Gelée de cassis pour l'hiver

Gelée de cassis pour l'hiver

On pense que le cassis a moins de pectine que de rouge, il est donc plus difficile de l’épaissir. En fait, la différence est insignifiante et la gelée de cassis est facile à préparer pour l’hiver, même si vous n’utilisez aucun agent gélifiant supplémentaire. L'essentiel est de respecter la technologie et la recette.

Fonctionnalités technologiques

Pour obtenir une gelée assez épaisse et savoureuse qui tiendra bien tout l'hiver, vous devez suivre un certain nombre de recommandations:

  • Les variétés non hybrides de cassis sont plus appropriées, car les hybrides contiennent moins de pectine. Dans tous les cas, il est préférable de sélectionner des baies légèrement immatures.
  • Les pré-baies doivent être triées, jetant des déchets. Il est souhaitable d'enlever le pédoncule. Rincez mieux les baies dans de l'eau courante, puis séchez-les: cela réduira le risque de reproduction d'organismes pathogènes et vous permettra de mesurer plus précisément la quantité appropriée d'autres composants.
  • Pour les ébauches de baies, ne pas utiliser de vaisselle en aluminium, car elle est oxydée.
  • Seuls les pots pré-stérilisés peuvent être utilisés pour stocker la gelée finie. La même chose s'applique aux couvertures.
  • Lors de la cuisson de la gelée, vous gagnerez beaucoup de temps si vous utilisez des plats larges et plats avec une grande surface de chauffage et d’évaporation - dans une telle casserole, la gelée épaissira beaucoup plus rapidement.
  • Pour obtenir plus de jus de groseille qu’il cède très «à contrecoeur», les baies peuvent être pré-moulues dans un mélangeur, à moins que la recette ne prévoie l’utilisation de baies entières.

La technologie de fabrication de la gelée de cassis dépendra largement de la recette choisie.

Recette classique de gelée de cassis Black

Composition (pour 2, 5 l):

  • cassis - 2 kg;
  • sucre - 1 kg.

Méthode de préparation:

  • Ramassez soigneusement les baies en enlevant la litière et les tiges. Rincer les groseilles à l'eau courante et verser sur une serviette qui absorbe rapidement l'eau.
  • Pliez les fruits secs dans un bol.
  • Faites chauffer le bassin et faites-le bouillir en remuant 10 minutes après avoir fait bouillir le liquide.
  • Jetez les baies dans un tamis et frottez-les en petites portions dans une casserole ou un autre bol, en plaçant une section de gaze au fond du récipient.
  • Rassemblez la purée de pommes de terre dans une étamine et passez-la à travers.
  • Mettez le jus filtré à feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que son volume diminue d’environ 25 à 35%.
  • Saupoudrez un verre de sucre, remuez. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez un autre verre. Continuez à ajouter du sucre, en remuant et en le dissolvant dans le sirop jusqu'à la fin.
  • Étalez sur les banques qui doivent être stérilisées auparavant.
  • Couvrez les bocaux avec des couvercles, mettez-les dans une grande casserole, posez un chiffon sur le fond et versez de l'eau dessus. Mettez la casserole sur le feu et stérilisez la gelée de 8 à 15 minutes en fonction du volume des conserves: un demi-litre et un volume inférieur - 8 minutes, un volume plus important (jusqu'à un litre) - 15 minutes.
  • Retirez les pots du plateau et roulez-les. Allumez les couvercles, couvrez et attendez le refroidissement complet. Nettoyez-le pendant une semaine au réfrigérateur, puis déplacez-le à l'endroit où vous avez l'habitude de stocker la pièce à travailler pour l'hiver, par exemple dans la salle de stockage.

Cette gelée épaisse de cassis est bien conservée à température ambiante.

Recette Simple Gelée Cassis

La composition (1, 5 l):

  • cassis - 1 kg;
  • sucre - 0, 8 kg.

Méthode de préparation:

  • Choisissez et lavez les baies, séchez-les avec un torchon.
  • Broyez les fruits avec un robot culinaire ou un mélangeur. La masse de baies qui en résulte essuie un tamis avec une cuillère ou un «tolkushki» en bois.
  • Mettez la purée de cassis sur le feu et amenez à ébullition.
  • Saupoudrez la moitié du sucre, remuez, sans retirer du feu, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
  • Retirer du feu, ajouter le sucre restant et remuer pour dissoudre.
  • Décomposez rapidement en boîtes de conserve (stérilisées) - la gelée épaissit très rapidement.
  • Fermez bien les boîtes de conserve, attendez 12 à 18 heures pour qu’elles refroidissent et conservez-les.

Il est préférable de garder un tel billet dans un endroit frais. S'il n'y a pas assez d'espace dans le réfrigérateur, vous pouvez placer des banques de gelée dans une cave ou une pièce non chauffée. Dans les appartements urbains, une telle pièce est souvent une pièce de rangement.

Gelée de cassis cinq minutes

Composition (pour 2, 5 l):

  • cassis - 1 kg;
  • sucre - 1, 25 kg;
  • eau - 0, 4 litres.

Méthode de préparation:

  • Après avoir fouillé les baies et enlevé les tiges, lavez les raisins de Corinthe, laissez-les goutter de l'eau et séchez-les encore mieux avec un torchon.
  • Faites cuire le sirop à partir d’eau et de sucre en le faisant bouillir 5 à 7 minutes après la cuisson.
  • Remplissez la baie préparée avec du sirop et laissez reposer pendant 2 heures.
  • Placez un bol de baies sur le feu, allumez un feu et portez à ébullition. Agiter pendant 5-6 minutes.
  • Versez la confiture dans des pots stérilisés. Dans ce cas, les baies peuvent être placées séparément et le sirop peut être versé sur les boîtes de conserve restantes sans baies, propres.
  • Rouler les canettes. En retournant, couvrir avec des couvertures chaudes. Un jour plus tard, retirez les couvertures et la gelée pour la conserver.

Au fil du temps, la gelée «Cinq minutes» de cassis va s’épaissir, mais elle ne sera pas aussi dense que celle préparée à l’aide de l’une des recettes ci-dessus. Gardez cette confiture mieux dans un endroit frais.

recette de gelée de cassis sans cuisson

La composition (1, 5 l):

  • cassis - 2 kg;
  • sucre - 0,5 kg.

Méthode de préparation:

  • Passez le cassis préparé dans un presse-agrumes ou hachez-le avec un mélangeur.
  • À travers la gaze pliée en plusieurs couches, extraire le jus de la masse de groseilles. Cela devrait aller d'environ un litre.
  • Transformez le sucre en poudre en le broyant sur un moulin à café.
  • Versez progressivement le sucre en poudre dans le jus de groseilles et remuez jusqu'à ce que la poudre soit épuisée.
  • Stérilisez les petits pots et étalez-y de la gelée de cassis.
  • Après 12 heures, réfrigérez.

La gelée dite «brute» de cassis ne peut être conservée au réfrigérateur qu'en hiver, sinon elle se détériorera rapidement.

Pour faire de la gelée de cassis en hiver, il ne faut que du sucre et du cassis. Ce plat est tendre et savoureux, son goût ravira les enfants et les adultes.

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