Shakshuk

Le shakshuk est l’un des plats préférés des Israéliens. Nombre d’entre eux le mangeaient au petit-déjeuner. Cependant, la nourriture est populaire dans plusieurs autres pays arabes. La plupart des historiens de la cuisine suggèrent que cela vient de la Libye, mais le peuple israélien le considère comme son plat national. Shakshuka est un oeuf brouillé dans une sauce tomate épicée. Cependant, simplement en préparant des œufs avec des tomates, vous n’obtiendrez pas la saveur souhaitée. La technologie de fabrication des œufs brouillés juifs comporte de nombreuses subtilités, sans savoir à quel résultat attendu est impossible.

Fonctions de cuisson

Shakshuka est préparée très simplement et même une hôtesse débutante peut le préparer pour le petit-déjeuner. Cependant, pour que le shakshuki israélien ne reçoive pas d'œufs brouillés ordinaires, vous devez connaître et prendre en compte quelques points:

Shakshuka sera plus délicieux si vous utilisez des œufs de ferme, des tomates rouges juteuses et d’autres légumes frais. En hiver, les tomates fraîches peuvent être remplacées par des conserves.
Selon la technologie, la sauce shakshuk est préparée en premier, puis les œufs sont ajoutés. Après cela, remuer le plat ne peut pas, ajouter du sel ou du poivre, cela ne fonctionnera pas. Par conséquent, au moment où les œufs sont ajoutés, la sauce doit être entièrement préparée.
Si la sauce n’est pas nette, essayez le shakshuku qui ne fonctionnera pas. Au Moyen-Orient, on y ajoute du Harissa, qui est un mélange d'ail et de piment, additionné d'épices orientales, de sel, d'huile d'olive et de jus de citron. Si vous n'avez pas acheté de harissa dans le magasin, vous pouvez le fabriquer vous-même en broyant du poivron rouge séché et 2 piments forts, 5 gousses d'ail frais, puis en les mélangeant avec 10 g de cumin en poudre et la même quantité de sel, le jus d'un citron et 60 ml d'olive les huiles. Harissa peut être remplacé par un mélange de paprika moulu et de piment rouge, ainsi que d'ail séché. Une autre alternative à cette pâte pointue peut servir adjika.
Dans la casserole à la sauce tomate, les oeufs sont cassés entiers, après avoir séparé la sauce à la spatule. Il est important de ne pas violer l'intégrité de l'œuf afin d'obtenir les œufs sur le plat et non un mélange ressemblant à une omelette.
Le shaksuku est cuit jusqu'à ce que la protéine devienne blanche. Mais le jaune doit rester liquide. Alors seulement, le plat aura exactement le goût caractéristique des œufs brouillés juifs.
Si vous voulez que le jaune reste brillant, les œufs sont frits sans couvercle. Si vous voulez faire glisser le jaune sur la protéine, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle.
Le shakshuku est servi directement dans les casseroles dans lesquelles ils ont été cuits. S'il n'y a pas un aussi grand nombre de casseroles dans votre maison, vous pouvez préparer le shakshuku dans des moules, les remplir de sauce, y casser un œuf et le mettre au four pour que les protéines soient bien cuites.

Pour servir le shakshuki à la table, il doit être complété par du pain ou du pain pita, car il ne doit pas être autorisé à mélanger une sauce avec des jaunes d’œufs liquides, dont le goût est unique.

Recette de Shakshuki classique

Composition:

œufs de poule - 2 pièces;
tomates - 150 g;
harissa - 2-3 g (peut être remplacé par un adzhika sec);
ail - 1 gousse;
pâte de tomate - 10 ml;
huile d'olive - 20 ml;
cumin - une pincée;
cumin - une pincée;
poivre noir moulu - une pincée;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Mettez une harissa, du cumin, du cumin, du poivre noir et du sel dans une petite tasse. Pound-les avec un pilon.
Coupez les tomates en tranches ou en tranches de taille moyenne. Si vous voulez que la sauce soit plus délicieuse, les tomates ne font pas mal au pré-nettoyage. Ce sera facile à faire si vous incisez la peau d'une tomate du côté opposé à la tige, en croix et que vous la baissez pendant une minute dans de l'eau bouillante. Il restera à refroidir les fruits, en les mettant dans un récipient rempli d’eau froide et en les retirant de la peau.
Hachez finement l'ail.
Dans une petite poêle à frire, faire chauffer l'huile, y mettre l'ail et les assaisonnements. Faites les frire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que vous sentiez une odeur caractéristique.
Mettez les tomates dans une poêle. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter les légumes à feu très doux pendant 15-20 minutes.
Étalez la sauce à la spatule à deux endroits. Casser dans les trous formés sur l'œuf. Saler légèrement si désiré.
Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’une pellicule blanche de protéines coagulées.

Il ne vaut pas la peine de faire cuire le shakshuku sur la cuisinière pendant longtemps, afin de ne pas trop épaissir les jaunes. Servez ces œufs brouillés sur la table immédiatement après la cuisson, dans la casserole. Spécifié dans la recette, le nombre d'ingrédients est suffisant pour préparer une portion de petit-déjeuner.

Shakshuka avec des tomates fraîches au four

Composition:

tomates - 150 g;
oignons - 75 g;
ail - 1 gousse;
piments forts - 0, 25-0, 5 pièces;
pâte de tomate - 5 ml;
coriandre moulue - 1 g;
paprika moulu - 3 g;
sel - au goût;
huile d'olive - 20 ml;
œuf de poule - 1 pc.

Méthode de préparation:

Versez l’eau bouillante sur les tomates, pelez-les et coupez-les en cercles. Si vous avez une grosse tomate, vous pouvez la hacher plus finement.
Les graines de poivre sont enlevées et coupées en petits cernes. Il est conseillé de travailler avec du poivre dans des gants, les mains ne doivent pas être portées au visage pour le moment.
Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles ou demi-rondelles.
Coupez la gousse d’ail en plaques de taille moyenne.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, faites dorer légèrement l’oignon et l’ail.
Ajoutez du poivre et des épices. Continuez à faire frire les légumes en remuant pendant encore 5 minutes.
Ajouter les tomates, réduire le feu. Faites cuire les légumes sous le couvercle pendant 10 minutes.
Placez la masse de tomates dans un plat allant au four. Faites un puits dans la sauce et casser un œuf.
Mettez la forme dans le four préchauffé à 180-200 degrés. Cuire le plat jusqu'à ce que la protéine coagule.

Au lieu de moisissures, les cocottes peuvent être utilisées si elles sont assez grandes. Les aliments doivent être servis directement dans les récipients dans lesquels ils sont cuits.

Shakshuka avec des tomates en conserve

Composition:

œufs de poule - 4 pièces;
tomates dans leur propre jus - 0, 5 l;
oignons - 100 g;
poivron doux - 0,2 kg;
ail - 2 gousses;
piment séché - 1 pc;
zira - 2 g;
coriandre - 2 g;
oeillet - 2 pièces;
huile d'olive - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Broyez les épices dans un mortier ou avec un moulin à café.
Passez l’ail dans la presse.
Poivron doux, débarrassé de son enveloppe, coupé en petits carrés ou en quartiers de rondelles.
Libérez l’oignon de la pelure et hachez-le finement.
Épluchez les tomates, mettez-les dans un bol, écrasez-les à la fourchette.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez l'oignon dedans et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoutez le poivre et les assaisonnements. Faites-les cuire ensemble pendant 2-3 minutes.
Mettez la pâte de tomates dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.
Étaler la sauce sur la spatule et y casser les œufs.
Attendez que la protéine soit cuite, mais ne manquez pas ce moment pour ne pas digérer le jaune.

Si vous cuisinez des œufs brouillés sans les couvrir d'un couvercle, les «yeux» resteront brillants et appétissants. Il faut un peu plus de temps que de cuire des œufs brouillés sous le couvercle, mais cela ne fait pas peur. Dans une grande quantité de sauce, les œufs ne frisent même pas, mais sont cuits à la vapeur et ne brûlent donc presque jamais, même s'ils sont cuits longtemps.

Le shakshuka est un plat populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient, notamment en Israël. Toute hôtesse sera en mesure de préparer cet œuf brouillé inhabituel pour le petit-déjeuner, il suffit de suivre la recette.

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