Extrêmement simple et unique en son genre - soupe aux champignons et pommes de terre. Sélection de soupes au champignon avec pommes de terre

Extrêmement simple et unique en son genre - soupe aux champignons et pommes de terre. Sélection de soupes au champignon avec pommes de terre

Les soupes fongiques, simples à préparer, ne contenant généralement pas d’ingrédients inaccessibles, sont néanmoins remarquablement savoureuses et sont à juste titre considérées comme légères et nutritives.

Pour améliorer cette dernière propriété, ils sont presque certainement cuits en ajoutant des pommes de terre.

Eh bien, et si vous choisissez une variété de champignons, les champignons sont en tête en termes de disponibilité.

Champignons produits à l'échelle industrielle, peuvent être achetés à n'importe quelle saison et les prix, encore une fois, sont tout à fait raisonnables.

Ces deux composants, ainsi qu’un bouillon simple, le plus souvent maigre, et une soupe parfumée et nourrissante sont prêts, et rien n’est gaspillé en temps et en efforts.

Soupe Champignon aux pommes de terre - Principes généraux de cuisson

• La soupe aux champignons avec pommes de terre peut être préparée non seulement à partir de champignons frais ou congelés, qui sont maintenant disponibles à tout moment de l'année. Pour les premiers plats, vous pouvez utiliser des champignons à la fois marinés et conservés dans leur jus.

• Les champignons sont un ingrédient polyvalent et sont toujours interchangeables, c’est-à-dire que les produits frais, si nécessaire, peuvent être remplacés par des produits surgelés, en conserve, pochés dans leur propre jus, cuits au vinaigre ou achetés.

• Lorsque vous choisissez des champignons frais, devenez jeunes, car ils n’ont pas eu le temps de les ouvrir complètement. Ce sont ces champignons qui conviennent le mieux aux soupes, surtout si vous voulez les couper en tranches. En faisant une coupe le long du champignon, vous obtenez un morceau mince, sur la coupe duquel se trouvent une jambe et un bonnet.

• Les pommes de terre pour les premiers plats de champignons liquides sont préférables pour un milieu, et pour la soupe à la crème, au contraire, il est très facile de faire bouillir doucement.

• Lors de la cuisson de champignons, des soupes aux pommes de terre, des légumes et des céréales, généralement de l'orge, sont ajoutés aux principaux ingrédients (champignons et pommes de terre). Si vous n'aimez pas l'orge, remplacez-le par du riz ou du mil.

• Les légumes et les champignons sont coupés en morceaux de la même taille et trempés dans du liquide bouillant (bouillon ou bouillon). Les champignons sont ajoutés à la fin de la cuisson, ainsi que les légumes-racines dorés; souvent, les champignons tranchés sont frits avec des légumes hachés. • Des soupes de champignon cuites avec des pommes de terre, pas seulement sur des bouillons de champignons ou de légumes. Cuit dans un bouillon de viande ou de poulet est le premier sera plus nutritif.

• Pour que les soupes aient un goût délicat de lait, on y introduit des fromages à la crème, à pâte dure râpés ou du fromage à la crème fondu.

• Souvent, quand ils sont servis, saupoudrez de verdure, il s’agit de soupes aux champignons et aux pommes de terre.

Soupe de champignon fraîche aux pommes de terre

Ingrédients par demi-litre d’eau:

• jeunes champignons frais - 300 grammes;

• deux têtes d'oignons à salade blanche;

• pomme de terre - 4 tubercules;

• deux carottes;

• un petit bouquet de persil;

• faire cuire la farine - 2 c. l.

• fromage «néerlandais» dur - 100 grammes.

Méthode de cuisson:

1. Sans détacher les capuchons, bien rincer les champignons et ne pas les couper très grossièrement. Frire légèrement les champignons dans l'huile végétale.

2. Faites frire les oignons broyés à la couleur ambrée séparément dans le beurre, puis ajoutez la farine et, en remuant constamment, continuez à frire pendant 2 minutes supplémentaires.

3. Trempez-les dans de l'eau bouillante, coupez-les en carottes et coupez-les en lanières.

4. Mettez l'oignon frit et les champignons dans le bouillon dans les légumes pratiquement cuits. Trempez le fromage «néerlandais» moulu dans les petits morceaux.

5. Salez légèrement la soupe avec du sel fin, ajoutez à votre goût du poivre noir moulu et poursuivez la cuisson au minimum, environ un quart d'heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

6. Une demi-minute avant de s'éteindre, mettez les feuilles de persil en petits morceaux dans la soupe et ne prenez que quelques-unes de ses branches.

Soupe au Champignon avec Pommes de Terre et Poulet

Ingrédients par 700 ml d’eau:

• 300 grammes de poulet à la viande blanche, poitrine;

• 100 grammes d'asperges;

• trois petites pommes de terre;

• fécule de pomme de terre - 2 cuillères à soupe complètes;

• maïs sucré en conserve - 100 grammes;

• douze jeunes champignons de taille moyenne;

• une cuillère à café d'huile de sésame de haute qualité;

Oignons verts - 3 plumes.

Méthode de cuisson:

1. Lavez soigneusement la poitrine de poulet avant la cuisson. Dans la casserole avec la viande de poulet, versez tout le volume de liquide nécessaire à la cuisson de la soupe et laissez bouillir rapidement. Retirez la mousse (var) et poursuivez la cuisson avec un minimum d'ébullition jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite, 30 minutes. 2. Quinze minutes après l'ébullition, ajoutez les pommes de terre en dés.

3. Retirez le sein fini du bouillon, coupez-le en gros morceaux ou en petits morceaux et au bas du dos.

4. Ajouter le bouillon de poulet cuit et les tranches de petits champignons tranchés. Cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies.

5. Versez 1/4 tasse d'eau bouillie et refroidie, de l'amidon et poursuivez la cuisson en remuant doucement jusqu'à ce que le bouillon soit sensiblement épaissi.

6. Réduire le feu, ajouter de petits morceaux d’asperges et cuire à feu doux. Ajoutez du sel de table en petites gouttes, ajustez le goût de la soupe à votre guise, poivrez légèrement avec du poivre noir moulu.

7. Lavez et séchez les oignons verts, hachez-les et ajoutez-les à l'huile de sésame dans la soupe déjà renversée.

“Soupe aux champignons et orge” de champignons aux pommes de terre

Ingrédients pour 1, 8 l d’eau purifiée:

• champignons en conserve (compote dans leur propre jus) - 350 grammes;

• une livre de pommes de terre;

• orge perlée - 50 grammes;

• carottes - 2 pièces;

• deux petites racines de persil;

Oignon, oignons doux - 2 têtes;

• 50 gr. beurre de crème douce, «paysan»;

• 100 ml de crème sure à 20% de matières grasses;

• deux grandes cuillères de farine blanche;

• 400 ml de kvas (betterave rouge), peuvent être remplacés par du blé;

• grains de poivre - 4 pcs

Méthode de cuisson:

1. Oignons, racine de persil, émincer la carotte en fines lanières et les faire revenir un peu dans l'huile. Ajouter la farine, sécher dans une poêle à frire, changer légèrement de couleur, bien mélanger et mettre dans une casserole d'eau bouillante, faire bouillir pendant trois minutes et égoutter sur un tamis fin.

2. Dans un bouillon de légumes bouillant, baissez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes (3x3 cm), faites-les bouillir rapidement et, en baissant le feu au minimum, continuez la cuisson.

3. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez la croupe bouillie dans un plat à part jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, coupez les petits morceaux de champignons du pot avec la marinade. Verser le kvas, le sel, le poivre, ajouter une petite pincée de poivre moulu dans le bouillon et amener la soupe aux champignons et aux champignons avec des pommes de terre. 4. Assaisonner la soupe avec de la crème sure et servir.

Velouté de champignon avec pommes de terre

Ingrédients pour 1 l. liquides (eau, bouillon, bouillon):

• un demi-kilo de champignons tranchés et congelés;

• trois pommes de terre, moyennes;

• 100 ml de crème faible en gras à 10%;

• fromage fondu aux champignons - 50 grammes;

• 72% de beurre naturel.

Méthode de cuisson:

1. Faire revenir les champignons déchiquetés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une casserole dans le beurre fondu. Mettez le tiers et le reste dans la casserole avec les pommes de terre bouillies, hachées en petits cubes. Cuire sans couvrir à feu doux pendant sept minutes.

2. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites et ramollies, mélangez le contenu de la casserole avec un mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse.

3. Versez la crème dans la purée, remuez doucement et remettez la casserole sur la soupe sur le feu, en allumant le feu le plus minime possible. Entrer dans le fromage fondu et, tout en remuant doucement, faire bouillir la crème pendant encore 8 minutes.

4. Dans les assiettes avec la soupe versée au centre, placez les champignons, qui ont été remis à plus tard, après avoir été rôtis, dans une glissière.

Soupe de légumes au champignon avec pommes de terre

Ingrédients pour 1,5 litres:

• 150 grammes de champignons marinés;

• 400 grammes de porc, côtes;

• trois petites pommes de terre;

• une ampoule moyenne;

• petites carottes;

• betteraves - 1 pc, Maroon;

• un demi-petit chou - "écureuil blanc";

• 2 c. l farine, blé;

• 50 grammes de purée de tomates;

• 50 grammes de pruneaux séchés, dénoyautés;

• Lavrushka - 1 feuille.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les côtes de porc sous le robinet, grattez les zones très sales avec un couteau, si nécessaire, coupez-les en petits morceaux. Remplissez avec de l'eau et faites bouillir un bouillon peu gras en éliminant l'excès de graisse avec la mousse pendant la cuisson.

2. Vous pouvez retirer les côtes de porc hachées du bouillon préparé, en retirer la viande et la retourner ou la laisser dans sa forme originale, sans retirer la pulpe des os.

3. Faites revenir l'oignon émincé dans de l'huile végétale ou grasse jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mettez une grosse carotte minable contre les oignons et faites-les frire pendant cinq minutes. Dans une autre casserole, sans graisse, faites légèrement frire la farine avec la pâte de tomate. 4. Mettez les betteraves et les pommes de terre en dés dans du bouillon bouillant, faites bouillir pendant un quart d'heure et ajoutez les carottes germées avec des oignons, puis au bout de 10 minutes. dissoudre la farine dans la soupe, frite à la tomate.

5. Ajouter les pruneaux, lavés et coupés en fines lanières, avec les champignons marinés et cuire jusqu'à ce que la soupe aux légumes soit prête.

6. Au plus tôt cinq minutes avant la fin, mettez un laurier, une petite feuille, dans la soupe, ajoutez du sel fin au goût et poivrez si nécessaire.

Soupe Champignon aux pommes de terre - astuces et conseils utiles

• Mettez les champignons marinés dans la soupe uniquement lorsque tous les légumes sont prêts, sinon l’acide qu’ils contiennent ne fera pas bouillir les légumes et restera ferme.

• La soupe, à laquelle on a ajouté de la crème et du fromage fondu, ne peut pas être bouillie. Par conséquent, lors de la cuisson, veillez à ce qu'elle ne bouillonne pas.

• Les champignons en tranches surgelés ne doivent pas être décongelés, ils peuvent être ajoutés sous forme congelée.

• Le fromage fondu peut également être remplacé par presque tous les fromages durs et riches en graisse, si vous le frottez sur une petite râpe avant de l'ajouter. Notez que le fromage doit être uniquement naturel, facilement fondu à haute température.

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