Chaque pays a ses condiments et ses épices préférés. En Bulgarie, le paprika est utilisé dans de nombreux plats, car il n’est pas surprenant que le poivron doux s’appelle poivre bulgare. Les Géorgiens aiment assaisonner la viande et les légumes à base de houblon suneli. Et en Asie, pas un seul pilaf n’est complet sans le jeera, une plante épicée qui ressemble au cumin.
Mais en fait, le cumin et le cumin sont des épices différentes. Et un homme de la rue qui ne connaît pas bien les plantes ne peut remarquer la différence qu'en essayant des graines sur une dent.
Après tout, même en apparence, les graines de ces plantes sont presque les mêmes: des graines étroites d’une couleur d’un marais verdâtre d’un demi-centimètre de long avec des facettes proéminentes.
Le goût du cumin ressemble à celui de l’aneth, mais avec un arôme épicé plus prononcé, pas amer. Le goût de zira est un peu plus faible, mais son goût est prononcé et, en même temps, vous pouvez ressentir une légère sensation de brûlure épicée.
Au cours du traitement thermique de ces épices, il se produit ce qui suit: une pincée de jeera, ajoutée au plat pendant la cuisson, le sature d'un puissant arôme épicé, qui ne se confond avec aucune odeur d'épice.
Pour que le cumin donne son goût et son odeur au plat, vous devez mettre au moins une demi-cuillère à thé. Et encore plus Mais maintenant, nous parlons de Zira, ce qui signifie les plats auxquels il est ajouté.
À quels plats sont ajoutés le fromage
Malgré une odeur si piquante si particulière, il est très populaire. Il affine le goût de la viande, en particulier de l'agneau. Par conséquent, il est souvent ajouté à la marinade pour le barbecue, étant donné, bien sûr, les traditions nationales et les préférences gustatives. Zira est populaire en Afghanistan, en Iran, en Inde, ainsi qu'au Tadjikistan et en Ouzbékistan. Par exemple, lorsqu'ils marinent des brochettes en tadjik avec des oignons, ils mettent des graines de jira. Et pour les brochettes de style kokand (cuisine ouzbek), les rognons de mouton et le foie mariner avec de l'agneau. Tous ces produits à base de viande sont saupoudrés de Zira concassé, de poivre noir et de sel.
A propos, il existe un deuxième nom pour poudre écrasée de Zira - cumin, ce qui est source de confusion pour beaucoup.
Le cumin est ajouté aux plats de viande, en particulier lors de la friture, car les graines de jira entières brûlent et brûlent et acquièrent un goût piquant et désagréable.
Comme dans la cuisine tadjike, et dans la viande ouzbek pour les saucisses, avec les oignons et l'ail, mettez zira. Dans la cuisine de la saucisse de cheval (cuisine ouzbek), le zira est un ingrédient indispensable.
Le zira est souvent ajouté aux plats de riz. Il peut s'agir à la fois de riz épicé de la cuisine indienne et de pilaf ouzbek ouzbek préparé pour des vacances.
Zira, avec l'aneth, le cumin et le fenouil, sont mis dans les marinades pendant la mise en conserve des tomates et des concombres. Il est également utilisé dans la choucroute.
Cette épice est de plus en plus présente dans les plats européens: quenelles, omelettes, soupes.
Les produits laitiers fermentés et les fromages sont préparés dans les pays baltes à zira.
Zira dans la cuisine indienne
Le zira est un lieu privilégié de la cuisine indienne.
Il fait partie du célèbre mélange épicé Garam Masala. On y ajoute de la cardamome, de la coriandre, du clou de girofle, du poivre, de la cannelle et du zira. Ces épices sont légèrement frites dans une casserole sans huile, puis moulues dans un moulin à café. Ce mélange est utilisé pour ajouter une saveur savoureuse aux soupes aux pois et autres légumineuses, dans des plats à base de légumes, des sauces et pour la cuisson de gâteaux et muffins.
Le zira (cumin) est un ingrédient indispensable du mélange épicé au curry. Il peut inclure jusqu'à trente herbes et graines différentes. Le plus célèbre d'entre eux - coriandre, moutarde, chili, fenugrec, noix de muscade, menthe.
Ce sont les mêmes que pour le garam masaly, frits dans une poêle sans huile puis moulus dans un moulin à café. Le curry se marie bien avec la viande, le poisson, les plats de légumes et le riz.
Quelles épices Zura combine-t-il
- Zira s'harmonise bien avec l'aneth, l'oignon et le fenouil.
- Vous pouvez le mettre dans des plats à base de cumin et de coriandre.
- Les produits à base de pâte contiennent du cumin, de la cardamome, des clous de girofle, de la noix de muscade et de la cannelle.
- Zira, le safran et l’épicéa sont la combinaison parfaite pour le pilaf.
Informations utiles
En plus du goût prononcé de la zira, il présente d'autres avantages.
- Il améliore l’appétit et contribue à une meilleure digestion des aliments.
- Il aide à se débarrasser des crampes d'estomac et des flatulences.
- La décoction de cannelle guérit la toux.
- Zira et miel, ajoutés au lait, soulagent l'insomnie.
- Cette épice améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et du cerveau.
Maîtresse à noter
- Il existe plusieurs variétés de spiritueux. Le plus souvent en vente, il y a du zira blanc (cumin). Elle a une saveur légèrement de noix et une saveur douce. Avant utilisation, cette épice est légèrement frite ou dans l'huile ou dans une poêle à frire sèche.
- Blackbird est moins commun. Elle a un goût amer et un arôme épicé prononcé. Il est ajouté aux aliments immédiatement et en petites quantités.
- Un autre type de zeira noir, Bunium, est courant au Tadjikistan. Il a un goût brûlant et n'est pratiquement pas utilisé dans les aliments.
- Zira du stockage amer commence à avoir un goût amer. L’huile de cumin est à blâmer pour tout, qui se détériore rapidement. Par conséquent, son utilisation future n'est pas récoltée.
- Zira, comme toute plante épicée, peut provoquer une réaction allergique. Par conséquent, sa première utilisation doit être réduite au minimum afin d’éliminer les conséquences indésirables.
