Comment faire cuire la bouillie de sarrasin

La bouillie de sarrasin, selon William Pokhlebkin, était presque le plat le plus populaire en Russie, juste derrière le pham. L'amour du sarrasin s'explique non seulement par ses qualités organoleptiques uniques, mais également par ses propriétés utiles. La bouillie de cette céréale est utile à tout âge, elle peut être utilisée pour nourrir de jeunes enfants, à inclure dans le régime alimentaire des personnes âgées. Elle est heureuse de manger des femmes enceintes et des mères allaitantes, des athlètes, ainsi que celles qui cherchent à perdre du poids sans nuire à leur corps. Il est peu probable que la préparation de la même bouillie de sarrasin, que nos ancêtres aimaient bien manger, soit préparée dans les conditions modernes, car ils l'ont tourmentée dans un four russe, c'est-à-dire à une température d'environ 90 degrés, pendant deux heures. Mais si vous savez cuisiner correctement la bouillie de sarrasin, il sera toujours possible de nourrir vos proches avec un plat vraiment délicieux. La bouillie de sarrasin peut être sucrée et salée, elle peut être utilisée comme plat d’accompagnement ou comme plat principal. Il est fait à base d'eau et de lait, avec l'ajout de champignons, de légumes et de viande. L'inclusion de la bouillie de sarrasin dans le régime familial rendra le menu varié et contribuera à renforcer la santé du ménage.

Fonctions de cuisson

La cuisson de la bouillie de sarrasin n’est pas un processus difficile, mais si vous ne connaissez pas les particularités de la technologie, les résultats ne correspondront peut-être pas exactement aux attentes du spécialiste de la cuisine.

Avant de faire cuire la bouillie, le sarrasin doit être cueilli avec soin. Il y a souvent des grains noircis ou même des cailloux, sans parler des déchets végétaux.
Après être passé, le sarrasin doit être lavé. Pour ce faire, il est placé dans un bol rempli d'eau froide, amadouant les grains les uns contre les autres. Ensuite, l'eau est drainée. La manipulation est répétée jusqu'à ce que l'eau drainée de la céréale reste transparente.
La plupart des experts culinaires estiment que le sarrasin tamisé et lavé doit être frit dans une poêle à frire pendant 3 à 4 minutes. Alors la bouillie en sortira plus parfumée et friable. C'est vrai. Cependant, l’hôtesse qui cherche à cuisiner non seulement des plats délicieux mais aussi des aliments sains refuse souvent de faire griller du sarrasin afin de ne pas perdre certaines propriétés utiles.
Si vous suivez la technologie classique de la cuisson des céréales au sarrasin, versez les grains avec de l'eau froide, chauffez à feu moyen, retirez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt. La technologie de la cuisson de la bouillie de sarrasin à l'aide de la technologie moderne et d'autres appareils peut varier. Sinon, parfois cuit et de la bouillie de céréales au sarrasin.
Il n’est pas recommandé d’utiliser de la bouillie de sarrasin pendant la cuisson afin de ne pas perturber le régime de température. Mais le point à suivre cette recommandation ne sera que lorsque vous faites cuire la bouillie dans le bon pot. Un pot, un pot à paroi épaisse, un chaudron fera l'affaire. Un effet similaire peut être obtenu en préparant des aliments dans une mijoteuse.
Salez le sarrasin au premier stade de préparation en le versant avec de l’eau.
Le temps de cuisson de la bouillie de sarrasin dépend de sa méthode et de la recette sélectionnée. La bouillie ordinaire sur l'eau dans la casserole est cuite pendant 15 à 20 minutes, dans la mijoteuse - 30 minutes si le fabricant de l'appareil n'a pas défini d'autres paramètres. La bouillie au lait est bouillie 35 minutes dans une casserole et 40 à 45 minutes dans une mijoteuse. Parfois, le sarrasin est d'abord bouilli dans de l'eau jusqu'à mi-cuisson, puis il est versé avec du lait et cuit, puis le temps de cuisson total est de 25 à 30 minutes.
Après avoir sorti la cocotte avec la bouillie de sarrasin du four, ils ne se précipitent pas pour étendre la vaisselle et la servir à la table. Ajoutez de la crème ou de l'huile végétale, mélangez. Ensuite, la casserole est emballée et la bouillie est laissée à languir pendant 20 à 30 minutes supplémentaires.

Si vous cuisinez de la bouillie de sarrasin sans perturber la technologie et la recette, le goût du plat fini ne vous décevra certainement pas.

Proportion de céréales et de liquides

Pour obtenir le résultat attendu, il est important d’observer les proportions correctes de céréales et de liquides.

Le plus souvent, le sarrasin est bouilli sur de l'eau. Ensuite, un verre de céréales prend 2 tasses d'eau.
La bouillie de lait, elle aussi, est le plus souvent préparée non pas sur le même lait, mais avec de l’eau. Tout d’abord, le sarrasin est bouilli dans de l’eau, en prenant un verre de céréales 1, 5 tasses d’eau, puis versez 1, 5-2 tasses de lait et continuez de cuire la bouillie jusqu’à ce que le lait dans la casserole reste presque complètement. Dans ce cas, le rapport entre les céréales et les liquides sera de 1: 3 ou 1: 3, 5.
Lors de la cuisson de bouillie de lait de sarrasin sur un lait, le rapport 1: 4 est observé.
Lors de la cuisson de la bouillie de sarrasin dans une cocotte minute, on utilise le même ratio de céréales et de liquides que lors de la cuisson de ce plat dans une casserole.
Si vous utilisez un bain-marie, les liquides sont pris 20 à 25% de moins que ce qui est nécessaire pour cuire le porridge dans une casserole.

Pour déterminer correctement la bonne quantité de liquide, il est utile de savoir que dans un verre de 200 ml, il y a environ 170 g de sarrasin, 200 g de céréales sont compris dans un verre de 0,25 litre.

Important! La bouillie de sarrasin améliore la digestion, aide à nettoyer le corps, aide à renforcer les capillaires.

La teneur élevée en fer et en acide folique du sarrasin en fait l'un des meilleurs produits pour la prévention de l'anémie ferriprive.

La composition du sarrasin comprend une quantité importante de phosphore, de calcium, d'iode et de vitamines du groupe B. En même temps, elle ne contient aucune substance empêchant l'absorption de micro et macro éléments, comme dans certaines autres céréales.

Une portion de 100 grammes de porridge cuit à partir de sarrasin et additionné de sucre ne contient que 90 kcal. Cependant, il est basé sur des glucides complexes, de sorte que même quelques cuillères de bouillie de sarrasin sont chargées d'énergie pendant une longue période. Si vous ajoutez du beurre ou du sucre à la bouillie de sarrasin, faites-la bouillir avec du lait, la valeur énergétique du plat peut être multipliée par 1, 5-2.

Bouillie de sarrasin dans de l’eau dans une casserole

Composition:

sarrasin - 0,2 kg;
eau - 0, 5 l;
sel - au goût;
huile végétale raffinée - 20 ml.

Méthode de préparation:

Versez les céréales sur la table, triez-les en enlevant les déchets et les grains gâtés.
Rincer à l'eau claire.
Mettez les céréales dans une poêle préchauffée. Faites-le frire jusqu'à la saveur caractéristique. Cela prendra 3-4 minutes.
Versez le sarrasin dans la casserole, couvrez d’eau. Ajoutez du sel.
Placez la casserole sur le feu, portez à ébullition à feu moyen. Enlevez la mousse de la surface de l'eau, réduisez l'intensité de la flamme.
Couvrir la casserole avec le couvercle et cuire le porridge pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Vérifier la bouillie de préparation avec une cuillère, en la tenant par le bas. S'il est clair que les grains commencent déjà à coller au fond, il est temps de retirer la casserole contenant la bouillie du feu.
Versez l'huile sur la bouillie, mélangez. Enroulez une couverture sur la casserole et la bouillie de ragoût pendant encore 20 minutes.

La bouillie dans cette recette s’avérera friable et parfumée. Les grains seront mous, mais conserveront leur forme.

Bouillie de sarrasin sur de l'eau dans une cocotte

Composition:

sarrasin - 0,2 kg;
eau - 0, 5 l;
sel - 2-3 g;
sucre (facultatif) - 5-10 g;
beurre - 20 g.

Méthode de préparation:

Triez, nettoyez le sarrasin, mettez le multicuiseur dans le bol. Saupoudrer de sucre et de sel. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre, cela n'est nécessaire que pour la cuisson de la bouillie sucrée, mais le salé de sarrasin est quand même nécessaire.
Versez de l’eau dans le bol multicuiseur. Allumez l'appareil en sélectionnant un programme conçu pour préparer des repas à base de céréales. On peut l'appeler «Krupa», «Sarrasin», «Riz» ou autre. Réglez la minuterie sur 30 minutes.
Attendez que le programme principal soit terminé, ajoutez du beurre à la bouillie, mélangez-le.
Laissez le porridge cuire 20 minutes en mode chauffage.

Le porridge cuit selon cette recette constituera un excellent choix de petit-déjeuner que les enfants et les adultes apprécieront.

Bouillie de sarrasin au lait dans une casserole

Composition:

sarrasin - 170 g;
eau - 0, 3 l;
lait - 0, 4 l;
sel - une pincée;
sucre - 10-20 g;
beurre - au goût.

Méthode de préparation:

Mettez les céréales préparées dans une casserole, couvrez d’eau.
Placez sur le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau dans la casserole.
Faites chauffer le lait, dissolvez-y le sel et le sucre. Versez-le sur le sarrasin. Mélangez-le soigneusement. Continuez à faire bouillir la bouillie à feu doux. Lorsque le lait dans la casserole sera très petit, ajoutez du beurre à la bouillie, mélangez. Retirer la casserole du feu, envelopper. Laissez-le sous cette forme pendant 20-30 minutes.

La bouillie de sarrasin selon cette recette est très savoureuse, mais plutôt riche en calories. Pour les enfants, ce plat est préparé plus souvent que pour les adultes. Pour les aliments diététiques, la bouillie bouillie dans du lait additionné de sucre ne convient pas.

Bouillie de sarrasin avec du lait dans une mijoteuse

Composition:

gruaux de sarrasin - 0,2 kg;
lait - 1 l;
sel - une pincée;
sucre - 10-20 g;
beurre - 30 g.

Méthode de préparation:

Mettez le sarrasin préparé dans le récipient multicuiseur.
Versez le sucre et le sel.
Tracer un trait avec un morceau d’huile sur les parois du bol multicuiseur, en le plaçant juste au-dessus de la moitié de la hauteur du récipient. Ce sera la limite que le lait ne pourra pas surmonter lorsqu'il sera bouilli.
Mettez le beurre restant sur les grains.
Versez le lait.
Démarrez l’appareil en sélectionnant le mode «Bouillie de lait» et, en cas d’absence, tout autre mode de production de bouillie. Si vous souhaitez régler le temps de cuisson, réglez la minuterie sur 40 minutes.
Une fois le programme principal terminé, laissez le porridge transpirer pendant une demi-heure supplémentaire en mode chauffage.

Si vous voulez préparer plus rapidement la bouillie de lait, vous pouvez faire tremper les céréales pendant 30 à 40 minutes dans de l’eau. Mais il n’est toujours pas possible de gagner beaucoup de temps: vous ne gagnerez que 5 à 10 minutes.

Un moyen rapide de cuire les céréales de sarrasin au micro-ondes

Composition:

gruaux de sarrasin - 0,2 kg;
eau - 0, 5 l;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Après avoir trié et lavé le sarrasin, placez-le dans un plat pouvant être utilisé dans un four à micro-ondes. Le contenant ne doit pas être inférieur à 1, 5 l. Si vous n'en avez pas, réduisez le nombre d'ingrédients en conservant les proportions.
Ajouter le sel, mélanger.
Placez le récipient au micro-ondes. Allumez le four à puissance maximale pendant 5 minutes. Si vous avez pris 2 fois moins de nourriture, vous pouvez définir un temps plus court (3-4 minutes).
Mélangez le sarrasin et rallumez le four à micro-ondes en même temps.
Retirez le contenant de céréales du four à micro-ondes, emballez-le et laissez-le pendant 10-15 minutes.

En recourant au micro-ondes, vous raccourcissez de 2 fois le temps de cuisson de la bouillie de sarrasin, mais les gastronomes affirment que, fabriqué selon la technologie traditionnelle, il s'avère plus tendre et plus savoureux.

Bouillie de sarrasin dans un bain-marie

Composition:

sarrasin - 0,2 kg;
eau - 0, 4 l;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Placez le récipient de riz attaché au cuiseur vapeur. Verser dans le sarrasin préparé. Ajoutez du sel.
Versez de l'eau.
Démarrer l'appareil. Réglez la minuterie sur 40-45 minutes.

Une fois l’appareil terminé, attendez un peu que la vapeur descende, après quoi vous pourrez disposer la bouillie sur des assiettes et appeler le ménage à la table.

Bouillie de sarrasin dans un thermos

Composition:

sarrasin - 100 g;
eau - 0,25 l;
sel - une pincée.

Méthode de préparation:

Rincer le sarrasin, le calciner dans une poêle à frire, verser dans un thermos.
Faites bouillir de l'eau, salez, mélangez.
Versez de l'eau bouillante sur les grains.
Fermez bien le thermos, laissez-le pendant la nuit. Le matin, la bouillie sera prête.

Il est possible d’insister sur le porridge pas toute la nuit, mais seulement 3-4 heures. Si vous mettez les produits dans un thermos le matin, alors la bouillie de sarrasin peut être dinée au travail, c'est pratique.

Bouillie de sarrasin avec de la viande en pots

Composition:

sarrasin - 0,2 kg;
viande - 0, 2-0, 3 kg;
huile végétale raffinée - 40 ml;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
sel, épices - au goût;
eau - 0, 5 l.

Méthode de préparation:

Lavez et séchez la viande avec une serviette. Couper en petits morceaux, comme pour le bœuf Stroganoff.
Libérez les oignons de la coque, coupés en petits cubes.
Grattez les carottes, lavez-les et hachez-les à la râpe.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, y mettez les légumes. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la viande, faites frire jusqu'à cuisson.
Étalez la viande avec les légumes dans des pots.
Distribuez les céréales préparées par-dessus. Ajoutez du sel et des épices.
Remplissez avec de l'eau.
Mettez les casseroles au four. Couvrez-les en laissant un vide pour la vapeur.
Allumez le four. Cuire la bouillie 40 minutes après que la température dans le four ait atteint 180 degrés.

Après avoir éteint le four, les pots de porridge ne gêneront pas 10 à 20 minutes. Repas préparés selon cette recette, il s'avère nourrissant et savoureux. Ce n'est pas dommage d'offrir même aux clients.

Sarrasin aux champignons et oignons

Composition:

sarrasin - 0,2 kg;
eau - 0, 5 l;
oignons - 150 g;
champignons frais (champignons ou blancs) - 0, 3 kg;
sel, épices - au goût;
légumes verts frais - au goût;
huile végétale raffinée - 40 ml.

Méthode de préparation:

Oignon, libéré de la coque, coupé en petits morceaux.
Lavez les champignons, épongez-les avec une serviette, coupez-les en plaques ou en pailles.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-la frire jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.
Ajoutez les champignons aux oignons, faites-les frire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé de la poêle.
Préparez le sarrasin en triant et en lavant.
Placez le sarrasin dans un chaudron ou dans une casserole à paroi épaisse avec un revêtement antiadhésif de haute qualité.
Salez les céréales, couvrez d’eau.
Porter à ébullition à feu doux, cuire 15 minutes.
Mettez les oignons et les champignons sur le sarrasin, continuez de le cuire encore 5 minutes.
Incorporer le sarrasin aux champignons. Envelopper la casserole, attendez 15-20 minutes.

Après un temps spécifié, le sarrasin peut être déposé sur les assiettes et il y en a. Il ne fait pas de mal à saupoudrer le plat de légumes verts finement hachés. Ce copieux repas peut être utilisé à la poste. Aime ça et les végétariens.

Bouillie de sarrasin au saumon

Composition:

gruaux de sarrasin - 0,2 kg;
filet de saumon - 0, 3 kg;
oignons - 100 g;
huile végétale raffinée - 40 ml;
sel, assaisonnements - au goût;
eau - 0, 5 l.

Méthode de préparation:

Oignon, pelé, coupé en fines rondelles.
Coupez le saumon en petits morceaux.
Remplissez le sarrasin préparé avec de l’eau, salez, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
Pendant que le porridge est en ébullition, faites cuire l’oignon jusqu'à ce qu’il soit doré, ajoutez-y le saumon et faites-le cuire en remuant pendant 10 minutes.
Mettez la bouillie dans un bol de saumon, assaisonnez, remuez. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Après avoir goûté ce plat, vous verrez que le sarrasin s’accorde bien avec le poisson, mais aussi avec les champignons, les légumes et la viande.

La bouillie de sarrasin est l’un des plats les plus traditionnels de la cuisine russe. Habituellement, il est bouilli dans de l'eau, souvent avec l'ajout de légumes, de champignons et de viande. Mais non moins savoureuse est la bouillie de sarrasin sucrée, le lait bouilli.

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