La côtelette est un plat universel qui peut être servi avec un plat d’accompagnement ou emporté avec vous pour un pique-nique. Il existe une recette de base pour la cuisson des boulettes de viande, mais chaque femme au foyer peut la changer à votre goût.
Galettes de viande hachée (recette étape par étape) - Principes de base de la cuisine
Pour la cuisson des boulettes de viande, utilisez: viande hachée, ail, oignons, œufs, lait, pain sec, sel de table et épices.
La farce est faite de porc, de bœuf, de poulet ou de filet de ryushinogo. Mieux vaut cuisiner pour prendre plusieurs types de viande dans des proportions égales. Quelle que soit la viande que vous choisissez, la condition principale est qu’elle soit fraîche. Les hamburgers juteux proviennent de viande réfrigérée. Les produits surgelés ne conviennent pas très bien à la fabrication de boulettes de viande. Prenez le filet ou le filet. Assurez-vous de couper les veines et le film. Si la viande est maigre, ajoutez du saindoux à la viande hachée. La viande préparée est lavée, séchée avec une serviette en papier et coupée en morceaux pas trop gros. Ensuite, il est tordu à travers un hachoir à viande. Le filet de poulet ou de dinde peut être écrasé dans un mélangeur.
Les croûtes sont découpées dans des tranches de pain ou des petits pains et la chair est découpée en petits cubes. Étalez-le dans une assiette creuse et versez-le avec du lait. Mettez de côté pour que le pain absorbe tout le liquide. Bun doit être fade. Le pain frais va coller la viande hachée, et les côtelettes ne seront pas aérées. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas faire tremper le pain, mais le râper sur une râpe et l'ajouter à la viande hachée.
L'ail et les oignons exempts d'écorces et écrasés. Les légumes peuvent être finement émiettés avec un couteau tranchant, tordus dans un hachoir à viande ou hachés avec un mixeur. Du pain et des légumes sont ajoutés à la farce. Les jaunes sont soigneusement séparés des protéines et mis dans la farce. Il est préférable de ne pas ajouter de blanc d'œuf, car celui-ci sera réduit et étiré en une seule structure dense lors du traitement thermique. Les côtelettes deviennent difficiles. Saler, poivrer et mélanger la farce en la fouettant légèrement dans le bol. Ce devrait être une masse homogène et assez dense. Dans la farce, vous pouvez ajouter des légumes crus: pommes de terre, chou ou carottes.
Puis divisez-le en parties égales et formez-en des galettes rondes ou ovales. Vous pouvez le faire avec une cuillère à soupe. Elle prend la farce et se déplace sur la paume. En jetant de main en main, formez une galette. Cette méthode permettra d’obtenir des flans de même forme.
Avant la cuisson, les escalopes sont panées dans de la farine, de la chapelure ou de la semoule.
Préparez des hamburgers dans une casserole, un couple au four ou dans une cocotte.
L'huile végétale est versée dans une poêle à frire, mettez-la sur le feu et chauffez bien. Répartir les escalopes dans le beurre préchauffé et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retourner et les faire revenir de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Pour la cuisson au four, la plaque de cuisson est recouverte de papier sulfurisé légèrement taché de beurre. Ils y ont mis les côtelettes et les ont mis au four pendant quarante minutes, préchauffés à 180 ° C. La surface des côtelettes doit être recouverte d'une croûte dorée.
Pour cuire à la vapeur, les côtelettes sont posées sur un bateau à vapeur. De l'eau est versée dans une casserole, une grille est installée, recouverte d'un couvercle et cuite pendant quarante minutes.
Les côtelettes peuvent être cuites dans une mijoteuse. Au fond du réservoir, versez un peu d'huile. Activez le mode "friture". Lorsque le beurre se réchauffe, étalez les galettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. De plus, en utilisant cet appareil, les côtelettes peuvent être cuites simultanément avec un plat d'accompagnement. Pour ce faire, dans la capacité de l'appareil répandre des pommes de terre ou un autre plat d'accompagnement. Top définir le panier pour la cuisson dans une paire, ce qui met les hamburgers. Couvrez l'appareil avec un couvercle et lancez le programme «cuisson à la vapeur» ou «cuisson à l'étouffée». Le temps de cuisson dépend de la disponibilité du plat d'accompagnement.
Côtelettes de viande hachée: une recette pas à pas au four peut être cuite sur un oreiller de légume, avec du fromage, des tomates, dans une sauce à la crème ou à la tomate.
Recette 1. Galettes de viande hachées classiques (recette pas à pas)
Ingrédients
600 g de boeuf haché mélangé; sel de cuisine;
grosse tête d'oignon;
un mélange de poivrons;
œuf de poule;
huile végétale;
100 grammes de pain blanc ou de pain;
80 g de beurre;
150 ml de lait pasteurisé;
125 g de farine de blé.
Méthode de préparation
1. Le pain ou les petits pains doivent être rassis. Il est conseillé d'utiliser des pâtisseries hier ou même avant-hier. Coupez les tranches de pain de la croûte, coupez la chair en petits morceaux. Mettez-les dans une petite assiette. Remplir de lait ou de crème. Laisser gonfler pendant dix minutes. Le pain doit absorber tout le lait.
2. Coupez la racine de l'oignon et retirez l'enveloppe. Lavez l'oignon et plongez-le dans une serviette. Placez-le sur une planche à découper et émiettez-le finement avec un couteau bien aiguisé.
3. Mettez le feu à la poêle. Versez de l'huile végétale et ajoutez du beurre. Dès que le dernier a fondu, mettez l'oignon dans une poêle et faites-le frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit transparent. Oignons frits dans un mélange d’huiles, il s’avère odorant, avec un goût délicat et agréable. À la fin de l'oignon frit sel et assaisonner avec des épices.
4. Casser soigneusement l'œuf et séparer le blanc du jaune. Placez dans différents plats. Protéinez légèrement le sel et fouettez dans une mousse dense avec un mélangeur ou un fouet.
5. Mince est préférable d'utiliser réfrigéré ou fait maison. Mais si vous avez un produit congelé, retirez-le du congélateur et décongelez-le à la température ambiante. Ne pas accélérer le processus avec un four ou un micro-ondes. Ajouter le pain trempé, le jaune et l'oignon à la viande hachée. Tous les sel, poivre et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Maintenant, enlevez la farce en la jetant dans un bol, jusqu'à obtenir une masse dense et homogène. Couvrir le bol avec la viande hachée et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes. Dans la viande hachée réfrigérée, ajoutez la protéine fouettée et mélangez doucement.
6. Tamiser la farine dans une assiette plate. Prenez une cuillère à soupe de la masse de côtelettes, déposez-la sur la paume et formez une côtelette en jetant la farce de main en main. Rouler la côtelette dans la farine et la déposer sur le plateau. De la même façon, préparez le reste des galettes jusqu'à ce que le hachis soit fini. En panure, vous pouvez utiliser de la chapelure ou de la chapelure sèche. 7. Mettez la poêle en fonte à feu moyen. Versez-y le légume et ajoutez le beurre. Mettre les galettes dans le mélange chauffé d'huiles et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis tournez doucement et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté. Verser un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Recette 2. Côtelettes de viande hachée: une recette pas à pas avec du fromage
Ingrédients
600 g de boeuf haché mélangé;
sel de table;
200 grammes de pommes de terre;
poivre noir fraîchement moulu;
deux gros oignons;
100 g de fromage dur;
grosse tomate charnue;
huile de tournesol - pour la friture.
Méthode de préparation
1. Pour ajouter de la jutosité, nous allons ajouter des pommes de terre aux côtelettes. Lavez et épluchez les tubercules. Broyer en petits morceaux en utilisant une râpe à petites sections. Les pommes de terre râpées doivent être pressées. Il est souhaitable de le frotter immédiatement avant d'ajouter à la farce, sinon il va foncer.
2. Rincer la pulpe de porc et de bœuf, couper les filets et filmer. Couper la viande en petits morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en quatre. La viande et les oignons sont tordus dans un hachoir à viande. Les oignons peuvent être hachés séparément dans un mélangeur ou émiettés très petit avec un couteau. Émincer le sel, assaisonner de poivre, ajouter les pommes de terre râpées et pétrir jusqu'à consistance lisse en fouettant dans un bol. La viande hachée prête est souhaitable pour être placée pendant un certain temps dans le réfrigérateur afin que la viande soit saturée avec les arômes et les saveurs des épices.
3. Dans un type de cuillère à soupe émincé. Mettez sur la paume, les mains pré-humidifiées dans l'eau. Former des galettes rondes de la même forme.
4. Mettez le feu à la poêle. Verser l'huile de tournesol et bien chauffer. Mettez les côtelettes et les faire frire sur un feu intense pendant une minute. Puis tournez et faites frire de l'autre côté. Cela est nécessaire pour que les hamburgers brunissent et conservent un maximum de jus. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire encore cinq minutes à feu doux. Mettez dans une assiette. 5. Pelez l'ampoule, lavez-la et émiettez-la avec un couteau aiguisé aussi petit que possible. Dans une poêle où les côtelettes ont été frites, mettez l'oignon et faites-le frire légèrement. Si nécessaire, ajoutez de l'huile, mais en règle générale, il reste suffisamment de graisse après avoir frit les boulettes de viande. Quand les oignons deviennent rouges, versez le bouillon. Laver les tomates, couper le lieu de fixation de la tige et couper le légume en petits morceaux. Mettez dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que la tomate soit ramollie. Mettre dans les galettes de sauce. Cuire pendant deux minutes de chaque côté.
6. Coupez le fromage en fines tranches en fonction du nombre de côtelettes. Mettez chaque tranche de fromage, versez sur la sauce de la poêle, couvrez et laissez cuire encore cinq minutes. Le fromage devrait fondre et pour ainsi dire «envelopper» les galettes de viande hachée (recette pas à pas). Servir avec un plat d'accompagnement ou une salade de légumes frais.
Galettes de viande hachée (recette étape par étape) - trucs et astuces
Ne versez pas le pain avec une grande quantité de lait, sinon il s’agirait d’un gruau liquide et, par conséquent, le hachis deviendrait liquide.
Pour côtelettes s'est avéré luxuriante et ne pas craquer pendant la cuisson, repousser légèrement la farce.
Mettez les côtelettes seulement dans l'huile chaude, sinon elles vont coller au fond de la casserole.
Si le hachis est liquide, repliez-le sur un tamis et attendez que tout le liquide se soit écoulé.
