Aubergine géorgienne pour l'hiver

Les apéritifs d’aubergines sont nourrissants et ont un goût savoureux. Surtout bien combiné "bleu" avec l'ail, le piment, les verts et la sauce aux arachides. Ce sont ces ingrédients qui incluent le plus souvent des aubergines en géorgien. Pour l'hiver, cette préparation est effectuée par de nombreuses ménagères. Après tout, cet apéritif convient aux tables de tous les jours et aux fêtes. Bien sûr, la préparation prend du temps, mais le résultat justifie les efforts déployés.

Fonctions de cuisson

Les aubergines de style géorgien sont généralement très appétissantes, ont un goût savoureux mais équilibré. Cependant, pas toutes les ménagères, elles sont également belles et savoureuses. Le fait est qu'il ne suffit pas de trouver une bonne recette pour la mise en conserve «bleus», vous devez également connaître quelques subtilités de la technologie pour leur préparation.

Les aubergines en géorgien peuvent être conservées entières ou en cercles. Dans le premier cas, choisissez les plus petits fruits qui passent facilement dans le goulot du pot. Dans le second cas, il faut préférer le «bleu» de taille moyenne, non lâche et ne contenant pas de vide.
Les aubergines contiennent du corned-beef, une substance nocive qui donne également au goût «bleu» un goût amer. Se débarrasser de cela aidera à saler. Pour ce faire, les aubergines sont trempées dans une solution saline (10 g de sel pour 1 litre d'eau) ou tout simplement saupoudrées de sel et laissées pendant 20 minutes. Après cela, les morceaux d’aubergine doivent être soigneusement rincés à l’eau courante, sinon ils seront trop salés.
Après le trempage et le rinçage, les aubergines doivent être séchées avec des serviettes. Sinon, ils deviendront aqueux.
Il est nécessaire de faire frire les aubergines. De ce fait, non seulement ils deviennent plus savoureux et ont une teinte appétissante, mais ils conservent également mieux leur forme.
Afin que les aubergines ne se transforment pas en masse informe pendant la conservation, elles ne sont pas nettoyées auparavant. Les tasses d'aubergine ne doivent pas être trop minces, sinon elles perdront leur aspect attrayant et se casseront.
La technologie de cuisson des aubergines en géorgien signifie la stérilisation des en-cas dans des boîtes de conserve. Si vous ne disposez pas d'un appareil spécialement conçu à cet effet, vous pouvez stériliser des aliments en conserve dans une grande casserole. Au fond de celui-ci il est nécessaire de poser un chiffon, il est nécessaire que les talus ne éclatent pas lorsqu'ils sont chauffés. Des banques de même taille sont placées dans une casserole remplie d’eau de sorte qu’elle atteigne les cintres des boîtes de conserve et qu’elle mette la casserole sur un feu lent. Le temps de stérilisation est indiqué dans la recette et dépend du volume de boîtes de conserve.
Bien que les aliments en conserve soient stérilisés dans des bocaux, ils doivent être stérilisés avant d'y mettre des légumes. Les couvercles destinés à couvrir les boîtes de conserve doivent être bouillis.

Les aubergines sont stockées en géorgien dans le garde-manger, elles ne sont pas capricieuses. Si la technologie de la cuisson des collations pour l'hiver a été observée exactement, les aliments en conserve resteront à la température ambiante pendant au moins un an.

Aubergines géorgiennes entières

Composition (3 litres):

aubergines - 1 kg;
cerneaux de noix - 0, 2 kg;
ail - 3 gousses;
graines de coriandre - 5 g;
sel - au goût;
vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 80 ml;
oignons - 0,22 kg;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Lavez les aubergines, coupez-les, mais pas avant la fin, mais de manière à ce que les «bleues» s’ouvrent comme un livre. Saupoudrez abondamment de sel grossier sur le site de l'incision, laissez les "bleus" de côté pendant 25 minutes.
Dans un mortier, séparez les cerneaux de noix, l’ail et les graines de coriandre avec du sel.
Pelez, coupez l'oignon en demi-anneaux et remplissez-le de vinaigre, laissez reposer 20 minutes.
Mélanger l'oignon, les noix, l'ail, les graines de coriandre et bien mélanger.
Lavez les aubergines pour éliminer l'excès de sel, enlevez les taches avec un chiffon doux.
Ouvrez les aubergines et placez-les dans la poêle avec l'huile chaude. Cuire à feu doux pour rendre la chair moins dure.
Retirez le milieu de l’aubergine et hachez-le finement. Mélangez-le à la masse de noix.
Commencez la masse d’aubergines obtenue et attachez-les avec un fil à cuire.
Mettez le tout dans l'huile bouillante et faites-le frire de tous les côtés.
Stérilisez le bocal de 3 litres et remplissez-le d’aubergines, en le détachant préalablement. Essayez de plier soigneusement les aubergines afin que la farce ne tombe pas.
Remplissez les aubergines avec de l'huile chaude.
Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans une grande casserole. N'oubliez pas de vous étendre sur le bas de son vêtement. Remplissez le pot avec de l'eau et stérilisez le pot pendant 30 minutes. Le temps ne doit être repéré que lorsque l'eau dans la marmite bout.
Sortez et roulez le pot. Retournez-le, couvrez-le d'une couverture et attendez qu'il refroidisse.

L’aubergine en géorgien, conservée entière, est l’un des apéritifs les plus intéressants. Cela a non seulement l'air inhabituel, mais aussi un goût salé tout à fait unique. Vous pouvez être sûr que c'est digne d'une table de fête et sera mangé l'un des premiers.

Aubergine dans les cercles géorgiens

Composition (pour 2, 5 l):

aubergines - 3 kg;
noix (pelées d'une coque et de membranes) - 0,2 kg;
coriandre fraîche - 100 g;
basilic frais - 20 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
sucre - 5 g;
houblon suneli - 10 g;
sel, huile végétale, eau - combien ira.

Méthode de préparation:

Après le lavage, les aubergines sont coupées en rond d’une épaisseur minimale de un demi-centimètre. Préparez une solution saline à raison de 10 g de sel pour 1 litre d’eau et y plongez les cercles d’aubergines. Partez pour une demi-heure. Rincez-les à l'eau courante et laissez-les sécher.
Stérilisez les pots. Pour cette collation, il est préférable d'utiliser un bocal d'un demi-litre (ou une capacité de 0, 65 litres).
Hachez les noix.
Hachez grossièrement les verts, puis coupez-les avec un mélangeur.
Mélanger le vinaigre avec de l’eau en utilisant environ 0,35 litre.
Diluez la pâte de noix au vinaigre, ajoutez les herbes, le houblon suneli, le sucre, le sel dans une cuillère à thé, mélangez.
Faites frire les aubergines des deux côtés dans de l'huile végétale chauffée.
Versez les aubergines frites avec la sauce aux noix et mélangez doucement.
Remplissez les pots préparés avec des collations.
Stérilisez les aubergines pendant 15 à 20 minutes en fonction de leur taille, puis enroulez-les.
Pour plus de conservation, enveloppez les bocaux d’aubergines en les retournant d’abord avec quelque chose de chaud et laissez-les refroidir dans cet état.

Les aubergines géorgiennes cuites selon cette recette ne seront pas épicées, vous pouvez donc les manger même pour les enfants. De plus, les noix qui composent le snack augmentent considérablement ses propriétés nutritionnelles et n'améliorent pas seulement le goût.

Aubergines épicées géorgiennes

Composition (2 litres):

aubergines - 1, 8 kg;
poivron doux - 0, 4 kg;
piment - 2 pièces;
ail - 100 g;
cerneaux de noix - 0, 2 kg;
vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
huile végétale - 100 ml;
sucre - 50 g;
sel - au goût.

méthode de cuisson;

Aubergines, sans pelage, coupez des gros cercles ou coupez chaque légume en 8 à 12 parties, en fonction de la taille (d’abord en 4 parties dans le sens de la longueur, puis en 2 ou 3 pièces). Laisser tremper une demi-heure dans de la saumure, puis rincer et sécher.
Lavez et épluchez les deux types de piment. Si vous voulez que la collation soit plus nette, vous ne pouvez pas retirer les graines du poivre amer.
Pelez l'ail. N'oubliez pas de vous protéger les mains avec des gants, car vous pourriez vous brûler avec le jus d'ail. La même chose s'applique au jus de poivre amer - il devrait également être nettoyé avec des gants.
Visser les gousses d’ail, les noix et les poivrons dans un hachoir à viande.
Ajoutez le sucre, le sel au goût, le vinaigre au mélange de légumes. Porter à ébullition sur feu doux et laisser bouillir pendant deux minutes.
Faites frire les aubergines dans un peu d'huile.
Trempez chaque morceau dans la sauce et placez-le dans l'un des pots préparés. Une autre option consiste à disposer les aubergines en couches dans des pots, en versant la sauce sur chaque couche. Dans ce cas, vous devez verser une cuillerée de sauce au bas de chaque pot et commencer seulement à les remplir avec des aubergines.
Mélangez le reste de la sauce avec le beurre restant et remplissez l’apéritif avec ce mélange.
Stérilisez les aubergines dans les bocaux pendant 10 à 20 minutes.
Fermez bien le pot, retournez-le, enveloppez-le.
Après 24 heures, vous pouvez retirer les bocaux là où vous stockez habituellement les flans pour l’hiver.

Les aubergines géorgiennes, fermées selon la recette ci-dessus, séduiront particulièrement les amateurs de plats épicés. Si vous prévoyez de conserver des conserves au réfrigérateur ou dans une cave froide, vous ne pourrez pas les stériliser.

Aubergines géorgiennes ont un goût unique en raison de l'inclusion de noix de Grenoble dans la composition. Les légumes verts qui font partie de la collation augmentent ses propriétés bénéfiques et lui donnent un arôme délicieux. Les aubergines géorgiennes peuvent être épicées et pas très bonnes - tout dépend de la composition de la sauce avec laquelle elles sont versées. Bien que les légumes ne soient pas cuits, la collation est bien conservée à la température ambiante.

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