Placides moldaves de pâte à fumée

Presque toutes les cuisines du monde proposent des pâtisseries au goût unique. En Moldavie, de nombreuses ménagères presque toutes les semaines enchantent leurs proches avec des tartes, de délicieux gâteaux fourrés. Le plus souvent, les platines de Moldavie sont fabriquées à partir de pâte à braser, de sorte que les gâteaux sont maigres comme des chebureks, mais que les fourrages y tiennent beaucoup. En hiver, ils mettent souvent des pommes de terre ou du chou, en été le caillé et les verts sont préférés. D'autres produits peuvent également être utilisés comme obturations. La plaque elle-même est généralement frite dans une casserole, mais elle peut également être cuite au four. Les produits destinés à la friture et à la cuisson présentent généralement des formes différentes. Les premiers sont constitués d'une grande couche de pâte ronde ou carrée dont les bords sont pliés vers le centre. Le deuxième pli en premier rouleau, puis un escargot.

Fonctions de cuisson

Les platzindas traditionnels moldaves sont préparés à partir de pâte d’échappement mélangée à de l’eau. Sa recette est très simple: farine, sel, eau et huile végétale. Cependant, la technologie de préparation du test d'échappement présente de nombreuses subtilités, sans que l'on sache que le résultat risque de ne pas donner les résultats escomptés par le spécialiste de la cuisine.

• La farine pour la pâte à épiler n’est que de haute qualité, contenant une grande quantité de gluten. Sinon, la pâte ne sera pas assez élastique pour pouvoir être retirée.
• De l'huile végétale est ajoutée pour la rendre élastique. Les œufs, en revanche, ne sont généralement pas mis dans la pâte.
• On utilise de l’eau pour pétrir la pâte de manière chaude et préalablement bouillie.
• Pétrir la pâte sans effort, mais pendant longtemps. Habituellement, ce processus prend 15 à 20 minutes. Dépêchez-vous peut conduire au fait que la pâte sera libérée de manière inélastique, sera fortement déchirée lors de la traction.
• Immédiatement après la cuisson, la pâte n’est pas roulée, elle est laissée au repos pendant 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, le gluten gonfle, rendant la pâte plus malléable. Pour qu’elle ne finisse pas, elle est recouverte d’un film plastique ou d’une serviette. Certaines femmes au foyer graissent la pâte avec du beurre et la couvrent d'un bol chaud. Dans ces conditions, le gluten gonfle mieux, ce qui a un effet positif sur l'élasticité de la pâte.
• Étalez la pâte en deux étapes. Au début, utilisez un rouleau à pâtisserie. Ensuite, la pâte est huilée et laissée pendant 5-10 minutes. Après cela, ils le retirent avec leurs mains ou le déroulent à nouveau. En étirant les mains, la pâte peut se déchirer à certains endroits. Ne paniquez pas: vous pouvez le rendre aveugle à cet endroit et le déployer à nouveau.
• Avant de rouler la pâte, divisez la pâte en plusieurs morceaux de manière à ce que les galettes s’adaptent dans la casserole. Ils placent la farce au centre, font des coupes le long des bords, courbent les «pétales» vers le centre et les recouvrent de la farce. Pour mieux les garder, ils peuvent être humidifiés avec de l'eau.
• Si vous faites cuire le plat au four, placez la farce à une extrémité, formez un rouleau et roulez-la avec un escargot. Graisser avec le jaune sur le dessus pour que les piercings soient rouges.
• Dans une poêle à frire, les tartes sont frites pendant 5 à 7 minutes de chaque côté afin que la garniture puisse se réchauffer, mais la pâte n’a pas eu le temps de brûler.

Servir l’assiette est chaude, mais après refroidissement, elle reste savoureuse.

Placindas fourrées aux pommes de terre (dans la casserole)

Plats de calories: 2587 kcal, par 100 g: 206 kcal.

Composition:

• farine de froment de la plus haute qualité - 0, 4 kg;
• eau bouillie tiède - 0,25 l;
• sel - 4 g;
• huile végétale - 60-80 ml dans la pâte, selon les besoins - pour la friture;
• pommes de terre - 0, 4 kg;
• oignons - 100 g;
• poivre noir moulu, verts - à votre goût.

Méthode de préparation:

• Tamiser la farine. Saupoudrez-le de sel (à ce stade, utilisez 2 g). Au centre, faites une pause.
• Commencez à verser de l’eau dans le puits en un mince filet en remuant la pâte de l’autre main. Lorsque l'eau est épuisée, continuez à pétrir la pâte à deux mains. Cela devrait être fait sans faire des efforts importants, mais pendant une longue période - au moins 10 minutes.
• Ajoutez le beurre dans la quantité de trois cuillères à soupe et continuez à pétrir la pâte pendant 5 minutes.
• Lubrifiez la pâte avec du beurre, couvrez d’un bol chaud. Il est facile de le réchauffer - il suffit de le rincer à l'eau chaude. Laisser la pâte une demi-heure.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes plus petits que possible.
• Hacher finement les verts. Enregistrer ça ne vaut pas la peine. Aneth, persil, oignons verts bien adaptés. Ajouter les verts aux pommes de terre.
• Retirez l'oignon de l'oignon, coupez-le en petits cubes, envoyez-le aux pommes de terre et aux légumes verts. Remuer.
• Divisez la pâte en plusieurs morceaux. Si vous avez une grande poêle à frire, la pâte peut être divisée en gros morceaux.
• Saupoudrez la table de farine ou de graisse avec de l’huile végétale et posez le premier morceau de pâte dessus. Rouler en une fine couche ronde.
• Lubrifiez la formation avec de l'huile, laissez pendant 5 minutes.
• Étirez la pâte avec les mains de manière à ce qu’elle devienne très fine.
• Placez le remplissage au centre. Auparavant, il fallait également le diviser en plusieurs parties, en fonction du nombre de morceaux de pâte.
• Faites 8 coupes autour de la garniture depuis les bords. Attachez les bords de la pâte au centre, maintenez-les ensemble.
• Étalez légèrement le gâteau obtenu en douceur. Faites-la cuire des deux côtés dans de l'huile bouillante en donnant 7 minutes à chaque côté. La casserole lors de la préparation des gâteaux (ou même des gâteaux plats) doit être recouverte d’un couvercle afin que le remplissage soit mieux cuit à la vapeur.

De la même manière, préparez les placides à partir de la pâte restante et de la garniture.

Morceaux de fromage cottage (au four)

Plats de calories: 3644 kcal, par 100 g: 218 kcal.

Composition:

• farine de blé - 0,5 kg;
• eau tiède - 0, 3 l;
• sel - 3 g par pâte, 5 g par garniture;
• levure sèche - 7 g;
• huile végétale - 100 ml;
• oignons verts - 100 g;
• fromage cottage - 0, 5 kg;
• aneth frais - 50 g;
• œuf de poule - 2 pcs

Méthode de préparation:

• Dans un petit récipient, versez 50 ml d’eau tiède et dissolvez la levure sèche.
• Tamiser la farine et mélanger avec la quantité de sel prescrite. Au centre, faites une pause. En versant le reste de l’eau tiède, pétrir la pâte.
• Ajoutez la levure et le beurre, continuez à pétrir la pâte avec les mains pendant au moins 10 minutes.
• Couvrir la pâte avec du film alimentaire, laisser reposer une demi-heure.
• Divisez la pâte en 20 morceaux, roulez chaque couche en une fine couche et étirez-la en plus avec vos mains.
• Mélangez du fromage cottage avec du sel et de l’oignon et l’aneth hachés finement.
• Dans un récipient séparé, battre les œufs, réserver la cuillère pour graisser les tartes, ajouter le reste des œufs au caillé, mélanger.
• Étalez la masse de caillé sur les couches de pâte préparées, en les plaçant sur un bord.
• Rouler chaque couche avec un rouleau, puis rouler les rouleaux avec des escargots.
• Placez les gâteaux sur un plat en parchemin. Graisser l'œuf.
• Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire au four pendant 25 minutes.

Les Placindas préparées selon cette recette sont parfois aussi appelées Vertunas - en raison de leur forme particulière.

Morceaux de pommes (dans une casserole)

Teneur calorique du plat: 1505 kcal, pour 100 g: 176 kcal. Composition:

• farine de blé - 160 g;
• sel - une pincée;
• eau tiède - 60 ml pour le test, 40 ml pour le remplissage;
• sucre - 20 g;
• pommes (pelées) - 0, 5 kg;
• huile végétale - 50 ml par garniture, selon les besoins - à rôtir;
• cannelle - une pincée.

Méthode de préparation:

• À partir de farine, sel, 60 ml d’eau tiède et 2-3 cuillères à soupe de beurre, pétrir la pâte, la mettre dans un sac et laisser reposer une demi-heure.
• Épluchez les pommes, coupez-les en petits cubes, mettez-les dans une casserole et versez de l'eau au fond de la casserole. Saupoudrer les pommes de sucre et de cannelle, laisser mijoter.
• Abaisser la pâte coupée en carrés.
• Placez une cuillère de farce sur chaque couche, roulez la pâte dans une enveloppe.
• Faites frire les galettes dans une poêle bien chaude graissée d’huile végétale.

Cuit selon cette recette, le placinda peut être servi avec du thé.

Vidéo: Placids de citrouille