Les poitrines de poulet sont l’un des aliments les plus diététiques. Cependant, l’absence de grandes quantités de graisse dans la poitrine de poulet crée des difficultés pour sa préparation. Afin de faire de ce produit un plat savoureux, vous devez connaître certaines subtilités. Des cuisiniers expérimentés partagent volontiers les secrets de la fabrication de poitrines de poulet juteuses et moelleuses, de sorte que l’hôtesse n’ait plus qu’à suivre leurs conseils et à suivre exactement la recette. Elle pourra ensuite cuisiner un plat de poitrine de poulet sain et délicieux à la fois.
Fonctions de cuisson
Pour cuire des poitrines de poulet juteuses et moelleuses, il existe plusieurs moyens. Dans le même temps, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs points importants lors du choix d’un produit.
- Les poitrines congelées ne sont pas le meilleur choix si vous voulez les cuire vraiment juteuses et tendres. La préférence est préférable de donner de la viande fraîche ou réfrigérée.
- Une poitrine sera plus juteuse et tendre si elle est marinée avant la cuisson.
- Si, avant la cuisson, coupez la poitrine en plusieurs morceaux et coupez-la, elle sera plus douce, car ses fibres seront détruites.
- En coupant la poitrine entre les fibres, vous les détruisez également. Dans ce cas, la poitrine sera également plus molle.
- Le sel extrait l'humidité de la viande. Par conséquent, le salage de la poitrine de poulet n'est nécessaire qu'à la dernière étape de la préparation. Cela aidera à préserver sa jutosité.
- Lorsque vous faites frire dans une poêle, utilisez une pâte à frire ou une chapelure. Ils créent une couche protectrice à travers laquelle le jus est stocké à l'intérieur du sein. En fin de compte, il s'avère tendre et juteux.
- Lorsque vous faites cuire une poitrine de poulet au four, il est préférable d’utiliser du papier d’aluminium ou une manche culinaire. Ces dispositifs simples vous permettent de cuire la poitrine et en même temps de préserver sa jutosité, car elle ne permet pas au liquide de s'écouler.
- L’utilisation de sauces grasses et de légumes frais contribue également à rendre la poitrine de poulet plus juteuse. Cependant, cette méthode pour augmenter la jutosité d'un plat en même temps peut augmenter son contenu calorique. C'est-à-dire que le plat deviendra très savoureux, juteux et moelleux, mais pas diététique.
- Lors de la cuisson des poitrines, ne pas dépasser le temps de cuisson recommandé dans la recette. Sinon, la poitrine peut être desséchée et elle ne sera plus aussi tendre que nous le souhaiterions.
Certaines caractéristiques de la préparation d’une poitrine de poulet molle et juteuse dépendent de la méthode de cuisson. Par conséquent, les instructions de la recette doivent être suivies à la lettre. Dans ce cas seulement, le succès sera garanti.
Poitrine de poulet bouillie
Composition:
- poitrines de poulet - 1 kg;
- eau - 2 l;
- jus de pomme - 100 ml;
- ail - 1 tête;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la poitrine de poulet et retirez-en la peau. Séparez la chair des os.
- Faites bouillir l'eau.
- Dès que l’eau commence à bouillir, plongez-y la poitrine et versez-y du jus de pomme.
- Pelez l'ail. Sans trancher, mettez les clous de girofle dans la casserole où la poitrine est bouillie.
- Faites bouillir le couvercle de la poêle pendant une demi-heure à feu doux. 5 minutes avant la préparation, ajoutez du sel et des épices à l'eau.
La poitrine cuite de cette façon peut être utilisée pour faire des salades ou servir de collation chaude avec un plat d’accompagnement. Il devient juteux, tendre, parfumé.
Poitrines de poulet frites dans une pâte
Composition:
- poitrines de poulet - 1 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- farine de blé - 160 g;
- eau ou lait - 50 ml;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- sel, assaisonnements pour poulet - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les poitrines de poulet, séchez-les, séparez les filets.
- Couper le filet de poitrine de poulet en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur. Mettez dans le sac et repousser. En raison du fait que vous allez battre la poitrine à travers une couche de polyéthylène, la viande ne collera pas au marteau, c'est-à-dire que son intégrité sera préservée. En outre, il protégera les ustensiles de cuisine des éclaboussures pouvant voler dans toutes les directions lorsque vous battez de la viande.
- Frottez les côtelettes de poulet avec les assaisonnements et laissez-les tremper dans leur saveur pendant 15 minutes.
- Dans un bol propre, battez les œufs. Versez-leur la farine, remuez. Dissoudre avec de l'eau ou du lait jusqu'à la consistance d'une crème très épaisse. Ajouter un peu de sel à la pâte, remuer.
- Versez l'huile dans une poêle à frire antiadhésive en fonte ou à fond épais. Mettez la casserole sur feu moyen. Au bout de quelques minutes, plongez la côtelette dans une pâte à frire de sorte à la recouvrir de tous les côtés et versez-la dans l'huile bouillante. Faites la même chose avec d'autres côtelettes.
- Lorsque la couche inférieure de la pâte est bien dorée, retournez la côtelette de l'autre côté et faites-la frire pendant 3 à 4 minutes, puis réduisez le feu au minimum puis faites suer les côtelettes sous le couvercle pendant 5 minutes.
- Placez les côtelettes sur une serviette pour qu’elle absorbe le surplus d’huile. Après avoir transféré les côtelettes des poitrines de poulet dans l’assiette et servir.
Les côtelettes de poitrine de poulet, frites dans une poêle dans une casserole, peuvent être servies sans garniture. La pâte aidera à «sceller» le jus à l'intérieur, de sorte que les côtelettes ainsi préparées soient toujours moelleuses et juteuses.
Poitrine de poulet cuite au fourreau
Composition:
- filet de poitrine de poulet - 0, 8 kg;
- jus de citron - 40 ml;
- sauce de soja - 40 ml;
- huile végétale - 40 ml;
- épices, sel, poivre - au goût;
- miel - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Les filets de poitrine de poulet sont lavés et épongés avec des serviettes.
- Faites fondre le miel à l’état liquide, mélangez-le avec du beurre et de la sauce soja.
- Presser le jus de citron, mesurer la quantité désirée. Verser dans la marinade, remuer.
- Saupoudrez d'épices et ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez, mais sachez que la sauce de soja est déjà salée. Vous risquez donc de saler la marinade et de gâcher le plat.
- Trempez les poitrines marinées et laissez-les reposer pendant une demi-heure.
- Préparez 4 morceaux de papier d'aluminium en les pliant en deux.
- Au centre de chaque morceau de papier d'aluminium mis sur la poitrine, versez-le avec la marinade. Soulevez les extrémités de la feuille et placez-la sur le dessus. Pliez les seins dans la feuille dans la forme.
- Allumez le four et attendez que la température atteigne 200 degrés.
- Mettez le moule dans le four et attendez 40 minutes.
Si vous souhaitez que vos seins dorent un peu 10 minutes avant qu’ils ne soient prêts, retirez le papier d'aluminium et faites cuire sans. Une poitrine juteuse et savoureuse, cuite dans du papier d'aluminium, ne plaira probablement pas à quelqu'un.
Poitrines de poulet cuites au four
Composition:
- poitrines de poulet - 1 kg;
- kéfir - 0, 5 l;
- herbes - 20 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincer les poitrines de poulet à l'eau courante. Séparez les filets des os après avoir retiré la peau des seins.
- Ajoutez les herbes aux épices de kéfir, salez et poivrez, mélangez bien.
- Faites mariner le filet de poitrine de poulet dans le kéfir.
- Après une demi-heure, pliez les poitrines dans le four. Attachez-le des deux côtés. Cure-dents, faites plusieurs petits trous à travers lesquels de la vapeur s’échappera.
- Placez la manche avec les poitrines de poulet sur le plat.
- Préchauffez le four à 200 degrés et envoyez une casserole avec des poitrines de poulet.
- Après une demi-heure, éteignez le four et attendez 15 minutes de plus.
- Retirez les poitrines de la manche, coupez les fibres et servez-les avec un plat d’accompagnement.
La poitrine de poulet cuite selon la recette ci-dessus est un plat vraiment diététique. Dans ce cas, personne ne dira qu'ils ne sont pas mous et juteux.
Poitrines de poulet cuites au four dans une sauce à la crème sure
Composition:
- poitrines de poulet - 1 kg;
- champignons frais ou congelés - 0, 6 kg;
- fromage à pâte dure - 0, 4 kg;
- crème sure - 0,5 l;
- ail - 2 gousses;
- farine - 70 g;
- sel, épices - combien ira;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Rincez vos seins. Enlevez la peau d'eux, ce n'est pas nécessaire. Séparez la chair de l'os. Coupez-le en morceaux de 1 cm d'épaisseur à travers les fibres.
- Écrasez les gousses d’ail avec un appareil spécial.
- Hacher le fromage râpé. Il est préférable d’utiliser le côté où les trous sont plus petits.
- Versez de l'eau sur les os et le cartilage, ajoutez du sel et des épices, faites bouillir le bouillon. Mesurer un verre de bouillon.
- Faites frire la farine dans une poêle. Quand elle a une teinte crémeuse, versez le bouillon dans un filet fin, en remuant intensément le contenu de la casserole pour éviter la formation de grumeaux.
- Lorsque la sauce épaissit un peu, ajoutez la crème sure, les épices, le sel et l’ail passés au pressoir. Remuer.
- Entrez la moitié du fromage, mélangez et laissez mijoter encore quelques minutes.
- Couper les champignons en assiettes et les faire revenir au beurre dans une autre casserole. Il est nécessaire de faire frire jusqu'à ce que tout le liquide dégagé par les champignons s'évapore.
- Lubrifiez la plaque à pâtisserie. Mettez ses poitrines. Épicez-les légèrement et assaisonnez avec du sel.
- Placez les champignons frits sur le dessus. Lisser avec une cuillère.
- Remplissez-le de sauce à la crème sure.
- Placez la forme dans le four préchauffé à 190 degrés pendant 40 minutes.
- 20 minutes après le début de la préparation, saupoudrer le reste du fromage et cuire au four.
Utilisez une sauce dans laquelle les poitrines sont cuites au lieu de la sauce: elle est très savoureuse et tendre.
poitrines de poulet cuites à la vapeur dans une mijoteuse
Composition:
- filet de poitrine de poulet - 0, 4 kg;
- eau - 180 ml;
- huile végétale - 20 ml;
- sauce de soja - 20 ml;
- herbes provençales - 10 g;
- ail séché - 5 g.
Méthode de préparation:
- Mélanger le beurre, la sauce soja, les herbes et l’ail séché. Enrober ce mélange avec les morceaux de filet de poulet lavés et séchés à la serviette.
- Placez les poitrines sur une grille multi-cuiseurs conçue pour la cuisson à la vapeur.
- Versez le verre d’eau dans le bol du multi-cuiseur.
- Démarrer l'appareil en mode de cuisson à la vapeur pendant 45 minutes.
Un plat diététique juteux et tendre sera préparé presque entièrement sans votre participation.
Vous pouvez faire cuire des poitrines de poulet juteuses et moelleuses de différentes manières: dans une poêle, au four, dans une mijoteuse. Si vous suivez des règles simples, il n'y a pas de surprises à attendre.
