Cuire l’air disponible et des tartes au kéfir sucrées. Cuisson et service de gâteaux sucrés sur kéfir

Cuire l’air disponible et des tartes au kéfir sucrées. Cuisson et service de gâteaux sucrés sur kéfir

Le lait caillé et les produits laitiers sont couramment utilisés dans la préparation de divers types de pâtes et de crèmes. L'acide contenu dans le kéfir, le yogourt et le lactosérum est un excellent ingrédient naturel pour le bicarbonate de soude. Les gaz formés dans le processus «soulèvent» parfaitement la pâte, la rendent luxuriante et aérée.

Les gâteaux de kéfir sont simples à préparer, ne nécessitent pas de produits rares ni de technologie de cuisson complexe. Cependant, expérimenter avec une pâte de kéfir souple est bien sûr possible. Souvent, les ménagères choisissent une recette éprouvée et fiable pour avoir plus de temps pour préparer le remplissage. La technologie de kéfir est ici le chemin. Eh bien, dans le remplissage ira et une simple confiture, et des fruits frais, ou même des agrumes exotiques. Et ne soyez pas surpris plus tard si les enfants appellent votre gâteau.

Tartes au kéfir sucrées - Principes généraux de la cuisson

• Les gâteaux sucrés sont cuits avec ou sans la garniture. Ils peuvent être fourrés avec des baies, des pommes, de l'oseille, du fromage cottage, frais ou congelés, seuls ou avec des ananas en conserve ou même des copeaux de noix de coco.

• La plupart des gâteaux sur le kéfir sont cuits à partir de pâte à frire, mais il existe également des recettes qui impliquent de malaxer une pâte épaisse, par exemple la pâte à levure.

• Pour bien cuisiner, utilisez du kéfir faible en gras. La fraîcheur du produit importe peu, ce sera encore mieux s'il existe depuis plusieurs jours.

• La pâte à kéfir pour gâteaux sucrées contient des œufs, du sucre et un déchiqueteur (bicarbonate de soude ou poudre spéciale). La soude est trempée avec des solutions d'acides alimentaires - acide acétique, acide citrique ou de la chaux vive ajoutée.

• Outre les produits de base, vous pouvez également ajouter de la mayonnaise, de la confiture sans pépins et baies, de la margarine crémeuse ou du beurre, de la graisse végétale (huile de tournesol), du cacao ou des purées de fruits spécialement préparées.

• Faites cuire des gâteaux sucrés sur du kéfir dans des formes rondes spéciales détachables ou régulières, de petites plaques à pâtisserie profondes. Vous pouvez également les faire cuire à la mijoteuse. • Poudre de levain en poudre réfrigérée recouverte d’un glaçage au chocolat ou de lait condensé bouilli.

Gâteau sucré sur kéfir fourré aux baies

Ingrédients:

• trois œufs;

• un peu plus de 100 g de farine blanche (deux tiers de tasse);

• une demi-tasse de kéfir moyennement gras;

• une demi-tasse de mayonnaise;

• le soda;

• sucre - 200 gr.

Dans le remplissage:

1. baies fraîches ou congelées - 500 à 600 g;

2. 100 gr. sable de sucre;

3. cinq table. cuillères d'amidon sec.

Méthode de cuisson:

1. Confiture combiner avec le kéfir. Ajouter le soda brûlé (0,5 c. À thé), bien mélanger et laisser reposer cinq minutes.

2. Puis ajoutez la mayonnaise, ajoutez le sucre, la farine et pétrissez bien la pâte.

3. Versez le sucre cristallisé dans les baies préparées. Laisser reposer pendant dix minutes et verser le jus. Ajouter la fécule de pomme de terre et bien mélanger.

4. Enduisez les côtés et le fond du moule réfractaire avec de la margarine ramollie et saupoudrez-les de semoule ou de chapelure blanche. Versez environ la moitié de la pâte dans un moule et placez-la au four (220 degrés).

5. Lorsque le dessus «s'empare» - sera non liquide et en même temps ne commencera pas à rougir, retirez le gâteau du four. Étalez les baies dessus, versez la pâte laissée et remettez-la en place.

6. Cuire au four sans changer la température, jusqu'à ce que vous soyez prêt, jusqu'à ce que le haut soit rougi. On vérifie l'état de préparation en perçant la surface du cure-dent au four. Si des traces de pâte sont visibles à la surface, le gâteau doit être cuit.

“Charlotte” - gâteau sucré sur kéfir avec glaçage

Ingrédients:

• beurre, huile naturelle - 100 gr;

• 250 gr. sucre granulé blanc;

• un œuf frais;

• 500 gr. farine blanche;

• poudre de vanille;

• 250 ml de kéfir à 3,2%;

• Jus de citron ou vinaigre - 1 c. l.

• cinq grosses pommes.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les pommes et les pelures pelées en petits morceaux oblongs ou en fines plaques.

2. Faire fondre le beurre à feu doux, de préférence au bain-marie. Laisser refroidir, ajouter le sucre et casser l'œuf. Ajouter la poudre de vanille sur la pointe du couteau, verser le kéfir tiède et bien fouetter le bord jusqu'à obtention d'une consistance lisse. 3. Mettez le bicarbonate de soude (0,5 c. À thé) dans une petite louche et sortez le jus de citron ou le vinaigre. Lorsque le mélange cesse de bouillonner et de siffler, entrez-le dans la masse de kéfir. Au moment de verser la farine, bien fouetter. La pâte doit être suffisamment liquide et parfaitement homogène, sans grumeaux.

4. Humidifiez la petite rôtissoire avec de l'huile et versez environ la moitié de la pâte. Ensuite, étendez les pommes dessus et remplissez-les avec le reste.

5. Gâteau cuit au four pendant une demi-heure à 200 degrés, puis retirez-le du moule et laissez-le refroidir légèrement.

6. Pendant que la cuisson refroidit, casser le chocolat dans le lait concentré et le faire chauffer sur un petit feu. Lorsque le chocolat est complètement fondu, bien mélanger et graisser le gâteau refroidi avec le glaçage préparé.

Gâteau sucré à la mandarine sur kéfir

Ingrédients:

• grosses mandarines - 6 pièces;

• 100 gr. beurre de crème douce ramolli;

• 200 gr. sucre raffiné (sable);

• l'œuf est frais;

• kéfir chaud - un verre plein + 2 c. l.

• trois verres pleins de farine à cuire;

• poudre à pâte - 2 c.

• du ​​sucre en poudre pour un décor.

Méthode de cuisson:

1. Retirez la pelure de toutes les mandarines. Cinq morceaux se divisent en tranches et cassent le robot de cuisine en purée.

2. Étendre le sucre blanc avec le beurre ramolli. Entrez un œuf légèrement battu, une petite pincée de sel de table. Verser la purée de mandarine, le kéfir et bien mélanger au mélangeur.

3. Ajouter la farine, le ripper, traverser le tamis rare et pétrir la pâte sans attendre.

4. Humectez la forme ronde avec du beurre, étalez la pâte dessus et faites cuire un beau gâteau roux à 180 degrés.

5. Laisser refroidir le gâteau à la mandarine fini, saupoudrer d'une couche uniforme de sucre en poudre et décorer avec des tranches de mandarine restant pelées du film blanc.

Gâteau sucré à la levure sur kéfir à l'oseille

Ingrédients:

• margarine en crème - 65 grammes;

• une demi-tasse de kéfir à 1%;

• un œuf cru;

• deux tables. cuillères de sucre;

• 30 gr. levure d'alcool frais;

• une pincée de sel; • Un demi-kilo de farine de blé / s.

Dans le remplissage:

• oseille fraîche - 300 gr.

• sucre en poudre;

• cuillère à café d'amidon.

Méthode de cuisson:

1. Oseille, retirez les déchets, retirez les tiges dures et étendez-les sur un torchon.

2. Dissolvez la levure dans 50 ml d’eau tiède, ajoutez du sucre. Mélangez bien le mélange de levure et laissez chauffer pendant 15 minutes.

3. Versez la margarine et le kéfir réfrigérés dans un grand bol. Ajoutez une petite pincée de sel, cassez l'œuf et versez la levure approchée en remuant avec un fouet. Pétrir la pâte en plastique, en ajoutant de la farine en petites portions. Correctement cuit, il ne doit pas coller.

4. Coupez les feuilles d’oseille séchées en lanières de petite taille et mélangez-les au sucre (4 c. À soupe) et à l’amidon.

5. Divisez la pâte en deux parties égales et roulez chaque tour. L’un d’entre eux a mis une forme beurrée graissée au beurre et a appliqué une farce oxalique. Ensuite, placez le deuxième cercle et modifiez les bords du gâteau.

6. La rôtissoire est placée dans le four pendant 40 minutes en maintenant le chauffage à 180 degrés.

Gâteau sucré sur kéfir avec des copeaux de noix de coco dans une mijoteuse - «Kukhen»

Ingrédients:

• œuf de poule frais;

• 200 gr. sucre blanc;

• 250 ml de kéfir à 2,5%;

• un verre et demi de farine;

• sachet de sucre vanillé;

• Une cuillère à soupe de pâte à ripper.

• 200 ml de crème à 22%;

• flocons de noix de coco blanche - 100 gr.

Méthode de cuisson:

1. Dans le kéfir, dissolvez le sucre cristallisé. Ajouter le sucre vanillé, l'oeuf et bien fouetter. Entrez dans le ripper et, en versant des portions de farine, pétrissez la pâte.

2. Badigeonner avec un multicuiseur à bol de beurre ramolli ou à margarine. Mettez la pâte dedans et saupoudrez-la de noix de coco et de sucre.

3. Préparation de 75 minutes, mode processeur - “Cuisson”.

4. À la fin, ouvrez immédiatement le couvercle, versez de la crème et fermez à nouveau, appuyez sur le bouton «Chauffage» pendant 20 minutes maximum.

5. Retirez délicatement le gâteau préparé du bol et placez-le sur un plat de service.

Tarte sucrée au fromage cottage sur kéfir avec ananas

Ingrédients:

• 180 gr. le sucre;

• 100 ml d'huile végétale; • deux œufs de poule;

• 12 gr. levure chimique;

• 2,5% de kéfir - 200 ml;

• farine de froment - 300 gr.

Dans le remplissage:

• 250 gr. 9% de fromage cottage;

• un œuf cru et frais;

• trois cuillères à soupe de sucre;

• 350 boîtes d’ananas, conservées en tranches;

• vanilline.

Méthode de cuisson:

1. Bien frotter les œufs avec du sucre cristallisé. Verser le kéfir, l'huile végétale et bien mélanger le tout avec une cuillère. Sans cesser de remuer, ajoutez la farine tamisée deux fois, le défonceuse. Pour faciliter l'obtention d'une consistance homogène, versez d'abord seulement un tiers de la farine et remuez bien. Puis ajoutez le reste et remuez à nouveau. La masse n'a pas besoin d'être fouettée, remuez le tout uniquement avec une cuillère.

2. Dans un récipient séparé, mélanger l'oeuf et le fromage cottage, ajouter le sucre et la vanilline. Si caillé avec de gros grains, le broyer sur un tamis.

3. Prenez une forme détachable de manière optimale - avec un diamètre de 22-25 cm et lubrifiez ses côtés et son fond avec de l’huile végétale. Verser dans une forme épaisse qui ressemble à la crème sure faite maison, la pâte et l'aplatir doucement avec une cuillère.

4. Étalez la moitié du fromage cottage dans une grande cuillère en damier. Placez les tranches d'ananas dans la couche suivante, puis, en remplissant les espaces libres, étalez le reste de la farce.

5. Chauffez le four en mode 180 degrés et placez une rôtissoire dessus. Cuire au four, en suivant la couleur de la surface, pas plus de 50 minutes.

6. Une fois terminé, laisser refroidir légèrement, retirer soigneusement du moule et le couper en morceaux.

Gâteau sucré au chocolat rapide sur du kéfir

Ingrédients:

• sucre granulé blanc - 200 gr;

• deux cuillères à soupe de cacao en poudre;

• 100 gr. beurre naturel, beurre non salé;

• 300 ml de kéfir faible en gras;

• trois œufs de poule;

• trois verres de farine de blé;

• table 9% de vinaigre;

• 100 gr. noir, au moins 74%, chocolat.

Méthode de cuisson:

1. Sucre et mélange de cacao sec. Ajouter les œufs, le beurre fondu et refroidi, verser le kéfir et bien mélanger. Les cristaux de sucre devraient se dissoudre. Verser la farine et bien fouetter, en cassant tous les morceaux de farine. Le vinaigre éteint une cuillerée à thé de soda et verse le mélange dans la pâte une fois que celui-ci a cessé de «siffler». Mélanger la pâte avec un fouet, mais ne pas fouetter. 2. Graissez une petite plaque de cuisson rectangulaire épaisse ou une rôtissoire ronde avec de l'huile et remplissez-la de pâte liquide.

3. Cuire au four lorsque chauffé à 180 degrés pendant 25 minutes. Vérifiez le degré de préparation en perçant avec un cure-dent en bois ou une allumette. Après une ponction, ils doivent rester secs.

4. Retirez le gâteau du moule et laissez-le refroidir en le plaçant sur une planche de bois.

5. Dans une petite casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat grossièrement frotté et les graisser avec les pâtisseries refroidies.

Tartes au kéfir sucrées - Trucs et astuces pour cuisiner

• Mélangez le cultivateur avec la farine pendant l'ensemencement ou ajoutez-le au kéfir. Mélangez bien le milieu acide éteint avec le soda avec la pâte, puis laissez tremper pendant environ un quart d’heure. Ne versez dans la forme qu'après que de petites "bulles" d'air commencent à apparaître à sa surface.

• Si vous ajoutez de la confiture à la pâte, mélangez-y d'abord le soda, puis versez le kéfir une fois que le mélange a été pris pendant un moment.

• Pour améliorer la préparation des gâteaux, prenez un produit à base de lait fermenté tiède ou chauffez-le légèrement.

• N'en faites pas trop en ajoutant du sucre. De son excès de pâte deviendra raide et ne se lèvera pas.

• Les baies et l’oseille doivent être mélangées avec de la fécule de pomme de terre, le jus ne coulera pas du gâteau.

• Recouvrez la surface des tartes de glaçage et saupoudrez-les de sucre en poudre uniquement après les avoir refroidies complètement. Sinon, la poudre va fondre et le glaçage coulera.

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