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Perepechi est un plat national d'Oudmourtie. Extérieurement, elles ressemblent à des tartelettes fourrées cuites au four. Mais des tartelettes habituelles et de toutes les autres pâtisseries sont très différentes. Les différences commencent à partir de la recette de la pâte et se terminent par le service traditionnel à la table. Les options pour remplir les cailles sont variées: viande, légumes, champignons. Ils peuvent être servis dans le bouillon et séparément, de préférence chaud. Ils seront un excellent ajout au dîner de famille et à la décoration de la table de fête.

Méthode de préparation

Pour faire de délicieux gâteaux, semblables à ceux fabriqués en Oudmourtie, vous devez connaître et prendre en compte quelques points:

• Perepech préparé à partir de farine de seigle ou de son mélange avec du blé. Utiliser uniquement de la farine de blé sera un départ de la tradition.
• La farine pour la cuisson doit être tamisée pour rendre les produits plus délicats au goût. La pâte est préparée molle, mais élastique, ne colle pas aux mains. La pâte finie doit être laissée au repos pendant au moins 30 minutes, puis elle devient plus souple.
• La pâte finie est divisée en morceaux, roulée en boules de la taille d’un œuf, en couches de 10 cm de diamètre, soulève les bords de ces cercles et les pince, en se déplaçant sur le pourtour, jusqu’à ce que les produits se transforment en «paniers» à côtés 1-1. , 5 cm La taille du bogie peut être différente, mais la forme reste la même.
• La garniture pour la cuisson est fabriquée à partir de produits qui ne nécessitent pas de cuisson au four plus de 20 minutes, sinon la pâte brûlera avant que la garniture ne soit prête. Si les produits nécessitent un traitement thermique plus long, ils sont préparés à l'avance.
• La garniture pour cailles doit être coulée avec un œuf, une omelette ou une crème sure. Sans cet ingrédient, le plat ne ressemblera pas à un gâteau au fromage Oudmourt.
• Il est recommandé de lubrifier les nouveaux gâteaux avec du beurre, ce qui les rendra beaucoup plus savoureux.
• La pâte à cuire est souvent sucrée, même si la viande et les légumes sont farcis. Si vous n'êtes pas amateur de tels contrastes de goût, vous pouvez réduire la quantité de sucre en fonction de vos préférences gastronomiques.

Servir le temps de quitter est chaud, mais aussi froid, il reste savoureux. Si vous les servez au buffet comme collation froide, vous ne serez pas offensé.

Carré de viande

Plats de calories: 4125 kcal, par 100 g: 255 kcal.

Composition:

• farine de seigle - 0, 4 kg;
• margarine - 100 g;
• lait - 0,25 l;
• sucre - 20 g;
• œufs de poule - 4 pièces;
• sel - 5 g;
• oignons - 100 g;
• viande hachée - 0, 5 kg;
• huile végétale - combien en laissera-t-elle;
• assaisonnement - au goût.

Méthode de préparation:

• Margarine coupée en petits morceaux de forme arbitraire. Mettez dans un bol.
• Casser 2 œufs dans le même bol.
• Ajoutez du sucre et une demi-cuillère à thé de sel.
• Écrasez tout avec une fourchette.
• Ajoutez 0, 2 litres de lait. Remuer jusqu'à obtenir une composition homogène.
• Tamiser la farine. Saupoudrer avec d'autres produits, pétrir la pâte.
• Couvrir la pâte avec du film alimentaire, laisser reposer une demi-heure.
• Retirez les cosses de l’oignon, coupez-les en petits cubes.
• Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez l’oignon légèrement bruni. Ajoutez le hachis, faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne pâle. Ajoutez du piquant.
• Dans un shaker en verre ou un bocal, qui peuvent être bien fermés, cassez les œufs restants, ajoutez-y 50 ml de lait et une grosse pincée de sel. Fermez le récipient et secouez les ingrédients qu'il contient.
• Divisez la pâte en 12-16 morceaux. Rouler chaque partie en une couche d'environ 10 cm de diamètre, ajuster les bords pour former les côtés.
• Placez une cuillère à soupe de remplissage dans chaque "panier". Lisse.
• Pour omelette. Dépensez-le avec parcimonie, sinon cela risque de ne pas suffire pour tous les besoins.
• Chauffer le four à 180 degrés.
• Déplacez les rediffusions à l’aide d’une spatule dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Mettez la plaque à pâtisserie au four, faites cuire les plaques à pâtisserie pendant 20 minutes.

Après avoir retiré les couettes du four, badigeonnez-les d’huile, saupoudrez de feuilles de légumes hachées et servez. Les recettes de cette recette sont copieuses. Si vous mangez 3-4 de ces paniers, le deuxième plat n'est pas nécessaire.

Cailles aux girolles

Plats de calories: 2130 kcal, par 100 g: 245 kcal.

Composition:

• farine de blé - 80 g;
• farine de seigle - 120 g;
• levure pour pâte - 5 g;
• huile végétale - 100 ml;
• eau chaude - 60 ml;
• sucre - 5 g;
• sel - au goût;
• girolles - 0,2 kg;
• saindoux - 40 g;
• carottes - 75 g;
• bulbe d'oignon - 75 g;
• ail - 1 gousse;
• lait - 50 ml;
• œuf de poule - 1 pc;
• persil frais - au goût.

Méthode de préparation:

• Tamisez les deux types de farine, mélangez bien, en même temps, ajoutez-y de la levure chimique.
• Mélangez 60 ml d’huile végétale avec de l’eau bouillante (même quantité), ajoutez-y du sel et du sucre.
• Versez le liquide obtenu dans un bol de farine, pétrissez la pâte. Recouvrez-le d'un film plastique, laissez-le reposer une demi-heure.
• Hachez le bacon.
• Triez, lavez les girolles, laissez-les sécher, coupez-les en petits morceaux.
• Grattez les carottes, lavez-les, séchez-les. Moudre râpé avec de petits trous.
• Libérez les oignons de la coque, hachez-les finement.
• Faites chauffer le beurre restant dans une casserole, mettez y les champignons, les oignons et les carottes, faites-les frire jusqu'à cuisson complète.
• Ajoutez l’ail passé dans une presse, le poivre noir, mélangez.
• Mélangez l'oeuf cru avec du lait et une pincée de sel, fouettez-le.
• Divisez la pâte en 6-8 parties, roulez chaque partie en un gâteau rond. Placez les gâteaux dans un plat allant au four aux rainures rondes. Piquez la pâte avec une fourchette.
• Étendez la garniture sur les futurs gâteaux, versez une petite omelette dessus.
• Placez le formulaire dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire à nouveau pendant 20 minutes.

Retirez délicatement les courtepointes du moule, saupoudrez de persil finement haché et appelez tout le monde à la table. Si vous refusez de remplir les courtepointes avec une omelette, vous pouvez les manger par la poste.

Cailles au chou et aux champignons

Calorie plats: 2737 kcal, par 100 g: 205 kcal.

Composition:

• farine de seigle - 0, 25 kg;
• farine de froment - 0,25 kg;
• chou - 150 g;
• oignons - 100 g;
• champignons - 150 g;
• œufs de poule - 3 pièces;
• lait - 0, 2 l;
• soda - une pincée;
• beurre - 50 g;
• sel - au goût;
• huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

• Retirez le beurre du réfrigérateur avant de le ramollir.
• Mettez le beurre dans un bol, casser 2 oeufs, versez 150 ml de lait, ajoutez le sel et le soda. Étendre jusqu'à consistance lisse.
• Tamiser le seigle et la farine de blé, mélanger.
• Entrez la farine dans la masse préparée en pétrissant la pâte. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.
• Hachez le chou finement.
• Pelez les oignons, coupez-les en demi-anneaux ou en quartiers.
• Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette, coupés en cubes ou en lanières.
• Faire revenir les choux avec les oignons dans l’huile, y verser un peu d’eau, laisser mijoter jusqu’à ce que vous soyez prêt.
• Faites cuire les champignons séparément, mélangez avec du chou. Farce au sel et au poivre.
• Divisez la pâte en 12 morceaux. Chaque morceau de pain en une couche d'un diamètre de 10 cm, forment des paniers.
• Remplissez les paniers de champignons et de chou.
• Mélangez le reste des œufs et le lait, battez au fouet, couvrez les paniers avec ce mélange.
• Placez dans un four préchauffé à 180 degrés, laissez cuire pendant 20-25 minutes.

Les tirés à part de cette recette peuvent être cuisinés pour le dîner ou le déjeuner, au travail ou sur la route, pour être utilisés comme collation.

Cailles aux pommes de terre

Teneur calorique du plat: 3889 kcal, pour 100 g: 164 kcal.

Composition:

• farine de blé - 0, 4 kg;
• farine de seigle - 0,2 kg;
• yaourt - 0, 4 l;
• œufs de poule - 2 pièces;
• pommes de terre - 1 kg;
• oignons - 100 g;
• lait - 40 ml;
• beurre - 40 g;
• huile végétale - 40 ml;
• soda - une pincée;
• crème sure - 40 ml;
• sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Les oignons, pelés, coupés en petits cubes.
• Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir dans de l'eau salée.
• Faites fondre un petit morceau de beurre, faites y cuire l’oignon.
• Videz la pomme de terre et laissez-la un peu au fond. Versez le lait dans la casserole avec les pommes de terre. Mash Massher ou une buse spéciale. Ajoutez le beurre à la purée chaude, remuez. Combinez la purée de pommes de terre avec les oignons frits, remuez à nouveau.
• Dans le bol, cassez l'œuf cru, ajoutez-y l'huile végétale et le yaourt, battez-le.
• Tamiser la farine, mélanger en ajoutant du soda et du sel.
• Versez progressivement la farine dans un mélange d’œufs et de yogourt et pétrissez la pâte.
• Après une demi-heure, divisez la pâte en petits morceaux, roulez-les en gâteaux, formez des paniers.
• Placez les paniers sur une plaque à pâtisserie et remplissez-les de purée de pommes de terre.
• Battez le deuxième œuf avec la crème sure, enduisez le mélange du mélange.
• Envoyez le mélange dans un four chauffé à 200 degrés et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, cela prendra environ 20 minutes.

Après avoir sorti les cailles du four, il n’est pas inutile de les recouvrir d’une fine couche de beurre. Les breuvages aux pommes de terre font partie des versions les plus traditionnelles de cette pâtisserie oudmourte et ressemblent un peu aux guichets caréliens - des gâteaux à la farine de seigle, que les habitants préfèrent cuisiner avec une garniture à la pomme de terre.

Vidéo: quitter avec de la viande et des champignons