Arrabiata

Arrabiata

Arrabiata - sauce tomate chaude. Sa recette fait référence à la cuisine italienne. Le nom vient du mot italien, traduit en russe par «en colère», «en colère». Cette sauce est servie avec des pâtes de petite taille à la surface ondulée - il est préférable de conserver la sauce. Toute femme au foyer peut faire un arrabiata à la maison.

Fonctions de cuisson

La plupart des Italiens ont leur version préférée d'Arrabiats, il n'y a donc pas de recette unique pour ce plat. Lors de la cuisson de ce liquide d'assaisonnement, le spécialiste culinaire peut faire preuve d'imagination, le rendant vraiment enchanteur. Cependant, pour que la sauce reste arrabiata (ou "Arabian", comme on l'appelle aussi), vous devez savoir et prendre quelques instants en compte.

  • Pour préparer des arrabis, vous pouvez utiliser des tomates fraîches ou en conserve. Ils doivent être nettoyés avant la cuisson de la sauce. Les tomates fraîches seront plus faciles à peler si vous coupez la peau en croix et la plongez dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
  • Tomates fraîches pour arrabis coupées en morceaux, après en avoir enlevé les zones contenant des graines. En conséquence, de petites tranches de tomates tombant dans la sauce lui donnent un goût unique.
  • Pour préparer la sauce, il est préférable de choisir des tomates de variétés charnues, elle se révélera plus dense.
  • En fin de cuisson, la sauce peut être mélangée à une purée de tomates à base de tomates fraîches. Ceci est fait pour donner la saveur et la couleur d'assaisonnement aux tomates fraîches.
  • Le piment donne une sauce épicée à l’arrabiata. Il peut être complété avec de l'ail. Pour que l'ail n'ait pas perdu sa netteté, il est recommandé de l'ajouter en fin de cuisson à l'assaisonnement liquide.

La sauce Arrabiata peut être servie chaude, saupoudrée de macaroni ou réfrigérée en la plaçant dans une saucière. Un assaisonnement «diabolique» peut être un ajout non seulement aux pâtes, mais également à d'autres plats, ainsi qu'à la cuisson de pizzas.

Arrabiata de tomates fraîches avec vinaigre de vin et basilic

Composition:

  • tomates - 0, 3 kg;
  • piment chili - 0, 5 pcs;
  • ail - 1 gousse;
  • sel - une pincée;
  • sucre - une pincée;
  • basilic frais (feuilles seulement) - 10 g;
  • vinaigre de vin (6%) - 5 ml;
  • huile d'olive - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Lavez les tomates. Faire des incisions en forme de croix sur le côté opposé de la tige. Tremper les fruits dans de l'eau bouillante et les blanchir pendant 2 minutes. Mettez les tomates dans un bol d'eau froide. Quand ils refroidissent, nettoyez.
  • Coupez les tomates en deux, retirez les pépins.
  • Transformez la moitié de la tomate en purée à l’aide d’un mélangeur.
  • Hacher grossièrement le reste de la chair de tomate.
  • Laver au poivre, enlever les graines et les partitions. Hacher finement le poivron avec un couteau.
  • Mettez de l’huile d’olive dans une casserole, mettez des morceaux de poivron, ajoutez des tranches de tomates. Faites-les cuire pendant 5 minutes.
  • Ajoutez l’ail, le sel et le sucre, passez au presse, mélangez. Après une minute, retirez du feu.
  • Mélangez la sauce avec les feuilles de basilic, la purée de tomates et le vinaigre.

Il reste à verser l’arrabiata dans une saucière et à le servir sur la table. La sauce préparée selon cette recette a une couleur vive et une odeur séduisante de tomates fraîches.

Arrabiata de tomates fraîches au vin et citron

Composition:

  • tomates fraîches - 0, 4 kg;
  • oignons - 50 g;
  • vin rouge sec - 50 ml;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • poivrons amers - 0, 5 pcs;
  • herbes italiennes séchées - 5 g;
  • sel - un grand shchipot;
  • sucre - 5 g;
  • persil frais - 10 g;
  • huile d'olive - 5 ml.

Méthode de préparation:

  • Hacher finement les oignons épluchés et les poivrons épluchés.
  • Faire bouillir dans les tomates, peler, couper en tranches.
  • Squeeze le jus de citron, mélanger avec du vin.
  • Lubrifiez la poêle avec de l’huile, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajouter le poivron, faire frire pendant 2-3 minutes.
  • Ajouter les tomates, laisser mijoter 10 minutes.
  • Versez le vin mélangé avec du jus de citron, ajoutez du sel, du sucre, du persil finement haché et un mélange d’herbes séchées.
  • Baisser le feu, couvrir la casserole avec le couvercle et laisser mijoter la sauce pendant 30 à 40 minutes.

La sauce de cette recette est épaisse et appétissante. Il a un arôme épicé, un goût salé. Cette option arrabiata aime ceux qui n'aiment pas l'odeur de l'ail.

Arrabiata de conserves de tomates

Composition:

  • tomates dans leur propre jus - 0,5 l;
  • piment chili - 1 pc;
  • oignons - 100 g;
  • ail - 2 gousses;
  • huile végétale - 40 ml;
  • assaisonnements, sel au goût.

Méthode de préparation:

  • Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits cubes.
  • Hachez finement l'ail.
  • Coupez les cosses dans le sens de la longueur, retirez les pépins. Écraser le poivre avec un couteau.
  • Les tomates retirent leurs pots, les hachent grossièrement.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, mettez-y le poivron, l'oignon et l'ail. Faites-les cuire pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les tomates, versez tout le jus dans le pot, ajoutez les herbes et les assaisonnements au goût. Si les tomates ont été fermées sans ajouter de sel, salez la sauce.
  • Faites cuire les aliments sous le couvercle pendant une demi-heure ou plus, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse.

Selon cette recette, il est pratique de préparer la sauce arrabiata en hiver. La recette ne nécessite pas l'utilisation de vinaigre ou de jus de citron, mais pour rendre la sauce piquante, vous pouvez toujours ajouter ces produits, bien qu'en petites quantités (5 ml).

Arrabiata au poivre moulu

Composition:

  • tomates fraîches - 1 kg;
  • ail - 2 gousses;
  • huile d'olive - 20 ml;
  • basilic séché - 5 g;
  • poivre rouge moulu (chaud) - 2-3 g;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Pelez les tomates et coupez la pulpe de tomates en tranches de taille moyenne.
  • Écrasez l'ail avec le côté plat du couteau et hachez-le finement.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez-y les tomates, étalez-les pendant 15 minutes.
  • Ajouter le sel, le poivre et le basilic. Laisser mijoter encore 15 minutes.
  • Ajouter l'ail. Laisser mijoter la sauce pendant 5 à 10 minutes, puis retirer du feu.

Malgré la facilité de préparation, la sauce préparée selon cette recette est presque identique à celle de l’arrabiat classique.

Si vous aimez la cuisine italienne, vous devriez apprendre à préparer la sauce arrabiata. Cet assaisonnement épicé liquide, à base de tomates et de poivron, se combine idéalement avec des pâtes et des pizzas, à l'image de leurs plats.

Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche