Pâte Baursack

Les Baursaks sont un plat traditionnel des peuples turcophones. Ils sont préparés au Kazakhstan, au Tatarstan et dans d'autres pays. Ici, ils sont utilisés à la place du pain et préparés pour les vacances. Il ressemble à la nourriture beignets slaves ou beignets. Les qualités organoleptiques d'un plat dépendent tout d'abord du type de pâte préparée dans les baursaks. Ils sont fabriqués à partir de différents types de pâte, mais leur forme peut également être différente: ronde, oblongue, rhomboïde. Cela dépend beaucoup des traditions d'une cuisine particulière. Mais quelle que soit la recette selon laquelle les beignets turcs sont préparés, ils ont l'air appétissant et ont un goût agréable.

Fonctions de cuisson

Au Tatarstan et dans un certain nombre de pays d’Asie centrale, de nombreuses hôtesses préparent des baursaks, considérant qu’il s’agit d’un processus complexe et laborieux. Connaître les subtilités de la préparation de la pâte et continuer à la travailler, même un cuisinier inexpérimenté, qui vient de commencer à se familiariser avec la cuisine asiatique, s’acquittera de cette tâche.

• La farine pour pâte doit être tamisée: elle ne doit donc pas seulement être nettoyée des petites litières, mais également saturée en oxygène, grâce à quoi les baursaks sont doux et aérés.
• Si vous utilisez de la pâte sans levure pour la fabrication de bursaks, ajoutez-y de la poudre à pâte (il peut s'agir de soda).
• Les ingrédients chauds ou froids ne peuvent pas être utilisés pour faire de la pâte à levure: dans ce cas, la levure ne fonctionnera pas. Les températures légèrement supérieures à la température ambiante seront optimales.
• Pendant que la pâte à levure se lève, il ne devrait y avoir aucun courant d'air dans la pièce, sinon la pâte se déposera immédiatement.
• Avant de faire cuire les bursaks, laissez la pâte «se reposer», ce qui lui permettra de devenir suffisamment élastique.
• Les baursaks sont frits dans une grande quantité d’huile végétale ou de la queue grasse dans une poêle à frire chauffée. Dans ce dernier cas, les produits acquièrent un goût spécifique, typique de nombreux plats asiatiques, mais qui plait à beaucoup de gens.

Les baursaks sont servis séparément ou pour le thé. En outre, ils mettent souvent sur la table un bol de miel dans lequel vous pouvez tremper des beignets avant de les envoyer dans votre bouche.

Pâte à la levure pour baursaks

Composition:

• farine de blé - 0, 7-0, 8 kg;
• lait - 0, 2 l;
• eau - 0,2 l;
• sel - 5 g;
• sucre - 5 g;
• huile végétale - 50 ml (sans compter la consommation de friture);
• levure sèche - 11 g

Méthode de préparation:

• Faites chauffer l'eau. Versez le sucre et la levure dedans, mélangez. Après 10-15 minutes, le capuchon couvrira l'eau. Cela signifie que la levure a commencé à fonctionner et que vous pouvez passer à l'étape suivante de la préparation de la pâte.
• Versez l’eau avec la levure dans un bol, mélangez-la avec de l’eau tiède et du sel.
• Tamiser la farine.
• Ajoutez 2 tasses de farine aux autres produits, mélangez bien.
• Ajoutez le beurre, mélangez la pâte.
• Ajoutez la farine par morceaux, pétrissez la pâte. Il devrait être assez dense, mais en même temps doux et souple. La farine peut prendre un peu moins ou un peu plus - beaucoup dépend de la quantité de gluten qu'il contient.
• Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer pendant une heure dans un endroit chaud.

La pâte qui se lève est divisée en plusieurs parties, enroulée en couches d'environ 1 cm d'épaisseur, en diamants ou autres figures découpées, trempée dans de l'huile bouillante et frite jusqu'à ce que les baursaks soient dorés de tous côtés. Pendant la friture, ils vont augmenter, devenir luxuriants.

Pâte Baursack Sans Levure

Composition:

• farine - 0, 7 kg;
• œuf de poule - 6 pièces;
• beurre - 40 g;
• levure pour pâte - 5 g;
• sucre - 10-20 g.

Méthode de préparation:

• Casser les œufs dans un bol. Dissoudre le sucre en eux, piler.
• Faites fondre le beurre au bain-marie, versez-le sur les œufs. Fouettez la masse obtenue avec un fouet.
• Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique.
• Ajoutez progressivement la farine à la masse d’œufs, pétrissez la pâte élastique.
• Couvrir la pâte avec un film plastique, laisser reposer 20 à 30 minutes.
• Divisez la pâte en 2-3 morceaux. Rouler chaque morceau dans une saucisse d'un diamètre d'environ 2 cm. Découper des cercles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Maintenant, vous pouvez faire frire ces morceaux ou boules formés à partir d’eux. Servi ces baursaks avec du miel.

Pâte de caillé sur baursaks

Composition:

• fromage cottage - 0, 4 kg;
• crème sure - 120 ml;
• œuf de poule - 3 pièces;
• farine - 0, 25-0, 3 kg;
• sel - une pincée;
• soda - une grosse pincée;
• sucre - 80 g

Méthode de préparation:

• Faites cuire le fromage cottage à travers un tamis pour qu'il acquière une texture plus délicate, sans grumeaux. Combinez-le avec de la crème sure. Ajouter le soda. Remuez bien.
• Fouettez séparément les œufs avec le sucre et le sel.
• Reliez la masse de caillé à l’œuf. Remuer jusqu'à ce que la composition soit complètement uniforme.
• Pendant que vous versez la farine tamisée, pétrissez la pâte.
• Former une saucisse à partir de la pâte, comme pour faire des gâteaux au fromage, mais de plus petit diamètre.
• Lorsque vous en coupez des morceaux de pâte, formez-en des boulettes et plongez-les dans de l’huile bouillante.

Les baursaks frits sont étalés sur une serviette pour absorber l'excès de graisse. Les produits à base de pâte préparée selon cette recette sont doux, ils sont parfaits pour le thé, les enfants l'aiment bien.

Pâte à bursaks sur kéfir

Composition:

• kéfir - 0, 2 l;
• farine - 0, 3-0, 35 kg;
• œuf de poule - 2 pièces;
• sucre - 80 g;
• sel - une pincée;
• soude - 3 g.

Méthode de préparation:

• Retirez le kéfir du réfrigérateur à l'avance afin qu'il ne soit pas froid.
• Ajoutez du soda à la boisson à base de lait fermenté. Remuer.
• Séparez les œufs avec du sel et du sucre, ajoutez-y du kéfir. Fouettez avec un fouet.
• Tamiser la farine, l'ajouter aux autres ingrédients. Verser la farine n'est pas tout à la fois, mais en portions. Ensuite, il sera plus facile de brasser la pâte, en empêchant la formation de grumeaux, et elle sera immédiatement visible une fois atteinte la consistance optimale.
• Laisser reposer la pâte préparée pendant 20 à 30 minutes en la recouvrant d’un film alimentaire.

Formez de petites boules ou des diamants à partir de la pâte, faites-les frire dans une grande quantité d’huile bouillante.

Baursaks - analogue à nos beignets habituels. Ils sont frits au Tatarstan, au Kazakhstan, en Bachkirie. Ils peuvent être sucrés et salés, servir de dessert ou de plat principal, servis à la place du pain. Le goût dépendra bien sûr du test.