La définition correspondante pour les muffins n’est pas facile. Ils ne sont pas un plat séparé au sens habituel du terme. Appeler ce type de dessert de cuisson ou un gâteau est également impossible. Les cuisiniers et les chefs pâtissiers sont disposés à travailler avec lui en raison de la variété des recettes et de la rapidité de la cuisson. En raison de la ressemblance des muffins appelés muffins. Ce n'est pas vrai, bien que l'ensemble des produits pour leur fabrication soit le même. Un cupcake peut être transformé en un muffin. Une action inversée est impossible.
Le Cupcake est un gâteau sucré, à la levure ou à la biscuit de toute taille et de toute forme, sans garniture. Si vous le souhaitez, ajoutez-y des raisins secs ou des noix.
Les muffins sont des pains en portion ou des hamburgers originaux. Même la traduction de ce mot en allemand est le nom d'un type de pain.
Leurs différences avec les cupcakes sont les suivantes:
- muffins ont une faible teneur en calories;
- l'utilisation de la farine en un seul repas fait des muffins un produit diététique;
- la facilité de fabrication rend ce type de cuisson très attractif;
- les muffins ne perdent pas leur forme et leur volume à cause des mouvements dans le four et des courants d’air;
- compte tenu des options sucrées et non sucrées du spectacle peut être à la fois le plat principal et le dessert.
La cuisson des deux produits nécessite de la farine, du beurre, de la levure chimique, des œufs, du sel et du sucre. La principale différence réside dans le dosage des produits de départ et dans la méthode de pétrissage. La pâte pour muffins contient plus de liquide que la pâte pour muffins et presque trois fois moins de gras et de sucre. Au lieu des œufs, vous pouvez utiliser du kéfir, du lait ou du yogourt.
Dans la fabrication des cupcakes, le beurre est moulu avec du sucre et presque immédiatement combiné avec les autres ingrédients. La structure poreuse et le volume du produit fini sont obtenus en fouettant.
La farine pour la cuisson des muffins est soigneusement tamisée, ajoutez la levure chimique, le sucre et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs battus avec du beurre fondu. Tous les ingrédients liquides sont mélangés dans un récipient et séchés - dans un autre. Le composant liquide est versé dans la farine et en aucun cas l'inverse. Ne pas utiliser de mixeur. La masse obtenue est agitée avec une cuillère pendant quelques minutes. Le contact prolongé de la farine avec de l'eau rend la pâte visqueuse en raison de la formation excessive de gluten.
Dans cet endroit, nous faisons une retraite. Quelques mots doivent être dit en défense du gluten, ou du gluten. Cette protéine complexe affecte considérablement la qualité de la farine, augmente l'élasticité de la pâte et renforce les parois latérales du produit fini. Dans la plage normale, il est inoffensif et même nécessaire. La pâte pour la cuisson des muffins est hétérogène et contient des grumeaux. Mais le produit fini a une structure délicate et douce. La grosseur et la consistance grossière contribuent à la formation de grandes bulles d'air dans le processus de cuisson. Ils forment des vides dans le produit fini, comme dans le fromage.
La cuisson à haute température contribue au durcissement rapide de la couche supérieure et à la formation d'un croquant. Renforcez cet effet en saupoudrant la surface de sucre, qui absorbe l'humidité. Le volume interne du produit se réchauffe lentement et reste humide plus longtemps. Au fur et à mesure que la chapelure augmente en volume et perce la partie supérieure de la croûte, formant de petites fissures.
Les pâtisseries non sucrées vous permettent d'utiliser des garnitures aux légumes, au fromage, aux champignons et à la viande. Leur combinaison ouvre la voie la plus large à votre imagination.
Faire de la pâte pour les muffins ne vous prendra pas plus de 5 minutes et ils sont cuits au four pendant une demi-heure. Ce type de cuisson est idéal comme petit-déjeuner copieux pour toute la famille et pour une collation. Il servira de délicieux en-cas sur la route ou lors d'un pique-nique. En raison de leur faible teneur en matières grasses, les muffins durcissent rapidement. Il est donc préférable de les manger chauds en y ajoutant un morceau de beurre ou de fromage.
