Il est difficile de dire à qui appartient l’idée de se payer des escalopes de poisson en conserve. Peut-être les explorateurs polaires soviétiques ou les géologues lors d'expéditions lointaines. Quoi qu'il en soit, le plat est très apprécié par nos ménagères et par leurs familles reconnaissantes.
Sûrement contribué à la prévalence de plats et une large gamme de conserves produites récemment. Différents types de poisson et même différentes méthodes de mise en conserve influencent grandement le goût des côtelettes finies.
En règle générale, la préférence est donnée aux sardines, sury, au saumon rose, en conserve dans l'huile. Les conserves, sur les étiquettes «avec huile ajoutée», sont souvent assez dures et salées. Très différent des aliments en conserve précédents, à base de poisson blanchi. En règle générale, ils sont plus chers, et pour la cuisson de la viande, il faudra choisir la meilleure qualité. Il est bon de les utiliser en mélangeant deux types: “sardines blanchies” et “sardines à l'huile”, le goût du plat sera plus doux.
Côtelettes de poisson en conserve - Principes généraux de la cuisson
• Les côtelettes de poisson en conserve sont le plus souvent frites dans une casserole avec de très petites quantités de graisse végétale. Mais ils peuvent être cuits au four avec de la sauce.
• Pour préparer la masse de côtelettes, prenez des conserves de tout type de poisson cuit à l'huile ou additionné de poisson. Le goût sera inhabituel si la nourriture en conserve est blanchie.
• Dans la plupart des cas, n'utilisez que du poisson et laissez l'huile. Cela ne peut être utile que si le poisson en conserve est cuit avec des légumes.
• Des morceaux de poisson sortis du bocal, retirez les gros épices et les os, puis pétrissez-les bien avec une fourchette ou du tolkushkoy.
• Dans la masse de côtelettes de poisson en conserve, mettez des céréales: semoule, mil ou riz. La semoule est ajoutée sous forme sèche, le mil et le riz sont bouillis. En outre, la viande hachée peut être cuite avec des légumes - carottes et pommes de terre. Les carottes doivent être bouillies et les pommes de terre sont compotées avec du poisson ou une purée de pommes de terre cuite sans beurre ni lait. • Les côtelettes de poisson provenant de la nourriture en conserve ne s'effondreront pas et seront facilement sculptées si des œufs crus sont introduits dans la masse de côtelettes.
• Pour obtenir un jus juteux, ajoutez des oignons crus ou dorés.
• Émincer le sel et parfumer avec les épices selon la recette.
• Pour empêcher la viande émincée de côtelettes de coller aux mains, les côtelettes sont coupées avec les mains trempées dans l'eau. Avant de les faire frire, ils doivent être panés dans de la farine, de la semoule, de la chapelure spéciale pour les plats de poisson. C'est possible dans les blancs ordinaires.
• Les galettes doivent être dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée.
• Préparées à partir d'aliments en conserve de haute qualité, ces pâtés s'harmonisent bien avec tous les plats d'accompagnement.
Sardines en conserve, côtelettes de poisson aux épices
Ingrédients:
• deux pommes de terre moyennes;
• 200 grammes de “Sardine” en conserve dans l'huile;
• petit oignon;
• grosse gousse d'ail;
• un quart de cuillère à thé gingembre broyé;
• deux boîtes de cardamome;
• le sucre;
• deux petites feuilles de laurier;
• le curcuma;
Chapelure;
• sur une petite pincée de «Chili» et de cannelle;
• 30 gr. beurre naturel ou crème congelée.
Méthode de cuisson:
1. Faites chauffer la poêle à feu doux et faites fondre la crème ou le beurre. Mettez-y l'ail haché et l'oignon haché en petits morceaux. Saupoudrez de gingembre et sauvez légèrement.
2. Ajoutez ensuite de petits cubes de pommes de terre et poursuivez la cuisson.
3. Au bout de cinq minutes supplémentaires, mettez des morceaux de poisson en conserve et du laurier dans les légumes. Ajouter le curcuma, verser un demi-verre d'eau bouillante et laisser mijoter pendant un quart d'heure.
4. Enlevez les feuilles de laurier et ajoutez les graines de cardamome bien pilées. Remuez bien et transférez dans un petit bol.
5. Prenez un béguin et pétrissez soigneusement la masse avec. Saler, ajouter le sucre, le «chili» à la cannelle et bien mélanger.
6. Préparez de petites côtelettes plates à partir de poisson haché et frites, comme indiqué dans les principes généraux, tout d'abord roulées dans la chapelure.
Côtelettes de poisson en conserve panées dans de la semoule de maïs
Ingrédients:
• riz poli à grains ronds - 300 grammes;
• deux ampoules;
• oeufs frais - 2 pièces;
• une boîte de conserve de poisson en conserve dans l'huile;
• semoule de maïs.
Méthode de cuisson:
1. Retirez tous les os des morceaux de poisson en conserve et hachez-les avec un robot ménager ou bien écrasez-les avec une fourchette.
2. Faites frire les oignons râpés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et le jeter dans une passoire.
3. Quand tout le liquide du riz est enlevé, mélangez-le avec des oignons et du poisson haché. Casser l'oeuf en hachis, assaisonner avec du poivre moulu, saler au goût et pétrir doucement. Si le riz après l'ébullition n'est pas lavé, l'œuf ne peut pas ajouter.
4. Frapper un poisson émincé avec une cuillère, en faire des galettes et les rouler dans de la semoule de maïs.
5. Mettez les escalopes panées dans de l'huile végétale bien chauffée et faites-les revenir rapidement en croûte.
Côtelettes de poisson en conserve sans oignons, additionnées de semoule
Ingrédients:
• dinde en conserve (dans l'huile ou avec son addition) - 1 boîte;
• deux art. l la semoule;
• petite carotte;
• deux œufs frais;
• farine;
• pomme de terre - 3 tubercules moyens;
Méthode de cuisson:
1. Pelez les légumes et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Refroidissez bien et frottez. Verser la semoule, casser dans les œufs du mélange de légumes. Mélangez, salez, retirez l'échantillon et poivrez.
2. Ajouter le purée de poulet et, en battant légèrement, pétrir la masse de côtelette. Sculptez-en une taille et une forme arbitraires de produits semi-finis.
3. Les rouler deux fois dans la farine et les faire frire comme indiqué dans les principes de cuisson.
Galettes de poisson à la sardine au millet
Ingrédients:
• millet poli (grain) - 200 gr;
• conserves «Sardines à l'huile»;
• deux oignons;
• curry;
• un œuf;
• chapelure moulue pour la panure.
Méthode de cuisson:
1. Prenez le mil et mettez-le dans un tamis. Pour en extraire l'amertume, versez de l'eau bouillante sur les grains et laissez sécher légèrement. Puis faites bouillir le mil et laissez bien refroidir. 2. Ajouter les oignons hachés et les petits morceaux de poisson (le plus petit sera le mieux).
3. Versez le jaune, un peu lâche avec un fouet ou une fourchette. Ajoutez du curry, du sel de table à votre goût et assaisonnez avec du poivre, mélangez bien le poisson haché.
4. Pour que les hamburgers soient assez luxuriants, ajoutez la protéine battue et pétrissez à nouveau.
5. Former des produits semi-finis de taille moyenne, les saupoudrer et les tremper dans de la chapelure.
6. Versez trois cuillères à soupe d'huile de tournesol non aromatique dans une poêle antiadhésive et faites y frire les galettes cuites.
Côtelettes de poisson en conserve avec gruau de riz et pommes de terre
Ingrédients:
Conserves de poisson à l'huile - 250 gr. banque;
• deux tiers de tasse de riz (céréales);
• un œuf de poule;
• six petites pommes de terre;
Oignon;
• pour paner “Biscuits pour les plats de poisson”.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau légèrement salée et écrasez-les dans une purée de pommes de terre.
2. Trier le riz, faire bouillir et bien filtrer le bouillon, ne pas rincer.
3. Mélanger la purée réfrigérée avec du riz. Ajoutez le poisson, écrasé à la fourchette, dans un bocal, sans huile et sans os, sans oignons et avec un œuf râpé au couteau. Bien pétrir le poisson émincé avec les mains et former des galettes arrondies.
4. Dans une assiette peu profonde, versez les «Biscuits pour les plats de poisson», faites-y rouler les produits semi-finis et faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement roux.
Côtelettes de poisson en conserve, à la tomate et au fromage
Ingrédients:
• la banque «saumon bossu dans l'huile»;
• six cuillères de semoule;
• deux petits oignons;
• trois cuillères de tomate épaisse;
• deux œufs;
• farine;
• 50 gr. Fromage "Kostroma".
Méthode de cuisson:
1. Sortez le poisson avec le jus dans l’assiette. Choisissez des épices (laurier, poivre) et écrasez le tout avec une fourchette.
2. Utilisez une grande râpe pour frotter l'oignon et transférez-le sur le poisson. Ajouter la semoule, casser l'œuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
3. Former des produits semi-finis oblongs avec les mains humidifiées et les arroser de farine. 4. Faites légèrement griller les produits semi-finis prêts à cuire dans l'huile chaude et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
5. Dans un demi-litre d'eau, diluez la tomate, salez et mettez vos épices préférées au goût.
6. Versez ensuite les côtelettes dans la sauce tomate de manière à ce qu'elles ne soient que légèrement recouvertes.
7. Couvrir la plaque de cuisson avec une grande feuille de papier d'aluminium et mettre au four chauffé à 190 degrés pendant 10 minutes.
8. Ensuite, retirez la plaque à pâtisserie, retirez le papier d'aluminium et frottez le fromage en grande partie sur chaque cambrioleur. Retourner le torréfacteur et laisser tremper jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Côtelettes de thon en conserve avec des bâtonnets de crabe
Ingrédients:
• “Thon additionné d’huile, dans son propre jus” - 1 boîte;
• 200 gr. plats cuisinés au crabe congelés;
• oeuf - 1 pc;
• pour paner des crackers moulus blancs;
• un bouquet de plumes de jeunes oignons.
Méthode de cuisson:
1. Les bâtonnets de crabe décongèlent légèrement et frottent contre une grosse miette. Vous pouvez les broyer avec un mixeur.
2. Dans une boîte de thon, presser le liquide et bien écraser le poisson.
3. Mélangez la masse préparée, ajoutez de fines rondelles d'oignon, salez, cassez l'œuf et mélangez bien.
4. Dans la masse cuite, sculptez les galettes, saupoudrez-les et roulez-les dans la chapelure puis congelez-les.
5. Après une demi-heure, faites cuire jusqu'à obtenir une belle croûte appétissante.
Côtelettes de poisson à la sardine avec du riz
C'est pratiquement un classique. Ces côtelettes de poisson étaient servies dans des camps de pionniers et des cantines départementales. Ils ont écrit des cours dans des collèges culinaires et diversifié les tables de vacances avec eux.
Ingrédients:
• “Sardines à l'huile” de haute qualité - standard, 250 gr. banque;
• gros oignon blanc;
• carotte de taille moyenne;
• œuf de poule;
• un peu plus d'une demi-tasse de riz sec et grossier.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les morceaux de poisson du pot et sélectionnez soigneusement la colonne vertébrale et tous les petits os.
2. Faites bouillir le riz dans de l'eau légèrement salée, filtrez-le et, sans le laver, refroidissez-le et jetez-le dans une passoire. 3. Hacher finement l'oignon avec un couteau et râper la carotte. Gardez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis dans l'huile de tournesol à feu moyen et laissez refroidir.
4. Hachez du riz bouilli, des morceaux de poisson et des légumes spasserovanye.
5. Ajouter à votre goût les épices sélectionnées, saler, casser l'œuf et, en fouettant légèrement, préparer la masse de côtelettes.
6. Accrocher le hachis avec une cuillère et former avec ses mains de petits produits semi-finis oblongs. Rouler dans la farine, les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, croustillantes et croustillantes.
Côtelettes de poisson en conserve - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour éviter que la masse de côtelettes avec l'ajout de céréales bouillies ne se désagrège, elles ne doivent pas être lavées après la cuisson.
• Les gâteaux de poisson sont plus riches si l’oeuf est introduit par parties. D'abord le jaune et ensuite seulement bien fouetté le blanc.
• Pour que les côtelettes soient plus juteuses et plus tendres, il est recommandé de casser légèrement l'oignon sur de la graisse végétale avant de l'ajouter à la farce.
• La masse de côtelettes avec la semoule avant la formation des côtelettes, il est souhaitable de supporter environ vingt minutes, de sorte qu'elle est légèrement gonflée.
• Le riz avant la connexion avec les autres composants peut être tordu dans un hachoir à viande. Les côtelettes se resserrent.
• Ne formez pas de gros gâteaux de poisson. Vous ne pouvez pas les retourner car ils tombent en morceaux. Dans le même but, il n'est pas recommandé de faire frire des galettes de poisson provenant de la nourriture en conserve dans de grandes quantités d'huile.
