Risotto aux champignons Porcini

L’un des plats italiens les plus célèbres est le risotto. Il est fabriqué à partir de riz en utilisant une technologie spéciale, ce qui lui confère un goût unique. Un risotto bien cuit sera délicieux en soi, même s'il ne contient ni viande, ni fruits de mer, ni champignons. Cependant, le risotto aux cèpes a un arôme beaucoup plus séduisant, et son goût est plus intéressant et plus riche.

Fonctions de cuisson

Les champignons confèrent à chaque plat un arôme étonnant et possèdent d’excellentes qualités organoleptiques. Avec eux, presque tous les plats deviennent deux fois plus savoureux et appétissants. Mais même les champignons bolets ne sauveront pas la situation s'ils ne connaissent pas les règles de base pour préparer un risotto.

• Ce n’est pas la meilleure idée d’utiliser le riz ou l’aliment le moins cher de la maison pour le risotto. Le fait est que pour ce plat, des variétés à haute teneur en amidon sont nécessaires. Dans la patrie du risotto, des variétés telles qu'arborio, carnaroli et vialone nano sont utilisées à cet effet. Arborio peut être acheté dans notre pays, car cette variété de riz est importée en Russie. Cependant, ce riz n'est pas vendu dans tous les magasins et il coûte assez cher. Il peut être remplacé par du riz ordinaire à grains ronds Krasnodar, qui contient également beaucoup d’amidon.
• Le riz risotto ne doit jamais être lavé. Sinon, vous retirerez l'amidon de la surface des grains et ceux-ci se briseraient pendant la préparation et perdraient un aspect attrayant.
• Au premier stade, le riz doit être frit: c’est également l’une des conditions requises. Faites-le frire dans de la crème ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'un craquement se forme. En conséquence, le riz est recouvert d'une croûte qui retient l'amidon dans les grains.
• Au deuxième stade, le vin blanc sec est le plus souvent ajouté. Cela donne non seulement au plat une agréable aigreur agréable à peine perceptible, mais lisse également le goût de l'amidon. Cet ingrédient est facultatif, mais s’il est répertorié dans une recette, cela vaut la peine d’être utilisé.
• L’étape suivante peut être qualifiée d’étape principale: ajouter le bouillon au riz par parties et agiter jusqu’à absorption complète du liquide. Il est très important de ne pas verser tout le bouillon à la fois et d'introduire un nouveau lot uniquement après l'absorption complète du précédent.
• Pour ajouter un risotto plus crémeux et un goût crémeux, vous pouvez ajouter du fromage râpé, du beurre, de la crème en fin de cuisson. Ceci est généralement fait 2 minutes avant d'être retiré du poêle.
• Pour cuire un risotto aux champignons, il est préférable d’utiliser un bouillon de champignons et, en son absence, de l’eau tiède salée.
• Les champignons pour risotto sont généralement rôtis séparément, en les reliant au riz au dernier stade de la cuisson.
• La cuisson du risotto est préférable dans une casserole en fonte profonde. En son absence, vous pouvez prendre toute autre poêle à fond épais ou même un chaudron. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser la mijoteuse.

Il existe plusieurs recettes de risotto aux cèpes. La technologie de sa préparation peut varier légèrement en fonction de la recette choisie et de la méthode de traitement des produits.

Recette classique de risotto aux cèpes

Composition:

• riz - 0,2 kg;
• vin blanc sec - 0,2 l;
• champignons blancs - 0, 3 kg;
• bouillon de champignons - 0, 5 l;
• oignons - 100 g;
• ail - 2 gousses;
• beurre - 50 g;
• huile d'olive - 50 ml;
• persil frais - 20 g;
• fromage parmesan - 50 g;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez et séchez les champignons coupés en petits cubes.
• Coupez l’ail en fines tranches.
• Libérez les oignons de leur enveloppe et hachez-les avec un couteau.
• Fromage râpez finement.
• Coupez le persil finement avec un couteau.
• Versez l'huile d'olive dans la poêle, faites-la chauffer.
• Mettez l'ail dans l'huile, faites-le frire pendant 2-3 minutes et retirez-le de l'huile.
• Mettez les champignons dans la poêle et faites les cuire jusqu'à ce que l'excès d'humidité des champignons s'évapore de la poêle.
• Ajoutez les oignons et continuez de faire frire les champignons en brassant encore pendant 5 minutes. Retirer du feu.
• Dans une poêle propre, faites fondre le beurre. Mettez le riz dedans et faites le frire pendant 5 minutes.
• Versez le vin blanc dans le riz et faites-le cuire en remuant jusqu'à ce que l'alcool se soit complètement évaporé.
• Ajoutez 100 ml de bouillon de champignons. Remuez le riz, sans retirer la casserole du feu, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Ajoutez donc progressivement le bouillon restant au riz, en attendant chaque fois qu'il soit complètement absorbé.
• Avec la dernière portion de bouillon, ajoutez les champignons au riz, salez et poivrez le plat au goût.
• Lorsque le dernier bouillon est absorbé dans le risotto, ajoutez-y le fromage râpé et les verts, mélangez immédiatement et retirez du feu.

Le risotto est laissé au repos pendant quelques minutes pour y dissoudre le fromage. Il est ensuite disposé sur des assiettes et servi à table. Manger un risotto aux cèpes doit être chaud.

Risotto aux cèpes dans une mijoteuse

Composition:

• champignons blancs - 0, 2 kg;
• riz - 0,2 kg;
• crème - 100 ml;
• fromage parmesan - 100 g;
• oignons - 100 g;
• ail - 3 gousses;
• beurre - 40 g;
• huile d'olive - 40 ml;
• eau - 0, 5 l;
• verts - au goût;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez les champignons, séchez-les avec un torchon et coupez-les en petits morceaux.
• Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes.
• Gousses d’ail très finement hachées au couteau.
• Coupez le fromage râpé avec les trous étroits.
• Versez de l'huile d'olive dans le bol du multicuiseur et placez un morceau de crème. Démarrez l'appareil en sélectionnant le programme “Friture” ou “Cuisson”. Réglez la minuterie pour une demi-heure.
• Au bout de 2 à 3 minutes après le démarrage de l'appareil, mettez l'oignon et l'ail dans le beurre. Faites-les cuire pendant 4-5 minutes.
• Ajoutez les champignons et faites-les cuire 15 minutes. Périodiquement, ils doivent être mélangés pour ne pas brûler.
• Ajoutez le riz et faites-le frire en remuant jusqu'à la fin du programme.
• Après le bip, ajoutez du sel, des épices et de l’eau à la mijoteuse. Allumez l'appareil pendant une demi-heure en sélectionnant le programme «Pilaf» ou similaire («Rice», «Kasha»).
• 25 minutes après le début de la cuisson du programme “Pilaf”, ajoutez la crème dans le bol du multi-cuiseur, mélangez et faites cuire le risotto jusqu’à la fin du programme.
• Ajoutez le fromage et les verts hachés finement, mélangez. Laisser pendant 10-15 minutes en mode chauffage.

Le risotto aux cèpes dans une mijoteuse n’est pas préparé de la même manière que la technologie traditionnelle, mais il se révèle tout aussi savoureux.

Le risotto aux cèpes sent délicieusement bon et a un goût unique. Ce plat peut être servi à la seconde ou utilisé comme accompagnement.