L'Azu est un plat tatar traditionnel. «Azu» se traduit par de petits morceaux de viande dans une sauce épicée.
Selon la recette, les morceaux de viande sont frits, puis cuits avec des oignons, des cornichons, des tomates et des pommes de terre.
Fondamentalement, ce plat est fabriqué à partir de bœuf ou d'agneau.
Mais aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer les bases de la dinde.
Les bases de la dinde - Principes de base de la cuisine
Pour préparer les bases de la dinde, prenez un filet de dinde, coupé en morceaux oblongs et faites mariner dans les épices pendant trois à quatre heures. Puis rincé avec des épices et faire frire à feu vif pendant plusieurs minutes.
Ajoutez à la dinde les demi-anneaux d'oignon râpés, les carottes râpées et les tomates mûres hachées. Toutes les saisons avec les épices, couvrir et laisser mijoter environ une heure.
Azu de dinde peut être cuit dans un chaudron, cuit dans un multiware ou un four. Le goût du plat dépend des ingrédients utilisés dans la recette. Cependant, la viande et les épices sont les mêmes. Puisqu'il s'agit d'un plat oriental, il est préparé avec beaucoup d'épices et de verdures.
Le plat fini est accompagné d'un plat de pâtes, de riz bouilli ou de sarrasin. De plus, servi de légumes verts frais ou salade de légumes.
Recette 1. Dinde maison
Ingrédients
un kilo de pommes de terre;
700 g de dinde;
carottes et oignons - 2 pièces;
trois concombres marinés;
200 g de fromage à pâte dure;
un petit paquet de mayonnaise;
huile végétale;
sel et poivre moulu.
Méthode de préparation
1. Lavez et épluchez bien les légumes. Couper les pommes de terre en tranches, les oignons - demi-anneaux, hacher la carotte sur une râpe grossière. Couper les cornichons en petits cubes. Moudre le fromage sur une râpe grossière. Lavez, séchez et coupez la dinde en longues lanières.
2. Versez de l'huile dans le chaudron, mettez la viande, assaisonnez avec du poivre, du sel et versez une petite quantité d'eau. Disposez les légumes par dessus: demi-rondelles d'oignon, concombres marinés, carottes râpées et quartiers de pomme de terre. Saler, poivrer, mayonnaise et saupoudrer de fromage.
3. Préchauffez le four à 200 degrés. Envoyer le chaudron du four au four et cuire pendant une heure. Servir comme un plat séparé, décoré avec des verts.
Recette 2. Azu de dinde aux tomates dans une mijoteuse
Ingrédients
deux tomates;
dinde - 300 g;
oignon et carotte;
cornichons - trois pièces .;
pâte de tomate - 20 ml;
huile maigre;
sel et épices - au goût.
Méthode de préparation
1. Lavez la viande de dinde et séchez-la avec des serviettes. Coupez-le en petites lanières et faites-le frire à la mijoteuse, sur le mode “Frying” ou “Baking”, en ajoutant un peu d'huile. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit rougeâtre.
2. Pendant que la viande est frite, épluchez et hachez les oignons et les carottes. Mettez les légumes dans la viande rôtie et poursuivez la cuisson dans le même mode.
3. Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, retirez-en la peau, coupez-les en cubes et mettez les multicuiseurs dans le bol lorsque les légumes sont dorés. Mettez la pâte de tomates et mélangez bien. Salez, assaisonnez avec du poivre et vos épices préférées et faites cuire environ dix minutes. À la fin, étalez les cornichons hachés.
4. Versez de l'eau dans le bol pour que le liquide recouvre les ingrédients. Activez le mode "Extinction" et partez pendant une heure. Versez l'azu fini dans des assiettes et saupoudrez de verdure.
Recette 3. Azu de dinde aux cornichons dans une casserole
Ingrédients
un demi-kilo de dinde;
700 grammes de pommes de terre;
oignon;
50 ml de pâte de tomate;
deux concombres marinés;
trois gousses d'ail;
bouquet de verts;
30 ml d'huile végétale;
sel et feuille de laurier.
Méthode de préparation
1. Retirez la pelure de l'oignon et coupez-la en demi-anneaux. Mettez la casserole avec le fond épais sur le feu, versez une petite quantité d'huile et passez-y les oignons jusqu'à tendreté. Ensuite, mettez la pâte de tomates et faites frire pendant deux minutes.
2. Mettez les oignons tomates frits dans une assiette et dans la casserole, envoyez les lanières de filet de dinde préalablement lavées et tranchées. Faites cuire la viande à feu vif pendant environ cinq minutes, puis étalez la friture.
3. Versez la dinde avec de l'eau, de sorte que le liquide recouvre complètement la viande, et laissez mijoter, couvrez avec un couvercle à feu moyen jusqu'à ce que vous soyez prêt.
4. Épluchez et hachez les pommes de terre, placez-les dans une poêle bien chaude et faites les cuire à feu moyen. Couper les concombres en lanières et les faire sauter dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 5. Sur la dinde, déposez les pommes de terre, ajoutez les feuilles de laurier, les concombres et les gousses d'ail hachées. Assaisonner avec du sel, assaisonner avec vos épices préférées et mélanger doucement. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant encore un quart d'heure. À la fin, saupoudrer le basilic de dinde de verdures hachées finement.
Recette 4. Dinde en pots
Ingrédients
400 g de dinde;
8 pommes de terre;
6 concombres marinés;
la carotte;
deux ampoules;
200 grammes de fromage;
6 c. À soupe cuillères de ketchup;
50 ml de pâte de tomate;
deux feuilles de laurier;
huile végétale;
piments chili;
6 pois noirs;
le sel
Méthode de préparation
1. Lavez la dinde, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en petits morceaux. Faire frire la viande dans l'huile végétale. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Au fond des pots préparés, déposez des concombres marinés hachés finement. Répartissez la viande sur le dessus, versez le ketchup, assaisonnez avec les grains de poivre, la feuille de laurier et saupoudrez de verdure hachée.
3. Épluchez et hachez les légumes: l'oignon en petits cubes, râpez les carottes grossièrement. Faites frire le tout dans l'huile chaude pendant environ trois minutes. Frire en pot.
4. Couper les pommes de terre épluchées en assez gros morceaux et les faire frire dans un poêlon à moitié, puis parsemer de piment. Les pommes de terre ont également mis en pots.
5. Diluez la pâte de tomates avec de l'eau et versez sur la viande et les légumes dans les pots. Couvrez-les avec des couvercles et envoyez au four chauffé à deux cents degrés pendant quarante minutes. Juste avant qu'il ne soit prêt, saupoudrez l'azu de fromage râpé. Servir directement dans les pots.
Recette 5. Dinde à la sauce au safran
Ingrédients
800 g de dinde;
trois oignons;
deux carottes;
la tomate;
concombre mariné;
800 ml de bouillon;
25 g de beurre;
une pincée de safran, curcuma, piment rouge et assaisonnements;
sucre et sel;
huile de tournesol.
Méthode de préparation
1. Remplissez le safran avec de l'eau tiède et laissez-le pendant dix minutes. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler et les couper en lanières. Les légumes nettoient et rincent. Écrasez l'oignon en demi-rondelles et frottez grossièrement les carottes. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez l'huile végétale et faites frire l'oignon pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite les carottes râpées et faites frire pendant trois minutes supplémentaires. Concombre mariné trois râpé, et faire frire dans le beurre avec les tomates pendant environ deux minutes. Retirer du feu et répartir dans les légumes, mélanger. 2. Nous filtrons le safran. Couper la viande en gros morceaux et les faire frire dans l'huile végétale pendant cinq minutes. Ajouter les légumes rôtis à la viande, assaisonner avec les épices, ajouter le sucre, le beurre, le sel, verser le bouillon et la teinture de safran. Laisser mijoter le tout pendant une demi-heure sous un couvercle sur un petit feu. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez le piment rouge moulu.
3. Azu de dinde servi avec un accompagnement de sarrasin, de pois chiches ou de pommes de terre.
Recette 6. Basilic de dinde à la crème
Ingrédients
600 g de dinde;
crème sure - 60 g;
50 ml de sauce «Tkemali»;
le beurre;
fromage fondu;
bouquet de verts;
le sel
Méthode de préparation
1. Dans la casserole faites fondre le beurre. Lavez la dinde, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en cubes. Répartissez la viande dans une poêle et faites-la revenir à feu doux avec un couvercle.
2. Mélangez la crème sure et la sauce tomate. Dès que le jus de la viande est évaporé, ajoutez la sauce, remuez et laissez mijoter, couvrez pendant dix minutes. Ajouter les tranches de fromage fondu dans la casserole et laisser mijoter. Ajouter les verts, saler et mélanger.
3. Azu de dinde servi avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou de courgettes frites.
Recette 7. Dinde aux champignons
Ingrédients
600 grammes de viande de dinde;
400 g de champignons dans leur jus;
50 g de chapelure;
huile végétale;
sel et épices.
Méthode de préparation
1. La viande de dinde est bonne à laver, sécher et couper en morceaux de taille moyenne. Transférer dans un récipient profond, saler et assaisonner d'épices. Remuer et laisser reposer une demi-heure.
2. Couvrir la dinde de chapelure et mélanger à nouveau. Faites frire la viande dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez la dinde rôtie dans un plat allant au four graissé.
3. Ajouter les champignons et mélanger, couvrir le formulaire de papier d'aluminium et mettre au four chauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Sortez le four, infusez, servez et servez avec un plat d'accompagnement.
Recette 8. Azu de Turquie avec pommes de terre au four
Ingrédients
600 g de filet de dinde;
25 g de paprika doux moulu et d'épine-vinette séchée;
60 ml de vinaigre de vin;
sur une pincée de sel et de gingembre moulu; kilogramme de pommes de terre nouvelles;
50 g de mayonnaise.
Méthode de préparation
1. Lavez ma viande, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en petites lanières. Saupoudrer la viande de paprika, de gingembre moulu et d'épine-vinette, de sel. Versez le vinaigre et le cornichon pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps.
2. Lavez les pommes de terre nouvelles, séchez-les, mettez-les dans un bol. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Nous l'étendons sur une déco graissée en une seule couche. Placez la viande marinée sur les pommes de terre.
3. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et cuire pendant environ une heure à 200 degrés. Un quart d'heure avant la préparation, nous retirons la feuille pour former une croûte brune.
Recette 9. Dinde à la crème en pots
Ingrédients
une livre de filet de dinde;
30 g de beurre;
deux ampoules;
25 g de farine;
un verre d'eau chaude et un bouillon;
100 g de champignons;
branche de céleri;
la carotte;
60 ml de crème épaisse;
sur une pincée de sel, thym et poivre noir.
Méthode de préparation
1. Lavez ma dinde, séchez-la et coupez-la en lanières. Saler et poivrer.
2. Les légumes sont nettoyés et rincés. Couper les carottes, les oignons et le céleri en petits cubes et les champignons en tranches.
3. Mettez la casserole au fond épais sur le feu, mettez le beurre et faites-le fondre à feu moyen. Mettez la viande en une couche et faites-la frire pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la dinde prenne une couleur rose pâle. Nous le déplaçons sur une plaque profonde.
4. Faites frire dans la même poêle, en remuant constamment les oignons. Ajouter les champignons, les légumes hachés, saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson pendant sept minutes.
5. Retirer du feu, verser le bouillon et l'eau, porter à ébullition. Assaisonner avec du poivre et du thym et du sel.
6. Mettez les morceaux de dinde dans la casserole, ramenez-les à ébullition, réduisez le feu, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème riche, remuer, saler et poivrer une fois de plus.
Recette 10. Dinde
Ingrédients
Une livre de filet de dinde;
oignon et carotte;
quatre tomates;
deux poivrons;
un verre d'eau;
les épices
Méthode de préparation
1. Lavez le filet de dinde, séchez-le et coupez-le en tranches. Faites frire la viande dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 2. Nettoyez et rincez les légumes. Hacher finement l'oignon et râper les carottes. Mettez le tout sur la viande et continuez à faire frire à feu doux.
3. Après cinq minutes, ajoutez les tomates pelées et hachées et le poivron bulgare haché. Saler, poivrer et laisser mijoter encore un quart d'heure. Ajouter les épices et faire frire jusqu'à tendreté.
Turkey Azu - Trucs et astuces du chef
- Pour les produits de base, prenez de la viande de dinde réfrigérée ou fraîche. La viande congelée peut être sèche.
- Pour épaissir la sauce, ajoutez de la farine ou de l’amidon dilué dans une petite quantité de farine.
- La chair de friture est meilleure dans le beurre fondu.
- Vous pouvez ajouter en toute sécurité des légumes verts au céleri, de la coriandre ou tout autre vert.
- L’Azu avec pommes de terre peut être servi séparément. D’autres méthodes de cuisson impliquent de servir avec un accompagnement ou une salade.
- Les cornichons salés prennent des légumes forts et croquants, de sorte qu’ils ne se transforment pas en bouillie en cours de cuisson.
- Il est préférable d’ajouter l’ail en fin de cuisson ou dans un plat déjà préparé.
- Au moment de servir, saupoudrez de légumes verts émincés. Le riz ou les pommes de terre à la coque sont préférables comme accompagnement.
