Churros

Churros

Churros - un dessert populaire en Espagne et au Mexique. Ici, il est servi au petit-déjeuner, en complément d'un déjeuner ou d'un dîner, et se mange comme cela lors de fêtes amicales ou de réunions de famille. Le dessert est d'origine espagnole. Selon la légende, elle aurait été inventée par les bergers qui voulaient goûter quelque chose de sucré et qui portaient le nom de leur pupille - le mouton. Il est possible que le nom soit associé à la forme de la confiserie, qui est souvent faite sous la forme de curlicues. Les churros traditionnels sont des boucles ou de minces bâtons de pâte à choux, mais pas cuits au four, mais frits dans une poêle. Ils ont une section ronde ou en forme d'étoile, le plus souvent creux à l'intérieur. Servez-les avec de la crème au chocolat ou saupoudrées de sucre et de cannelle. La première option de classement est considérée comme plus traditionnelle. Dans notre pays, le plat se retrouve rarement dans le menu des cafés et des restaurants. Le seul moyen d’essayer les churros espagnols pour beaucoup de nos compatriotes est de le cuisiner vous-même. La technologie n’est pas très simple, mais comme les Espagnols ordinaires s’occupent de la préparation de ce dessert, nos hôtesses peuvent maîtriser cette technique.

Fonctions de cuisson

La cuisson des churros, comme de tout autre produit de la pâte à choux, n’est pas une tâche facile. La technologie de préparation de ce dessert a beaucoup de subtilités, ne pas savoir ce que vous pouvez obtenir n’est pas le résultat, ce que le cuisinier compte.

  • La pâte à choux est cuite à feu très doux. Versez la farine dans le mélange déjà chaud d’eau et d’huile, mélangez vigoureusement à la spatule, puis étendez la pâte au fond du récipient, puis ramassez-la dans un bol jusqu’à ce qu’elle devienne suffisamment raide. Pendant le brassage de la pâte, il est important de prévenir la formation de grumeaux.
  • Les œufs sont ajoutés après que la pâte soit légèrement refroidie afin qu'ils ne se recourbent pas. Les œufs doivent être ajoutés un à un, voire par petites portions, en fouettant la pâte jusqu'à homogénéité avec un mélangeur et en vérifiant sa consistance. Si, en tirant la pâte avec une cuillère, elle prend la forme d'un crochet, elle est prête. Les œufs peuvent laisser un peu plus ou un peu moins, car beaucoup dépend de la qualité de la farine et de la taille des œufs eux-mêmes.
  • Habituellement, la pâte est placée dans un sac culinaire et pressée dans une huile déjà chaude au moyen d’une buse en étoile. Si cette buse n'est pas incluse, vous pouvez utiliser le tour habituel. Le sac culinaire peut être remplacé par un sac en plastique ordinaire, en y coupant un petit trou et en drainant la pâte. En pressant le tube de pâte de la longueur désirée, il est coupé avec des ciseaux de cuisson. Parfois, la pâte est étalée dans des tubes en papier sulfurisé, puis transférée dans la poêle à frire. Une autre option consiste à déposer la pâte dans une poêle en forme de spirale continue, à faire revenir les churros des deux côtés, puis à la couper en portions.
  • Si le churros n’est pas trop fin, faites-le frire, mais dans une grande quantité d’huile chaude mais non bouillante, sinon il brunira avant de pouvoir cuire à l’intérieur. Les petits tubes et les boucles cuisent dans la graisse pendant 2 à 4 minutes en les retournant. Pour que les produits ne collent pas lors de la friture, ils sont préparés en petites portions, sans mettre le tout dans la casserole.

Les churros sont servis chauds. Pour lui offrir du chocolat fondu et du café avec du lait ou juste de l'eau. Avant de servir, les bâtonnets et les curlicues n'empêchent pas de saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle.

Recette classique de churros à base de pâte à choux sucrée

Composition:

  • eau - 0, 2 l;
  • sucre (de préférence brun) - 100 g;
  • farine - 160 g;
  • sel - une pincée;
  • vanilline - une pincée;
  • beurre - 80 g;
  • œuf de poule - 2-3 pièces;
  • cannelle en poudre - 5 g;
  • huile de cuisson pour la friture - combien ira.

Méthode de préparation:

  • Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez-y du beurre haché. Dissolvez le sel et 2 cuillères à soupe de sucre.
  • Tamiser la farine à l'avance.
  • Placez le pot d’eau sur un feu lent. Attendez que le beurre soit complètement fondu.
  • Dès que le mélange commence à bouillir, réduisez le feu au minimum.
  • Versez la farine en remuant intensément le contenu de la casserole.
  • Lorsque la pâte est entièrement préparée, retirez la casserole du feu.
  • Transférer la pâte dans un batteur.
  • Dans un bol propre, cassez les œufs, ajoutez la vanilline et le fouet.
  • Par petites quantités, ajoutez la masse d’œufs à la pâte et battez jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance optimale (elle restera molle, mais elle commencera à conserver sa forme).
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole. Vérifiez sa température en lui jetant un petit morceau de pâte. Si l'huile commence à grésiller, vous pouvez commencer à faire frire des churros.
  • Mettez la pâte dans le sac de cuisson. À travers une étoile à becs ou un semis rond et régulier, placez 3 à 4 tablettes de pâte sur une longueur de 10 à 15 cm dans la poêle.
  • Étalez les pailles sur une serviette pour qu’elle absorbe le surplus d’huile.
  • Mettez le deuxième lot de tubes dans la casserole. Alors faites frire les churros de la pâte restante.
  • Dans un bol, mélanger la cannelle avec le reste du sucre. Placez un par un les tubes de choux grillés dans une assiette et saupoudrez-les d'un mélange sucré et aromatique.

Il reste à mettre des churros sur un beau plat et à servir. N'oubliez pas de compléter le dessert avec du chocolat fondu, dans lequel il est habituel de tremper le bois de brousse espagnol avant de l'envoyer dans votre bouche.

Dans la masse d'œufs avant de l'ajouter à la pâte, vous pouvez verser une cuillerée de cognac ou de rhum, cela rendra le dessert encore plus délicieux et parfumé.

Churros classiques à base de crème pâtissière sans beurre ni œufs

Composition:

  • eau - 0, 22 l;
  • farine de blé - 160 g;
  • levure pour pâte - 11 g;
  • sel - 3 g;
  • sucre en poudre, cannelle - au goût;
  • huile végétale raffinée - combien va aller.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, la mélanger avec de la levure chimique, du sel et une pincée de cannelle.
  • Faites bouillir de l’eau, versez-la dans un bol de farine.
  • Mélangez-le immédiatement avec une spatule ou même avec un mélangeur.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole.
  • Placez la pâte dans le sac à pâtisserie, faites-la en spirale dans la casserole en partant du centre.
  • Lorsque le beignet espagnol est bien doré sur un côté, retournez-le et faites-le frire jusqu'à cuisson complète.
  • Placez les churros sur une serviette pour éliminer l’excès d’huile.
  • Saupoudrer avec un mélange de sucre en poudre et de cannelle.

Dans ce cas, il est nécessaire de sucrer les churros avec du sucre en poudre car la pâte a été préparée sans sucre. Le chocolat chaud sera un bon ajout à cela. Avant de servir, les churros préparés selon cette recette sont coupés en morceaux, il n'est pas accepté de le servir entier.

Recette inhabituelle pour les churros à la noix de coco

Composition:

  • farine de riz - 50 g;
  • amidon de maïs - 80 g;
  • farine de noix de coco - 50 g;
  • copeaux de noix de coco - 10 g;
  • sucre glace - 30 g;
  • sel - une pincée;
  • eau - 0,2 l;
  • huile d'olive - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Combinez la fécule de maïs, le sucre en poudre, le sel, les chips de noix de coco et la farine (produit fabriqué à partir du noyau de noix de coco séché par broyage).
  • Faites bouillir l’eau et versez-la dans le mélange sec.
  • Mélangez bien avec une spatule. Le résultat est une masse ressemblant à une pâte à choux.
  • Mettez la pâte dans le sac de cuisson.
  • Dans l’huile d’olive chauffée, retirez du sac les petites figures de forme arbitraire. Quand ils sont rougis, retirez-les et placez-les sur une serviette dont le rôle est d'absorber l'excès d'huile.

Les churros pour cette recette sont parfumés. Les amateurs de friandises à la noix de coco les aimeront. Ce dessert exquis est capable de décorer même une table de fête, de rivaliser avec des bonbons.

Recette de churros simples

Composition:

  • mélange à crêpes - 0, 5 kg;
  • eau - 0,2 l;
  • sucre en poudre, cannelle - au goût;
  • huile végétale raffinée - combien va aller.

Méthode de préparation:

  • Versez le mélange de crêpes dans un bol. Assurez-vous qu'il n'y a pas de morceaux. Une fois trouvés, écrasez-les avec une cuillère ou une fourchette.
  • Faites bouillir l'eau. Versez de l'eau bouillante dans le mélange à crêpes, mélangez.
  • Laissez la pâte refroidir à une température lui permettant de fonctionner avec la pâte.
  • Séparez les petits morceaux de la pâte et étalez-les en fines saucisses.
  • Combinez les saucisses deux à deux en les torsadant.
  • Faites frire les chiffres obtenus des deux côtés dans une grande quantité d’huile chaude.
  • Enlevez l'excès de graisse en déposant du bois de brousse sur une serviette en papier.
  • Saupoudrez les produits avec un mélange de sucre en poudre et de cannelle.

Selon le même principe, il est possible de préparer un churros à partir d’un produit semi-fini destiné à la préparation de génoise. Ces recettes simples sont très différentes de l'original, mais vous permettent de gagner du temps et d'obtenir un résultat prévisible, même si l'hôtesse n'a pas d'expérience dans la préparation d'une pâtisserie.

Churros - produits à base de pâte ressemblant à des beignets et des broussailles. Ils sont fabriqués à partir de pâte à choux, frits dans une poêle, servis avec du chocolat. Le dessert fait partie des plats de la cuisine espagnole, il n’est pas moins populaire au Mexique. Vous pouvez le faire à la maison selon des recettes classiques ou simplifiées.

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