La viande de lapin est considérée comme une viande diététique. Il est utile, bien digéré, ne contient pas beaucoup de graisse et a une faible valeur énergétique. Les adeptes d’une alimentation saine et les gourmets incluent volontiers dans le menu des mets de ce produit. Cependant, certaines femmes au foyer doutent qu'il soit possible de faire frire une brochette, si cela ne fonctionnera pas à sec. En fait, tout dépend du choix de la recette de la sauce pour faire mariner la viande de lapin. Une marinade pour une brochette de lapin ne doit pas seulement ramollir les fibres de la viande, elle doit également rendre la viande juteuse et masquer son odeur spécifique. Il existe de nombreuses variantes de telles compositions, afin que chacun puisse en trouver une qui convienne à ses préférences gastronomiques.
Fonctions de cuisson
Pour que les brochettes de lapin soient savoureuses, juteuses et parfumées, vous devez connaître et tenir compte de plusieurs points importants.
- Pour les brochettes, il est préférable de choisir la viande d’un jeune lapin qui n’a pas été soumise à la congélation, sinon le plat peut sortir dur et sec.
- La viande de lapin a une odeur spécifique. Par conséquent, avant la cuisson, elle est souvent trempée dans de l’eau acidifiée. La solution est préparée à partir de vinaigre de table (9%), dilué avec de l'eau. Sur un litre d'eau, il suffit de prendre une cuillère à soupe d'un produit acide. La viande dans cette solution est conservée pendant 1-2 heures. Si la viande de lapin a été trempée dans une solution acidifiée avant la marinade, le temps nécessaire pour la conserver dans la marinade peut être réduit de 30 à 60 minutes.
- Les marinades pour la viande de lapin sont généralement préparées à partir d’aliments acides, mais le jus de citron ou d’orange, le kéfir et des ingrédients similaires sont jugés préférables au vinaigre. Ils ramollissent assez bien la viande sans lui donner un goût amer. Le vinaigre est utilisé si vous voulez faire mariner le lapin rapidement.
- Dans la marinade pour brochettes de lapin préparées avec l’ajout d’herbes aromatiques, l’objectif est de supprimer l’odeur spécifique. Le romarin, le thym, le basilic, l'aneth, l'origan, le laurier, la coriandre, des mélanges d'herbes provençales ou italiennes sont particulièrement bons.
- Il est déconseillé de faire mariner la viande sur une brochette de poisson dans un plat en aluminium. Ce matériau entre en contact avec des acides, formant des substances nocives.
- Mélangez la viande avec la sauce de préférence avec les mains. Ensuite, la marinade couvrira uniformément chaque morceau.
Avant de faire mariner, la viande de lapin doit être divisée en portions. Si les morceaux pèsent environ 50 g, ils mariner pendant au moins 3-4 heures. Il n'y aura pas de gros problème si vous laissez le lapin dans la marinade pendant la nuit, surtout si vous utilisez une marinade douce avec une faible teneur en acides.
Marinade pour brochettes de lapin à la mayonnaise
Composition:
- viande de lapin - 2, 5 kg;
- oignons - 1 kg;
- vinaigre de cidre (6%) - 100 ml;
- mayonnaise - 100 ml;
- herbes provençales - 20 g;
- moutarde de table - 5 ml;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, pelez les films, éliminez les zones en excès. Coupez des morceaux de lapin en morceaux pesant environ 50 g et mettez-les dans un récipient dans lequel vous allez le faire mariner sur une brochette.
- Libérez les oignons de la coque, coupez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Saupoudrez de sel l’oignon et retenez-le bien pour qu’il verse le jus.
- Dans un récipient séparé, mélanger la moutarde avec la mayonnaise. Ajoutez du vinaigre à ce mélange, mélangez.
- Saupoudrez les morceaux de lapin avec des herbes, mélangez-les avec vos mains de manière à ce que le mélange parfumé recouvre chaque morceau de viande.
- Placez la marinade cuite avec de la viande, mélangez les produits.
- Mettez l'oignon sur le lapin, mélangez à nouveau les ingrédients.
La marinade contient une quantité importante d’oignons et de vinaigre, qui ramollissent bien les fibres de la viande. Il est donc possible de faire frire le lapin cuit dans 3-4 heures. La mayonnaise rendra le kebab juteux, la moutarde lui donnera une saveur savoureuse.
Marinade orange pour brochette de lapin
Composition:
- viande de lapin - 3 kg;
- oranges - 1 kg;
- vinaigre de cidre (6%) - 50 ml;
- baies de genièvre - 30 g;
- coriandre moulue - 5 g;
- sauce soja - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez la viande en la lavant, séchée et coupée en morceaux appropriés pour la cuisson des brochettes.
- Lavez les oranges coupées en deux. À l'aide d'un presse-agrumes, presser le jus des moitiés de fruit. Vous pouvez presser le jus avec vos mains, mais vous devez alors prendre plus de fruits que ce qui est indiqué dans la recette, de sorte à obtenir au moins 0,6 litre de jus.
- Mélangez le jus d’orange avec la sauce soja et le vinaigre.
- Ajoutez les baies de genièvre et la coriandre hachées au lapin haché. Remuer.
- Versez la marinade à l’orange sur le lapin et mettez-la au réfrigérateur.
La marinade à l’orange agit doucement, vous devez donc y conserver la viande de lapin pendant au moins 8 heures, sinon le kebab sera dur.
Marinade pour brochettes de lapin au kéfir et citron
Composition:
- lapin - 3-3, 5 kg;
- kéfir - 1 l;
- oignons - 0,2 kg;
- citrons - 0, 5 kg;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- un mélange de poivrons, sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez le lapin. Mettez la viande dans un récipient pour faire mariner les brochettes.
- Saupoudrez le lapin de sel et de poivre et mélangez-le avec les mains de manière à ce que les épices soient bien réparties.
- Pelez les oignons. Râpez-le ou broyez-le avec un mélangeur. Mettez la purée d'oignons dans un bol propre.
- Presser le jus des citrons, râper le zeste. Et le jus et le zeste envoyer aux oignons hachés, mélanger.
- Mélangez le lapin avec vos mains.
- Remplissez la viande de kéfir, de préférence avec une teneur en matière grasse d’au moins 2,5%.
- Placez les feuilles de laurier sur le dessus.
- Couvrez le récipient avec le couvercle ou la plaque de lapin, réglez la pression sur le dessus.
Laisser mariner le lapin dans une marinade kéfir-citron devrait durer 6 à 8 heures. Le plus souvent, il est mariné le soir s'il veut le faire cuire au barbecue le matin. Après avoir mariné un lapin le matin, vous pouvez allumer un feu et cuire un brasero après le dîner.
La viande de lapin est considérée comme un produit diététique, mais vous pouvez en faire un kebab doux et juteux. L'essentiel est de choisir une marinade appropriée et d'y faire mariner la viande de lapin.
