Le gril est naturel ou électrique. Une plaque chauffante avec un rainurage spécial est souvent utilisée à la place. Vous pouvez faire cuire du poisson sur n'importe lequel de ces types de grillades. Ce sera juteux et savoureux, si vous ne faites pas d'erreurs.
Comment ne pas gâcher le poisson grillé?
Il y en a neuf. Les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du poisson sur le gril. Il est important de lire jusqu'au bout!
Erreur un: mauvais poisson
Sur le gril, vous pouvez même vous jeter sur une carpe ou une perche. Même ce poisson lui convient mieux que le sandre sec, le brochet, le berchik. Le merlan, le merlu et d’autres espèces marines, dans lesquelles il y a très peu de graisse, ne conviennent pas non plus. Rien de bon et vraiment juteux n'en sortira.
En plus du poisson sec, vous ne devriez pas non plus griller les espèces trop grasses telles que le flétan ou les poissons gras (famille stromatheus, seriolella, maquereau gris).
Que peut-on faire griller:
- crucian, carpe commune, tanche et autres poissons de rivière;
- som;
- le maquereau;
- tous les types de saumon;
- hareng.
Le poisson perd son goût et sa jutosité après la décongélation, en particulier pour les espèces riveraines. Pour cette raison, un produit frais doit être acheté pour les grillades. Mais, s'il n'y a pas une telle possibilité, nous essayons de la décongeler correctement. Il est préférable de laisser au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Erreur deux: haché ou émietté?
Le gril ne fait pas cuire le poisson en petits morceaux. Faites habituellement des steaks transversaux, si les carcasses sont grandes. Il est préférable de cuire les petits poissons entiers, en retirant les écailles et les entrailles; les têtes peuvent être coupées ou laissées, les mêmes nageoires battantes. Quant à l’épaisseur du poisson lors de la découpe, elle ne devrait pas être inférieure à deux centimètres pour les steaks. Sinon, les pièces se dessèchent rapidement. Cela est particulièrement dangereux pour le saumon rose et les autres espèces sèches. Si plusieurs types de poisson sont utilisés, la différence sera non seulement de l'épaisseur des morceaux, mais aussi du temps de préparation. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de tout mélanger dans un seul bol ou sur le gril.
Bon conseil! Si l'on prépare un filet de saumon ou d'autres gros poissons sur la peau, la peau doit être coupée à plusieurs endroits. Sinon, il va commencer à grincer des dents sur le gril chaud, la pièce tournera en arc de cercle.
Troisième erreur: le poisson n’est pas de la viande, vous n’avez pas besoin de mariner autant
La viande ou le shish kebab grillé nécessite un long trempage, le marinage dans les épices et les sauces. Les poissons n'en ont pas besoin. Il suffit d'assaisonner les morceaux, laisser une demi-heure. Parfois, ils ne le font pas, ils versent simplement du jus de citron dessus, le frottent avec de l’huile, puis l’envoient au gril ou à la surface du gril électrique.
Si le poisson est mariné pendant une longue période, en particulier avec l'utilisation d'une grande quantité de sel et de citron, il deviendra seulement plus sec.
Avant de faire mariner le poisson, vous devez non seulement bien le rincer, mais également le sécher avec des serviettes, sinon l'eau empêchera les épices de pénétrer à l'intérieur.
Erreur numéro quatre: de nombreuses épices à griller
Les poissons aiment les épices, ils donnent un goût épicé, masquent l'arôme de tina (si disponible), améliorent considérablement la qualité du plat. Il est conseillé de ne pas en faire trop et de ne pas mélanger plus de quatre types à la fois.
Que puis-je ajouter:
- paprika;
- curcuma;
- différents types de poivrons;
- romarin;
- laurier.
Il convient de garder à l’esprit que non seulement les poissons, mais aussi les épices grillées sur le gril, peuvent brûler. Par conséquent, il est recommandé de moudre en poudre ou de laisser de gros morceaux pouvant être balayés sans problème.
Cinquième erreur: ont-ils grillé le gril?
En fait, le gril ne peut pas être lubrifié et vous ne devez pas le couvrir avec un gril à huile. Il est préférable de l'appliquer directement sur les morceaux de poisson. Vous pouvez verser dans la marinade. Cela est particulièrement vrai lorsque vous utilisez des espèces sèches de poisson. Les graisses satureront les fibres, donneront un goût juteux, amélioreront considérablement le goût.
En plus du pétrole, un vernis spécial est parfois utilisé pour donner à un poisson une croûte brune. Il est fabriqué à partir de miel avec de la sauce de soja et des épices, mais est appliqué sur les morceaux à la fin. Si vous lubrifiez immédiatement, la glaçure brûlera plus rapidement que le poisson lui-même n'est préparé.
Sixième erreur: basse température
Il n'y a rien de pire que du poisson parfumé et savoureux, mais trop séché. Il est impossible d'avaler. Par conséquent, le gril ou les grillades avant la pose du produit doivent être bien chauffés. Si des charbons sont utilisés, alors chaud. Le bois de chauffage doit être brûlé mais pas éteint. Une bonne chaleur doit venir d'eux.
Si la viande est cuite, vous pouvez la faire frire après le poisson, car elle est cuite beaucoup plus rapidement. Pendant ce temps, le charbon n'aura pas le temps de sortir ou de perdre de la chaleur. Mais les légumes pour les accompagnements, comme les champignons, peuvent être cuits au minimum, en particulier pour les pommes de terre.
Erreur sept: cuisson prolongée
Ce moment découle souvent d'une erreur précédente. Mais parfois, le poisson est cuit et à haute température pendant une longue période. Pas besoin de faire ça. Les steaks de saumon ont souvent besoin de 10 à 12 minutes. Les petits poissons ne sont même pas entièrement préparés pendant plus de 15 à 20 minutes. Pas besoin de naviguer dans la croûte extérieure. Le poisson dans la peau ne brunit pas toujours au brun.
Erreur huit: le poisson n'est pas fatigué
Par conséquent, elle n'a pas besoin de «se reposer» après la cuisson. Il est préférable de disposer les assiettes immédiatement du gril. Vous ne devriez pas mettre dans une casserole, couvrir, sinon le jus commence à couler des morceaux. Pour la même raison, ne préparez pas de poisson grillé pour la table de fête à l’avance. C'est exactement le plat qu'il vaut mieux servir immédiatement sur la table.
Dernière erreur: plat d'accompagnement intelligent
Le poisson grillé peut être servi avec des céréales, des pommes de terre et même des pâtes. Mais il est souhaitable de choisir le plat d'accompagnement le plus simple avec un minimum d'épices, d'assaisonnements et de sauces. Sinon, ils interrompront le goût et l'arôme du poisson grillé.
Accompagnements idéaux pour le poisson grillé:
- salades feuillues et verts;
- légumes frais;
- chou-fleur cuit au four, brocoli;
- mélanges de légumes cuits à la vapeur, peuvent être accompagnés de riz.
Etant donné que le poisson grillé est généralement cuit en gros morceaux ou dans son ensemble, il remplacera complètement le plat complet et restera parfaitement en place même sans accompagnement. Il suffit d'ajouter une tranche de citron et quelques brindilles de verdure. Surtout magnifique dans cette conception ressemble au saumon. At-il besoin de quelque chose d'autre?
Le secret principal du poisson grillé est le minimalisme. Nul besoin d'empiler le produit avec des épices, de faire cuire longtemps, de verser de la sauce et de remplir avec un tas de plats d'accompagnement. La règle d'or: plus c'est simple, mieux c'est!
