Marinade pour shish kebab avec vinaigre

Marinade pour shish kebab avec vinaigre

Si vous souhaitez obtenir un kebab tendre et juteux, la viande doit être marinée. Chaque hôtesse le sait. Toutefois, s’il s’agit de choisir une marinade, chacun proposera sa propre version. Parmi les recettes existantes, la marinade pour shish kebab au vinaigre occupe une place particulière. C'est traditionnel et le plus populaire. En outre, il est difficile de trouver une marinade qui ramollira la viande de manière tout aussi efficace et qui coûtera aussi peu cher. En outre, il existe tellement de recettes de marinade au vinaigre que chacun pourra trouver celle qui convient à son goût et qui est idéale pour le type de viande choisi.

Fonctions de cuisson

Trouver une bonne recette de marinade pour la viande est la moitié de la bataille. Il faut aussi être capable de choisir la bonne viande, de la mariner correctement et de la faire frire. En outre, le stade de la marinade est particulièrement important, car il dépend de la douceur et de la jutosité du kebab, que vous le mangiez avec plaisir ou que vous le jetiez, incapable de mâcher des morceaux durs et secs.

  • La viande congelée pour le barbecue ne convient pas. Même si vous le décongelez correctement en le laissant décongeler au réfrigérateur, sa structure sera brisée et il ne deviendra jamais aussi juteux qu'avant la congélation. S'il n'est pas possible d'acheter de la viande complètement fraîche, faites attention aux produits refroidis. Vous trouverez certainement dans le magasin ce dont vous avez besoin.
  • Pour que le kebab soit très tendre, il convient de privilégier la viande de jeunes animaux. Cela est particulièrement vrai pour le bœuf, qui n'est pas facile à ramollir. La viande d'un jeune animal se distingue presque toujours par sa couleur, son ton gras et sa grosseur en fibres. Si la viande est sombre, a une graisse jaunâtre et de grandes fibres, elle appartenait à un animal adulte. Cette viande doit être marinée plus longtemps, mais même dans ce cas, la brochette qui en résulte ne s'avère pas assez tendre.
  • Il n’est pas possible de mariner la viande dans un shish kebab dans n’importe quel récipient. Il s’agit du matériau dans lequel les plats sont fabriqués. Le problème est que presque toutes les marinades pour brochettes, en particulier celles contenant du vinaigre, réagissent avec l'aluminium, ce qui entraîne la formation de substances dangereuses pour la santé. Pour cette raison, il est impossible de prendre des plats en aluminium pour faire mariner la viande sur des brochettes. Vous pouvez le remplacer par des plats en acier inoxydable, émaillés, en verre ou en céramique. Vous trouverez certainement un contenant approprié dans votre cuisine.
  • Les marinades pour shish kebab avec vinaigre peuvent avoir une composition différente, et presque toujours du sel et des épices sont inclus dans la recette. Les épices et les assaisonnements sont généralement ajoutés directement à la viande avant de la plonger dans la marinade. Salez la même viande dans le dernier tour, environ une heure avant de faire frire les brochettes. Sinon, le sel extraira le liquide de la viande et la brochette en sortira sèche.
  • Le vinaigre doit être dilué avant de verser de la viande dessus. Si vous versez d'abord la viande avec du vinaigre, puis avec de l'eau, le vinaigre y sera distribué de manière inégale. À cause de cela, la viande dans certains endroits deviendra aigre et, dans d'autres, elle marinerait difficilement.
  • La quantité de viande à conserver sur une brochette dans une marinade avec du vinaigre dépend de la taille des morceaux et du type de viande. Si les morceaux sont de taille standard (environ 4-5 cm chacun), le poulet dans la composition avec du vinaigre est mariné pendant environ 3 heures, l'agneau et le porc - environ 4-6 heures, le bœuf - 8-10 heures. Si vous dépassez légèrement ce temps, il ne se passera rien de terrible, mais il n’est pas souhaitable de le réduire. Cependant, il ne faut en aucun cas conserver la viande dans la marinade pendant plus d'une journée, car elle ramollirait trop.

Connaissant les règles ci-dessus, vous pouvez facilement faire mariner toute la viande pour obtenir un shish kebab selon votre recette préférée, et vous obtiendrez un shish kebab doux et juteux.

Recette classique de marinade au vinaigre pour kebab

Composition:

  • viande - 1, 5 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • essence acétique (70%) - 10 ml;
  • eau - 0,2 l;
  • huile végétale - 50 ml;
  • assaisonnement pour les brochettes - 20 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez bien la viande, séchez-la avec un torchon. Enlevez les pellicules et les veines, coupez-les en morceaux d'environ 50 g.
  • Pelez les bulbes, coupez-les en rondelles pas trop fines.
  • Ajoutez des assaisonnements et des rondelles d'oignon à la viande, mélangez.
  • Dans un récipient séparé, mélanger l'huile et l'essence de vinaigre, diluer ce mélange avec de l'eau.
  • Versez la viande, mélangez.
  • Couvrez le récipient à viande avec une assiette légèrement plus petite que le diamètre de ce récipient. Couvrir avec un pot d'eau.
  • Retirez toute cette structure au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Habituellement, selon cette recette, faites mariner pour le shish kebab de porc, mais cette marinade convient à toute autre viande. Donc, on peut l'appeler universel.

Marinade au vinaigre de cidre de pomme pour brochette de porc

Composition:

  • porc - 2 kg;
  • orange - 1 pc;
  • grenade - 0, 5 pièces;
  • miel - 10 ml;
  • moutarde - 10 ml;
  • ail granulé séché - 5 g;
  • vinaigre de cidre (6%) - 50 ml;
  • sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez le porc en le lavant, en le séchant et en le tranchant à la taille souhaitée.
  • Mettez la moutarde et le miel fondu dans un récipient séparé, mélangez-les en ajoutant de l’ail et des assaisonnements.
  • Retirez le grain de la grenade, mettez-le dans une gaze pliée, pressez le jus en le combinant avec un mélange de moutarde et de miel.
  • Pressez le jus de l’orange, frottez-le dans le zeste. Mettez tout cela dans le même récipient, où se trouvent déjà le jus de moutarde, de miel et de grenade.
  • Versez le vinaigre de pomme et remuez.
  • Versez la marinade sur la viande, mélangez et laissez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Les brochettes cuites dans une marinade avec du vinaigre de cidre de pomme et du jus de fruits, du miel et de la moutarde ont un goût et un arôme salés uniques. La recette est très différente du traditionnel, combinant une approche classique avec une approche moderne.

Marinade au vinaigre balsamique pour brochette d’agneau

Composition:

  • agneau - 1, 5 kg;
  • vinaigre balsamique (3 pour cent) - 150 ml;
  • ail - 1 tête;
  • sucre de canne - 20 g;
  • piments forts - 1 pc;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez l'agneau, épongez-le avec une serviette et coupez-le en morceaux.
  • Enveloppez l’ail dans du papier aluminium et placez-le au four. Cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes. Retirer, déplier, désassembler en gousses, retirer la pulpe d'ail et les écraser à la fourchette.
  • Lavage au poivre. Couper en anneaux, en retirant les graines.
  • Ajoutez le sucre à l’ail, versez le vinaigre et remuez.
  • Réglez le mélange sur feu doux et faites bouillir 5 minutes après l'ébullition.
  • Placez les morceaux de poivron sur le mouton et mélangez. Verser la marinade et laisser reposer 3-4 heures.

Lorsque vous faites frire de l'agneau mariné dans une marinade à l'ail et au vinaigre, il est recouvert d'un délicieux glaçage. Un tel kebab aura non seulement un beau look, mais aussi un goût noble. Une telle marinade sera coûteuse, mais le résultat justifiera les coûts.

Marinade pour shashlik avec vinaigre de vin et sauce soja

Composition:

  • filet de poulet ou de dinde - 1 kg;
  • vinaigre de vin (3 pour cent) - 100 ml;
  • sauce de soja - 100 ml;
  • eau - 100 ml;
  • ail - 3 gousses;
  • oignons - 100 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

  • Couper la volaille en morceaux d'environ 40 à 50 g.
  • Pelez l'oignon, coupez-le en fines rondelles. Rappelez-vous de faire ressortir le jus, mettre à la viande, remuer.
  • Versez dans le récipient à viande assaisonné, remuez à nouveau.
  • Coupez l’ail en fines plaques, ajoutez-le à la viande.
  • Dans un récipient séparé, mélanger le vinaigre, la sauce soja et l’eau. Remplissez la viande de volaille avec un liquide. Après 2-3 heures, vous pouvez faire frire le kebab.

Une marinade à base de vinaigre et de sauce soja convient à toutes les viandes, mais son goût est en harmonie avec la viande de volaille.

La marinade pour les brochettes avec du vinaigre est considérée comme un classique. Vous pouvez utiliser du vinaigre de table, du vinaigre de pomme ou du vinaigre de vin, ainsi que du vinaigre dilué avec de l'eau. Pour éviter que la viande ne devienne aigre, vous n'avez pas besoin d'ajouter de vinaigre supplémentaire. Si la marinade est petite, il est préférable de verser de l'eau.

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