Le poisson est savoureux et sain. Un bon poisson, c'est encore mieux. Cela semble banal, mais vous ne pouvez pas échapper à la vérité!
Que savons-nous du saumon rose? Oui, il y avait de la nourriture en conserve dans des boîtes de conserve pendant l'enfance. Sec et pas très savoureux. Aujourd'hui, dans de nombreux supermarchés, ce poisson est vendu frais et congelé.
Saumon rose - un représentant de la famille du saumon. Les plus proches parents sont le kéta, le sockeye, le coho et le saumon lui-même. Mais contrairement aux autres types de poissons rouges, le saumon rose est moins gras et riche en calories. Le poisson vit en moyenne 2 ans, la taille moyenne de la carcasse est donc d’environ 70 cm, son poids maximum atteint 2 kg, mais il existe parfois des spécimens de 5 kg.
La viande de poisson de saumon étant un produit allergène, les plats de saumon rose ne doivent pas être administrés aux bébés de moins d'un an. Mais les cacahuètes à partir de 3 ans et les adultes, il n'en profitera que
saumon rose. Comment choisir la carcasse
Le saumon rose est vendu à la fois sous forme coupée et en carcasse. Le poisson coupé est plus cher, mais vous n'aurez pas besoin de le vider. Environ le tiers des parties de la carcasse sont gaspillées. Mais pour le poisson entier, il est plus facile d’établir sa fraîcheur.
Choix du saumon rose:
1. Inspectez soigneusement la carcasse. Ce devrait être de l'argent, sans taches jaunes ou grises, des flots de graisse.
2. Ne pas acheter du poisson dans la glaçure. La coque de glace peut serrer à 1/3 du poids de la carcasse. Le saumon rose est important pour vous, pas l'eau de fusion.
3. Si la carcasse avec la tête, inspectez les ouïes. Dans les bons poissons, ils sont rose vif ou rouge. Les branchies assombries, muqueuses ou verdies sont le signe d'un produit gâté.
4. Le poisson congelé aura toujours les yeux ternes. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de se concentrer sur eux.
5. Etat de la queue et des nageoires. S'ils sont entiers, le poisson est frais et n'a pas été décongelé ni recongelé. La carcasse avec les nageoires cassées est préférable d'éviter.
6. La viande devrait être de couleur rose uniforme. Si la chair est blanche, le poisson est congelé et le plat sera sec et sans goût. 7. La pêche commerciale commence en septembre. Par conséquent, si en mai on vous dit que le saumon rose est frais, vous mentez de façon flagrante.
Saumon rose en sauce. Principes généraux de la cuisine
Le saumon rose est un produit difficile. Il sera approprié et cuit au four, frit et cuit avec diverses sauces, bouilli et grillé. Il est difficile de gâcher même une hôtesse inexpérimentée.
Pour la préparation du saumon rose en sauce, vous aurez besoin de:
• couteau et planche à découper;
• ingrédients pour la sauce selon la recette. Cela peut être du vin, de la crème, du beurre, des oignons, des carottes, des tomates, des noix, etc.
• huile végétale préférée sans odeur ni goût prononcés;
• poêle, casserole, plat de cuisson;
• cuisinière, four;
• cuillère, spatule.
Saumon rose en sauce. Crème sure et fromage - option budgétaire
C'est un repas peu coûteux et fait maison pour tous les jours. La cuisson ne prend que 30 minutes - 15 minutes pour préparer et 15 minutes pour cuire.
Ingrédients:
• saumon rose - 4 steaks;
• le sel;
• poivre;
• fromage préféré - russe, lituanien, Bucovine, le fromage fondu sera approprié;
• 250 ml d'eau;
• 30 g de crème sure;
• 5 g de farine;
• sel, poivre;
• sucre - si la crème sure est trop acide - au goût.
Technologie de cuisson:
1. Lavez le poisson, salez, poivrez et déposez-le dans un plat allant au four.
2. Préparez la sauce. Crème sure, sel, poivre, ajoutez la farine. Ajouter de l'eau tiède et bien mélanger.
3. Versez la sauce au saumon rose.
4. Râpez le fromage sur une râpe fine et saupoudrez le poisson dans la sauce. Envoyez le formulaire au four.
5. Température - 180 degrés, temps de rôtissage - 15 minutes.
Poisson tartiné sur un plat. Garniture - purée de pommes de terre ou purée de pommes de terre et purée de citrouille, légumes au four, riz bouilli, pâtes alimentaires, haricots ou pois bouillis, purée de légumineuses. Le saumon rose s'harmonise parfaitement avec de nombreux produits.
Cette recette est basique. Si vous voulez vous sentir en Italie, remplacez la crème sure par de la crème, ajoutez du parmesan ou du grano padano, des herbes de la cuisine italienne. Faites bouillir vos linguine, fusilli, rigatoni - toutes les pâtes du plat d'accompagnement! Vive l'Italie! Laissons la crème, prenons le fromage bleu, les herbes de la cuisine provençale - et vous êtes en France. Et au saumon rose, appliquez la purée de pommes de terre, la ratatouille ou le gratin, faites frire les champignons et vous êtes sur la Côte d'Azur!
Saumon rose en sauce. Crème sure, ail et noix
Nous prenons la recette précédente comme base. Mais 2 gousses d’ail et 50 g de cerneaux de noix hachées doivent être ajoutés à la sauce à la crème sure.
Le résultat est un délicieux plat riche avec une saveur géorgienne. Si vous avez de la chance et que vous avez acheté le fromage «Suluguni» ou «cuves», ou le fromage Imeretin, vous obtenez un véritable chef-d'œuvre! Décorez le plat fini avec des légumes verts - persil, coriandre ou estragon!
Saumon rose en sauce. Prune Tkemali
Nous continuons le voyage en Géorgie. La sauce Tkemali peut être utilisée prête à l'emploi, mais si vous avez une récolte de prunes, il est préférable d'utiliser un produit fait maison.
Ingrédients:
• saumon rose - steak ou filet - 400 g;
• crème sure - 5 c. des cuillères;
• sel, poivre;
• Sauce Tkemali - 5 c. l.
• fromage - 50 g;
• tomates - 3 pièces
Technologie de cuisson:
1. Steaks saler, poivrer et mettre dans un plat allant au four.
2. Badigeonner de sauce Tkemali.
3. Couper les tomates en coupelles et les déposer sur le poisson.
4. Badigeonner de crème sure et saupoudrer de fromage râpé.
5. Cuire au four pendant 15 minutes.
Servir le plat avec une salade de légumes, des tranches de pita. Cela aidera à créer la saveur géorgienne de lobio de haricots ou de pois.
Saumon rose en sauce. Tomates et pois verts
La viande de saumon rose est faible en gras. Par conséquent, il y a toujours une chance que le plat devienne plutôt sec. La sauce tomate fournira du poisson épicé et juteux. Les pois ajoutent une joyeuse couleur verte.
Le plat de la série est simple et droit à la cible. La cuisson ne prend que 20 minutes. Si vous voulez compliquer les choses et ajouter des couleurs, définissez-vous 10 minutes supplémentaires.
Ingrédients:
• saumon rose - 1 steak par portion;
• jus ou purée de tomates - 1 tasse;
• pois verts congelés ou d'un pot - combien n'est pas dommage;
• le sel;
• poivre;
• basilic sec ou origan.
Technologie de cuisson: 1. Lavez, salez et poivrez le poisson, ajoutez les herbes.
2. Mettez un saumon rose dans la forme, ajoutez le jus de tomate.
3. Placez les pois verts au hasard sur le poisson.
4. Envoyez le formulaire au four. Le poisson languira à 180 degrés pendant 15 minutes.
5. Si vous voulez compliquer la recette et rendre le plat plus saturé, faites frire les oignons et les carottes émincées. Versez le jus de tomate et faites suer sur le feu pendant 5 minutes. Versez la sauce sur le poisson et ajoutez les pois verts. Et pendant 15 minutes au four.
La purée de pommes de terre, le riz bouilli et les pâtes constituent un excellent ajout au saumon rose aux pois verts.
Saumon rose en sauce. Champignons et crème sure
Champignons et poissons - dites-vous en levant les sourcils avec scepticisme. Et pourquoi pas réellement. Ces produits vont très bien les uns avec les autres.
Le saumon rose dans une sauce aux champignons et à la crème sure peut être cuit de deux manières:
1. Le poisson et la sauce sont préparés séparément. Le saumon rose est bouilli ou frit et réchauffé avant d'être servi dans une sauce prête à l'emploi.
2. Le poisson cru est versé avec la sauce et cuit au four.
Ingrédients:
• saumon rose - filet ou steak - 600 g;
• champignons - blancs, champignons, pleurotes peuvent être séparément, mais le mélange de champignons est plus intéressant - 200 g;
• oignon, poireau, échalote - ce qui n’est pas dommage - 1 pc.
• farine - 4 c. des cuillères;
• le sel;
• paprika;
• ail - 1 dent;
• herbes préférées;
• poivre noir;
• huile végétale;
• crème sure ou crème - 150-200 g.
Technologie de cuisson:
1. Coupez l'oignon, l'ail et les champignons.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon, l'ail. Ajoutez les champignons. Saler et poivrer, ajouter les herbes et le paprika.
3. S'il n'y a pas assez de temps, versez la crème sure sur les champignons et ajoutez la farine. Remuez bien. Si vous en avez le temps, faites préalablement frire la farine dans un poêlon sec jusqu'à l'obtention d'un ton crème. Et seulement ensuite ajouter à la sauce.
4. Faites bouillir la sauce sur le feu pendant 5 minutes.
5. Poisson propre, saler et poivrer. Versez la sauce et le ragoût au four pendant 15 minutes à 180 degrés.
6. Ou encore du saumon rose pré-rôti dans une sauce aux champignons et réchauffer à feu doux pendant 5 minutes. Servir le saumon rose dans une sauce aux champignons peut être sur des tranches de pain grillé et une salade verte. Mais avec ce plat combine harmonieusement purée de pommes de terre, pommes de terre au four et pommes de terre bouillies dans leur uniforme. Faites bouillir les pâtes - obtenez la variante italienne. Riz, hominy, bulgur ou polenta à la mode, tout dépend du désir de l'hôtesse!
Saumon rose en sauce. Crème et cognac
La recette convient à tout le monde - aux enfants, aux adultes et aux filles enceintes. L'alcool du brandy pendant la cuisson s'évaporera, ne laissant que l'arôme et le goût de la boisson noble.
Ingrédients:
• saumon rose - filet ou steaks - 400 g;
• cognac - 100 ml;
• crème - 150 ml;
• farine - 2 c. À thé;
• beurre - 50 g;
• sel, poivre.
Technologie de cuisson:
1. Poisson coupé en portions, sel et poivre, faire frire.
2. Préparez ru. Pour ce faire, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et brasser la pâte collante.
3. Peu à peu, en remuant constamment, ajoutez la crème et le cognac au ru. Chauffer la sauce.
4. Mettez le poisson sur le plat, versez la sauce.
Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement. Mais si vous voulez du vrai charme français, alors mettez des raisins de feu et des morceaux de poires. Un verre de vin blanc et le dîner a été un succès!
Saumon rose à la sauce orientale
Regardez les habitants de l'Extrême-Orient - Japon, Chine, Corée du Sud! Ils ne vieillissent pas longtemps et conservent leur vitalité. Les médecins et les scientifiques disent que les fruits de mer et la sauce de soja sont à blâmer.
Les premiers sont riches en minéraux et en oméga-acides, protéines faciles à digérer, mais peu caloriques. Le second est fabriqué à partir de soja, qui contient une grande quantité de phytoestrogènes. C'est pourquoi les beautés orientales peuvent se vanter d'avoir une peau parfaite sans rides!
Ingrédients:
• saumon rose - filet ou steak - 200 g par portion;
• sauce de soja pour le marinage;
• crème - 2 c. cuillères par portion.
Technologie de cuisson:
1. Couper le poisson en portions.
2. Envoyez un saumon rose sous la forme et versez la sauce soja. N'ayez pas peur de verser! Le poisson va prendre autant de sel que nécessaire. Peresola ne sera pas! 3. Oubliez le formulaire pendant 30 minutes. Laissez le saumon rose mariner!
4. Préchauffez le four à 180 degrés. Couvrir le poisson avec du papier d'aluminium et l'envoyer au four.
5. Crème sure diluée avec de la sauce soja au goût.
6. Au bout de 15 minutes, retirez le papier d'aluminium du moule, enduisez le poisson de garniture à la crème de soja et mettez au four pendant 5 minutes supplémentaires.
Faire bouillir le riz long. Il devrait devenir friable. Mettez un plat d'accompagnement sur le plat et du poisson cuit sur le riz.
Saumon rose en sauce. Pommes de terre et béchamel
Garnir et plat en même temps.
Ingrédients:
• saumon rose - 600 g;
• pommes de terre - 5 pièces;
• crème - 1 tasse - ajustez vous-même la teneur en graisse. L'option idéale est d'utiliser du lait;
• farine - 3 c. l.
• sel, poivre;
• fromage - 100 g
Technologie de cuisson:
1. Coupez le poisson, épicez-le d'épices.
2. Couper les pommes de terre en fines rondelles et faire bouillir jusqu'à la moitié de la cuisson.
3. Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Mélangez bien et prêt.
4. À la ru en remuant constamment par petites portions, ajoutez du lait ou de la crème. S'il reste des grumeaux dans la sauce, passez-la dans un tamis.
5. Mettez une couche de pommes de terre dans un plat allant au four, déposez le saumon rose. Verser la sauce, saupoudrer de fromage et cuire au four pendant 15 minutes. La température du four est de 180 degrés.
Mettez le poisson saumon et les pommes de terre dans une assiette. Décorez vos herbes préférées.
La cuisson du saumon en sauce est simple. Ce poisson est sans prétention et gâche-le difficile. Elle se lie d'amitié avec des herbes, des épices et des additifs. L'essentiel est d'acheter du poisson et des ingrédients de haute qualité pour la sauce.
