Pâte à pain

Peu de femmes au foyer cuisent du pain à la maison, bien que nos ancêtres le fassent auparavant. En ce qui concerne les émissions de télévision, nous savons que tous les fabricants de produits de boulangerie n’ont pas à travailler de bonne foi. Voulant réduire le coût des produits et générer des bénéfices plus importants, ils utilisent des produits de qualité médiocre pour fabriquer de la pâte. Les pains cuits et les pains ont non seulement une saveur spécifique et un aspect peu appétissant, mais ne sont pas trop bénéfiques pour l'organisme. Si votre famille respecte le pain et veut que le pain frais soit toujours sur la table, vous devriez apprendre à le faire cuire à la maison. La présence d'une machine à pain dans la maison simplifiera la tâche, mais vous pouvez vous en passer. L'essentiel est de pétrir une bonne pâte pour obtenir du pain, qui deviendra alors luxuriant, appétissant et savoureux.

Fonctions de cuisson

Il existe plusieurs moments sans que l'on sache, il est impossible de pétrir la pâte pour faire du pain à la maison et d'en faire un délicieux pain, un pain ou un pain.

Ce pain délicieux et beau est fabriqué uniquement à partir de farine de haute qualité. Si vous utilisez de la farine de deuxième qualité, ce ne sera pas mieux pour vous que le magasin le moins cher.
Le pain n’est pas seulement du blé, il peut aussi être fabriqué à partir de farine de différentes céréales, mais il doit encore contenir de la farine de blé. Aucune autre farine ne contient autant de gluten qu'elle n'en contient. De la farine de seigle au pain cuit ne fonctionnera pas.
Le filtrage de la farine avant de pétrir la pâte est une procédure obligatoire. Si vous voulez obtenir un pain luxuriant, il ne vous fera pas de mal de tamiser la farine, même deux ou trois fois. Le but de cette manipulation n’est pas seulement d’obtenir le produit à partir de petites larves de litière et de farine. La tâche principale est de le saturer en oxygène. Une fois que la farine tamisée devient légère, elle se combine facilement avec d’autres ingrédients, sans formation de grumeaux. Le pain de cette farine s'avère doux et aérien. La pâte obtenue à partir de celle-ci monte mieux et plus rapidement que celle à base de grains entiers.
Lors du pétrissage de la pâte sur le pain avec les mains, il est important de surmonter la tentation d’ajouter de la farine afin qu’elle ne colle plus aux mains ni à la table. Si la recette est respectée, la pâte saturée d’air au cours du pétrissage ne collera plus aux mains ni au dessus de la table. Si la table et les mains sont souvent saupoudrées de farine lors du processus de malaxage de la pâte pour que la pâte ne leur colle pas, elle deviendra trop farineuse, elle deviendra excessivement dense, le pain ainsi fabriqué vous semblera pas suffisamment luxuriant. La farine ne peut être versée que lors de la formation de pâte à pain ou d'autres produits.
Pétrir la pâte sur le pain avec les mains. Il est possible de recourir à un mélangeur ou à un robot culinaire uniquement au cours de la première étape du mélange des ingrédients. Pour ce faire, choisissez une buse spéciale pour le test. Seule une machine à pain peut être confiée au processus de pétrissage complet de la pâte.
Pétrir la pâte avec les mains pendant longtemps, mais doucement. Il ne peut pas être fortement malaxé ou battu. Avec la pâte, pétrir sur le pain, vous devez manipuler avec soin et douceur. Ensuite, le pain lui-même sera tendre et luxuriant.
Si vous suivez la technologie classique de la fabrication du pain, la pâte qu’il contient doit être mise sur des lies. Vous pouvez utiliser à la fois la levure pressée et sèche. Les diluer avec du liquide chaud. Sa température optimale est d'environ 35 degrés. Vous ne devriez pas risquer de verser la levure avec un liquide plus chaud que 40 degrés - cela les tuerait. Dans un environnement froid, la levure ne fonctionne tout simplement pas. Dans de rares cas, le pain est cuit à partir de pâte sans levain, il s'avère un peu moins moelleux, mais aussi savoureux.
Avant d’être placé dans un four, laissez séparer un pain formé à partir de pâte à levure. S'il a augmenté de volume et que, après l'avoir légèrement appuyé avec le doigt, il reprend rapidement sa forme d'origine, il peut déjà être placé dans un four préchauffé et cuit au four.

Le pain doit être cuit à la température maximale du four (au moins 230 degrés). Le temps de cuisson dépend de la taille du pain. Habituellement, il faut une demi-heure pour préparer un pain de 0,5 kg, cuire un pain de 1 kg pendant 45 à 50 minutes et avec plus de poids, il faut au moins une heure pour le faire cuire.

Recette de pâte simple pour pain de blé

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
eau - 0, 35 l;
sel - 10 g;
sucre - 10 g;
levure pressée - 10 g

Méthode de préparation:

Tamiser la farine.
Crumble levure sur elle.
Pound la levure avec de la farine avec vos doigts avant de les transformer en miettes de farine.
Faites bouillir de l’eau, dissolvez-y le sel et le sucre. Attendez que l'eau ait refroidi à 35 degrés.
Versez de l'eau dans un bol de farine.
Remuez les produits des bords vers le centre à l'aide d'une spatule, en tournant progressivement le bol dans le sens anti-horaire.
Placez la pâte sur la table, même si elle reste collante. Prenez la pâte avec vos mains d'un bord et soulevez-la. Secouez vos mains vers le haut, puis vers le bas, le bas de l’essai devrait alors s’élever.
Continuez à pétrir la pâte de cette manière jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante.
Saupoudrez de la farine sur la table, mettez de la pâte dessus. Serrer les bords de la pâte au centre et les serrer fermement pour former une boule.
Graisser un bol d’huile végétale afin que la pâte n’y adhère pas. Mettez la boule de pâte dans le bol. Serrer le bol avec un film plastique, mettre dans un endroit chaud.

Dans environ une heure et demie, la pâte va augmenter et son volume augmenter de 2 fois. Après cela, vous pouvez pétrir doucement et laisser reposer jusqu'à ce que vous le fassiez ou que vous l'utilisiez immédiatement pour faire du pain.

Pâte à pain de seigle

Composition:

farine de froment de la plus haute qualité - 0, 25 kg;
farine de seigle - 0,25 kg;
kéfir ou yogourt - 0,25 l;
sucre - 20 g;
sel - 20 g;
levure pressée - 20 g;
huile végétale raffinée - 20 ml.

Méthode de préparation:

Chauffer le lait aigre à 30-35 degrés. Il est préférable de le faire sur le bain de vapeur afin que le produit laitier fermenté ne soit pas divisé en fromage cottage et en lactosérum.
Versez le yaourt dans un bol et émiettez-y la levure. Écraser la levure avec une cuillère et mélanger avec le produit laitier fermenté.
Mettez le sucre et le sel dans le yogourt, mélangez-le à nouveau.
Recouvrez le bol de la pellicule protectrice et laissez reposer environ une heure dans un endroit chaud.
Ajoutez de l'huile à l'infusion, mélangez.
Tamiser les deux types de farine, les assembler et tamiser à nouveau.
Ajoutez progressivement le mélange de farine à la base liquide. Après avoir ajouté la nouvelle portion de farine, remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse afin d'éviter la formation de grumeaux.
Lorsque la pâte est suffisamment dense, déposez-la sur la surface de travail de la table et terminez le processus de pétrissage avec les mains. Vous pouvez arrêter de pétrir la pâte uniquement après l’avoir collée à vos mains.
Formez une boule avec la pâte, mettez-la dans une casserole, couvrez-la avec une serviette humide, laissez-la environ 2 heures dans un endroit chaud.
Coupez la pâte, piquez-la avec les doigts, faites-en un pain ou donnez-lui une forme différente.
Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes.

Après la durée spécifiée, le pain peut être envoyé dans un four chauffé à 230-250 degrés et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit prêt.

La recette la plus simple pour la pâte à pain dans une machine à pain

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
eau - 0,25 l;
sel - 5 g;
sucre - 5 g;
levure sèche - 5 g.

Méthode de préparation:

Tamisez la farine, mettez-la dans le seau de la machine à pain en essayant de laisser un espace libre d'un côté.
Dans la farine, faites trois petits noyaux, versez-y le sel, le sucre et la levure.
Chauffez l’eau à environ 35 degrés, versez-la dans le récipient de l’appareil du côté où il y a moins de farine. Assurez-vous que la levure ne touche pas le liquide.
Allumez l'appareil en installant le programme “Pain” ou similaire, attendez que le fabricant de pain termine son travail.

Par analogie avec la préparation du pain dans une machine à pain selon la recette la plus simple, vous pouvez pétrir et cuire des produits de boulangerie selon des recettes plus complexes - le principe sera le même.

Pâte pour pain de seigle au levain (sans levure préparée)

Composition:

Farine de seigle pelée - 0, 55 kg;
farine de froment - 0,2 kg;
sel - 10 g;
eau - 0, 4 litres.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine de seigle. Séparer une demi-tasse, verser dans un bol.
Faites chauffer l’eau à environ 30 à 40 degrés. Verser environ un tiers d'un verre d'eau dans la farine de seigle dans un bol. Mélangez-les bien.
Mettez un bol de farine mélangée à de l’eau, enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le tiède pendant 2 jours à une température légèrement supérieure à la température ambiante.
Après le temps indiqué, dissolvez à nouveau une demi-tasse de farine de seigle dans 80 à 100 ml d’eau tiède. Ajoutez à la première partie de l'entrée. Remuer.
Laissez le levain encore 2 jours dans des conditions similaires.
Incorporer le levain. Supprimer environ la moitié de celui-ci. Ajoutez au reste 100 g de farine de blé (pré-tamisée) et 60 ml d'eau tiède. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser chauffer pendant 2-3 heures.
Après le temps indiqué, ajoutez le reste du seigle et de la farine de blé, de l’eau et du sel à la pâte. Pétrir la pâte.
Lubrifiez avec de l’huile végétale la forme sous laquelle vous envisagez de cuire du pain.
Mettez la pâte dans la forme, lissez-la. Laisser la part pendant 1, 5 heures.

Pour cuire le pain à partir de la pâte préparée conformément à la recette ci-dessus, le four doit être chauffé à 250 degrés et y mettre la forme avec la pâte. Après 15 minutes, la température dans le four doit être réduite à 220 degrés et continuer à cuire un pain pendant une heure.

Pâte à pain au son sans levure

Composition:

farine de blé - 0, 6 kg;
graines de tournesol (pelées) - 50 g;
son d'avoine - 50 g;
sel - 5 g;
lactosérum - 0, 35 l;
poudre à pâte pour la pâte - 10 g.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine.
Hachez le son avec un mixeur ou un moulin, mélangez-le à la farine.
Versez la levure chimique et le sel dans le mélange préparé, mélangez bien.
Ajoutez les graines de tournesol pelées. Ils peuvent être remplacés par des graines de sésame ou de lin.
Mélanger pour que les graines soient réparties uniformément dans le mélange de farine.
Faites un puits dans le mélange de solides en vrac. Verser dans un sérum légèrement chauffé.
Agitez les produits avec une spatule ou un mélangeur avec une buse spéciale.
Terminez la pâte avec vos mains.

Il reste à former de petits pains de pâte, laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes et envoyez-les dans un four préchauffé. Les adeptes d’une alimentation saine apprécieront la recette de cette pâte à pain.

Beaucoup de gens achètent du pain de qualité douteuse dans le magasin, ne réalisant même pas qu'il peut être préparé à la maison, et cette tâche ne sera pas plus difficile que de préparer des petits pains, des tartes et autres gâteaux faits maison. La meilleure façon de pétrir la pâte et de cuire le pain dans la machine à pain, mais vous pouvez le faire sans l'aide de cette unité. La pâte à pain peut être levée et sans levain. Il peut également être préparé sur du levain à base de farine de seigle.

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