Kharcho est apparu dans notre cuisine à l’époque de l’URSS et a rapidement acquis une reconnaissance nationale, la recette est simple, la soupe devient épicée, riche et les produits rares ne sont pas nécessaires.
La recette classique faisait partie de l'assortiment obligatoire de tous les services de restauration. Même les soupes concentrées étaient appréciées par beaucoup, et c'était le kharcho qui avait été acheté pour la première fois.
Lorsque vous servez ce plat, n'oubliez pas la verdure: le persil, les jeunes plumes d'oignon, la coriandre et l'aneth doivent accompagner le kharcho préparé selon n'importe quelle recette.
L'addika d'origine caucasienne est servie dans des assiettes séparées, c'est son authentique ensemble d'épices qui vous permet d'obtenir un vrai goût "d'entreprise".
Kharcho dans une mijoteuse - principes de base de la cuisine
• Traditionnellement, le kharcho national soup géorgien, à base de bœuf, est cuit dans la cuisine moderne à partir de presque tous les types de viande et même de poisson.
• Il est préférable de prendre de la viande avec des noyaux et une petite quantité de graisse dans un kharcho multicuiseur: le poisson est de préférence gros et gras. Dans ce cas, la soupe se révélera nourrissante et nourrissante. Dans le régime alimentaire, kharcho faible en calories, la viande n'est pas mis.
• Avant de mettre dans le bol, la viande est lavée et coupée en petits morceaux, qui sont ensuite frits avec l'oignon et la carotte hachés en mode «Cuisson au four», les épices, les épices et les autres ingrédients nécessaires sont indiqués dans la recette. Remplissez d'eau et, après avoir transféré la mijoteuse dans un autre mode nécessaire, continuez de cuire au signal.
• Les composants obligatoires de tout kharcho dans une mijoteuse sont les tomates et les épices.
• Les tomates conviennent sous forme de pâte de tomate, ainsi que de fraîches, qui sont pelées, puis broyées dans une purée de pommes de terre, dans un hachoir à viande ou sur une râpe.
• Assaisonnement à leur discrétion et selon leurs propres préférences gustatives, soupe traditionnelle Kharcho - épicée.
• Pour remplir le plat avec une couleur spéciale, n’ayez pas peur d’ajouter des noix, du vin, de l’ail haché et, presque toujours, du houblon suneli.
• Le kharcho est servi avec de la crème sure et une grande quantité de légumes verts, qui est également trempé dans la soupe à la fin de la cuisson.
Soupe de poulet kharcho dans une mijoteuse avec du riz
Ingrédients:
• 0,5 kg de cuisses de poulet;
• 120 grammes de poivron doux;
• une grosse carotte;
• tête d'oignon blanc doux;
• 150 grammes de riz;
• trois pommes de terre de taille moyenne;
• 30 grammes de purée de tomates.
Méthode de cuisson:
1. Réglez le mode “Cuisson” sur le multicuiseur et, en ajoutant un peu d'huile purifiée, faites revenir les cuisses de poulet hachées en deux parties avec de la purée de tomates, un oignon finement haché et des carottes et des poivrons finement hachés. Ne faites pas frire plus de 10 minutes.
2. Disposez les pommes de terre coupées en tranches de taille moyenne, ajoutez le riz lavé et séché, ajoutez la feuille de laurier et versez le tout avec deux litres et demi d'eau filtrée.
3. Salez et faites cuire 50 minutes.
Kharcho dans un multicuiseur d'agneau avec du vin
Ingrédients:
• un kilogramme de mouton sur l'os, les côtes;
• une demi-tasse de riz cuit à la vapeur de qualité;
• 2 bulbes sucrés;
• 1 grosse carotte;
• deux pommes de terre;
• deux tomates moyennes;
• 8 dents d'ail;
• 1 c. coriandre fraîchement moulue;
• 50 ml «Cabernet»;
• piment rouge fort - une petite pincée;
• 4 pois noirs.
Méthode de cuisson:
1. En mode «Friture», économisez sur l’huile végétale la carotte finement râpée et l’oignon finement hachés pour obtenir une couleur ambrée délicate et placez la friture dans un autre bol.
2. Lorsque vous lavez les côtes, enlevez l'excès de film et hachez les plus grosses.
3. Versez un peu d'huile non raffinée dans le récipient multi-cuisson, abaissez les côtes avec du saindoux et, sans changer de mode, faites-les revenir pendant 4 minutes, puis retournez-les et continuez pendant la même période.
4. Transférer les légumes dorés dans le bol, y verser le vin, ajouter la coriandre broyée dans un mortier, les pois et le piment, bien mélanger.
5. Broyez les tomates dans un hachoir à viande. Utilisez un mélangeur pour cela et versez la pâte de tomates dans les côtes levées.
6. Versez 2 litres d'eau purifiée ou bouillie, versez le riz lavé à l'eau et coupez-le en petits cubes de pommes de terre et laissez cuire pendant une heure et demie en plaçant le panneau de cuisson. 7. Une fois le processeur arrêté, ajoutez l'ail finement haché et une partie de la coriandre broyée, fermez et laissez la bile reposer dans la mijoteuse pendant 15 à 20 minutes.
8. Servir saupoudré du reste de coriandre.
Kharcho dans un multicuiseur de bœuf aux noix
Ingrédients:
• 400 grammes de boeuf, sternum;
• gros oignon;
• riz multistacan complet, sans lame;
• cent grammes de cerneaux de noix pelés;
• 3 gousses d'ail;
• 4 grains de poivre entiers;
• 1/3 c. assaisonnement prêt à l'emploi "hop-suneli";
• sauce tkemali, au goût.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le morceau de viande lavé en petites portions et, en mettant le beurre dans le multicuiseur versé dans la marmite, faites-le frire pendant une demi-heure à cuisson.
2. Sans réarranger le régime, ajouter l'oignon coupé en petits morceaux et faire revenir pendant 10 minutes.
3. Ajoutez ensuite l'ail, les noix concassées, le riz soigneusement lavé et les épices dans la «casserole».
4. Ajoutez le tkemali, le sel et remplissez le tout avec de l'eau chaude purifiée, deux litres, faites cuire en commutant “Frying” (friture) à “Trempe” une heure et quarante-cinq minutes.
Kharcho dans un multicuiseur à orge
Ingrédients:
• 0,5 kg de veau cuit à la vapeur;
• un demi-verre d'orge perlée;
• 1/3 c. fini «hop-suneli»;
• trois petites pommes de terre;
• deux grosses gousses d'ail;
• gros oignon blanc;
• 30 grammes de pâte de tomate;
• 60 grammes de adjika;
• sur la pointe d'un couteau poivron rouge.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le robot en mode "Friture" ou "Cuisson au four", mettez le beurre fondu et le beurre fondu dans le bol de cuisson et faites frire l'ail au couteau pendant deux minutes.
2. Ajouter l'oignon coupé en petits cubes et conserver une délicate couleur dorée.
3. Ensuite, mettez la pâte de tomate, adjika, hop-suneli et, après avoir bien mélangé, continuez la cuisson pendant deux minutes. Placez le contenu du multicuiseur dans un plat séparé, rincez le bol et, y coupant les gros morceaux de viande, couvrez-le d'eau.
4. Passez du mode précédent à «Extinction» et laissez cuire pendant une heure et demie.
5. Ouvrez ensuite le couvercle, placez les morceaux de pommes de terre hachées et l’orge perlée dans le récipient. 6. Ajoutez le rôti précédemment préparé et poursuivez la cuisson dans le même programme pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les céréales soient prêtes et les pommes de terre ramollies.
7. Le poivron rouge Priprechite et laissez-le infuser dans une cocotte dans une cocotte pendant 5 à 7 minutes.
Kharcho de poisson dans un multicuiseur
Ingrédients:
• 400 grammes de saumon rose;
• petite tête d'oignon blanc doux;
• taille moyenne des carottes;
• deux grosses tomates fraîches;
• 20 grammes: pois, lentilles, riz séché:
• racine de persil;
• deux petites gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Dans une mijoteuse, faites bouillir le poisson lavé et écaillé jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Retirez le poisson et coupez-le en petites tranches, puis passez le bouillon dans la gaze déposée sur un tamis.
3. Versez l'huile végétale, l'huile non raffinée dans la capacité de cuisson du multicuiseur, versez la carotte et l'oignon finement hachés dans des pailles râpées et faites frire le «Baking» (cuisson au four) jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et que la carotte soit ramollie. Cela prendra environ dix minutes.
4. Ajoutez l'ail haché, mettez les tomates râpées sur une râpe sans peau et continuez de faire frire en remuant pendant encore cinq minutes.
5. Verser le bouillon, y mettre les morceaux de poisson, ajouter la racine de persil et le mélange de céréales.
6. Réglez le mode sur «Désactivation» et faites cuire le kharcho de poisson à la mijoteuse pendant une heure et demie.
Kharcho diététique dans un multicuiseur
Si vous suivez un régime hypocalorique, vous souhaiterez souvent diversifier la table avec quelque chose d'épice et de salé. Essayez de faire une soupe-kharcho diététique, ce plat merveilleux peut être maigre.
Ingrédients:
• cent grammes de riz;
• trois têtes d'oignons doux;
• 100 grammes de noix finement hachées;
• 60 g de tomates, pâtes alimentaires non conservées;
• feuille de laurier;
• goûter: “houblon suneli”, “piment” et sel;
• deux petites gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Hachez l'oignon à fond, vous ne devriez pas le sentir dans la soupe.
2. La noix pelée est également très finement hachée ou broyée dans un mortier avec un pilon.
3. Dénombrer le riz à grains grossiers, bien le rincer à l'eau et, après l'avoir jeté dans une petite passoire, le sécher.
4. Mettez les oignons, les noix, le riz séché dans un bol et faites-les bouillir, ajoutez les assaisonnements, le poivre, le sel et versez de l'eau bouillante. 5. Versez deux cuillères à soupe d'huile végétale purifiée dans l'eau et, en fermant le couvercle, allumez la cocotte sur la «Soupe» et laissez cuire pendant vingt-cinq minutes.
6. Pendant que vous préparez le kharcho, pelez l'ail et hachez-le finement. Si vous le souhaitez, prenez du persil frais et hachez-le finement.
7. Au bip, ouvrez le couvercle et, après avoir versé l'ail et les légumes hachés finement hachés, laissez la soupe remplir l'arôme pendant environ dix minutes.
Kharcho dans une mijoteuse - astuces et conseils
• Pour éviter que le riz ne se transforme en bouillie pendant la cuisson, choisissez des céréales à grains grossiers et ne le faites pas tremper avant la cuisson.
• Au contraire, l’orge perlée devrait être préalablement trempée et ensuite ajoutée à la soupe.
• Il est préférable de couper la viande en portions à la fois et les os, ils donneront tout le jus au bouillon et ce sera plus nourrissant.
• Si vous avez des côtes d'agneau ou des os avec des morceaux de viande, la soupe sera presque classique.
• Il est préférable de discuter sans fin des céréales qui conviennent le mieux au kharcho. Si vous le pouvez, choisissez celle qui vous convient le mieux. Riz, orge, pois - les plus populaires dans cette recette.
• Le kharcho au sel est recommandé avec précaution et, sauf indication contraire, à la fin de la cuisson, car la pâte de tomate ajoutée est elle-même salée et vous pouvez trop saler la soupe.
• Les pommes de terre trempées dans la soupe avant d'ajouter des ingrédients acides cuisent beaucoup plus rapidement.
• Après avoir ajouté des feuilles de verdure à la soupe à la fin, faites-la bouillir légèrement en mode «quenching» ou insistez avec le couvercle fermé pendant environ dix minutes.
