Comment faire cuire la bouillie de blé

Comment faire cuire la bouillie de blé

Le blé est l’un des grains les plus anciens et les plus communs dans différents pays. L'homme l'a cultivée il y a quelques milliers d'années. Pendant de nombreux siècles sur la table de nos ancêtres, la bouillie de blé était l'un des plats principaux. C'était préparé les jours de semaine et les jours fériés. Le plus souvent, il était fait avec de l'eau, en y ajoutant autant que possible des légumes et des champignons. Pour les vacances c'était cuit avec de la viande ou du lait. Ce plat ne dérangeait jamais, était bien saturé et soutenait la force du corps. Maintenant, les céréales de blé sont l’un des produits les moins chers, et la plupart des ménagères la traitent avec dédain, considérant qu’il est possible de l’utiliser uniquement comme aliment pour animaux de compagnie. Toutefois, dans les écoles maternelles et les centres de santé, les céréales de blé figurent toujours au menu et, pour beaucoup, leur goût devient une découverte agréable. Si vous savez comment cuire une bouillie de blé correctement, elle deviendra savoureuse et satisfaisante. La possibilité de cuisiner ce plat diversifiera le régime familial, le rendant encore plus utile.

Fonctions de cuisson

Le processus de fabrication de la bouillie de blé est spécifique, mais ce n’est pas compliqué. Après avoir étudié avec soin les principes généraux de la cuisson de ce plat et ne pas avoir abandonné les recommandations accompagnant la recette sélectionnée, même l’hôtesse débutante s’acquittera de cette tâche avec succès.

  • Pour ne pas décevoir le résultat, vous devez pouvoir choisir les céréales de blé correctement. Les experts conseillent de prendre le produit dans un emballage transparent et imperméable. La croupe y est bien conservée et, surtout, sa qualité sera facile à évaluer. Les grains dans le sac doivent être approximativement de la même taille et couleur, idéalement brun clair. Ils doivent être bien versés, ne pas être endommagés, colorés. Lors de l'achat de gruaux de blé, faites attention à la période de production (pas à l'emballage, à savoir la production). Les gruaux de blé ne sont pas recommandés pendant plus de 12 mois.
  • Lorsque vous choisissez des gruaux de blé dans un magasin, vous devez savoir qu’ils ont une taille différente. Un groupe finement déchiqueté s'appelle «Artek». Il convient à la cuisine et aux porridges visqueux et friables. Il est bouilli à la fois dans l'eau et dans le lait, y compris pour les enfants. Les gruaux de blé entier grossièrement hachés ou complets sont appelés «poltava». De la bouillie de céréales entière n'est généralement pas cuite, ils sont utilisés pour faire des soupes. Le blé broyé convient à la cuisson de céréales friables, généralement cuites à l'eau.
  • Avant de cuire du gruau de céréales, il est recommandé de trier et de rincer. Cela s'applique à tout produit de taille. Cependant, certaines technologies de cuisson du porridge suggèrent le refus de le laver, mais l'inclusion de céréales à rôtir dans un plat sec dans le processus de préparation. Lors du séchage dans une casserole, l'amidon contenu dans les grains se lie, ce qui rend la bouillie plus friable. Si vous n'avez pas lavé les grains avant la cuisson, retirez au moins les petits débris de la surface de l'eau qui remontera à la surface après la cuisson.
  • Il est préférable de cuire la bouillie dans des casseroles à fond double ou épais, avec un revêtement antiadhésif de haute qualité. Une bonne idée serait de faire cuire la bouillie dans la casserole (au four). Convient à la cuisson de la bouillie de blé et du multicuiseur. Dans un autre plat, la bouillie peut brûler et il faut constamment remuer pour éviter ce problème.
  • La bouillie de blé aura un meilleur goût si elle est parfumée au beurre ou cuite avec de la viande, des champignons et des légumes. La bouillie sucrée est souvent faite avec des fruits secs.
  • Au micro-ondes, la bouillie de blé n’est généralement pas cuite, car elle bouillonne pendant longtemps. Mais si vous n'avez pas la possibilité d'utiliser une cuisinière ou une mijoteuse, vous pouvez faire cuire les aliments au four à micro-ondes. Pour ce faire, il est nécessaire de faire tremper les céréales pendant 2 heures, puis de les rincer, de verser de l'eau fraîche et de les mettre au micro-ondes pendant 20-30 minutes à puissance maximale.
  • Temps de cuisson La bouillie de blé dépend de la grosseur des grains et du mode de cuisson. Dans une casserole, le blé finement déchiqueté est bouilli pendant 15 minutes et haché grossièrement - pendant 20 minutes. Après cela, le pot est emballé et laissé pendant encore 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, la croupe va gonfler mieux et devenir plus douce. Lors de la cuisson de la bouillie au lait, le temps de cuisson devra être augmenté d'environ une fois et demie. Le temps de cuisson de la bouillie dans une mijoteuse sera de 30 à 50 minutes si le fabricant de l'appareil n'a pas effectué d'autres réglages. Une fois le programme principal terminé, il est conseillé de laisser la bouillie languir pendant 20 à 30 minutes en mode chauffage.

Pour obtenir le résultat attendu, il est également important de choisir le bon ratio de céréales et de liquides.

Proportion de céréales et de liquides

Le rapport céréale / liquide de blé est choisi en tenant compte du résultat à obtenir et de la manière dont la bouillie est préparée.

  • Lors de la cuisson de bouillie friable sur de l'eau dans une casserole, un rapport de 1: 2 ou 1: 2, 5 est utilisé (il faut un peu plus pour l'eau de céréales grossièrement moulue que pour celle de petite taille). Cela signifie qu'un verre de céréales nécessitera 2-2, 5 verres d'eau. L'eau peut être remplacée par une quantité égale de bouillon.
  • Si la bouillie à base d’eau est préparée dans une mijoteuse, utilisez le rapport 1: 3.
  • Dans le lait, la bouillie de blé est visqueuse. Pour un plat de consistance optimale, on prend 4 à 5 parties de lait pour 1 tasse de céréales. Le ratio de 1: 5 est généralement utilisé lorsque la bouillie est cuite dans le même lait. Le rapport 1: 4 est recommandé lorsque l'aliment est bouilli dans un mélange d'eau et de lait. Lors de la cuisson de la bouillie de lait dans une cocotte minute, les proportions recommandées ne changent pas.

Parfois, lors de la cuisson du porridge, on constate que le liquide manque un peu, bien que les proportions soient respectées. Cela dépend des propriétés de la céréale. Dans de telles situations, lors de la cuisson, ajoutez un peu plus d'eau bouillie tiède (ou de bouillon), mais pas de lait. Pour déterminer correctement la quantité de liquide nécessaire à la fabrication de la bouillie de blé, il n’est pas inutile de connaître le rapport entre le volume et le poids de la céréale de blé. Dans un verre d'une capacité de 0,2 l, on place 140-150 g, dans une cuillère à soupe - 14-15 g.

Important! Le blé est respecté par différentes nations, qui considèrent cette herbe comme le principal aliment donné à une personne d'en haut. Ce n'est pas un hasard: le blé contient presque tout ce dont une personne a besoin pour vivre. Les plats sont bien absorbés, mais ne sont pas digérés rapidement. La bouillie de blé est nourrissante et nutritive, et si vous en mangez au petit-déjeuner, la sensation de faim ne sera pas perturbée avant le déjeuner.

L'utilisation de céréales de blé aide à nettoyer le corps des toxines et à améliorer son état général.

La céréale de blé est riche en vitamines B, elle contient beaucoup de vitamine E. Son utilisation aide donc à normaliser les processus métaboliques dans le corps (y compris le métabolisme des protéines), à renforcer le système nerveux, à améliorer la peau, les cheveux et les ongles. L'énorme teneur en acide folique de la bouillie de blé, qui favorise une meilleure absorption du fer et empêche l'apparition d'une anémie ferriprive, a valu à ce plat la gloire du meilleur aliment pour les femmes enceintes.

Inclure dans le régime alimentaire de la bouillie de blé est recommandé à tout âge, en particulier aux personnes engagées dans un travail physique pénible, affaibli après une maladie.

Le blé contient du gluten, son bouillie est donc contre-indiquée pour ceux qui souffrent d'intolérance à cette substance. Il n'y a pas d'autres contre-indications à l'utilisation de la bouillie de blé.

Bouillie de blé sur l'eau (recette classique)

Composition:

  • Gruaux de blé “Poltava” (écrasés) - 140 g;
  • eau - 0, 5 l;
  • huile végétale crémeuse ou raffinée - 40 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Passez à travers les céréales et renversez-les sur la table. Retirez les balles, les grains endommagés et noircis, les cailloux et autres débris.
  • Versez les céréales dans un bol, couvrez d’eau. Frottez les grains ensemble. Égoutter avec une litière inondée. Rincez à nouveau les céréales de la même manière.
  • Transférer les céréales de blé dans la casserole, couvrir d'eau.
  • À feu moyen, porter le contenu de la casserole à ébullition. Réduire le feu, ajouter du sel. Cuire le porridge à feu doux sous le couvercle pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps et en contrôlant le niveau d'eau.
  • Après un temps spécifié, retirez la casserole de porridge du feu. Ajouter de l'huile, mélanger.
  • Enveloppez le pot avec une serviette et laissez reposer une demi-heure.

La bouillie de blé cuite à l’eau est le plus souvent utilisée comme plat d’accompagnement pour la viande et la volaille, mais elle peut être consommée séparément de tout.

Bouillie de lait de blé

Composition:

  • Gruaux de blé “Artek” - 150 g;
  • eau - 0,2 l;
  • lait - 0, 6 l;
  • sel - une pincée;
  • sucre - 20-40 g;
  • beurre - 40 g.

Méthode de préparation:

  • Rincez les céréales, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau.
  • Mettez la casserole sur un feu lent. Cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau dans la casserole.
  • Pendant que les céréales sont bouillies dans de l’eau, faites chauffer le lait, dissolvez-y le sel et le sucre.
  • Versez le lait chaud dans la casserole avec le porridge, mélangez. Continuez à cuire le porridge pendant environ 20 à 25 minutes, en surveillant son état et en remuant de temps en temps pour l'empêcher de brûler.
  • Retirez la casserole de bouillie du feu, ajoutez-y de l’huile, mélangez.
  • Enveloppé dans la casserole, laissez la bouillie transpirer pendant 15 à 20 minutes.

La bouillie de blé préparée selon cette recette est tendre et sucrée. Elle aimera non seulement les adultes mais aussi les enfants.

Bouillie de blé à l’eau dans une cuisinière

Composition:

  • gruaux de blé (broyés, de toute taille) - 140-150 g;
  • eau - 0, 6 l;
  • sel, sucre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites une boucle, lavez les grains de blé, mettez-les dans le bol multicuiseur.
  • Ajoutez du sel et du sucre. La bouillie de sel est nécessaire, et l'adoucissement n'est pas toujours nécessaire.
  • Versez de l'eau dans le bol de l'appareil. Exécutez-le en activant un programme conçu pour cuire des plats de céréales. On l'appelle généralement «riz», «sarrasin», «krupa», mais il peut avoir d'autres noms. Si votre mijoteuse ne détecte pas automatiquement le bon temps de cuisson, réglez la minuterie sur 30 minutes.

Une fois le programme terminé, laissez la bouillie pendant une demi-heure en mode de chauffage.

Bouillie de blé sur du lait dans une mijoteuse

Composition:

  • Gruaux de blé (de préférence «Artek») - 150 g;
  • eau - 0,2 l;
  • lait - 0, 6 l;
  • sel - une pincée;
  • sucre - 20 g;
  • beurre - 40 g.

Méthode de préparation:

  • Placez les céréales préparées dans un récipient multicuiseur, saupoudrez-les de sel et de sucre.
  • Avec du beurre sur les parois du bol multicuiseur (approximativement au milieu de sa hauteur), tracez une ligne. Ce sera la frontière que le lait quand ébullition ne peut pas surmonter.
  • Mettez le beurre restant sur les grains.
  • Faites bouillir de l'eau, dissolvez le lait avec de l'eau bouillante, versez ce mélange dans le bol du multi-cuiseur.
  • Allumez l'appareil en sélectionnant le programme «Porridge de lait». S'il n'est pas disponible, tout programme conçu pour la cuisson de plats à base de céréales fera l'affaire. Réglez la minuterie, si nécessaire, sur 50 minutes.
  • Une fois le programme principal terminé, mélangez le porridge. À ce stade, vous pouvez y ajouter de la vapeur avec de l’eau bouillante et des fruits secs tranchés de taille moyenne.
  • Laissez le porridge cuire 20 à 30 minutes en mode chauffage.

La bouillie de lait à base de céréales de blé cuite au micro-ondes cuit facilement et ne brûle jamais, elle s'avère tendre et savoureuse. Avec les fruits secs, il deviendra encore plus savoureux et plus sain.

Bouillie friable sur l’eau (recette non conventionnelle)

Composition:

  • Gruaux de blé à grain grossier («Poltava») - 140 g;
  • eau - 0, 5 l;
  • sel - un grand shchipot;
  • beurre - 30 g.

Méthode de préparation:

  • Triez la croupe et versez-la dans la casserole sans la rincer. Réchauffez-vous en remuant jusqu'à ce que vous sentiez un léger goût de noix. Retirer la casserole du feu.
  • Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, ajoutez du sel (vous pouvez ajouter des épices au goût).
  • Versez les céréales préparées dans de l’eau bouillante.
  • Faites-le cuire pendant 2-3 minutes à feu doux, enlevez avec une écumoire la litière qui s'est formée.
  • Réduisez l'intensité de la flamme et poursuivez la cuisson du porridge pendant 20 minutes.
  • Retirez la casserole de bouillie du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Enveloppez une casserole et du ragoût dans 20 à 30 minutes.

La bouillie préparée selon cette recette est friable et parfumée. Si vous voulez le faire cuire pendant le courrier, remplacez le beurre par de l'huile végétale, vous aurez toujours du goût.

Bouillie de lait de blé au four

Composition:

  • gruaux de blé (broyés, de toute taille) - 140-150 g;
  • lait - 1 l;
  • sel - une pincée;
  • sucre - 20-40 g;
  • beurre - 40-50 g.

Méthode de préparation:

  • Faites chauffer le lait, faites-y fondre le beurre. Ajouter le sel et le sucre, mélanger. Retirez le pot de lait du feu.
  • Versez les céréales de blé dans la poêle et faites les cuire jusqu'à ce que le goût caractéristique apparaisse.
  • Versez les céréales dans un ustensile en fonte ou similaire - à parois épaisses, approprié pour une utilisation au four.
  • Versez les céréales avec du lait, remuez.
  • Placez le fer dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire le porridge à cette température pendant 1, 5 heures.
  • Mélangez le porridge. S'il reste du lait, continuez à cuire le porridge pendant 15 à 20 minutes.

La bouillie selon cette recette est savoureuse, avec des notes de lait cuit au four et de noix. Si vous l'essayez au moins une fois, vous ne serez pas paresseux pour cuisiner ce plat souvent.

Bouillie de blé avec champignons et oignons

Composition:

  • gruaux de blé - 0, 4 kg;
  • champignons blancs ou champignons - 0,5 kg;
  • eau - 1, 5 l;
  • beurre - 100 g;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • sel, légumes verts frais - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez les grains.
  • Nettoyez les champignons coupés en cubes de taille moyenne.
  • Faites bouillir de l'eau, salez. Trempez-y les champignons. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes.
  • Jeter les champignons dans une passoire, verser la décoction de champignons dans un chaudron ou une marmite à paroi épaisse pouvant être mise au four.
  • Placez la casserole avec la décoction sur la table de cuisson, placez-y le gruau, chauffez-la. Cuire 10 minutes, à ce moment-là, le porridge commencera à s'épaissir.
  • Pendant que la bouillie est bouillie, hachez finement l’oignon et faites-le revenir avec du beurre.
  • Ajouter les champignons bouillis et les oignons frits à la bouillie (avec le beurre). Remuer.
  • Placez le chaudron dans le four chauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.

Lors du service, la bouillie ne gênera pas l’arrosage avec des herbes fraîches. Le plat préparé selon cette recette ne nécessite aucun ajout. Il peut être servi pour le déjeuner ou le dîner.

La bouillie de blé est l’un des plats les plus traditionnels de la cuisine russe. Bien cuit, il est savoureux et sain. Vous pouvez le rendre sucré et salé, avec du lait ou de l'eau. Chaque version de la nourriture a ses fans.

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