Le kharcho avec du riz est le plat le plus délicieux, riche, épais et un plat aromatique de la cuisine géorgienne.
Dans la version classique de la cuisson de la soupe, le kharcho avec du riz est traditionnellement supposé ajouter de la viande de bœuf.
Bien que ce plat appétissant puisse être préparé à partir d'autres types d'ingrédients à base de viande, tels que: porc, veau, agneau, ainsi que de la chair de poulet et des filets de poisson.
En outre, la soupe du kharcho fourrée à une variété d’épices et d’épices est préparée à partir de variétés de riz non blanchies, ce qui confère à ce plat un piquant et une satiété particuliers.
Ainsi, le kharcho, un plat cuisiné avec du riz, sur une base acidulée unique - le tklapi ou avec son composant alternatif, la sauce tkemali, peut devenir un véritable chef-d'œuvre culinaire fait maison qui peut conquérir et même surprendre le maître cuisinier.
Soupe Kharcho avec riz - Principes généraux de la cuisine
• Pour préparer une soupe de kharcho avec du riz à la maison, vous pouvez remplacer la base très chaude de tklapi par des ingrédients disponibles dans le commerce - pâte à la tomate, adjika, mirabelle, jus de grenade, sauce prête à l'emploi au citron et tkemali.
• Lorsque vous ajoutez et coupez des piments forts dans un plat, vous devez utiliser des gants spéciaux pour éviter toute irritation éventuelle de la peau et des muqueuses oculaires.
• Pour une saveur spéciale dans une soupe kharcho avec du riz, vous devez utiliser une quantité suffisante de toutes sortes de légumes, d’épices et d’assaisonnements.
• La viande doit être séparée des os, nettoyée des films et coupée en morceaux de taille moyenne.
• Pour préparer la soupe de kharcho, il est préférable d'utiliser une variété de riz à grains longs ou à grains ronds, de préférence blanche (riz moulu) ou brune (variété de riz non poli). L'utilisation de riz cuit à la vapeur dans un plat aussi appétissant devrait être abandonnée.
• De plus, le riz doit être lavé dans sept eaux avant la cuisson. Après cela, pendant deux heures, le riz doit être versé avec de l’eau froide pour éliminer le gluten.
Recette 1.Soupe traditionnelle Kharcho géorgienne avec riz
Ingrédients:
• Bœuf ou porc - 0,4 kg.
• Riz - 50 gr.
• Carotte - 1 pc.
• Ampoules - 2 pièces
• Noix (chishchennye, noix) - 0,5 st.
• Ail - 1 tubercule.
• Sauce Tkemali - 0,5 c.
• les verts.
• Houblon - suneli, coriandre.
• Un mélange de poivrons.
• Piment - 1 cosse.
Préparation:
Pour la cuisson d'un bouillon savoureux et riche, vous devez utiliser une poitrine ou une pulpe grasse sur l'os cérébral.
L'un des composants de viande ci-dessus doit verser de l'eau et amener le bouillon à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez bouillir environ deux heures avec un léger bouillon du bouillon. Pendant la cuisson, il est conseillé de retirer l’écume qui apparaît à la surface.
Après le temps requis, l'ingrédient carné doit être retiré du bouillon, séparé des os de la pulpe. Ensuite, coupez la viande en petits morceaux et remettez-les dans la casserole avec le bouillon.
Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et coupez les carottes en fines tranches.
Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce tkemali au bouillon. Une fois que le bouillon commence à bouillir, une carotte y est ajoutée et, quelques minutes plus tard, l’oignon râpé.
Continuez à cuire le bouillon avec le couvercle fermé pendant encore 30 minutes.
Pendant que le bouillon est bouilli séparément, il est nécessaire de chauffer la poêle et de faire frire les noix sans ajouter d'huile. Et après l'apparition d'une certaine saveur, ils doivent être retirés de la poêle, mis dans un mortier et broyés (vous pouvez également utiliser un mélangeur).
Ensuite, passer l'ail dans une presse doit être mélangé avec des noix.
Après 30 minutes de bouillon bouillant, il est nécessaire de verser le riz (lavé plusieurs fois) et de faire cuire pendant un certain temps. Après avoir ajouté les noix, l'ail et cuit.
Peu de temps avant d'arrêter la cuisson de la soupe de kharcho, ajoutez du lavrushka, du sel, du poivre, du houblon suneli et de la coriandre et remplissez de verdure (aneth, persil, coriandre).
Pour goûter, vous pouvez ajouter à la soupe un piment fort, des feuilles de menthe et le faire cuire un peu plus.
Servez la soupe de kharcho avec du riz sur la table, vous pouvez décorer le plat avec une tranche de citron.
Recette 2. Soupe Kharcho avec riz - “Diététique”
Ingrédients:
• Riz - 200 gr.
• Bulbes - 3 tubercules.
• Ail - 4 dents.
• Tomates (fraîches, grosses) - 500 gr.
• Pâte de Tomate - 30 gr.
• Sauce tkemali - 2 c. cuillères.
• Lavrushka - 3 feuilles.
• Coriandre - liasse.
• Houblon suneli - 60 gr.
• Gousse de piment (ou adjika).
• huile (caractère végétal).
• Salt - un amateur.
Préparation:
Pour préparer la vinaigrette pour la soupe de kharcho avec du riz, vous devez verser des tomates mûres avec de l’eau bouillante et les peler. Ensuite, les tomates doivent finement émietter avec un couteau ou passer à travers une râpe.
Les oignons doivent également être pelés et coupés en petits cubes, puis frotter l'ail ou la livre dans un mortier avec du sel. Un bouquet de coriandre doit également être haché finement.
Ensuite, vous devez faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis la verser avec un peu d'eau et porter à ébullition.
Rincer le riz séparément et l'ajouter aux oignons dans une casserole et cuire jusqu'à cuisson complète.
Aux composants ci-dessus, vous devez ajouter des tomates, de la pâte de tomate diluée, du tkemali, de l'ail avec du sel, de la coriandre, des épices et à votre goût, un adjika ou une gousse de poivre. Porter la soupe à ébullition, éteindre le feu et laisser reposer sous le couvercle.
Après avoir décoré la soupe de kharcho avec du riz, servir une olive et une rondelle de citron.
Recette 3. Soupe Kharcho avec riz et pommes de terre
Ingrédients:
• pulpe de viande - 0,5 kg.
• Riz - 100 gr.
• Bulbes - 2 tubercules.
• Pâte de tomate - 1 c. une cuillère
• Pomme de terre - 1 pc.
• Herbes sèches - un quart de cuillère.
• beurre (beurre).
• Ail - 2 dents.
• Adjika - 2 c. cuillères.
• les verts.
• Sel, piment.
Préparation:
De l'agneau ou du porc frais lavés et mis dans une casserole sur le feu pour la cuisson. Après avoir fait bouillir le bouillon, retirez la mousse, sel.
Pendant la préparation du bouillon, nettoyez les cosses d'oignon et d'ail finement les émietter. Nous nettoyons également les pommes de terre et les coupons en petits cubes.
Après le beurre chaud dans la poêle, faites revenir l'ail (pas pour longtemps), les oignons, puis ajoutez la pâte de tomate, l'adjika et d'autres herbes séchées. Tous les composants doivent être soigneusement mélangés et dorés à la lumière pendant quelques minutes supplémentaires. Une fois la viande à moitié cuite, le riz devra être lavé et mis dans le bouillon avec les pommes de terre.
Dès que les pommes de terre auront presque atteint leur état final, il faudra ajouter les composants frits à la soupe et poursuivre la cuisson.
La soupe de kharcho cuite avec du riz doit pouvoir infuser pendant 20 minutes.
Avant de servir le plat, saupoudrer la soupe de légumes verts finement hachés et assaisonner au goût de crème sure ou de mayonnaise.
Recette 4. Soupe Kharcho avec du riz (complété avec du poisson)
Ingrédients:
• Poisson (chinchard) - 650 gr.
• Riz - 250 gr.
• Beurre (beurre) - 80 gr.
• Oignon - 2 tubercules.
• Pâte de Tomate - 120 gr.
Ail.
• les verts.
• coriandre.
• Sauce Tkemali.
• Poivre (hot pod).
Préparation:
Le poisson doit être séparé de la peau et des os. Couper la longe en portions. Mettez une casserole sur le feu et déposez-y des déchets de poisson remplis d'eau.
Pendant que le bouillon est en ébullition, séparément, il faut éplucher l'oignon, le couper en demi-anneaux et le faire sauter à la poêle dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
Ensuite, lavez le riz et déposez-le dans le bouillon, en le cuisant jusqu'à la moitié. Après cela, dans une casserole avec du bouillon, ajoutez l'oignon frit, la pâte de tomate, la sauce tkemali, les épices et le poisson, et faites cuire jusqu'à cuisson complète.
Ensuite, avant de servir la soupe de kharcho avec du riz et une garniture à la table, elle doit être assaisonnée avec de l’ail haché finement et saupoudrée de verdure.
Recette 5. Soupe Kharcho avec du riz (dans une mijoteuse)
Ingrédients:
• Ingrédients à base de viande - 0,5 kg.
• Oignon - 2 pcs.
• Carotte - 2 pcs
• Poivron doux (Bulgare) - 1 pc.
• Tomates - 2 pcs.
• Riz - 1 tasse (du multicuiseur).
• Pommes de terre - 3 pcs
• huile (végétale).
Ail.
• Sel, poivre, épices, lavrushka - un amateur.
• les verts.
Préparation:
Couper la viande en petits morceaux. Épluchez l'oignon et le poivron et coupez-les en demi-anneaux. Carotte frottée sur une râpe.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
Lavez le riz des balles et du gluten.
Ensuite, au bas du multicuiseur, il est nécessaire de verser l'huile végétale et, avec le mode cuisson au four activé, de faire revenir la viande coupée pendant 25 minutes. Ensuite, toutes les 5 minutes, il est nécessaire d'ajouter les oignons, les carottes, les poivrons et les tomates dans le bol du multicuiseur à la viande, en mélangeant parfois les composants disponibles.
Après cela, le mode «cuisson» doit être désactivé, ajoutez du riz dans le multicuiseur à l'avance et versez tous les ingrédients avec de l'eau. Ensuite, vous devez poivrer la soupe, y ajouter des épices et laisser mijoter dans un mode spécial pendant une heure.
10 minutes avant la maturité complète, la soupe doit être salée. Après le signal de la mijoteuse à propos de la préparation du plat, vous devez ajouter du lavrushka, des légumes verts à la soupe et laisser reposer pendant un certain temps.
Avant de manger, dans chaque assiette à la soupe kharcho avec du riz, vous aurez besoin de mettre une certaine quantité d'ail.
Recette 6. Soupe Kharcho avec riz et poitrine de poulet
Ingrédients:
• Poitrine de poulet - 1 pc.
• Riz 0,5 tasse.
Oignon.
Ail.
• Sauce Tkemali.
• Tomates (ou pâte de tomates).
• Houblon - Suneli et autres épices.
• coriandre.
• les verts (persil).
Préparation:
Remplissez la poitrine de poulet avec de l'eau, salez et faites bouillir en retirant alternativement la mousse de la surface.
Nettoyer séparément l'oignon, le déchiqueter en petits anneaux et l'ajouter à la poitrine de poulet. Lavez le riz et envoyez-le dans la casserole avec la future soupe.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du bacon dans la soupe, nous déposons de l'ail émietté, des tomates ou de la pâte de tomates, de la sauce tkemali, du lavrushka, des épices.
Ajoutez une gousse de piment à votre goût. Et décorer avec des feuilles de persil frais.
Recette 7. Soupe Kharcho au riz (agneau frais)
Ingrédients:
• Spatule (jeune agneau, sans morceaux, coupée en morceaux) - 1 kg.200 gr.
• Tomates - 2 pcs.
• Riz (long) - 60 gr.
Ail.
• Piment - une demi-gousse.
• huile (olive).
• Pâte de tomate Art. une cuillère
Verts (persil, coriandre).
• Sauce Tkemali.
• sel.
Préparation:
Verser l'agneau avec de l'eau, du sel et porter à ébullition. Ensuite, retirez la mousse et laissez cuire pendant 1 heure sous le couvercle fermé.
Épluchez l'oignon et hachez-le en petits cubes. Couper les tomates en tranches, hacher l'ail et retirer les poivrons des graines. Dans une poêle, dans une huile chauffée, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les tomates ou la pâte de tomates et faites cuire, en remuant constamment les ingrédients.
Ensuite, dans la casserole, mettez le tout dans une casserole, salez la soupe et ajoutez le riz lavé, la sauce tkemali, le persil, l’ail et le poivre.
Cuire, ainsi, la soupe d'agneau doit être dans les 30 minutes.
Avant de servir à la table, vous devez saupoudrer de feuilles de coriandre fraîche et ajouter une tranche de citron.
Soupe de riz Kharcho - Trucs et astuces
- Il est recommandé d’ajouter des légumes frais à la soupe de kharcho, car ils absorbent mieux les graisses.
- Si le bouillon n’est pas assez gras, vous pouvez ajouter une cuillerée de beurre fondu (huile de vache).
- Pour que la viande soit plus tendre et appétissante, elle doit être cuite en gros morceaux afin de préserver la jutosité du produit.
- Pour donner à la soupe un peu de piquant, d’arôme et de piquant, vous ne devez ménager aucun effort et y ajouter plus de verdures, d’épices et d’épices.
- La soupe de Kharcho est mieux servie chaude, parsemée de verdures et décorée d’olives et d’une rondelle de citron.
