Souvent, lorsqu’elles vont cuire «une nouvelle salade savoureuse», l’hôtesse feuillette longtemps les pages de divers sites culinaires, à la recherche d’une recette intéressante pour une salade avec saucisses et biscuits salés.
Nous espérons que tout ce dont vous avez besoin sera dans cet article.
Salade avec saucisses et craquelins - principes technologiques généraux
Expérience dans la préparation de salades est disponible pour tous. Afin de ne pas perdre de temps sur des questions théoriques générales sur la technologie des salades, qui peuvent être considérées plus d'une journée, mais de nous concentrer exclusivement sur la préparation de salades spécifiques avec saucisses et craquelins, conformément aux recettes décrites ci-dessous dans l'article, nous nous concentrerons exclusivement sur elles.
Salade avec saucisses et craquelins - si vous la remplissez de mayonnaise ou d’une autre sauce - c’est un plat complètement autosuffisant. Fidèle à cela ne pas interférer ajouter un peu de jutosité, par exemple: les légumes, y compris ceux à feuilles. Dans diverses variantes, en plus de la jutosité, il est possible de réaliser à la fois l’originalité et différentes nuances de goût.
La salade composée peut être composée d'ingrédients à base de viande: saucisses fumées, mi-fumées, bouillies et cuites, de n'importe quel type d'ingrédients à base de viande, de légumes cuits à l'eau et crus. Certains se combinent avec des produits à base de viande, même du poisson et des fruits de mer - une question de goût, comme on dit. Toute salade peut être préparée à partir de ce qui est à portée de main, en recueillant une composition de vos ingrédients préférés. Il n'y a pas de restrictions sur ce problème.
Des recommandations plus strictes pour les salades ne concernent pas le goût personnel de chacun.
Liste succincte de ce qui est inacceptable dans la préparation d’une salade:
• Les sauces qui ajoutent de la saveur à votre plat préféré pourraient tout aussi bien gâcher la salade. En combinaison avec d'autres produits, ils affectent la parabole et le corps humain avec l'effet d'une bombe à retardement. Toute sauce - un environnement humide, biologiquement actif et nourrissant de microorganismes nuisibles. Si la salade, assaisonnée de sauce, reste pendant un certain temps à la température ambiante, il est déjà impossible de la manger. De plus, même sans tenir compte des parasites du corps, réunis "pour un festin" dans le plat. Cette salade ne représente aucun goût ni valeur nutritive - jus de fruits et légumes libérés, transformant le plat en une biomasse incompréhensible, et vitamines évaporées dans l’atmosphère ou transformées en d’autres composés organiques aux effets et bénéfices douteux. Conclusion: la salade ne doit être préparée qu’avant de servir et, de préférence, remplissez-la dans l’assiette si la recette le permet. Seules certaines salades peuvent être conservées dans le réfrigérateur, et pendant une très courte période.
• En utilisant des légumes cuits ou d'autres ingrédients dans les salades, assurez-vous de les refroidir avant de les ajouter au plat afin de prolonger la «durée de vie» de la salade. Il ne faudrait pas presser hôtesse, engagée dans la préparation de la réunion des invités, cette règle ne peut être enfreinte. La différence de température des ingrédients préparés provoquera instantanément une réaction en chaîne de la fermentation et une détérioration des aliments.
Quels principes doivent être suivis dans la préparation des salades:
• L’harmonie des goûts dépend en grande partie des méthodes de découpe. Et ce n'est pas seulement l'esthétique externe du plat.
Par exemple, des pommes de terre bouillies grossièrement hachées et de très petits morceaux de saucisse: n’est-ce pas, le goût «sonne» tristement - des pommes de terre avec une odeur de saucisse?
• Pour un meilleur goût, un équilibre est nécessaire, il est important de bien réfléchir lors du choix de la quantité d'ingrédients. Heureusement, les salades ne sont souvent pas difficiles à corriger lorsque le plat est prêt. S'il s'avère que le plat manque du goût du concombre, du fromage ou de quelque chose d'autre, ajoutez simplement la quantité désirée et mélangez. Mais parfois, cette technique ne fonctionne pas: soit il ne reste plus de nourriture, soit pour corriger l'erreur, il faut vous préparer trop.
Conclusion: Ne vous précipitez pas pour combiner tous les composants dans le même plateau, en les découpant un par un. Utilisez des récipients séparés pour chaque ingrédient jusqu'au dernier moment, en mélangeant. Cela prendra beaucoup d’espace sur la table de la cuisine, mais vous épargnera d’autres problèmes. De plus, avec un stockage séparé, dans des récipients fermés, les produits seront conservés mieux et plus longtemps que dans un grand bol.
N'ayez pas peur d'expérimenter. Vous aimez la recette? Vous semblez intéressant? Essayez. Si la liste des ingrédients contient un composant qui ne convient pas pour une raison quelconque, n'hésitez pas à le rayer ou à le remplacer par un autre. Plats de recettes - pas une recette du médecin. Dans ce cas, l'initiative et l'innovation sont les bienvenues et, peut-être, quelque chose comme «Olivier» ou «César» apparaîtra dans la cuisine du monde.
Recette 1. Salade avec saucisses et craquelins “Palette d'été”
Ingrédients:
• Salade (charnue) poivre 170 g
• Saucisse (comme “Cervelata”) 350 g
• Salade de Pékin 300-350 g
• concombres (frais) 250 g
• “Parmesan” ou autre fromage à pâte dure, 150 g
• Oignons doux, rouge 50 -70 g
• Craquelins, seigle 180 g
• Maïs doux (en canettes) 300-400 g
• mayonnaise
• Persil haché, aneth
Cuisson:
Nous hachons les concombres avec le fromage très finement et faisons des tranches. Les légumes restants déchiquettent. Plier le maïs à travers un tamis ou une passoire et l'ajouter au saladier. Nous faisons le plein avec des légumes verts hachés, de la mayonnaise fine. Il est possible, et mieux encore, de remplacer la mayonnaise par de la crème sure. Dans ce cas, la crème sure doit être remplie de jus de citron, d'une pincée de poivre moulu et de sel. Pendant la saison, la salade de chou de Pékin peut être remplacée par un jeune chou blanc - il est important que ses feuilles soient tendres et juteuses. En automne et en hiver, il suffit de hacher le chou le plus finement possible et de l'écraser légèrement dans un bol séparé, légèrement assaisonné de sel et de sucre pour en faire un jus.
Recette 2. Salade avec saucisses et craquelins “Bonjour”
Ingrédients:
• Jambon 350-400 g
Croûtons blancs 100 g
• frites 300 g
• huile, ail, romarin, sel et épices (pour la friture)
• Carottes marinées 200 g
• Champignons marinés 150 g
• Pois verts 250 g
• Feuilles de laitue, verts (pour soumission)
• Sauce à la crème sure ou mayonnaise (pour la vinaigrette)
Cuisson:
Nous nettoyons trois gros tubercules de pomme de terre, les coupons en lanières et les faisons frire dans de l'huile bouillante. Pour réchauffer le beurre, ajoutez-y l'ail pilé et quelques pois de poivron. Placez les «frites» finies sur une serviette (utilisez du linge pour empêcher le papier de coller au produit) et, pendant que les pommes de terre refroidissent et que l'huile s'écoule, préparez les carottes. Coupez-le dans les mêmes pailles que les pommes de terre et plongez-le dans de l'eau cuite (bouillie) pendant 20 minutes, avec du sel, du sucre et de l'acide (vinaigre, acide citrique ou jus de citron).
Du jambon cuit ou du jambon est également coupé en lanières, en respectant la forme et la taille de tous les ingrédients de la salade. Petits champignons coupés en quatre, le long du champignon. Égoutter la marinade en libérant les carottes et les pois de l'excès de liquide. Mélanger tous les ingrédients dans un bol commun, mélanger. Nous plaçons les feuilles de salade sur un plat ou une assiette creuse, sur la salade prête à l'emploi, parsemez de feuilles vertes et versez sur la sauce.
Recette 3. Salade avec saucisses et craquelins “Cocktail de fête”
Le nombre d'ingrédients indiqué dans la recette est de 25 à 30 g par portion.
Ingrédients:
• ananas en conserve
• Saucisse bouillie
• Grains de Grenade
Œufs
• concombre
• Fromage à pâte molle (présure)
• Biscuits
• pois verts
• poireau
Cuisson:
Le nombre d'ingrédients est calculé arbitrairement, en fonction du nombre de portions.
Tous les ingrédients sont préparés et coupés en petits cubes. Chaque produit est déposé dans de larges et larges vitres de glace en petits morceaux. Si par hasard il n'y avait pas d'ustensile à portée de main, prenez une assiette ordinaire, couvrez-la avec un morceau de laitue. Ensuite, à partir de la boîte de conserve laissée par les pois ou les ananas, coupez le cylindre avec un ouvre-boîte en enlevant le fond et le dessus de la boîte. Ensuite, lavez le cylindre obtenu, placez-le sur une feuille de laitue, posez-le sur une assiette et commencez à disposer les ingrédients, comme lors de la préparation d'un plat dans un pot à crème. Mais dans ce cas, la salade doit être remplie de sauce plus abondamment et appuyer sur chaque couche en tapotant avec une cuillère, de sorte qu'après le retrait de la forme, la forme cylindrique du plat reste. L'ordre des couches doit être formé par la couleur des ingrédients. La dernière couche est un fromage blanc, décoré de verts éclatants et de grains de grenade pelée.
Les salades de cocktails servies dans des bols mettent uniquement l'accent sur la solennité du moment et créent un cadre raffiné. Mangez-les, étalez-les sur une assiette et mélangez toutes ses couches. Pour cette raison, lors de la disposition en couches, ce n'est pas la gamme de saveurs qui compte, mais la combinaison des couleurs qui composent ses ingrédients.
Recette 4. Salade avec saucisses et craquelins “Copieux”
Le poids des ingrédients doit être identique dans les aliments nettoyés et préparés.
Ingrédients:
• Saucisses "Chasse"
• carotte
• Biscuits
• Haricots
• Poivre (rouge, vert, jaune), salade
Oignons marinés
• racine de céleri
• vinaigrette:
- de l'huile;
- moutarde sèche;
- le sel;
- l'ail;
- un mélange de poivrons moulus; - vinaigre (fruit);
- persil et aneth hachés;
• Légumes frais (feuilles, pour soumission)
• Sésame (frit)
Cuisson:
Faire tremper les haricots dans l'eau pour gonfler et faire bouillir. Faites également cuire le céleri-rave et les carottes après les avoir lavés et nettoyés. L'oignon coupé en dés mariné dans de l'eau acidifiée - environ un quart d'heure est suffisant pour éliminer l'amertume et l'odeur particulière. Épluchez les tiges et les graines de gros poivrons de laitue de différentes couleurs.
Légumes préparés coupés en gros cubes, saucisses - en cercles. Parmi les ingrédients énumérés préparent une station d'essence. Utilisez n'importe laquelle des huiles végétales. Remplissez-le d'épices, d'acide, d'ail et de légumes verts hachés.
La salade doit être bien mélangée et laisser infuser.
Pour décorer le plat, utilisez des feuilles de laitue fraîche et des feuilles de vos herbes préférées.
Recette 5. Salade avec saucisses et craquelins “hiver”
Ingrédients:
• Betterave cuite
• Saucisse, cochon de boeuf, fumée
• Biscottes («cubes»)
Ail
• pruneaux
• mayonnaise
Cuisson:
Lavez les betteraves avec un pinceau sans les décoller de la peau, frottez-les avec de l'huile végétale et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Laissez refroidir. Couper en fines lanières. Si les betteraves ne sont pas assez sucrées, glissez-les avec du sucre, en plus du sel, et mélangez bien. Après cela, scellez-le avec de l'huile végétale - versez un peu d'huile et déplacez-le à nouveau: cette technique préservera la couleur des ingrédients restants ajoutés à la salade - les betteraves ne tacheront pas tout le rouge.
Nous continuons à couper les saucisses et les pruneaux en lanières (prélavage et vapeur). Hachez l'ail et ajoutez-le à la mayonnaise. Servi salade et servir, disposé une diapositive dans un bol à salade.
Recette 6. Salade de saucisses et craquelins “Kirieshki”
Ingrédients:
• “Kirieshki” au piment
• Saucisse (fumée ou mi-fumée)
• riz bouilli (rond)
Apple
• concombres
• Côtelette de porc, rôti
Oignons verts
• mayonnaise
• foie de boeuf
• verts hachés
• Jus de citron et crème sure (à garnir)
Cuisson:
Pour goûter la salade était équilibré, le nombre d'ingrédients nécessaires doit être le même. Faites frire les côtelettes de porc et de foie de boeuf et laissez-les refroidir. S'il n'y a pas besoin de «Kirieshek», dans la même huile, où la côtelette a été frite, faites cuire des bâtonnets de pain, de 2 à 2,5 cm de long, assaisonnés de piment fort et d'ail. Ensuite, tous les ingrédients de la salade sont coupés de la même taille et mis ensemble, en remplissant la salade de sauce à la crème sure ou de mayonnaise, si vous le souhaitez.
On étale une lame dans un saladier, on décore avec des légumes verts hachés et on sert immédiatement.
Salade avec saucisses et craquelins - trucs et astuces
• Les fruits et les légumes contenant de la vitamine C et du fer après le nettoyage doivent être placés dans de l’eau acide afin qu’ils ne se tachent pas pendant la cuisson.
• Les légumes et les fruits contenant du bêta-carotène ou de la vitamine A, ainsi que d'autres vitamines liposolubles, se combinent à des matières grasses laitières ou végétales pour maximiser les avantages de ces aliments dans une salade.
