Hamburgers faits maison sans œufs. Comment faire cuire des hamburgers sans œufs de poulet, de poisson mélangé ou haché, de légumes et de poisson en conserve

Hamburgers faits maison sans œufs. Comment faire cuire des hamburgers sans œufs de poulet, de poisson mélangé ou haché, de légumes et de poisson en conserve

Ajoutez un œuf à la viande hachée.

Cependant, il est parfois nécessaire de cuisiner des hamburgers sans œufs, par exemple lors d'un jeûne ou lorsqu'une personne est allergique aux œufs.

Et faire cela est assez simple, si vous savez faire cuire les côtelettes sans oeufs.

Côtelettes sans œufs - principes de base de la cuisine

Franchement, les vrais chefs n’ajoutent pas d’œufs à la viande hachée, car le blanc d’œuf prive les hamburgers de leur jus.

Les œufs étaient ajoutés pour émincer à l'époque soviétique, lorsqu'il était nécessaire de cuire des côtelettes avec un minimum de viande.

Par conséquent, s'il n'y avait pas d'œufs dans votre réfrigérateur, ce n'est pas une raison pour refuser de faire cuire des boulettes de viande.

La farce pour ces boulettes se prépare comme d'habitude. On y ajoute à la place des œufs, du pain ou du pain, de la farine, de la semoule ou de la chapelure trempée dans du lait ou de l'eau.

En outre, au lieu des œufs, vous pouvez ajouter au hachis le porridge préparé à partir de céréales contenant beaucoup de gluten.

Les côtelettes d’œufs peuvent être cuites non seulement de la viande, mais aussi du poisson et des légumes.

Recette 1. Comment faire des côtelettes sans oeufs

Ingrédients

porc et boeuf - 500 g;

chapelure;

ail - deux tranches;

huile de tournesol;

oignons - deux têtes;

eau froide - un verre;

les épices;

sel - 6 g;

le pain blanc ou le pain d'hier est une croûte.

Méthode de préparation

1. Lavez le filet de bœuf et de porc sous le robinet, retirez la viande des pellicules et des nervures. Pelez les bulbes et coupez-les en quatre. Trempez le pain d'hier dans du lait ou de l'eau. Incorporer une viande de hachoir à viande avec des oignons et un pain pressé.

2. Ajoutez les épices au hachis obtenu, le sel et l'ail pressé dans le presse-ail.

3. Versez de l'eau froide dans le hachis et mélangez jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide. La masse de côtelette doit être humide, mais pas liquide, donc arrosez-la en petites portions.

4. Préparez des galettes ovales émincées et panées dans la chapelure.

5. Frire les escalopes sur l'huile de tournesol préchauffée jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante. Tourner ensuite le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.Servir avec des pommes de terre bouillies.

Recette 2. Recette de côtelettes sans œufs de poisson de mer à la sauce tomate

Ingrédients

Côtelettes

un demi-kilo de filet de merlu et de pangasius;

poivre noir;

deux ampoules;

sel de table;

100 grammes de pain blanc hier;

70 ml d'huile de tournesol

sauce

oignon;

70 ml d'huile d'olive;

la carotte;

deux verres d'eau bouillante;

50 g de pâte de tomate;

30 grammes de sucre;

sel de table;

feuille de laurier;

poivre noir moulu;

huile de tournesol (pour la friture).

Méthode de préparation

1. Décongelez le poisson, rincez-le à l'eau courante, essorez-le et plongez les filets avec des serviettes. Couper le poisson en morceaux.

2. Pelez l'oignon et hachez-le en petits morceaux. Lavez les carottes épluchées et frottez grossièrement.

3. Faites chauffer la poêle, versez-y l'huile de tournesol et déposez la moitié de l'oignon haché. Laisser mijoter à feu doux en remuant constamment pendant environ trois minutes. Cool le.

4. Coupez les croûtes du pain et faites-les tremper dans l'eau. À l'aide d'un hachoir à viande, transformez les filets de poisson, le pain pressé et les oignons frits en farce. Mélangez légèrement en tapant légèrement sur le bol, pré-salez et poivrez.

5. Versez l'huile végétale dans la poêle et faites-la bien chauffer. Laver les côtelettes avec les mains mouillées. Mettez-les dans l'huile chaude et faites-les frire à feu doux pendant deux minutes de chaque côté. Mettez les galettes finies dans le chaudron.

6. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire. Préchauffez la casserole, versez l'huile végétale. Mettez le reste des oignons et des chips de carotte dans l'huile chauffée. Laisser mijoter les légumes à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ deux minutes. Ajoutez ensuite la tomate, mélangez, ajoutez le sel, le sucre et le poivre noir. Versez de l'eau bouillante sur tout et mélangez bien.

7. Verser la sauce dans un chaudron. Mettez-le sur le feu et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle, tordre le feu au minimum et éteindre pendant dix minutes. Servir des galettes sans œufs avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette 3. Côtelettes de viande hachées sans oeufs

Ingrédients

un demi-kilo de boeuf;

une troisième tasse de chapelure;

200 grammes de pain;

30 grammes d'amidon;

200 g d'oignons;

une troisième tasse d'huile de tournesol;

30 ml de mayonnaise;

5 g d'assaisonnement pour la viande;

une demi-tasse de lait;

5 grammes de sel.

Méthode de préparation 1. Trempez la chapelure dans le lait et écrasez-la en miettes.

2. Lavez le filet de boeuf, séchez-le, coupez le film et retirez les nervures. Couper la viande en morceaux et la hacher avec un hachoir à viande ou un mélangeur en viande hachée. Ajoutez-le à la miette.

3. Râpez les oignons épluchés aussi petits que possible. Ajouter l’oignon haché dans un bol de viande hachée et de pain.

4. Maintenant, ajoutez la mayonnaise, l'assaisonnement à la viande et le poivre noir dans le bol. Salez et mettez la fécule. Il va remplacer l'œuf. Mélangez. Faites-en de petites côtelettes ovales et roulez-les dans la chapelure.

5. Mettez les escalopes dans une poêle bien chaude avec du beurre et faites-les frire à feu doux pendant environ dix minutes, puis retournez-les, couvrez-les d'un couvercle et laissez mijoter pendant cinq minutes. Servir les côtelettes de légumes.

Recette 4. Escalopes de poulet sans oeufs

Ingrédients

300 g de filet de poulet;

une troisième tasse d'huile de tournesol;

200 grammes de pain blanc;

une demi-tasse de chapelure;

100 ml de lait;

5 g d'assaisonnements pour poulet;

100 g de pommes de terre;

poivre noir;

60 ml de crème sure;

sel de table.

Méthode de préparation

1. Lavez la poitrine de poulet, coupez le film et coupez la viande en couches. Incorporer le filet de poulet dans le hachis à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

2. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de la même manière que le poulet. Presser la masse de pommes de terre et l'ajouter au pot avec le poulet émincé.

3. Mettez la miette de pain blanc dans un bol et recouvrez-la de lait. Après un moment, écrasez le pain avec les mains et ajoutez-le au poulet émincé.

4. Mettez la crème sure dans la viande hachée, elle donnera aux galettes douceur et jutosité. Faire tremper le tout dans le sel, assaisonner le poulet et le poivre noir. Incorporer la farce dans une masse lisse.

5. Versez le mélange pour la panure dans l'assiette du bol. Faites des escalopes de viande hachée et roulez-les bien dans la chapelure. Dans une casserole préchauffée avec du beurre, placez les galettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Tournez ensuite le feu et laissez cuire encore cinq minutes. Servir les galettes de poulet avec une salade de légumes frais.

Recette 5. Galettes de poisson sans oeufs

Ingrédients

un demi-kilo de pommes de terre;

poivre moulu;

un demi-kilo de filet de merlu;

sel de table;

deux ampoules;

50 g d'aneth haché; 70 ml d'huile de tournesol;

une demi-tasse de chapelure.

Méthode de préparation

1. Lavez bien les pommes de terre avec un pinceau et faites bouillir dans l'uniforme. Égoutter, refroidir légèrement et nettoyer.

2. Rincer le filet avec du merlu, si nécessaire, sélectionner de petits os et les tremper avec une serviette.

3. Pelez l'ampoule et émiettez-la finement. Faites chauffer une cuillerée de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

4. Broyez les pommes de terre, le filet de merlu et l'oignon dans un hachoir à viande. Dans le hachis résultant, ajoutez des oignons frits, de l'aneth finement haché et du sel. Assaisonner avec du poivre et bien mélanger pour former une masse homogène.

5. Couper les boulettes de viande en aveugle, les rouler dans la chapelure et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir les côtelettes avec la salade de ketchup et de légumes.

Recette 6. Côtelettes sans oeufs de dinde

Ingrédients

kg de filet de dinde;

sel de table;

Poivre bulgare - une demi-gousse;

un mélange de poivrons;

gros oignon;

noix de muscade - 3 g;

chou - 80 g;

huile de tournesol;

ail - une tranche.

Méthode de préparation

1. Rincez et hachez le filet de dinde. Pelez le poivre bulgare des graines. Pelez l'ampoule, lavez et coupez en tranches.

2. Deux fois tout à travers un hachoir à viande. Saupoudrer la viande hachée avec du sel, du poivre fraîchement moulu et de la muscade. Remuer jusqu'à consistance lisse.

3. Faites-en des côtelettes. Mettez les blancs dans l'huile chaude et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez les escalopes, faites rouler le feu et faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Servir les hamburgers avec des légumes ou un plat d'accompagnement.

Recette 7. Côtelettes sans oeufs de brocoli et de chou-fleur

Ingrédients

chou-fleur - 400 g;

poivre moulu;

Brocoli - 400 g;

sel de table;

Fromage Adyghé - 100 g;

semoule - 80 g;

lait - 50 ml;

farine - 70 g;

huile de tournesol.

Méthode de préparation

1. Démontez les fleurons de brocoli et de chou-fleur. Faites-le bouillir pendant cinq minutes. Égoutter le bouillon, refroidir légèrement le chou et le hacher avec un couteau aussi petit que possible.

2. Râpez finement le fromage Adygei et ajoutez-le à la masse de chou.

3. Versez le lait dans le mélange de chou et de fromage. Maintenant, versez progressivement la farine et la semoule en mélangeant constamment la masse obtenue. Ajoutez la semoule et la farine jusqu'à l'obtention de la farce à partir de laquelle vous pouvez aveugler les côtelettes. Poivre et sel 4. Aveugler les galettes et les faire frire dans l'huile chaude pendant cinq minutes de chaque côté.

Recette 8. Côtelettes sans œufs de poisson en conserve

Ingrédients

conserves de poisson peuvent;

poivre noir;

un verre de riz bouilli;

sel fin;

deux pommes de terre;

légumes verts frais;

oignon;

huile de tournesol;

chapelure

Méthode de préparation

1. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, en suivant les instructions sur l'emballage.

2. Faites bouillir les pommes de terre, égouttez le bouillon et laissez légèrement refroidir les légumes. Frotter grossièrement.

3. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit ramolli pendant deux minutes.

4. Lavez les verts, séchez-les et hachez-les finement.

5. Combinez le poisson en conserve avec le riz, les pommes de terre, les oignons, les légumes verts, le poivre noir et le sel dans un récipient approprié. Pétrir soigneusement la masse avec les mains.

6. Petites galettes aveugles, panées dans de la chapelure et frites dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Puis couvrez avec un couvercle, tordez le feu et amenez les côtelettes à l’affût pendant deux minutes.

Côtelettes sans oeufs - Trucs et astuces du chef

  • Il est préférable de préparer les côtelettes de viande hachée avec un hachoir à viande, et non avec un mélangeur ou un robot culinaire.
  • Ajoutez le pain trempé à la viande hachée. Pour cela, il est préférable d'utiliser du pain déjà séché.
  • Dans le hachis, ajoutez un oignon torsadé ou un oignon émincé. Il donnera aux côtelettes des épices et du juteux.
  • Les côtelettes seront tendres si vous ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise au hachis.
  • Twist la viande hachée au moins deux fois.
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