramolli, remuez bien la pâte. À la dernière étape, pétrissez-le avec vos mains. Pour ce faire, il est transféré du bol sur la surface de travail de la table et saupoudré de farine.
À partir de la pâte préparée, suffisamment dense et ne collant pas aux mains, formez un rectangle de taille arbitraire. Mettez-le dans un sac et mettez-le au réfrigérateur.
Frottez le beurre restant sur une feuille de papier sulfurisé. Fabriquez une enveloppe de parchemin d'environ 30 cm sur 30 cm, répartissez l'huile à l'intérieur avec un rouleau à pâtisserie ou à la main. Mettez au frigo.
Refroidissez la pâte et le beurre pendant au moins 4 heures.
Rouler la pâte en un rectangle avec un côté court de 30 cm, un côté long - 60 cm (ou un peu plus).
Enroulez le beurre dedans, en le déposant dans du parchemin. Abaisser la pâte à sa taille originale.
Pliez la pâte dans une enveloppe, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Après le temps indiqué, roulez à nouveau la pâte, roulez-la dans une enveloppe. Nettoyer au froid.
Répétez la procédure 2 à 3 fois supplémentaires à intervalles d’au moins une heure.

La pâte préparée selon cette recette est universelle et convient aux pâtisseries sucrées et salées. Vous pouvez en faire des choux, des tartes, des croissants et d’autres produits.