Sauce Satsabel

La variété des sauces est si grande qu’il est irréel de se souvenir de toutes, encore moins de les essayer.

Et chaque nation a une recette pour sa sauce préférée, sans laquelle presque aucun repas n'est complet. Ces sauces sont des satsbeli géorgiens.

Il existe plusieurs options pour sa préparation. Tout dépend de quel plat cette sauce est servie. Il peut être doux, acide, épicé. Mais chacune de ces sauces a un goût épicé et un arôme à couper le souffle en raison de l'abondance d'herbes, d'ail et d'épices.

• La sauce satsabel classique inclut nécessairement les noix et les fruits: raisins, grenade, mûres et même les pommes.
• On y ajoute le plus souvent des plantes et des épices épicées, des oignons, de l'ail, de la coriandre, de la coriandre, du persil, du houblon suneli, du safran imeretinsky (souci) et de la menthe.
• Si la sauce est préparée pour des plats de poisson ou de viande, elle est diluée avec du bouillon de poisson ou de poulet.
• Le vinaigre est ajouté à presque toutes les sauces. Grâce au vinaigre, la sauce acquiert une acidité agréable, un piquant supplémentaire et la possibilité de la conserver plus longtemps.
• Satsabeli est servi avec de la viande frite ou bouillie, le plus souvent avec du poulet, du poulet ou de la dinde. Cette sauce est combinée avec succès avec des plats de légumes, riz, pâtes, haricots.
• Au moment de servir, la sauce doit être réfrigérée ou au moins légèrement tiède, mais pas chaude.
• Satsbeli peut être récolté pour l’avenir. Pour ce faire, il est réduit à l’épaisseur souhaitée, chaud, versé dans des pots stériles puis scellé de manière hermétique.
• Parfois, les sabeels sont fabriqués à partir de légumes crus. Cette sauce doit être consommée immédiatement, car elle ne peut pas être conservée plus de cinq jours. Et ensuite - dans le frigo.
• Il existe des recettes de satsebel à la tomate (moins souvent à la pâte de tomate). Il est recommandé de pré-peler les tomates pour la sauce et de les passer au tamis. Ensuite, la sauce aura une consistance plus uniforme et ne contiendra aucune graine.
• Les amateurs de cuisine épicée ajoutent plus d’ail ou de piment à la sauce.

Sauce Satsabel à la tomate

Ingrédients:

• poivre bulgare - 300 g;
• tomates charnues - 1 kg;
• ail - 1 tête;
• aneth, coriandre et persil - en un seul petit bouquet;
• coriandre moulue - 0, 5 c.
• piment - 1 cosse;
• sel et sucre au goût.

Méthode de préparation

• Lavez les tomates et les poivrons. Trempez les tomates pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis rincez à l'eau froide et retirez la peau. Couper le fruit en plusieurs morceaux et retirer immédiatement le pédoncule.
• Coupez le poivron en deux, coupez la tige, grattez les graines.
• Passez la ciboulette à l’ail pelée dans le presse-ail.
• Traversez les greens, retirez les feuilles jaunies, coupez les parties inférieures des tiges.
• Poivron, tomates et légumes verts mélangés et coupés en morceaux dans une purée de pommes de terre. S'il n'y a pas de mixeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
• Versez la masse de tomates dans le chaudron et mettez-la sur le feu. Cuire à feu moyen pendant 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps la sauce pour qu'elle ne brûle pas.
• En fin de cuisson, ajoutez le sel, le sucre, l’ail et la coriandre. Faire bouillir encore dix minutes. Cool avant de s'habiller.

Conseil: Si vous souhaitez enrouler la sauce pour l’hiver, préparez à l’avance des bocaux stériles à couvercles. En fin de cuisson, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre et de l'huile de tournesol inodore à la sauce. Dans une forme bouillante, versez la sauce dans les bocaux et fermez immédiatement son bouchon. Retournez-les, emballez-les au chaud, attendez le refroidissement complet. Conservez la sauce satsabel dans un endroit sombre et frais.

Sauce Satsabeli aux noix

Ingrédients:

• noix - 200 g;
• oignons - 1 pc;
• ail - 5 gousses;
• coriandre et menthe verte - en petits paquets;
• poivron rouge sur la pointe d'un couteau;
• vinaigre - au goût;
• sel - 1 c. (ou au goût);
• bouillon de poulet ou eau bouillie - 200-500 ml.

Méthode de préparation

• Épluchez l'ail et l'oignon, rincez à l'eau froide. Couper en morceaux.
• Traversez les greens, retirez les feuilles jaunies et les tiges grossières. Hacher finement.
• Dans un mélangeur, pliez les oignons, l’ail, les herbes et les noix pelées. Broyer à un état lisse.
• Mélanger avec du vinaigre et du bouillon (eau) jusqu'à la consistance désirée. Saler et poivrer au goût. Mettre en saucière.

Sauce Satsabel à la pâte de tomate

Ingrédients:

• pâte de tomate - 150 g;
• eau - 150 ml;
• ail - 3 gousses;
• feuilles de coriandre - 1 bouquet;
• vinaigre de cidre - 2 c. l.
• houblon suneli, adjika - 1 c. À thé;
• sel au goût.

Méthode de préparation

• Pelez l'ail, rincez-le à l'eau, hachez-le au presse-ail.
• Laver les verts, éponger avec une serviette en papier. Enlevez toutes les feuilles jaunies et fanées, coupez le bout des tiges. Finement déchiqueter.
• Combinez l'ail, les verts, l'adjika et le houblon suneli. Broyer soigneusement le mélange dans le mortier. Sinon, utilisez un mixeur.
• Ajoutez du vinaigre et de la pâte de tomates. Tout en remuant, versez autant d’eau bouillie et refroidie pour obtenir la sauce de la consistance désirée. Sel au goût.

Conseil: Tout le monde n’aime pas les aliments contenant de la pâte de tomate crue. Dans ce cas, mettez la sauce dans un chaudron, amenez-la à ébullition et laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. Cool le.

Sauce aux raisins sabeels

Ingrédients:

• raisins non mûrs - 0,5 kg;
• noix - 200 g;
• adjika frais - 1 c. l.
• feuilles de coriandre - 1 petit paquet;
• ail - 5 gousses;
• sel au goût;
• eau bouillie - environ 1 cuillère à soupe.

Méthode de préparation

• Séparez les baies des brindilles, lavez-les bien. Mettez dans une casserole, ajoutez environ un demi verre d'eau. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Mettez dans un tamis et essuyez. Dans un bol, vous aurez une masse verdâtre uniforme sans peau et sans graines.
• Épluchez l'ail, rincez-le à l'eau, hachez-le finement.
• Hachez le vert lavé.
• Mettez l'ail, les verts, l'adjika et les noix dans un mortier. Broyer le pilon jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également utiliser un mélangeur.
• Incorporer la masse de raisin, diluer avec une petite quantité d’eau, ajouter du sel au goût. Mettez-le dans un bocal en verre, mettez-le au réfrigérateur.

Conseil: Outre les options adjika, vous pouvez choisir parmi les choix suivants: coriandre, ucho-suneli, sarriette, fenugrec, safran, graines de fenouil (cumin). Au lieu de adzhika frais, vous pouvez mettre 1 c. sec

La sauce aux mûres et aux mûres est préparée selon la même recette. Pour ce faire, lavez la mûre, passez-la dans un tamis. Mélangez la masse de mûres avec l'ail, les noix et les verts. Salez-le.

Maîtresse de la note

Il n’existe pas de recette strictement adaptée pour la sauce satsebel. Par conséquent, compte tenu des recommandations ci-dessus, vous pouvez la préparer à votre goût.