Marinade pour jambon chashlik

Marinade pour jambon chashlik

Les kebabs sont appréciés par beaucoup, mais tout le monde n’est pas prêt à consommer du porc assez gras, à partir duquel ce plat est fabriqué le plus souvent dans notre pays. L'agneau et le bœuf sont cuits longtemps et sont chers. De plus en plus, nos compatriotes, se rendant dans la nature, emportent avec eux du poulet pour le faire frire sur le gril. Les cuisses de poulet sur les braises sont les plus succulentes et les plus copieuses. Ils sont si juteux en eux-mêmes et rôtis si rapidement qu'ils ne nécessitent pas de trempage prolongé dans une solution spéciale. Une marinade pour le poulet shashlik est généralement assez simple, car sa tâche principale n'est pas même de ramollir les fibres de viande, mais de donner à l'oiseau un arôme agréable et un goût savoureux. Vous pouvez le préparer selon différentes recettes, chacune ayant ses fans.

Fonctions de cuisson

Faire mariner les cuisses de poulet pour faire frire des braises n'est pas difficile, mais ce processus comporte plusieurs caractéristiques sur lesquelles vous devriez vous renseigner pour obtenir un résultat parfait.

  • Les plats à base de poulet congelé sont généralement plus secs que frais ou réfrigérés. Cependant, ils peuvent également être utilisés pour les brochettes si vous les décongelez correctement, c'est-à-dire sans baisse de température importante. Il est plus prudent de laisser décongeler les cuisses de poulet sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
  • Avant de faire mariner les cuisses de poulet, coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Le bas de la jambe est séparé de la cuisse au niveau des articulations des os avec un couteau ou des ciseaux, les grandes cuisses étant encore coupées en deux.
  • Le poulet rôtit rapidement, mais les cuisses de poulet sont plutôt grosses et contiennent des os. Il faut donc les faire mariner pour les ramollir, en les conservant dans la marinade aussi longtemps que recommandé dans la recette. Cela prend généralement de 2 à 4 heures, moins souvent, la cuisse de poulet doit rester dans la marinade pendant la nuit. Certains composés vous permettent de préparer les pattes de l'oiseau pour la friture d'une demi-heure.
  • Pour que le poulet soit mieux trempé dans la marinade, il n’interférera pas avec le perçage d’un couteau à plusieurs endroits.
  • Les partisans d’une alimentation saine préfèrent nettoyer les jambes avant qu’elles ne soient marinées et frites. Les gourmands, au contraire, préfèrent cuire le shish kebab à partir de poulet, sans le peler, car la peau rôtie s'avère très savoureuse, rougeâtre et croustillante.
  • On ajoute souvent à la marinade de poulet du curcuma ou du paprika, du gingembre, de la coriandre, de l’ail et d’autres assaisonnements, ainsi que des verts, pour donner à la brochette de poulet un arôme tentant. Lorsque des légumes verts sont ajoutés à la marinade, il est préférable de ne pas la hacher car elle peut rester sur la viande et commencer à brûler tout en faisant frire les braises.
  • Les marinades pour shish kebab contiennent presque toujours des acides, même si elles ne contiennent pas de vinaigre. Lorsqu’il interagit avec des acides, l’aluminium libère des substances nocives. Il est donc impossible d’utiliser les plats de ce matériau pour faire mariner la viande.

Les recettes de marinade pour les cuisses de poulet peuvent être différentes, mais elles sont toutes assez simples. Bien connaître les règles de base du poulet mariné pour les brochettes, même un cuisinier en herbe s’acquittera de la tâche.

Marinade simple pour cuisses de poulet chashlik

Composition:

  • mayonnaise - 0, 2-0, 25 l;
  • assaisonnement complexe pour poulet - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Préparez les cuisses de poulet, nettoyez-les, séchez-les avec un torchon et coupez-les en 3 parties.
  • Placez la mayonnaise dans un bol, ajoutez-y des épices, mélangez.
  • Placez les morceaux de cuisse de poulet dans un bol de mayonnaise. Remuez avec vos mains pour que la sauce recouvre chaque pièce.
  • Mettez le bol de poulet au réfrigérateur et laissez-le reposer au moins 4 heures. Si vous faites mariner le poulet dans de la mayonnaise pour la nuit, rien de grave ne se produira.

Cette variante de la marinade convient non seulement aux cuisses de poulet, mais également à d’autres parties du poulet. En raison de la présence de vinaigre ou de jus de citron dans la mayonnaise, les fibres de la viande se ramollissent. Le contenu de la sauce en quantités importantes de graisse vous permet d’être sûr que le kebab ne sera pas sec. Un paquet de mayonnaise suffit pour faire mariner au moins 2 kg de cuisses de poulet.

Marinade pour les cuisses de poulet au miel et à la sauce soja

Composition:

  • sauce de soja - 100 ml;
  • miel - 100 g;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • poivre bulgare - 0, 5 kg;
  • ail - 2 gousses;
  • huile végétale raffinée - 50 ml;
  • Épices pour poulet - au goût.

Méthode de préparation:

  • Pliez les cuisses de poulet en portions dans un grand bol.
  • Libérez l’oignon de la coque, coupez-le en demi-rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Rappelez-vous avec vos mains pour se démarquer du jus. Transférer les oignons dans le poulet.
  • Lavez le poivron. Enlevez la tige avec les graines. Poivre coupé en gros rondelles, mettez-les aussi au poulet.
  • Dans un récipient séparé, mélanger la sauce de soja, l’huile végétale raffinée et le miel fondu à l’état liquide. Verser la marinade sur les cuisses de poulet.
  • Ajoutez l’ail et les épices dans la presse.
  • Incorporer la viande avec les oignons et les poivrons.

Les cuisses de poulet marinées dans la marinade de soja ont besoin de 2 à 3 heures. La composition préparée suffit pour 2 kg de poulet. Les oignons et les poivrons peuvent être frits avec la viande de poulet.

Marinade sur kéfir pour jambon chachlik

Composition:

  • kéfir - 0, 5 l;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • persil - 100 g;
  • assaisonnement pour poulet, sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • cuisses de poulet, lavées et séchées avec une serviette, coupées en morceaux, les frotter avec du sel et des épices.
  • Pelez les oignons, coupez-les en rondelles ou en demi-rondelles.
  • Lavez les brins de persil, laissez-les sécher.
  • Placez la moitié du persil et de l’oignon au fond du bol.
  • Mettez les morceaux de poulet dans le bol.
  • Placez le reste de l’oignon et du persil sur le dessus.
  • Remplissez le poulet avec du kéfir.
  • Placez une assiette sur le dessus et posez un objet lourd dessus. Le rôle de fret peut effectuer la banque habituelle, remplie d'eau.

Dans le kéfir, les cuisses de poulet doivent mariner pendant 3 à 4 heures. La quantité de marinade est calculée sur 2 kg de viande.

Les cuisses de poulet, frites sur le gril, deviennent rouges et juteuses. Pour les rendre aussi doux et savoureux que possible, ils doivent être marinés correctement. Il existe plusieurs options pour la marinade pour les cuisses de poulet, elles sont toutes bonnes à leur manière.

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