Galettes de poisson - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le poisson est riche en phosphore et en autres éléments utiles. Il doit donc être introduit chaque semaine dans le régime alimentaire. Il est bon d'avoir un pêcheur dans la famille. Les matières premières précieuses contenues dans le réfrigérateur ne seront pas transférées. Le reste devra aller chercher du poisson au marché ou au magasin, par exemple pour faire cuire des hamburgers. Pour lesquels la pulpe de presque tous les poissons convient, mais le merlu, la goberge, la carpe argentée, la morue, la carpe, le sandre, les côtelettes de brochet sont considérés comme les plus populaires. La composition de la viande hachée est souvent introduite dans les œufs, le pain ou les pommes de terre, mais peut également inclure des légumes, du fromage cottage, du citron, certains ajoutent de la graisse pour donner un jus juteux, de la mayonnaise ou du hachis de porc gras. Tout le monde est guidé par ses goûts. Les côtelettes sont frites, cuites à la vapeur, cuites au four, cuites au four, en utilisant les moyens habituels - une poêle et un four, et des appareils ménagers plus modernes - un bain-marie, une mijoteuse, un grill, un micro-ondes.
Côtelettes de poisson - Préparation des aliments
Si les côtelettes sont préparées à partir de filets de poisson, il faut les hacher. Pour cela, on utilise généralement un hachoir à viande avec un grand gril, de sorte que les grains de viande hachée soient plus gros afin de préserver le jus de viande. Pendant le broyage, les os visibles sont retirés manuellement du filet et le reste est simplement broyé ou collecté sous le couteau du hachoir à viande. Les races de poisson fortement osseuses, telles que le brochet, il est préférable de tordre deux fois, surtout si vous cuisinez pour des enfants.
Fishcakes - les meilleures recettes
Recette 1: Galettes de poisson
La recette la plus simple pour préparer de délicieuses côtelettes de poisson frites. Si vous utilisez des poissons de variétés maigres - brochet, sandre, goberge, merlu, ajoutez 100 g de graisse de porc pour obtenir un jus juteux (torsion dans un hachoir à viande).
Ingrédients: filets de poisson - 1 kg, 1 œuf, 150 g de pain blanc, lait (pour le trempage de tranches de pain), saindoux (si nécessaire) - 100 g, sel, pour la chapelure, huile végétale pour la friture. Méthode de préparation
Pain verser le lait et laisser tremper à la douceur. Graisser et couper le filet de poisson en tranches et tordre. Ajouter l'oeuf, le pain trempé, le sel. Mass pétrir et galettes aveugles. Si elles sont mal formées à cause de la viande hachée, ajoutez un peu de farine pour la viscosité. Dans un poêlon, faites chauffer le beurre, faites y cuire les côtelettes jusqu'à tendreté. Ils s'avèrent juteux, avec une belle croûte vermeille.
Recette 2: Galettes de poisson aux oignons frits
Pour le hachis, vous pouvez utiliser le poisson le moins cher, les côtelettes auront toujours un goût délicieux. Comme on le dit dans la publicité - s'il n'y a pas de différence, pourquoi payer plus. Par conséquent, tout peut aller dans l'entreprise, même le hareng "chat". Un élément distinctif de la recette est l'oignon frit émincé. Il donne un goût spécial et étouffe l'odeur de poisson.
Ingrédients: filet de poisson - 0,8 kg, 3 tranches de pain blanc (100-150 g), huile végétale, 2 œufs, 2 oignons, sucre - 0,5 h, Sel, poivre. Pour éteindre: eau, sel, 1 oignon, 1 feuille de laurier, poivre noir et pois sucré.
Méthode de préparation
Faire tremper du pain ou des petits pains. Les oignons coupent et font frire au hasard. Passez le filet de poisson et les oignons frits dans le hachoir à viande. Ajouter les œufs, le pain trempé, le sucre, le poivre et le sel. Pétrir la viande hachée, faire les escalopes et les faire frire. Ne pas apporter à la préparation, seulement pour former une belle croûte. Ensuite, transférez-les dans la poêle, émiettez l'oignon par le haut, ajoutez une feuille de laurier, 2 à 3 pois et le même noir. Ajouter le sel et verser de l'eau de sorte qu'il recouvre presque les côtelettes. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant environ une demi-heure, peut-être quarante minutes. Pendant ce temps, les côtelettes vont absorber le liquide et devenir très juteuses. Ils doivent passer à une assiette sèche, les oignons et le bouillon restants ne sont plus nécessaires.
Recette 3: Galettes de poisson en conserve
Des côtelettes de poisson en conserve? Pourquoi pas Il s'avère une excellente option économique, et aussi délicieux. Ont-ils pas besoin de très grande taille. En raison de la présence de la semoule, qui gonfle, les boulettes de viande augmentent, sinon deux, puis une fois et demie plus précisément. La semoule est parfois remplacée par de la farine, des pommes de terre, du riz bouilli, mais dans cette recette, il est indiqué semoule. Le nombre d'ingrédients est calculé sur une boîte standard de conserve de poisson dans l'huile - 240g. Tous les poissons - sardines, sury, maquereau. Ingrédients: 1 poisson en conserve dans l’huile, 3 œufs, 6-8 tables. mentir céréales de manne, oignons, 1/3 thé.l. soude, poivre, sel. Sauce: 1 carotte, sel, poivre, table. mentir pâte de tomate, huile végétale, 2 oignons, 1 feuille de laurier.
Méthode de préparation
Égouttez le bocal des pots, écrasez bien le poisson. Il est pratique de le faire avec une fourchette directement dans un pot ou une assiette. Ajoutez les produits restants - œufs, un oignon émincé, les épices, la semoule et laissez reposer pendant quarante minutes. La croupe devrait gonfler.
Hacher finement l'oignon, râper la carotte et faire frire. Ajoutez une tomate aux légumes et faites les frire pendant une minute avec des oignons et des carottes.
Formez de petites galettes, faites-les frire en une croûte et pliez-les dans une casserole au fond de laquelle vous pouvez émietter l'oignon cru en demi-rondelles. Si le hachis devient liquide, vous pouvez le mettre dans une poêle avec une cuillère. Sur les côtelettes, mettre le rôti avec une tomate, une feuille de laurier, du sel et verser un litre d’eau. Au début, les hamburgers vont flotter, puis absorber l'eau et couler au fond. Ils préparent 15-20 minutes. Sortie environ 15-20 pièces, en fonction de leur taille.
Recette 4: Galettes de poisson au fromage cottage
N'ayez pas peur de la présence de fromage cottage dans la farce. Le goût des côtelettes qu'il ne gâte pas, au contraire, leur donnera du juteux. Il est plus facile de moudre des légumes dans un hachoir à viande, mais vous pouvez râper des oignons et des carottes si vous utilisez de la viande hachée prête à l'emploi afin de ne pas recueillir et régler un hachoir à viande. Pour les carottes, utilisez des petits trous et pour les oignons - une surface rugueuse ou de grands trous. Dans ce cas, il est préférable de ne pas couper la queue de l'archet. Il est préférable de la retenir lorsque vous frottez les restes de l'oignon.
Ingrédients: 1 kg de pulpe de poisson, 2 oignons, 1 carotte, 5 tranches de pain blanc ou un pain, un demi-paquet de fromage cottage (125g), un demi-verre de lait, poivre, 1-2 oeufs, sel, huile végétale, si désiré des épices pour le poisson.
Méthode de préparation
Des tranches de pain trempées mieux dans le lait, mais vous pouvez dans l'eau. Ne courez pas au magasin pour un paquet de lait s'il n'était pas à la maison. Les tranches doivent être prises dans la taille habituelle, comme couper du pain ou un pain pour le déjeuner. Couper les filets de poisson en enlevant les os et passer au hachoir à viande à travers une grande grille. Modifiez la grande grille en fine et tordez l'oignon, le pain trempé et les carottes. Mélanger avec de la viande hachée, ajouter les œufs, le fromage cottage, le sel et les épices. Certains ajoutent également de l'aneth frais finement haché. Mais c'est un amateur, même si le poisson à l'aneth se passe bien.
Il reste à mâcher soigneusement à pétrir et à former des hamburgers. Pour qu'ils aient une apparence plus attrayante et plus nette, roulez-les mieux dans la chapelure ou la semoule. Commencez par faire frire un côté sans couvrir avec un couvercle, puis retournez-le, fermez-le pour qu'il soit cuit à la vapeur et continuez de le faire frire jusqu'à obtenir une belle croûte.
Fishcakes - conseils utiles de chefs expérimentés
«Les oignons donnent du jus aux côtelettes de poisson. Ainsi, moins on utilise de poisson gras, plus il faut incorporer d'oignons dans la farce.
- Pour hacher les filets dans un hachoir à viande, il est préférable d’utiliser un grand gril - pour que les hamburgers soient plus savoureux, car ils tiennent plus de jus.
- Pour conférer de la tendresse aux produits finis, certains chefs vous conseillent d’ajouter un morceau de saindoux haché, de mayonnaise faible en gras ou de viande hachée, ajoutez-y un petit morceau de beurre.
- Pour obtenir un croustillant, il est nécessaire de broyer les boulettes de viande dans de la semoule ou de la chapelure avant la friture. Laissez-les tremper un peu pendant que le beurre est chauffé dans une poêle, puis à nouveau pané, puis cuit.
