Pastila à la maison

Il est difficile de vivre sans bonbon, il est particulièrement difficile d’abandonner des bonbons pour les enfants. Pastila est l'un des desserts les plus utiles. Il est préparé à partir de purée de fruits ou de baies additionné d'une quantité modérée de sucre ou de miel, parfois sans édulcoration. Il contient moins de vitamines que dans les baies et les fruits frais, mais de nombreuses substances de valeur contenues dans le produit sont encore préservées. Si la guimauve est préparée à la maison, vous pouvez être sûr qu’elle ne contient pas de colorants, d’arômes artificiels ni d’autres additifs nocifs.

Fonctions de cuisson

Pastila est de plusieurs types La ceinture est préparée principalement à partir de purée de fruits, parfois sans aucun additif, par séchage à l'air ou au four. Le soufflé à la guimauve est fait avec l'ajout de blancs d'œufs. Pour la préparation de guimauve ressemblant au lukum, utilisez en plus des épaississants (généralement de l'agar-agar). Les technologies de cuisson des différents types de pastila ne sont pas identiques, elles dépendent de recettes spécifiques. Mais il y a plusieurs points, étant donné que l'hôtesse sera en mesure de cuisiner la pastila à la maison pas pire que le magasin.

• Les fruits et les baies servant à la fabrication de la pastila sont cuits au four ou cuits dans une petite quantité d’eau, puis passés dans un tamis. Cela vous permet d'obtenir une purée à la texture délicate. Si le moût est fait avec un mélangeur, les fruits doivent être pelés avant d'être hachés.
• Si les pastilles sont préparées avec l’ajout de blancs d’œufs qui ne sont pas soumis à un traitement thermique pendant la cuisson, vous ne pouvez utiliser que des œufs dont la qualité est garantie, fraîche et sans danger. Avant de casser l'œuf, il faut le laver à l'eau et au savon.
• Pour obtenir des pâtes, les pommes de terre en purée peuvent être séchées au soleil. Il doit être recouvert de gaze ou d'un chiffon fin. Cela protégera le festin des insectes et de la poussière, ainsi que de la lumière directe du soleil.
• Lorsque vous faites sécher de la purée de pommes de terre au four, utilisez la fonction de convection. Si votre cuisinière n’a pas cette fonction, la porte du four doit rester ouverte pendant la préparation du dessert. Grues sur le panneau de travail en même temps ne sera pas empêcher de se protéger de la température élevée, ayant établi un limiteur de protection spécial.
• On obtient du Pastela additionné de miel au lieu de sucre, plus savoureux et parfumé, mais légèrement plus collant. Tout le monde n'aime pas le fait que l'odeur de miel soit parfois interrompue par la baie ou la guimauve fruitée elle-même.
• Moins la pectine contient de fruits et de baies, plus vous en aurez besoin pour la préparation de pastilles au sucre. Cela rend non seulement le traitement plus sucré, mais contribue également à un meilleur compactage des fruits et de la purée de baies. Afin de réduire la quantité de sucre nécessaire à la préparation des pâtes, des baies et des fruits contenant une petite quantité de pectine sont mélangés à des fruits contenant beaucoup de cette substance (pommes, prunes). Une alternative serait d'ajouter un épaississant (pectine elle-même, agar-agar, gélatine).

Les pastilles cuites sans ajouter d’œufs peuvent être conservées à la température ambiante pendant 4 mois maximum. Des friandises à base de blancs d’œufs, se conservent mieux au réfrigérateur et essaient de l’utiliser dans un délai d’un mois. Avant de retirer le produit pour le stocker, il n’est pas nocif de le placer dans un sac en tissu, un bocal ou un récipient.

Apple Mash

Composition:

• pommes (pelées des boîtes de pelures et de semences) - 1 kg;
• blanc d'oeuf - 1 pc;
• sucre - 100-150 g;
• sucre glace - 20-30 g.

Méthode de préparation:

• Lavez les pommes, séchez-les avec une serviette. Couper les noyaux d'eux. Pelez la peau avec un éplucheur. Chaque fruit coupé en 6-8 morceaux.
• Pliez les tranches de pomme dans un moule, placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire au four pendant 15 minutes.
• Légère pulpe de pomme à travers un tamis.
• Ajoutez la moitié du sucre spécifié dans la recette à la compote de pommes. Si les pommes sont sucrées, vous pouvez le prendre plus petit si l’acide - plus.
• Fouettez la compote de pommes avec le mélangeur de sucre. Vous devez battre longtemps - jusqu'à ce que la purée soit blanche et que son volume augmente légèrement.
• Fouettez séparément les blancs en ajoutant le reste du sucre dans une cuillère. Battre pour obtenir une mousse dense qui ne se déverse pas du bol, même en le retournant.
• Réservez 2 cuillères à soupe de la masse de protéines, mettez-les au réfrigérateur.
• Ajoutez la masse protéique restante dans la compote de pommes et mélangez le tout à grande vitesse.
• Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
• Placez la purée de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et envoyez-la au four. Sécher pendant 6-7 heures à une température de 80-100 degrés. N'oubliez pas d'activer la convection ou de laisser la porte du four ouverte.
• Retirez la plaque de cuisson du four. Couper les bonbons aux fruits en 4 parties égales.
• Couchez les couches les unes sur les autres en les congelant avec la protéine en attente.
• Remettre la casserole au four, poursuivre la cuisson de la pastille pendant 2 heures.

La pastille prête reste coupée en barres, roule-la dans le sucre en poudre et laisse refroidir

Crimson Mash

Composition:

• framboises fraîches - 1 kg;
• jus de framboise - 1 l;
• huile végétale, sucre en poudre - selon les besoins.

Méthode de préparation:

• trier les framboises, rincer. En le déposant sur une serviette, attendez qu'il sèche.
• Pliez les fruits dans un plat allant au four et placez-les dans un four chauffé à 160-180 degrés pendant une demi-heure.
• Retirez les framboises du four, laissez-les refroidir légèrement, passez-les dans un tamis fin.
• Ajoutez du jus de framboise préalablement pressé dans la purée de framboises.
• Placez la casserole avec le mélange sur un feu doux et faites-la bouillir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
• Versez la masse dans un plat à four pré-huilé, mettez au four. Sécher à 80 degrés (et avec la porte ouverte) jusqu'à ce que le concentré de framboise épaississe à la consistance de la guimauve.
• Coupez la pastille en petits carrés, roulez-les dans le sucre glace.

Les bonbons à la framboise sont assez sucrés, même sans sucre ajouté.

Quiches de cognassier

Composition:

• pommes - 0, 4 kg;
• coings - 0, 8 kg;
• citron - 1 pc;
• eau - 1 l;
• sucre - 0, 65 kg.

Méthode de préparation:

• Lavez les fruits, pelez-les, coupez-les en plusieurs parties et enlevez les zones contenant des graines.
• Mettez les tranches de fruits dans une casserole, couvrez d’eau.
• Placez la casserole avec les fruits sur un feu doux et laissez-les mijoter pendant une heure après la ébullition de l'eau.
• Frotter la pulpe du fruit à travers un tamis.
• Ajoutez le sucre et le jus pressés du citron entier à la purée de coings aux pommes. Bien mélanger
• Placez le récipient contenant la purée de pommes de terre à feu doux et faites-le cuire en remuant pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne visqueuse.
• Transférer la masse sur une plaque à pâtisserie remplie de parchemin en la lissant avec une spatule. Nécessaire pour obtenir une couche mince, pas plus de 1 cm.
• Recouvrez la pastille de gaze et partez dans la journée dans un endroit chaud et bien ventilé.
• Retirez délicatement le papier contenant le bonbon de la plaque de cuisson et posez-y un parchemin propre. Retournez la pastille, retirez le vieux papier.
• Préchauffez le four. La température à l'intérieur devrait être d'environ 100 degrés.
• Placez une plaque à pâtisserie avec pastila au four pendant 3 heures. Ne fermez pas la porte du four.

Saupoudrez la pastille de sucre en poudre ou d’amidon, coupez-la en lanières et roulez-la en tubes. Pliez les tubes dans un bocal ou un récipient, fermez bien le récipient et rangez la gâterie dans une armoire de cuisine.

Purée de poire

Composition:

• poires - 0, 8 kg;
• pommes - 0,2 kg;
• sucre - 0,2 kg;
• huile végétale - au besoin;
• vanilline - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

• Laver les pommes et les poires, les éponger avec une serviette, la peau et les graines.
• Coupez les fruits en petits morceaux de forme arbitraire et hachez-les à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient écrasés.
• Mélangez la purée de fruits avec le sucre, mettez à feu doux, faites bouillir en deux. Ajouter la vanille et bien mélanger.
• Graissez une plaque à pâtisserie avec du beurre, étendez-y une fine couche de purée de poires.
• Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé à 60-80 degrés, séchez la purée de pommes de terre pendant 2-3 heures.

La pastille finie doit être refroidie, coupée en morceaux de la forme et de la taille désirées et saupoudrée de sucre en poudre.

La cuisson des pâtes faites maison est un processus long mais assez simple en soi. Beaucoup de femmes au foyer pensent que faire du pastila est encore plus facile que de faire bouillir de la confiture. La délicatesse finie est bien conservée et peut vous plaire ainsi qu'aux membres de votre famille pendant plus d'une journée.