Chanterelles grillées pour l'hiver

Beaucoup de gens aiment les champignons, mais la saison de la chasse dite calme est courte et si vous ne prenez pas soin de récolter ces produits pour l'avenir, vous devrez oublier vos aliments préférés pendant presque toute une année. En hiver, les champignons sont souvent récoltés sous forme frite. Un tel plat est tout à fait prêt à être mangé, il suffit de le réchauffer. Les girolles frites sont l’un des blancs les plus réussis. Pour l’hiver, elles peuvent être fermées dans des banques ou congelées. Même un cuisinier inexpérimenté peut préparer de tels aliments en conserve s'il observe la technologie de préparation. Les girolles sont des champignons de la première catégorie et ne nécessitent pas de préparation complexe, ce qui facilite grandement la tâche du chef.

Fonctions de cuisson

Les chanterelles sont considérées comme l'un des champignons les plus délicieux. Un avantage supplémentaire est l'absence de besoin de trempage préalable. Même les chanterelles bouillantes, voulant les faire frire, ne sont pas nécessaires. Mais la récolte de champignons pour l’hiver est une tâche responsable, la violation de la technologie peut poser de sérieux problèmes. Pour arriver à la conservation des chanterelles, vous devez vous familiariser avec les subtilités de ce processus.

• Les chanterelles sont appelées champignons «purs» car elles libèrent une substance qui dissout les œufs d'insectes. Cependant, cela ne signifie pas qu'ils n'ont pas besoin d'être lavés et nettoyés des débris forestiers. En particulier, il est nécessaire de laver et nettoyer les champignons destinés à la préparation pour l'hiver.
• Après le lavage, les girolles doivent être bien séchées, sinon elles deviendront molles et peu appétissantes lors de la friture.
• Tous les champignons, comme une éponge, absorbent les substances toxiques du sol et de l’air. Même les champignons comestibles deviennent dangereux. S'ils poussent près d'autoroutes, d'entreprises industrielles et dans des endroits similaires, ils ne peuvent pas être cueillis à cet endroit. Lorsque vous achetez des girolles aux mains, vous devez également vous assurer qu'elles sont collectées dans des zones sans danger pour l'environnement.
• Il n’est pas nécessaire de faire bouillir les chanterelles avant de les faire frire, mais il est recommandé de les couper en morceaux de taille moyenne, à peu près de la même taille. Ne coupez pas, vous ne pouvez que de très petites copies.
• Les chanterelles auront un meilleur goût si elles ne sont pas frites dans de l’huile végétale, mais dans du beurre mais dans de l’huile végétale, elles sont mieux conservées. La même chose s'applique à l'huile, qui est versé aux champignons.
• Une fois conservées pour l’hiver, les girolles frites sont nappées d’huile ou de marinade. La couche d’huile recouvrant les champignons ne doit pas être inférieure à 1 cm. Plus la couche d’huile ou de marinade est élevée, meilleur sera le stockage des champignons.
• Si vous prévoyez de conserver des champignons dans une pièce fraîche, ils sont enroulés avec des couvercles en métal après la stérilisation de la préforme. Les pots d'un demi-litre doivent être stérilisés pendant au moins 40 minutes, ceux d'un litre, pendant au moins une heure. Si les champignons sont dans le réfrigérateur, fermez les bocaux avec eux, c'est mieux les couvercles de capron. Au congélateur, les chanterelles frites sont conservées dans des récipients ou dans des emballages denses.

Certaines femmes au foyer estiment que la durée de conservation minimale des chanterelles frites est d’un mois, d’autres décident de les conserver pendant un an. Bien cuits pour l'hiver, les chanterelles frites au congélateur peuvent être conservées jusqu'à 6 mois au réfrigérateur - jusqu'à 3 à 6 mois, selon la recette utilisée. Dans une pièce froide, vous ne pouvez conserver que le produit stérilisé dans des boîtes de conserve et hermétiquement fermé avec des couvercles en métal. En règle générale, ces blancs ne se gâtent pas avant au moins six mois. Après avoir ouvert la boîte, son contenu doit être consommé dans les 2-3 jours, vous ne pouvez stocker que des boîtes en conserve contenant des champignons au réfrigérateur.

Chanterelles frites surgelées

Composition (pour 0, 5-0, 6 l):

• girolles - 1 kg;
• légume ou beurre - combien ira;

Sel

• , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

• Choisissez parmi les girolles et nettoyez-les de tout débris. Trempez dans un grand récipient avec de l'eau propre, rincez doucement. Mettez une serviette, laissez les champignons sécher.
• Coupez les grosses girolles en 4 parties, les moyennes en deux. Laisser les petits champignons entiers.
• Faites chauffer l'huile dans la casserole, mettez les girolles à l'intérieur. Faire frire à feu moyen en remuant pendant 15-20 minutes. Si vous remarquez que tout le liquide libéré par les champignons ne s'est pas évaporé pendant ce temps, prolongez le temps de friture. Ne couvrez pas le couvercle de la poêle lorsque vous faites frire les chanterelles. 5 minutes avant la cuisson, salez et poivrez les champignons.
• Laisser refroidir les chanterelles. Pendant ce temps, soigneusement (avec du soda), laver les récipients. Laissez-les sécher.
• Remplissez les récipients avec les champignons et fermez bien avec les couvercles.
• Une fois le produit refroidi à la température ambiante, placez les récipients dans le congélateur.

Les chanterelles au beurre faites au beurre ne se détérioreront pas dans les 3 mois. Si vous avez des champignons frits dans de l'huile végétale, vous pouvez les conserver pendant six mois.

Chanterelles frites pour l’hiver sur les berges

La composition (0, 5 l):

• girolles - 1, 2 kg;
• beurre - 0,2 kg;
• sel, poivre, feuille de laurier - au goût.

Méthode de préparation:

• Nettoyer, laver et sécher les chanterelles.
• Couper les champignons en petits morceaux.
• Faites chauffer la poêle, mettez le beurre dedans.
• Ajoutez les champignons.
• À feu moyen, sans couvercle, faites-les frire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité qui s'y est évaporée se soit évaporée.
• Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier. Réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Tomite chanterelles encore 20 minutes. Mélangez-les périodiquement pour qu'ils ne brûlent pas.
• Stérilisez le pot et le couvercle qui s’y adapte.
• Au fond du pot, versez quelques cuillères à soupe de beurre dans lesquelles les champignons ont été frits.
• Remplissez le pot de champignons.
• Remplissez les champignons avec le reste de l’huile. Il devrait les couvrir au moins un centimètre.
• Placez une serviette dans le fond de la casserole et un pot de champignons.
• Versez de l’eau pour qu’elle atteigne les berges des cintres.
• Mettez le feu lentement. Stérilisez 40 minutes après que l'eau dans la casserole commence à bouillir.
• Sortez le pot de la casserole, roulez-le. Laisser refroidir dans la cuisine, puis nettoyer dans un lieu de stockage permanent.

Un plat préparé selon cette recette peut être conservé dans un endroit frais pendant 6 mois. Si vous envisagez de le conserver au réfrigérateur, le pot de girolles ne peut pas être stérilisé; utilisez plutôt un couvercle en nylon.

Chanterelles, frites avec des oignons, pour l'hiver

La composition (0, 5 l):

• girolles - 1 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• huile végétale - combien en laissera-t-elle;
• beurre - 150 g;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

• Préparez les girolles en les nettoyant en les lavant, les séchant et les coupant.
• Libérez-vous de la coque et coupez le bulbe en demi-anneaux.
• Faites frire les champignons et les oignons séparément dans de l'huile végétale, du sel et du poivre.
• Incorporer les girolles aux oignons frits.
• Faites fondre le beurre.
• Versez quelques cuillères d’huile dans le pot préparé.
• Mettez quelques cuillères de champignons, versez-les avec de l'huile.
• En alternant les chanterelles avec les oignons et le beurre, remplissez le pot. Versez l'huile restante, son niveau devrait être d'au moins un centimètre au-dessus des champignons.
• Fermer la boîte avec un capuchon en plastique. Lorsque la collation est froide, mettez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les 3 à 4 mois.

Si le pot à champignons est stérilisé pendant 40 minutes et roulé avec un couvercle en métal, il sera possible de stocker la pièce dans une pièce fraîche. La durée de vie ne changera pas.

Les chanterelles frites sont un vrai délice, personne ne peut refuser un tel festin. Après les avoir faites pour l'hiver, vous pourrez vous régaler de champignons pendant six mois.